CHEFS

Chaque vendredi, CHEFS D’ENTREPRISE·S explore la face business de la gastronomie.
Avec celles et ceux qui imaginent et façonnent les lieux qui nous font vibrer.

Dans cet épisode, Camille Gozé, cofondatrice de Bomayé, nous raconte comment elle a lancé, avec Laurent Kalala, un concept simple et percutant :
mettre le burger à la sauce africaine !
Des recettes inspirées du poulet yassa, du garba, du mafé ou de l’alloco — une cuisine populaire, décomplexée et savoureuse qui revendique ses racines.

Mais derrière les assiettes, il y a surtout une vision : celle d’une nouvelle génération d’entrepreneurs qui investit la restauration avec envie et conviction !
Camille parle de chiffres, de rigueur, d’équipe et de plaisir, sans jamais romantiser le métier.
Un parcours lucide, inspirant, symptomatique d'une nouvelle vague de food entrepreneurs !

Pour découvrir Bomayé, c'est par ici !

📍Bomayé — 16 rue de Paradis (Paris 10ᵉ) / 15 rue de Charonne (Paris 11ᵉ)

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Célia Cailliaux
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

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Chaque vendredi, David Ordono et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, explorent les dessous de l’entrepreneuriat food et partagent des conseils pratiques pour accompagner celles et ceux qui veulent lancer leur restaurant.

Dans cet épisode, une question essentielle : quand et comment créer sa société ?

Adrien détaille les étapes et les points clés pour bien démarrer :

• Le bon moment pour créer son entreprise selon l’avancée du projet.
• Pourquoi il faut anticiper et s’entourer d’un avocat ou d’un expert-comptable.
• Les principales formes juridiques (EI, EURL, SARL, SASU, SAS, micro-entreprise) et leurs implications.
• Les démarches incontournables : rédaction des statuts, dépôt de capital, ouverture du compte, immatriculation au greffe.
• Les erreurs à éviter : choisir un mauvais statut, négliger les clauses ou sous-estimer les délais.

📌 En conclusion : se faire accompagner, anticiper et structurer son projet juridique, c’est la première étape d’un restaurant solide et bien géré.

👉 « Ouvrir un restaurant », le format bonus de CHEFS D’ENTREPRISE·S, chaque vendredi, pour mieux comprendre l’entrepreneuriat food et transformer votre idée en projet concret.

🎬 Production : NOLA
📰 Journaliste : David Ordono
🎶 Réalisation : Alain Lamparelli

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Je suis ravi de partager avec vous cette rencontre car on connaît peu, paradoxalement, les personnages médiatiques et je suis ravi de vous faire découvrir l'histoire du chef le plus exposé sur les réseaux sociaux aujourd'hui.
Rendez-vous avec Eloi Spinnler !
La plupart d'entre vous l'a découvert sur leurs écrans, sur Youtube, harnais de couteaux noué sur le torse, énergie brute, humour potache, millions de vues!!
Mais derrière l’image, il y a une trajectoire bien réelle : celle d'un ado qui se met à cuisiner pour son petit frère, d'un garçon timide qui rêve de se déployer sur les planches mais va trouver en cuisine un endroit où apprendre, progresser et s'exprimer.
Sept années à Ferrandi, et un passage par des maisons exigeantes et parfois violentes ont permis à Eloi de tracer la ligne de sa cuisine et les valeurs qu'aujourd'hui il prône dans ses cuisines.

Car aujourd’hui, Éloi Spinnler dirige trois restaurants — Orgueil, Colère, Envie — et prend position sur des sujets qui lui tiennent à coeur: le gaspillage alimentaire, les violences en cuisine entre autres...
Je suis très heureux de vous faire découvrir l'histoire personnelle d'une figure emblématique de notre époque, un fier représentant des cuisiniers de sa génération.

Pour découvrir l'univers d'Eloi Spinnler:
réservez chez Orgueil
ou chez Colère
ou chez Envie !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux - David Ordono
🎶Réalisation : David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

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Sept années à Ferrandi, et un passage par des maisons exigeantes et parfois violentes ont permis à Eloi de tracer la ligne de sa cuisine et les valeurs qu'aujourd'hui il prône dans ses cuisines.

Car aujourd’hui, Éloi Spinnler dirige trois restaurants — Orgueil, Colère, Envie — et prend position sur des sujets qui lui tiennent à coeur: le gaspillage alimentaire, les violences en cuisine entre autres...
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Car aujourd’hui, Éloi Spinnler dirige trois restaurants — Orgueil, Colère, Envie — et prend position sur des sujets qui lui tiennent à coeur: le gaspillage alimentaire, les violences en cuisine entre autres...
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Ce mois d’octobre, CHEFS a mis le cap à l’Ouest, direction la Bretagne
Et dans ce nouveau Talk, on va interroger ce mot qu’on entend souvent (parfois trop) : le terroir !
Qu’est-ce que cela veut dire aujourd’hui, quand on cuisine, quand on produit, quand on entreprend ici ?
Comment faire vivre une identité sans tomber dans le folklore ?
Et surtout, comment garder du sens dans un métier où les équilibres sont de plus en plus fragiles ?

Autour de la table :

• Laura Boit et Baptiste Lavallez, le duo du restaurant "Vivace" à Trébeurden, installés depuis peu et déjà remarqués pour leur cuisine vivante et locale ;
• Marion Juhel, boulangère-pâtissière et fondatrice de "16h30", une boulangerie rennaise qui incarne une nouvelle génération d’artisans, attentive aux matières premières et aux rythmes humains ;
• et Olivier Marie, journaliste et rédacteur en chef du guide "Pur Beurre", mais aussi de "Bretons en cuisine" témoin privilégié de la scène gastronomique bretonne !

Ensemble, on a parlé d’attachement au territoire, de circuits courts, de collaborations, de solidarité entre métiers, mais aussi de doutes, de contraintes économiques et de l’avenir du modèle breton.
Parce que derrière chaque assiette, chaque pain, chaque projet, il y a des femmes et des hommes qui essaient de faire juste, de faire bien, de faire vrai.

Un échange sincère et joyeux autour d’un même amour du goût !

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Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, explorent les dessous de l’entrepreneuriat food et partagent des conseils pratiques pour accompagner celles et ceux qui veulent lancer leur restaurant.

Dans cet épisode, une question essentielle : C’est quoi un bon business plan ?

Adrien explique comment construire un business plan solide, à la fois outil de conviction et de pilotage.
Il détaille :

• Les trois grandes parties à structurer : concept, marché, financier.
• Les chiffres clés à maîtriser : CA prévisionnel, seuil de rentabilité, trésorerie, besoin de financement.
• L’importance des scénarios réaliste / optimiste / prudent et de la validation par un expert-comptable.
• Les erreurs à éviter : surestimer le chiffre d’affaires, oublier certaines charges, ou présenter des données sans justificatifs.

📌 En conclusion : un bon business plan doit être réaliste, documenté et précis — c’est votre carte de route pour ouvrir dans de bonnes conditions.

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Cet épisode a été enregistré au Café de l'Usine, un de nos restaurants préférés de la Capitale qu'on vous encourage plus que vivement à découvrir si ce n'est pas déjà fait!

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À Rennes, dans le restaurant Racines, Virginie Giboire s'est fait une place dans le paysage gastronomique breton.
Passée par les grandes maisons parisiennes — Guy Martin, Michel Troisgros, Thierry Marx — elle est revenue sur ses terres pour y cultiver sa propre cuisine : libre, sensible et ancrée dans la saison.

Chez elle, pas de plats signatures, pas de recettes figées.
Chaque service est un instant nouveau, un dialogue entre le produit, l’émotion et le geste.
Sa cuisine respire le bon sens, la sincérité et l’humilité — celle qu’on apprend au contact des producteurs, des équipes et du temps qui passe.

Étoilée, discrète, exigeante, Virginie Giboire fait partie de cette génération de cheffes qui redéfinissent la haute gastronomie : humaine, vivante et vraie !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.

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Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique.
Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents.

Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et des rires des habitués. Très tôt, la cuisine s’impose comme une évidence.
À 12 ans, elle lance un défi à ses parents : « Moi je vais faire mieux que vous, je vais avoir une étoile Michelin. »

Promesse tenue...
À 28 ans, Nolwenn décroche sa première étoile et inscrit à son tour la maison familiale parmi les grandes tables bretonnes.
Aujourd’hui, elle continue d’y faire vivre une cuisine juste, lumineuse, iodée, qui puise sa force dans la mémoire et la mer.

Pour découvrir l'univers de Nolwenn Corre, c'est par ici !

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📰Journaliste : David Ordono
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Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique.
Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents.

Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et des rires des habitués. Très tôt, la cuisine s’impose comme une évidence.
À 12 ans, elle lance un défi à ses parents : « Moi je vais faire mieux que vous, je vais avoir une étoile Michelin. »

Promesse tenue...
À 28 ans, Nolwenn décroche sa première étoile et inscrit à son tour la maison familiale parmi les grandes tables bretonnes.
Aujourd’hui, elle continue d’y faire vivre une cuisine juste, lumineuse, iodée, qui puise sa force dans la mémoire et la mer.

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