饭不着

一句话简单概括：有些餐厅是我们觉得踩雷几率比较大，但仍然控制不了想去吃的那种。因为它太少了，太神秘了，太让人不想错过了。

【时间轴】
2:09 做私房菜真是想想就累啊
8:45 本来想在私房菜吃点好的、吃点特别的、吃点舒服的
20:44 曾经有这么两家私房菜让人念念不忘
26:20 但更多的是踩雷，踩大雷
43:25 开私房菜也是一种试错
45:27 所以为什么要开，又为什么要吃私房菜呢？

Show-notes：

田螺又又又又去汕头了！

雨前不禁发出感慨：你怎么还这么能吃啊！（不是

你都去了这么多次了，怎么还能吃出花儿来啊！

面对这块日趋网红的美食目的地，我们如何巧妙打卡，如何像本地人一样吃，又如何从入门到精通。

【本期时间轴】

3:19汕头为什么是灵感缪斯

9:28在汕头觅食的三个阶段

19:20现在非常清楚去汕头想吃什么

22:01神奇！又浓郁又清淡的卤水火锅

25:52腰臊也能吃的粿条店，真的不骚

29:27唯一愿意排队40分钟的粿条店

35:55降维打击的海鲜大排档

38:01意想不到却又情理之中的踩雷

47:03在汕头吃饭其实并不便宜

53:02 也别想着完全避开网红店

56:52 去得多了能挖掘一些老店

【本期提及餐厅】

煮海，潮林府

菁禧荟

鸥汀亚细卤水火锅

金新肾只

父子粿条

不夜粥海鲜大排档

潮华家宴

我们和餐饮界的朋友一样，往前进步已经没招了，于是准备回头看看。餐饮界的朋友寻根溯源找祖宗来做菜，我们只管吃这个寻根溯源之后做出来的菜。
ps，主播们都换了新设备但还在熟悉中，稍微有点喷麦哦请谅解！

【本期时间轴】
1:44 Fat Duck肥鸭的主厨用复刻的老菜谱开了新餐厅
6:31 先定义一下老菜谱，大家都追寻什么年代的老菜谱
8:03 宋代的「蟹酿橙」
14:21 可追溯到清代的「八宝鸭」
22:11 两大美食IP：太史菜和祖庵菜
24:58 红楼宴和金庸宴
39:49 满汉全席
41:06 吃老菜其实是想吃老师傅的老手艺
50:22 对老菜谱的活用
56:17 一些书影音的推荐
1:00:12 我们最近还是会继续追寻老菜出门觅食哦

【本期话题书目和剧名】
《山家清供》
《随园食单》
《调鼎集》/《调鼎录》
《中国名菜谱》
《红楼梦》
《天龙八部》
《射雕英雄传》
《食物语言学》
《赫斯顿的盛宴》
日剧《跟着古代食谱学做菜》
电影《朱莉和茱莉亚》
纪录片《Recipes from a Victorian kitchen》

感谢《铥铥科幻电波》邀请，《饭不着》也参与了未来事务管理局「2023年科幻春晚」的播客联动计划！今年的春晚主题是「陪伴」，搜索「科幻春晚」，可找到播客联动的所有节目。

【本期时间轴】
0:00 过年期间大家都追什么片看什么电影啦？
7:32 除了年夜饭之外，还有好多好多陪伴我们的食物呢
9:31 我们各自选了从小最有陪伴感的一道菜
23:36 和即使现在不太吃，也最有陪伴感的一款零食
31:37 当我们自己下厨之后，最有陪伴感的一味调料
39:48 以及不见得最常用，但也仍然最有陪伴感的一个厨具

关于「科幻春晚」的更多内容，可以在《铥铥科幻电波》了解。也可以关注未来事务管理局的官方账号，获取更多关于科幻春晚的信息。再给大家拜个晚年！

《菜单》（原名《The Menu》，港译《五腥级盛宴》，台译《五星飨魇》）是2022上映的一部新电影，可以说是完全针对现代餐饮的一部黑色喜剧惊悚片儿。这一幕幕都太熟悉了，我们忍不住在播客里拉了个片儿……所以如果你还没看但准备看这部电影，注意我们会全程剧透哈！

00:00 为什么想聊The Menu
02:05 我们喜欢The Menu吗
08:26 拉片刨活儿剧透大赏，要素过多
54:50 Fine Dining是不是伟大的艺术

根本没有人呼唤，我们就自行评选了2022饭不着年终大赏！鼓掌！具体奖项如下，欢迎大家批评指导：

00:48 奖项介绍
02:42 犯不着年度甜品
10:42 犯不着年度饮料
24:48 犯不着年度网红美食
31:34 犯不着年度餐厅 & 年度菜式
49:46 犯不着年度美食形容词
56:38 饿不着年度甜品
1:03:27 饿不着年度菜式
1:06:13 饿不着年度播客
1:08:11 饿不着年度餐厅
1:10:51 我们对明年的展望

眼看着Bistro的风越刮越猛，我们盘点了一下北京绝大部分bistro，此处尤其感谢雨前老师身先士卒的贡献。

【本期时间轴】
2:50 北京的bistro小酒馆流行趋势
9:12 雨前和田螺各自选了心中的Top3小酒馆
10:47 荣季95
15:11 白老虎屯
18:36 大酉
24:31 壮壮酒馆
32:57 solitude
33:57 掱pá
35:13 鲤承
36:48 CHARCOAL 煤球
38:29 ENCHANTING SPELL 福咒
39:52 春至
42:20 AMANDELI Fine Food & Wine
46:57 京.YUZU
49:02 zoodle
53:49 到底是小酒馆还是小「韭」馆
1:03:58 要喝酒但不当韭菜！

国庆之后我和田螺相继短暂地离开了一下北京，虽然各有波折但也算顺利地回来了，这期内容跟大家分享下我们去了哪里吃了些什么。

时间线：
00:08 「厨此以外」的硬广，以及确认了雨前天tuo花hou板tui的地位
01:09 我们都去哪儿了
06:34 宁波，朱雀大树下万荣餐厅-名不见经传但外地人都说好
08:21 宁波，沿江酒家-镇海区远离市中心的苍蝇馆子
15:26 宁波，红姐养生猪肚鸡、天海日本料理
19:42 台州，全国各地的新荣记都是一个新荣记
23:41 台州，来自北方的迷思，食饼桶VS春饼？
27:18 台州，石塘镇出海捕鱼，豆腐鱼这么不值钱么？
30:24 南京雨天解弹窗，烤鸭锅贴都好吃
39:29 在东莞吃吃水禽，四盘肠粉真的撑
46:21 长沙，网红店不像话，好吃的餐厅是有原因的
57:04 我们还想去哪儿，吃什么

本期主播：
田螺姑娘
雨前羽街

我花钱买行不行，我出去吃行不行，我自己在家做行不行？这一集令人绝望，绝望中又带点希望。

1:52 为啥想聊食品安全的事儿
2:26 生腌、生醉、顺德鱼生最好就偷偷摸摸地吃
8:10 能买到的不等于是安全的
8:40 丹麦Noma的某次厨房卫生事故
9:04 京都草喰的某次食物中毒事件
9:53 但也要尊重食物的火候
11:35 北京某烧鸟店前阵子的腹泻事件
12:38 禽类的食品安全是一个重灾区
14:52 北京某bistro的一成熟鸭胸
16:35 上海某人均3k寿司店的长毛海胆
19:06 成都某日料店的过期松叶蟹
20:04 北京某日料店因为卫生问题被查封事件
21:10 包装食品会好一点吗
24:12 在食物里吃到什么东西最不能忍
27:16 在家做饭的食品安全问题
30:40 家庭冰箱的食品安全隐患
34:20 自制酱料的食品安全问题
39:37 自己酿酒/泡酒的食品安全隐患
43:10 北京某甜品店的羽毛装饰
44:01 食用金箔是否符合食品安全
46:54 知乎月饼礼盒的腹泻事件

田螺在家做烧鸟，雨前在家做天妇罗。还差一位做寿司的朋友，我们就能一统日料江湖了（不是）。

00:28 欢迎订阅「厨此以外」
02:14 是什么契机开始让我们在家折腾烧鸟和天妇罗的
07:15 对天妇罗食材的重新认识 
14:00 说起在外面吃天妇罗的不愉快体验
18:45 我们和餐厅用的食材差不多
19:20 雨前自己做天妇罗的心理活动
20:38 但是和餐厅用的工具有点差别
24:30 主要差异在于火候的把控
27:05 服务和节奏也是一个大问题
29:17 对烧鸟店食材的小抱怨
30:06 对烧鸟店人均的不理解
33:35 那在家做天妇罗和烧鸟有啥毛病
36:19 会想在家做寿司吗
39:00 又说起在外面吃天妇罗的不愉快体验
41:31 为什么能一直一直一直做烧鸟
42:34 未来的烧鸟挑战