Hva kan du om norsk geitemelk og den norske melkegeita?

I denne episoden besøker jeg Prestholt Ysteri, som ligger majestetisk plassert under Hallingskarvet. Her møter jeg Reidar og sønnen hans, Tim Reidar, som har bygget opp en av Norges mest anerkjente gårdsysterier. Vi snakker om alt fra saneringen av den norske melkegeita på 2000-tallet og hvordan det påvirket produksjonen, til hvorfor det selges så lite norsk kjekjøtt – og hvorfor det er så viktig å ta vare på både geitene og stølsdrifta.

God fornøyelse! 🎧

Kapitler:

00:00 Introduksjon
01:31 Smaker geitemelk-kaffe annerledes?
03:15 Melkeallergi vs. laktoseintoleranse forklart
04:18 Historien til Prestholt Ysteri
07:20 Tim Reidar: Fra kokk til geitebonde
09:09 Den store geitesaneringen
12:57 Norsk melkegeit: Genetikk og smak
17:03 Geitemelkens verdensklasse
19:30 Stølsdriftens rolle i norsk landbruk
25:19 Problematikken med kjekjøtt
30:06 Kampen om å få økonomi i kjekjøtt
36:24 Kjekjøtt i norsk matkultur
42:03 Prestholt Ysteri: Produksjon og stolthet
47:42 Smak av stølsbeite i ost
51:57 Utfordringer og gleder med stølsdrift
56:02 Økonomi og tradisjon i balanse
01:01:11 Utfordringer med moderne landbruk
01:07:25 Hvorfor drikker vi ikke mer geitemelk?
01:15:29 Fremtiden for norsk melkegeit

I denne episoden møter jeg Johanne Kjuus, direktør for bærekraft hos Tine, for å dykke ned i hvordan en av Norges største aktører innen mat jobber med bærekraft. Vi snakker om hva det innebærer å være bærekraftsdirektør i Tine, og hvordan de jobber langs hele verdikjeden for å redusere utslipp. Johanne forteller om deres arbeid med klimasmart fôr, kua, hva de gjør ute på produksjonsanleggene, og hvordan de har jobbet med de nye kostholdsrådene. Vi diskuterer også Tines innsats for å redusere matsvinn og hvordan de informerer forbrukerne om riktig matvalg.

God fornøyelse 🥛🐄

00:00 Introduksjon
02:37 Johannes bakgrunn og reise i matbransjen
06:04 Tines bærekraftsarbeid og eierskapsmodell
09:36 Melkeveien: Verdikjeden fra gård til forbruker
14:07 Metanhemmere og klimasmart fôr
18:26 Debatt om metanhemmere og trygghet for forbrukere
21:59 Selvforsyning og gras som ressurs
26:42 Utmarksbeite og karbonbinding
30:28 Biogjødsel og kukraft: Innovasjon i landbruket
33:50 Bærekraft i produksjon og transport
37:16 Emballasje: Resirkulering og sirkularitet
40:35 Reduksjon av matsvinn og lenger holdbarhet
45:10 Ernæring og de nye kostholdsrådene
49:32 Debatten om mettet fett vs. lettprodukter
53:08 Ultraprosessering og råvarebasert kosthold
57:00 Samarbeid i verdikjeden for bærekraft
01:04:30 Endringsledelse og bærekraft som en del av kulturen
01:08:53 Samarbeid med småskalaprodusenter
01:13:06 Tines mål: Bærekraftig matsystem og levende bygder
01:14:38 Avslutning: Fremtidens utfordringer og løsninger

I denne episoden har jeg besøkt Knut Skinnes som har sommerjobb på ei seter langt inne i Vingelen. Han deler sin reise fra sommerjobber på setra til en dyp forståelse for viktigheten av selvforsyning og ressursutnyttelse innen matproduksjon. Vi diskuterer hvordan industrikravene påvirker maten vi spiser, og hvorfor det er viktig å se verdier utenom penger når vi tenker på fremtiden for mat og miljø. Knut og jeg snakker også om hvilke politiske løsninger som trengs, og hva både du og jeg kan gjøre for å bidra til en mer bærekraftig fremtid.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
02:19 Hverdagen på sætra
03:50 Hvordan Knut havnet på sætra
07:19 Betydningen av primærproduksjon
13:14 Tradisjoner og ressursutnyttelse på sætra
22:41 Ressursutnyttelse og kretsløp i matproduksjonen
28:28 Underutnyttede matressurser i Norge
36:58 Sammenhengen mellom mat, helse og politikk
52:28 Veien videre for norsk matproduksjon
1:18:05 Avslutning – muligheter og nødvendigheten av endring

I denne episoden har jeg tatt turen til Vesterålen for å prate med Halvar Ellingsen, en av Norges fremste kokker, kjent for sitt arbeid på Kvitnes Gård. Vi snakker om Halvars reise som kokk, fra de første årene til å drive et av Norges mest spennende gårdsrestauranter. Samtalen berører også viktigheten av å bruke lokale råvarer, og hvordan direktehandel mellom kokker og bønder skaper magiske resultater på tallerkenen. Halvar deler også sitt syn på "Matnasjonen Norge", som han mener er en bløff, og hvordan Kokkelandslaget har formet hans filosofi rundt mat.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
03:08 Oppstarten av Kvitnes Gård
08:09 Utfordringer med norsk restaurantdrift
14:35 Rekruttering og erfaringer fra Sortland
20:05 Gårdsdrift og lokal produksjon
27:16 Regler for råvarer og selvforsyning
35:00 Kokkelandslaget og konkurranser
43:09 Erfaringer fra Bagatelle og andre kjøkken
50:46 Kreativitet og inspirasjon i kokkeyrket
57:19 Tilbake til Vesterålen – planene for Kvitnes
01:03:30 Å bygge en restaurant i distriktene
01:10:01 Utfordringer med bærekraft og selvforsyning
01:17:04 Produksjon og dyrevelferd på gården
01:21:43 Rekruttering av kokker til Kvitnes
01:30:00 Internasjonale impulser og kulturforskjeller
01:35:47 Økologisk drift og biodynamiske metoder
01:42:15 Kreativitet med lokale råvarer
01:48:30 Avslutning og refleksjoner om mat og fremtiden

I ukens episode har jeg fortsatt turen nordover, og befinn meg i Hamarøy. Utover å være stedet hvor Knut Hamsun vokste opp, og og hvor handlingen til Markens Grøde befant seg, er det også et nydelig område. I denne episoden møter vi Hanne Sofie og Bernt Halvard som er bønder på Steinura gård. Gården deres ligger mellom Oppeide og Skutvik. Så for alle de som har vært i Lofoten i sommer, så kan det være at dere tok ferga fra eller til Skutvik. Apropos ferge, så var de opprinnelig sjøfolk, men så mønstret de av, tok på støvler og ble bønder for noen år siden. På gården har de ammekyr og litt poteter som de selger direkte til restauranter og privatkunder i området. I tillegg til å være bønder, er Hanne Sofie veldig aktiv i lokalpolitikken, og har mye kunnskap om norsk landbrukspolitikk.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
02:24 Dyrevelferd og drift på Steinura
05:06 Om storfe og kalving
07:02 Fôringsrutiner og fjøsstruktur
10:23 Beiteområder og biologisk mangfold
12:07 Valget om økologisk drift
14:25 Historien bak gården og deres bakgrunn
16:18 Kombinasjon av jobb og gårdsdrift
18:49 Landbrukspolitikkens lokale betydning
22:12 Norsk landbruksmodell forklart
27:15 Markedsregulering og bondens rolle
30:26 Utfordringer med grøntproduksjon i nord
37:05 Politisk styring av landbruket
47:12 Distriktspolitikk og samarbeid mellom bønder
56:29 Krise i Nord-Norge: Færre bruk og utfordringer
01:00:50 Løft for nordnorske bønder i jordbruksoppgjøret
01:08:46 Landbrukets fremtid og videre planer på Steinura
01:17:01 Investeringer og mål for gården de neste årene
01:26:03 Lokalmarked og direktesalg av kjøtt og poteter
01:27:54 Oppklaring om tilskudd og myter

Fonn-Holand drives av Dina og Henning. De tok over gården til foreldrene til Henning for noen år siden, og flyttet rett fra Barcode i Oslo til Engeløya på Steigen.

Der dyrker de tonnevis mandelpoteter, og i år startet de opp med nord-norske gulrøtter! Jeg ble invitert til de på en nordnorsk sommerkveld etter de hadde lagt barna. Vi ble sittende i timesvis å snakke, og selv etter vi slo av innspillingen ble jeg værende i en god stund og snakke om det ene og det andre rundt mat. Vi hadde rett og slett for mye å snakke om. Men det e jo det herlige med Nord-Norge om sommeren: dagan kan jo flyte litt. Det jeg likte spesielt med praten og Dina og Henning, er at de er ikke redd for å utfordre eksisterende systemer og praksiser, og si ifra “dette er ikke greit”. Jeg tipper det var med i beslutningen som gjorde at de vant prisen som Årets Unge bønder i 2020, og ikke minst Matredderprisen i 2021. De er ikke redde for å si ifra - og det trenger vi mer av!

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
02:30 Dina og Henning: Rollene på gården
03:40 Mandelpoteter og gulrotproduksjon
05:36 Vekstskifte og jordkvalitet
06:11 Overta gården: Fra Oslo til Engeløya
08:31 Livet som nybakt bonde
12:20 Skape et levende lokalmiljø
17:32 Å være bonde i Nord-Norge
19:18 Årets unge bonde og matredder-prisene
21:56 Livet mellom by og land
25:24 Fra jordet til butikk: Potetens reise
27:34 Småpoteter og kampen mot matsvinn
35:27 Utfordringer med økonomi og svinn
39:17 Prissetting og markedsdynamikk
40:40 Toll og norsk selvforsyning
46:07 Betydningen av smak og kvalitet
47:54 Prosjekt X: Gründerlivet på gården
50:05 Potet-gin: Fra overskudd til sprit
55:10 Drømmer om fremtidige prosjekter
57:42 Utvikling av gårdsutsalg
01:02:04 Nordnorske gulrøtter: Kvalitet og smak
01:10:36 Økonomi og usikkerhet som bonde
01:15:35 Livet på gården: Ansatte og fellesskap
01:16:09 Avslutning

I ukens episode har jeg vært ute på Nesøya, på Helgelandskysten. Det er ei lita øy med 120 innbyggere, og nesten ingen turister. Øya er forbausende frodig, og helt sør på øya, inne i en liten dal, bor Kari-Anne. Der har Kari-Anne nettopp kjøpt et gammelt småbruk og et nydelig Nordlandshus. Oppi dalen, uten vei og tilkoblet strøm, og skal starte en ny gård. Det kunne nesten tatt ut av en ny versjon av Markens Grøde. Kari-Anne har i en årrekke bodd på Røst, og du har kanskje sett reisen hennes i form av en dokumentar på NRK. Der har hun tatt vare på det unike kulturlandskapet på både Røst, men også øyene rundt.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
02:03 Møtet med Kari-Anne
04:09 Livet på Røst
05:22 Overgangen til kystbonde
08:31 Selvberging og nye mål
12:19 Kulturlandskapets betydning
15:15 Slåttemarker og biologisk mangfold
18:56 Husdyr, klima og bærekraft
21:40 Hvordan slåttemarkene blir ivaretatt
25:55 Tørrfiskens historie og betydning
29:12 Livet på Nesøya og fremtidige planer
32:44 Tørrfisk til middag: Hvorfor spiser vi ikke mer?
36:04 Flytte til et øysamfunn
40:08 Utfordringer og muligheter som bonde
44:45 Planene for fremtidens gårdsdrift

Vel over polarsirkelen ligg en av Norges finaste øyer, nemlig Engeløya. Vi e i Steigen kommune, og Nordland fylke. Og på vei nordover har jeg kjørt de ca. 1.5 timene ut fra E6, til Engeløya, hvor jeg skal møte Astrid Nässlander. Du kjenner henne kanskje fra serien Kokkeliv som gikk på NRK, eller fra tiden hun var kjøkkensjef og vert på Manshausen - denne kjente destinasjonen i havgapet utenfor Steigen. Astrid er brennende opptatt av norsk mat, matkultur, mathistorie og lokale verdikjeder - og hun har fått flere priser og utmerkelser for hennes engasjement. Nå har hun og familien kjøpt et småbruk og et viltslakteri på Engeløya. Hun er kokk, mor, slakter, foredler, småbruker - og snart forfatter og med boka si Elg som kommer ut til høsten. Så - det er ei dama med en voldsom drivkraft og ikkje minst kunnskap om mat jeg møter. Og det er jo så gøy og inspirerende!

God fornøyelse!

01:14 Introduksjon
02:57 Livet på gården: Historien om Engeløya
06:23 Astrids matreise: Fra Balsfjorden til Danmark
12:46 Norsk og dansk mat: Forskjeller i landbruk og matsystemer
16:52 Fra København til Sveriges skoger: Et nytt perspektiv
20:31 Mannshausen: Utfordringer og matkonsepter i nord
28:18 Lokale råvarer: Kampen mot det tradisjonelle matsystemet
33:46 Engeløya: Å bygge opp gård og viltmottak
38:20 Høst Matverksted: Elgkjøtt som ressurs og utfordringer
47:02 Elgpølser og samarbeid med Hurtigruten
50:23 Norsk matkultur: Status, historie og praksis
57:51 Hverdagsmat som politisk valg
01:03:18 Tradisjoner og matkultur: Viktigheten av å bevare praksiser
01:14:03 Veien videre: Bevissthet og nysgjerrighet som drivkraft

I ukens episode har jeg vært å snakket med Kato fra Vega Delikatesser. De foredler og selger produkter av fisk og sjømat fra Namsos i sør, til Bodø i nord. Vi har jo til nå kun sett på landbruket - men fisk & sjømat er jo en enormt viktig næring for oss nordmenn. Både økonomisk, men også kulturelt og historisk. Det e jo umulig å være i Nord-Norge og ikke være innom fisk. Samtidig innså jeg og etter praten med Kato, at fisk & sjømat fortjener et eget fokus - det er en like kompleks næring som landbruket. Så drømmen og planen nå er å bruke vinteren til et dypdykk og dra innom fiskere, fiskemottak, dykkere, oppdrettsanlegg - og alt annet! I mellomtiden så gir Kato og ukens episode et lite innblikk i det å jobbe med fisk & sjømat ute i havgapet i Nordland.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
02:09 Om Kato: Bakgrunnen og oppveksten på Vega
04:31 Historien bak Vega Delikatesser
06:11 Produksjon: Fra fiskemottak til foredling
08:29 Utfordringer i dagligvaremarkedet
10:27 Bacalao og kortreist produksjon
13:14 Rødsei: Tradisjoner og modning
15:25 Ferskvare og samarbeid med grossister
17:10 Transport og logistikken på Vega
19:16 Hvorfor god fisk kan være vanskelig å finne
21:08 Når smaker fisk best? Dag 5 og 6 etter fangst
24:53 Samarbeid med lokale fiskere
27:48 Eksport: Hvordan norsk fisk når Europa
30:43 Lakseoppdrett: Fordeler, utfordringer og bærekraft
34:12 Teknologiske løsninger for å bekjempe lakselus
37:20 Villaks, oppdrett og balansen i økosystemet
42:10 Grunnrenteskatten: Hvordan den påvirker små aktører
49:39 Seilaks: Historien bak og hemmeligheten til smaken
53:28 Hylleplassering og utfordringer med dagligvarekjedene
59:34 Tradisjonsmat og unges interesse for sjømat
01:00:10 Krabbesesongen på Vega
01:01:14 Avslutning: Takk for fisken og lærdommen

Midt på øya ligg Stavsmarken - gården til Bente og Lars. Der produsere de gris og har et pølsemarkeri med et utsalg. Jeg har lenge hatt lyst til å snakke med noen som produserer gris på en konvensjonell måte, og har kontaktet flere - men som oftest har eg ikkje fått svar eller fått et hyggelig nei. Min hypotese e at det fordi de er redde for å åpne opp og snakke om produksjonen på grunn av det negative fokuset de siste årene. Det e akkurat derfor eg syns det e ekstra viktig å snakke med noen som driv med gris, få høres deres historie - og der var Bente helt perfekt!

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
01:19 Om Vega og Stavsmarken Gård
05:26 Griseproduksjon i Norge
10:50 Sanering og bekjempelse av MRSA
15:30 Om det å være svinebonde i Norge
19:13 Pølsemakeriet: Fra jakt til lokalmat
25:12 Gårdsbutikken og turisme
30:41 Samvirkets rolle i norsk landbruk
36:12 Utfordringer med negativt fokus på griseproduksjon
43:22 Økonomi og tilskuddsordninger for svineprodusenter
49:49 Hvorfor vi bør betale mer for mat
56:18 Bærekraft og svineproduksjon
01:03:22 Politikk og landbruksoppgjør
01:10:15 Historien om brannen i 2013
01:23:32 Livet etter brannen: Nye bygg og erfaringer
01:32:10 Tanker om fremtidig bærekraft og selvforsyning
01:42:15 Avslutning og refleksjoner om norsk landbruk