忽左忽右中国版

60年代以来，北美的传统中餐馆被认为惯于大量使用味精，成为饮食界的反面典型，可这一切竟是建立在未经充分科学论证的基础上的？米其林三星餐厅的魔力究竟几何，能深刻改变川菜大师对烹饪的理解？大董开在纽约的分店为何反响平平，墨尔本的粤菜完全可以超过上海？这期节目里，来自媒体的林子人和餐饮达人Ian一起聊了聊我们关心的中餐议题。

【主持】

程衍樑（微博：@GrenadierGuard2）

【嘉宾】

林子人，界面新闻记者

戴鸿靖，小圃酿造创始人

[05:00]经常有人声称自己可以从餐厅菜食里吃出味精的味道

[06:05]中国的味精消耗量在逐渐走低

[10:40]葡萄酒品酒第一课：酸甜苦咸鲜

[11:50]味精在北美销声匿迹始于六十年代

[12:20]新英格兰医学期刊与味精丑闻的发作

[17:40]中餐馆背了味精的锅

[22:00]高级日料在全世界广为流行

[28:25]美国老人自认是味精恐慌的始作俑者

[30:00]This American Life介入追查发现罗生门

[31:15]葡萄酒圈对二氧化硫的恐慌如出一辙

[34:25]代餐与有机食品同时流行的年代

[43:20]全球最顶级的主厨和餐厅在做啥

[57:00]法国干洗店（French Laundry）和玉芝兰的故事

[62:30]“正宗”是一个狭隘的话题

【参考播客】

“668: The Long Fuse”, This American Life, 2019年2月15日, WBEZ Chicago

【音乐】

"Night Walker"（松任谷由實·REINCARNATION·1983·EXPRESS）

"Blackbird"（Sarah McLachlan·I Am Sam·2002·V2 Benelux）

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程衍樑与钱老板在10月初来到宁夏，遇见了在此酿酒的老朋友Ian戴鸿靖和小怪，为什么宁夏会成为葡萄酒界的宠儿？在中国酿出一瓶优质葡萄酒需要克服多少困难？地大物博的中国还有风土更适合酿葡萄酒的地方吗？听听老戴带来的料吧。

【主持】

程衍樑（微博：@GrenadierGuard2）

【嘉宾】

戴鸿靖，小圃酿造创始人

钱老板，《杯弓舌瘾》主播

[04:10]夏末秋初是收葡萄最忙碌的季节

[06:20]葡萄酒是一个天生适合分享的饮料

[07:20]宁夏作为葡萄酒产区的地理优势

[14:30]酩悦轩尼诗和保乐力加等大厂入局

[15:25]冬天给葡萄“埋藤”是一个非主流行为

[20:25]赤霞珠葡萄酒在中国的错位

[35:20]旧世界葡萄酒文化的核心叫「风土」

[44:25]种葡萄的农民是不愿意承担风险的

[52:05]香格里拉和宁夏对比起来宛如「变形记」

[55:45][55:45]钱老板追问国产葡萄酒在新世界中的位置

[61:15]宁夏的头部酒庄产能也不算大

[63:10]「联合酿造」项目和一群制造业神人

[66:20]对比美国、秘鲁，中国葡萄酒大约还需一代人

【音乐】

"待ち春の森"（黒石ひとみ·美しの里〜四季·2008·Eyes Project）

"宁夏川"（苏阳·贤良·2006·十三月唱片）

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日本拥有超过50种不同的男性时尚刊物，这个数量冠绝全球，东京的时尚达人也历来为人称道。谁能想到这个国家在六十年前还是一个时尚荒漠。美国人David Marx写了一本名叫《原宿牛仔》的书，他试图厘清此间的转变，这期我们就来聊聊这本书，聊聊东京的City Boy们。

[04:20]沙老师称常春藤风格服饰在日本风行犹如“礼失求诸野”

[05:05]东京可以吃到全世界最好的意大利菜

[08:30]石津谦介那一代日本人误读了美式时尚

[11:00]Van影响了无数后代的日本男装品牌

[13:55]东西方日渐消弭的传统礼服都在日本得到保留

[15:45]“二重回”与学兰制服

[19:10]“我们是银座的男孩，可不是池袋或者新宿的土包子”

[22:10]Popeye、Men‘s club等杂志在日本时尚产业中扮演重要角色

[26:40]试问谁不想成为Popeye口中的City Boy呢

[28:05]中国的时尚杂志或时装企业没能为消费者提供时尚教育

[34:00]硅谷随性的穿搭风格严重影响了中国互联网从业者

[39:25]日本本土服饰品牌在外资大牌进入前得到了很好的保护

[45:00]女装折射出来的女权主义潮流变迁

[47:35]穿T恤的马云和穿西装的早稻田社畜

[50:05]推动日本男性时尚成长的力量来自各行各业

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【主持】

程衍樑（新浪微博：@GrenadierGuard2）

杨一（新浪微博：@杨一1）

【嘉宾】

焦元溥，知名乐评人。

[05:20]殷承宗兄弟的鼓浪屿往事

[08:30]豆瓣对《游艺黑白》评分颇高

[09:00]书评人睁眼说瞎话让作者气愤

[12:10]古典音乐在台湾的现状

[16:30]焦元溥五六岁时被勃拉姆斯《悲剧序曲》打动

[19:40]错过巴赫的古典乐迷

[22:15]读《史记》和听古典乐的顺序问题

[23:40]焦元溥回忆少年时代

[32:35]妹妹与哥哥的不同成长路径

[38:30]不再撰写乐评，因为意识到这事不公平

[45:30]人工智能可以替代作曲家们吗？

【延伸阅读】

《游艺黑白：世界钢琴家访谈录》，焦元溥，理想国（imaginist），广西师范大学出版社

《乐之本事：古典乐聆赏入门》，焦元溥，理想国（imaginist），广西师范大学出版社

《焦享乐：古典音乐入门指南》，焦元溥，看理想（Vistopia）

《焦享乐：一听就懂的古典音乐史》焦元溥，看理想（Vistopia）

【音乐】

"Overture"（Dario Marianelli·Anna Karenina (Music from the Motion Picture)·2012·Decca Records）

"Prelude and Fugue no.2 in c minor, BWV 847"（Rosalyn Tureck·J.S. Bach: The Well-Tempered Clavier, Book 1·2003·BBC Legends）

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程衍樑在南京与「忽左忽右」的老朋友、好久不见的译者陆大鹏进行了一次秋天下午的漫谈。

【主持】

程衍樑（微博：@GrenadierGuard2）

【嘉宾】

陆大鹏，南京大学英美文学硕士，外文译者。代表译作“地中海三部曲”、《阿拉伯的劳伦斯》。（微博：@陆大鹏Hans）

[02:25]莎士比亚去世400周年时上海大剧院邀请陆大鹏讲解《金雀花王朝》

[06:00]英国的史学传统来自文学，德国的史学传统来自社会科学

[09:50]专业人士不为大众写作，那比你低劣的作者就掌握了舆论阵地

[11:40]欧洲三大骑士团里，医院骑士团的故事更易受国人喜欢

[14:50]陆大鹏见劳伦斯弗里德曼轶事

[18:10]匈牙利人不太愿意直面自己作为帮凶的历史

[23:00]斯大林母亲是全唯一不怕斯大林的人

[30:15]蒙蒂菲奥里凭借和谢瓦尔德纳泽的关系拿到资料

[39:40]奥古斯都的名气远逊于凯撒、安东尼的原因

[43:30]罗马帝统的流变和沙俄/帝俄之辨

[54:10]迪斯雷利向维多利亚女王劝进称帝的故事

【音乐】

"Saigon Reunion"（喜多郎·Heaven & Earth·1993·Geffen Records）

"One Tin Soldier"（陳秋霞&許冠傑·難忘許冠傑Sam Hui 30年·2003·環球音樂）

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为你推荐JustPod旗下新播客《杯弓舌瘾》。这是一档专注于酒类生活方式的中文播客，由钱睿荪和戴鸿靖共同主持。钱睿荪也是《忽左忽右》第50集“让鸡尾酒再次伟大”的嘉宾。如果您对《杯弓舌瘾》感兴趣，推荐您使用「苹果播客」或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM收听。

【主持】

钱老板（：@酒壶和点唱机）

Ian（：@佛门太闲）

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工作是我们定义一个人的最常用标签，不过这个标签如今越来越失效，在MINI的车主当中尤其如此。如果把工作视为生活的A面，他们的B面生活会更有趣。

主持：肖文杰

制作：杨一、王若弛

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本节目由MINI与JustPod联合出品，了解更多有关MINI Clubman的信息，请关注MINI中国的微信公众号“绝对MINI”。

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如果要给MINI这个品牌提炼关键词，“设计”是一个很容易想到的答案。MINI的车注重设计感，同时，它的车主中也有不少从事与设计相关的工作。不过，可别给他们套上“感性”“随意”“注重灵感”这些刻板印象。

主持：肖文杰

制作：杨一、王若弛

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【主持】

程衍樑（微博：@GrenadierGuard2）

【嘉宾】

郑诗亮，《上海书评》执行主编（豆瓣ID:PomBom）

沙青青，上海图书馆信息咨询与研究中心竞争情报部副主任（豆瓣ID:BBpanda）

●[04:10]二背后的幽灵

●[05:30]法西斯主义曾一度在世界流行

●[07:30]北一辉到底算右翼还是左翼？

●[08:55]里外不是人的「战国策派」

●[13:30]德国浪漫派种下的恶果

●[15:35]纳粹销毁《希腊对德意志的暴政》一书

●[22:30]「战国策派」的核心分子都是高级知识分子

●[25:20]善于发明历史的雷海宗

●[30:20]地缘政治非常适合跳大神

●[35:00]三岛由纪夫砍出刀痕的门板至今仍在展出

●[39:45]太宰治把鲁迅写进国策小说

●[43:30]汤因比、金庸和标准右派画像

●[45:00]雷海宗本质是了不起的历史哲学家

【音乐】

"H.O.P.E."（Molly Nilsson·Zenith·2015·Dark Skies Association）

"Special Death"（Mirah·Advisory Committee·2002·K Records）

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一个全新的不定期更新专栏，每集将邀请听众向《忽左忽右》提问。

【主持】

陈智伟，美团点评大数据产品经理（微博：@祈雨青年）

【嘉宾】

程衍樑（微博：@GrenadierGuard2）

杨一（微博：@杨一1）

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