KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。

By TTとゆとArts Food

KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。 episodes

May 28, 2022 酸っぱくなるイコール腐敗？／減塩には要注意？〜調理の科学⑤味覚篇-2/4 #25
回の甘味に引き続き、「酸味」と「塩味」について話してみました(◍ ´꒳` ◍) 結果的にこの味覚篇、4つに配信がわかれそうなので、今回は「2/4」と表記しています(◍•ᴗ•◍)
ちなみにまだ編集してないですが、味覚篇は残り「旨味」、「苦味」、「辛味」で収録でいうと50分以上あります（笑）
ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
18 min
May 25, 2022 甘味を引き出すための格言(?)集〜調理の科学⑤味覚篇-1/4 #24
今回からは『味覚』をネタに3,4回配信していきます٩( ᐛ )و 格言(?)集は、あたりまえ体操的にお楽しみください！　書籍にするなら『ワケがわかる味覚』みたいな感じです(◍ ´꒳` ◍)
＜話しているテーマ＞
・TTさん、基本五味に辛味を追加提案！
・味覚の分け方は国によって違う？！
・米は炊こう！
・フルーツは冷やそう！
・三温糖を使おう！
ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
25 min
May 18, 2022 できたて風味のインスタント食品は科学のチカラ！〜調理の科学④ #23
加熱したらよく食べ物って美味しくなるよね〜という、感覚的には誰もが同意できるような話を、科学的な視点で話してみました(◍•ᴗ•◍)　火をかける、加熱するという馴染みのある動作ですが、実はその裏にはこんなにも面白い化学反応に溢れているのですな〜 byゆと
＜話しているテーマ＞
・カラメル化のおさらい、チャーハンでもカラメル化が起きている！？
・超オーソドックスな「糖」と「アミノ酸」が反応する、最強反応「メイラード反応」！
・香ばしさは加熱しないと出ない！？
・出来たてはなぜ上手い！？
・冷凍食品や缶コーヒーが美味しいのは科学の賜物！？
・においセンサーの数がおそろしい！？
・意外にも最強のできたて・・・とは！？

ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
39 min
May 11, 2022 炒飯づくりのタブー、ゆとのレシピを採点！〜調理の科学③ #22
大反響の調理の科学シリーズ、今回は「香り」に焦点をあてて話してみました٩( ᐛ )و　料理のさしすせそをぎりぎり全部言えるか言えないかというレベル・・・そして「火の通りやすさ」くらいを意識して料理する、レベルのゆとでしたが、TTさんのおかげで2ランク3ランクレベルUPした気分です(◍ ´꒳` ◍)
＜話しているテーマ＞
・香りの正体は、『気体』！
・香りが初めからあるタイプとないタイプがある？
・科学的に良さそうなチャーハンの調理手順は？
・料理の『さしすせそ』の意味は、代表的な5つの調味料だけではない？！
・香りを抑えるために低い温度に保つことが、あなたも、誰でもやっている？！
・カラメルはめちゃ複雑な化学反応の末できている？！
▽ TTがベジフル大百科 The crops に参加した回
https://spoti.fi/3vVWH3h
▽ さしすせそが少しわかる記事
https://iemone.jp/article/gourmet/hitoka_katagiri_1168/
▽ カラメル化が少しわかる記事
https://bit.ly/39zvQ43
ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
38 min
May 04, 2022 【お便り回】ペヤング獄激辛やきそばFinalはヤバい？〜辛さの見える化 #21
タコ娘さんからいただいたお便り「辛さ」について話してみました(◍•ᴗ•◍)　序盤でゆとはペヤング獄激辛やきそばFinalを食べたいとか言ってましたが、この話を通して恐怖が圧倒的に上回りましたw が、まだ興味はあります・・・　食べた方はぜひ、 #農食ラジオでご感想を・・・！
改めて、タコ娘さん、お便りありがとうございました！
＜話しているテーマ＞
・辛味は農学、科学でどのように扱われている？
・辛さの測定方法は？
・スコヴィル値とは？HPLC（液クロ）とは？
・なぜスコヴィル値が生き残っている？
・ペヤング獄激辛やきそばFinalの辛さを定量化
・カプサイシンの良い効果
▽ 学名に関する配信回
▶︎ Apple：https://apple.co/3ObYckI
▶︎ Spotify：https://spoti.fi/3xsKuUK
▽ ペヤング獄激辛やきそばFinal公式
http://www.peyoung.co.jp/products/2271/
▽ スコヴィル値がわかりやすかった記事
https://canaeru.usen.com/diy/p944/
▽ スマホ辛味センサー
https://gigazine.net/news/20201026-scoville-scale-device-chilica-pod-sensor/
▽ ペヤング獄激辛やきそばFinalのスコヴィル値
https://www.j-cast.com/trend/amp/2022/03/16433215.html
▽ スコヴィル値とカプサイシンの関係
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/syousai/#no1

ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
38 min
May 01, 2022 【番外編】夢について熱く?語ってみた（番組からのお知らせ有り）
毎月1日は農系ポッドキャストの日！TTさんの夢の立て方、ゆとの夢の考え方など色々話しつつ、番組としての夢？目標？を掲げたりしました٩( ᐛ )و　最後にお知らせとしてお話ししている、コラボの件もみなさまぜひよろしくお願いいたします！

ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
30 min
April 27, 2022 さよならパサパサ肉！低温調理が合理的なワケ〜調理の科学② #20
前回に引き続き肉のやわさかさ、特に「しっとり」をキーワードに話してみました٩( ᐛ )و　パサパサ肉とおさらばへ、また一歩近づけます٩( ᐛ )و
▽TTさん御用達、平野レミさんのレシピ
https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/500228.html
＜話しているテーマ＞
・TT、焼きの温度コントロールをバイト先で習得
・パサつき始める温度は60度以上？
・アグる卵、アグりは不可逆
・沸騰したお湯に鶏肉をどかんといれると、何度くらいになる？
・砂糖と塩で、柔らかくなるの？
・パサつきにくい肉は、パサつく原因を考えればわかる？
・食中毒には要注意！
37 min
April 20, 2022 さよならパサパサ肉！タンパク質をやっつけろ〜調理の科学① #19
料理を普段からされる方はもちろん、料理なんてしないよ！という方も、仕組みの話なので楽しめるかと思います（＾ν＾）

＜話しているテーマ＞
・コンビニのサラダチキン、満足してる？
・肉が固いのは、タンパク質が関係している？
・レシピサイトでお肉を常温に、という意図は？
・冷めた肉が硬くなるのはなんで？
・あの流行りの万能調味料で肉が柔らかくなる！
・あの万能野菜で肉が柔らかくなる！
・〇〇で肉が柔らかくなる！
・生物のチカラで肉を柔らかくするとコクもでる！

ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
34 min
April 16, 2022 【ゲスト回】TTもドクター進学を検討？研究室あるあるほか／ゲスト:コペテン春名まことさん
Podcast番組「コペテンナイト」「ごはんのおとも」を配信されている春名まことさんをゲストにお迎えした特別回です(◍ ´꒳` ◍) ドクター進学を予定しているまことさんにTTさんが根掘り葉掘り聴いたり、宇宙関連の研究って何があるの？研究室生活のあるあるなどについて話しました٩( ᐛ )و
初のコラボ、新鮮でした〜(^^) 農食ラジオでも、これからはもっとコラボしていきたいなーと思っていますので、もしよければTwitterのDM等でぜひご連絡ください！
▼ 実質コラボ前半のぽふぁみでのコラボ配信はこちら
・Spotify
https://spoti.fi/3xyLA1s
・Apple
https://apple.co/3xvEomD
▼コラボしていただいた春名まことさんの番組URLとTwitterはこちら
● 番組(ここからお好きなアプリに飛べます!!)
・ごはんのおとも
https://anchor.fm/ucbptcpp86o
・コペテンナイト
https://anchor.fm/1t47na66ceg
● Twitter
・春名まことさん
https://twitter.com/harunamacoto
・コペテンナイト
https://twitter.com/copetennight

ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
43 min
April 13, 2022 【お便り回】怪しい断面のトマトは遺伝子組換え？／トマトの学名の秘密は？ #18
Podcast番組「ぶつざく」のとよさんと、Twitterでよくご感想をくださるTUITUI盛るハーさんからのご質問に回答してみました(◍•ᴗ•◍)　
「トマト　遺伝子組換え　画像」と検索した結果

ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)
Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio
お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7
28 min