CHEFS

Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique.
Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents.

Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et des rires des habitués. Très tôt, la cuisine s’impose comme une évidence.
À 12 ans, elle lance un défi à ses parents : « Moi je vais faire mieux que vous, je vais avoir une étoile Michelin. »

Promesse tenue...
À 28 ans, Nolwenn décroche sa première étoile et inscrit à son tour la maison familiale parmi les grandes tables bretonnes.
Aujourd’hui, elle continue d’y faire vivre une cuisine juste, lumineuse, iodée, qui puise sa force dans la mémoire et la mer.

Pour découvrir l'univers de Nolwenn Corre, c'est par ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.
Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!

Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.
De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi.

Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.
Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.

C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.

Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Célia Cailliaux
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le format bonus du podcast CHEFS.
Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent leur expérience et leurs conseils pour aider les futur·e·s restaurateur·rice·s à concrétiser leur projet.

Après avoir parlé la semaine dernière de la signature du bail et du besoin de financement, cet épisode répond à la question que tout porteur de projet se pose : où trouver l’argent pour ouvrir un restaurant ?

Adrien détaille :

• Les 4 sources principales de financement : apport personnel, prêt bancaire, investisseurs et aides publiques.
• Les options complémentaires pour les petits budgets : love money, crowdfunding, leasing matériel, location-gérance.
• Comment construire un montage équilibré selon votre profil, votre timing et votre concept.

📌 Avec des exemples concrets :

• Bioburger, qui a combiné levée de fonds (3,5 M€) et financement participatif (1,26 M€).
• Les dispositifs BPI, Initiative France et les prêts d’honneur régionaux.

⚠️ Adrien met aussi en garde contre les pièges classiques : ne pas diversifier ses sources, négliger la trésorerie post-ouverture, ou accepter des conditions trop contraignantes.

👉 Conclusion : pour réussir, votre financement doit reposer sur un mix solide entre leviers classiques et solutions alternatives.

Cet épisode a été enregistré au Café de l'Usine, un de nos restaurants préférés de la Capitale qu'on vous encourage plus que vivement à découvrir si ce n'est pas déjà fait!

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Alain Lamparelli

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S on grimpe… en haut d’une colline du Finistère, en haut de La Butte, pour rencontrer un chef qui a littéralement pris de la hauteur — dans sa vie, dans son métier, dans sa manière d’entreprendre.

Nicolas Conraux n’était pas cuisinier quand il est entré dans la maison de ses beaux parents. Et pourtant, c’est lui qui a décroché une étoile dans cette auberge familiale fondée en 1952, aujourd’hui transformée en une maison vivante aux multiples facettes : table gastronomique, bistrot de village, boulangerie, hôtel de 30 chambres… le tout dirons nous, en pleine conscience, de son environnement.

Ce que raconte cet épisode, c’est plus qu’une aventure entrepreneuriale : c’est le récit d’un basculement intérieur. Celui d’un homme qui, en pleine crise du COVID, a décidé de réinventer son rapport à la restauration, de remettre l’humain et le vivant au cœur du projet. Un alignement profond entre ce qu’il est, ce qu’il fait, et ce qu’il veut transmettre. Pour opérer ce virage radical et réorienter le développement de son entreprise, Nicolas Conraux a commencé par lui-même...

🌱 Depuis, de l’algue cueillie dans la baie à la menuiserie du mobilier, tout est pensé, sourcé, incarné.
Et dans cette maison perchée, chaque geste trouve du sens, chaque choix participe à un équilibre plus vaste, plus juste.

Cet épisode est une invitation : à prendre du recul, à repenser, à s'aligner, envisager tout simplement la restauration AUTREMENT !

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.
Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!

Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.
De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi.

Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.
Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.

C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.

Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Célia Cailliaux
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.
Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!

Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.
De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi.

Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.
Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.

C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.

Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Célia Cailliaux
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte, et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.
Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!

Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d’un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.
De la cuisine à l’accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi.

Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d’État, puis l’internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.
Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s’aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d’hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.

C’est l’histoire d’un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.

Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Célia Cailliaux
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode exceptionnel de CHEFS, David Ordono part à Cancale, sur les terres d’Olivier Roellinger, chef visionnaire, marin de cœur et poète des épices.
Né dans cette ville portuaire d’Ille-et-Vilaine, il y a ouvert sa maison en 1982, Les Maisons de Bricourt, avant d’y décrocher trois étoiles Michelin. À travers sa cuisine inspirée par les routes maritimes et les échanges du monde, il a fait souffler sur la gastronomie française un vent d’aventure et d’humanisme.

Victime d’une agression qui bouleversera sa vie, Olivier Roellinger trouvera dans la cuisine une voie de résilience et d’expression. De la mer à la table, il invente un langage culinaire où les épices racontent le voyage, la tolérance et la curiosité.
Mais dans cet épisode on va découvrir surtout ce qui au coeur de son histoire va nourrir son geste, celui qui n'a de cesse de vouloir unir, de réunir plutôt...
Aujourd’hui, même s’il a quitté les fourneaux, son empreinte demeure : dans son discours, dans la fabrication de ses mélanges d'épices, dans sa vision engagée pour une gastronomie responsable, respectueuse de la nature et des hommes (Olivier Roellinger est parrain du formidable collectif "Les pieds dans le plat").

Dans cet entretien enregistré à Cancale, dans la maison où tout a commencé, il revient sur son parcours, son rapport à la Bretagne, à l’ailleurs, et à la transmission.

Une rencontre rare, intime, avec un homme qui a fait de la cuisine un acte d’ouverture sur le monde.

Pour ouvrir ce mois consacré à la Bretagne, impossible de rêver meilleur timonier qu’Olivier Roellinger !

Pour découvrir l'univers des épices Roellinger, c'est par ici !
Et pour faire le voyage forcément inoubliable sur ses terres c'est ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert
📸Photo: Anne-Claire Heraud

Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le format bonus du podcast CHEFS.
Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, vous partagent les clés de l’entrepreneuriat food et accompagnent toutes celles et ceux qui rêvent de se lancer.

Dans cet épisode, une question que beaucoup de porteurs de projet se posent : peut-on signer un bail avant d’avoir obtenu son financement ?

Adrien explique :

• Pourquoi certains choisissent de signer tôt pour sécuriser un local rare.
• Les risques majeurs si le financement n’aboutit pas.
• Les dispositifs à connaître : clause suspensive, différé de loyer, plan B de financement.
• Les délais bancaires et erreurs classiques à éviter.

👉 Conclusion : oui, il est possible de signer avant d’avoir l’argent… mais seulement avec un filet de sécurité juridique et financier solide.

Cet épisode a été enregistré au Café de l'Usine, un de nos restaurants préférés de la Capitale qu'on vous encourage plus que vivement à découvrir si ce n'est pas déjà fait!

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Alain Lamparelli

📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.
📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !
🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com

Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, Écrire à [email protected]">écrivez-nous!

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode spécial aujourd’hui dans CHEFS D'ENTREPRISE-S: on retrouve Olivier Bellin, chef doublement étoilé, parrain du podcast puisqu'il est le premier à s'être prêté à l'exercice du portrait ici en 2020!

Cette fois, on parle moins cuisine que stratégie et vision à long terme. On refait l'histoire en mode chef d'entreprise cette fois !
Comment reprendre une auberge familiale dans un village du Finistère et en faire une table de référence ? Comment créer un hôtel, un spa, une destination complète, tout en restant fidèle à ses racines ? Et surtout, comment tenir la barre, seul à la tête de l’entreprise depuis près de 30 ans, avec comme il le dit un bon sens paysan ou devrait on dire le bon sens du marin ?

Dans cet épisode on parle de gestion, d’intuition, de travail, d’évolution personnelle aussi et surtout du temps. Du temps qu'il faut. Qu'il faut donner aux autres, à soi, à sa cuisine etc...
Un témoignage sincère et apaisé, d’un entrepreneur aguerri qui pendant plusieurs décennies à vécu l'histoire à 200 à l'heure.

👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer du format CHEFS d’entreprises, chaque vendredi un nouvel épisode.
Et si ce podcast vous plaît, laissez une note, un commentaire, c’est essentiel pour le faire connaître.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.