I ukens episode har jeg vært i Trollheimen, i Sør-Trøndelag å besøkt Grindal Ysteri si seter. Den er ei av få seter som verken har vei eller strøm, slik at det meste gjøres for hånd, og må foredles på setra. Og - de får fortsatt til å yste rundt 500-600 kilo ost på de 7 ukene de er på setra, med rundt 25 geit, og 5 kyr. Det blir dessverre mindre og mindre av seterdrift.

Hoveddriften til Grindal Ysteri er likevel ysteriet som ligg - nettopp i Grindal. Der lage de nydeligste oster basert på melk fra gårdene til søstrene Turid og Ragnhild. Etter 10 år, har de et veletablert renommé, og har og vært aktive bidragsytere til interesseorganisasjonen Norsk Gardsost.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
01:15 Turen til Grindal Ysteri og setra
03:08 Seterdrift i Trollheimen: Oppstart og tradisjoner
06:27 Logistikken bak seterdrift
09:53 Kulturlandskap og bevaring av seterområder
13:25 Historien bak Grindal Ysteri
17:44 Hverdagen på setra: Melking, ysting og arbeid
22:15 Energiforbruk og bærekraft på setra
27:38 Ostetyper og produksjon: Fra råvarer til ferdig ost
33:12 Hva gjør norsk melk og ost unikt?
38:26 Rå melk, pasteurisering og kvalitet
44:25 Norsk melkebransje: Status og fremtid
50:34 Kulturlandskapets rolle og utfordringer
55:22 Investeringer i gårdsdrift og økonomiske valg
01:02:15 Norsk Gardsost: Organisasjonens betydning
01:07:10 Mangfold i norsk matproduksjon og matkultur
01:12:30 Bevaring av biologisk mangfold i kulturlandskap
01:18:10 Avslutning

Det er sommer og hva er vel bedre enn å snakke om norske poteter og norsk jordbær?

Andreas tar oss igjennom potet, gulrot, pakkeri, jordbærproduksjon i tunell, importregler, bærekraft, kapitalkostnader, fremtiden for norsk landbruk - og mye mer.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon til Grinder Gård
02:11 Andreas om gården og Grøntkollektivet
03:31 Geografisk betydning av området
05:22 Historien bak gården og utviklingen
08:16 Norsk potet og tollen – status og utfordringer
12:50 Potetsorter og dyrkingskvalitet
17:08 Fra settepotet til høsting
20:22 Lagring av potet og utfordringer
24:03 Holdbarhet og kvalitet på poteter
27:20 Historien om pakkeriet og logistikk
29:36 Samarbeid med Gartnerhallen og BAMA
34:04 Gulrotproduksjon og verdikjede
38:03 Utfordringer med vær og klima
43:55 Fra småpotet til markedstrend
45:17 Oppstarten av Grøntkollektivet
50:26 Utvidelse og lokal salg av jordbær
54:27 Norsk jordbær og smakens betydning
56:38 Jordbærproduksjon i Nord-Norge
58:25 Forskjeller mellom friland og tunnel
01:03:01 Sprøytemidler og bærekraft i produksjonen
01:07:06 Logistikk og distribusjon av jordbær
01:12:36 Fremtiden for norsk landbruk
01:15:45 Hvordan engasjere unge i landbruket
01:19:22 Norske råvarer som konkurransefortrinn
01:23:45 Andreas’ tanker om innovasjon og samarbeid
01:29:03 Veien videre for Grinder Gård og Grøntkollektivet

I ukens episode har jeg besøk av kokk, sanker og forfatter, Jørgen Ravneberg, hvor vi skal snakke om alt rundt norsk mat fra en kokk sitt perspektiv.

Vi er innom reisen fra oppvaskhjelp i Alta til 3* Michelin i Paris, kvaliteten på norske råvarer, norsk sesong, kjøtt, fisk & sjømat, hvordan jobbe med norske råvarer i sesong, bærekraft, husmannskost, hvordan skille mellom en god eller dårlig råvarer, hvorfor man burde kjøpe hele eller halve dyr, hvordan lage middag av gode råvarer, til en fornuftig pris, og kokker og rockestjernestatusen. Og sikkert litt til!

God fornøyelse!

00:00 Velkommen og introduksjon
01:30 Introduksjon av Jørgen Ravneberg
03:17 Fra oppvaskhjelp til kjøkkensjef i Paris
08:37 Norske råvarer vs. importerte råvarer
12:19 Utfordringer og muligheter med norske råvarer
19:32 Sesongbaserte menyer og norske produkter
22:21 Bærekraft i matproduksjon
29:45 Hva betyr lokalmat?
36:35 Hvordan skille mellom gode og dårlige råvarer
42:35 Kjøttforbruk og bærekraftige valg
46:04 Tips for å kjøpe og tilberede kjøtt
53:12 Norsk matkultur og matens fremtid
01:05:18 Villfisk, oppdrett og sjømatutfordringer
01:17:19 Norske oster og matkulturens utvikling
01:33:25 Tips til bønder som vil selge til kokker

I denne episoden snakker jeg om norsk grønnsaksfrø med Jasper fra Solhatt! Solhatt som er en av få norske produsenter av grønnsaksfrø - og landets eneste heløkologiske frøbedrift i Norge. Vi alle er opptatt av å spise norsk, men det meste av de grønnsakene vi kjøper i butikken er dyrket på utenlandske frø - som Jasper kalle for hybridfrø.

Vi kjenner alle til begrepet fra “jord til bord, men kanskje det er på tide å begynne å si fra “frø til bord”?

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon og om Solhatt
02:44 Historien bak Solhatt
04:58 Overgangen fra import til egen produksjon
07:39 Norskproduserte frø og utfordringer
11:18 Hvem er kundene til Solhatt?
13:11 Hybridsorter vs. åpne sorter
16:11 Genetisk variasjon og robusthet
21:51 Frøavl i et historisk perspektiv
24:56 Nedleggelsen av norsk sortsutvikling
27:32 Utfordringer med grønnsaksfrø i Norge
32:02 Genbank og lagring av frø
37:05 Prosessen med å avle kålrot
43:59 Gulrot: Den vanskeligste sorten
45:26 Hvorfor kun økologiske frø?
49:48 Robusthet og tilpasning til norsk klima
56:12 Utvikling av frøsorter
58:38 Grønnsaker i ekstreme forhold
01:04:00 Norske frø og matsikkerhet
01:08:18 Hvordan drive egen frøavl?
01:16:20 Internasjonale frøselskap og makt
01:18:56 Øke norsk frøberedskap
01:24:49 Mangfold i frø og grønnsaker
01:27:18 Avslutning

I ukens episode har jeg dratt østover til Delås gård. Der driver Camilla og Raymund en gård hvor de jobber for egen matproduksjon, med frukttrær, bærbusker, grønnsaker, beitehøns, og noen sauer. I tillegg til å være drivende gode bønder, er de også svært samfunnsengasjerte og kan mye om norsk mat og det norske matsystemet.

God fornøyelse!

00:00 Intro
03:25 Fra byliv til gårdsliv: En personlig reise
08:45 Historien bak gården og beitedyrene
12:30 Selvberging som livsstil og familieverdier
16:50 Sesongbasert mat og norsk matkultur
21:00 Hvordan skogen ble omgjort til beiteområder
26:40 Regenerativt jordbruk og kretsløpstankegang
32:15 Økonomiske utfordringer og bærekraft i praksis
38:05 Ressursbruk og verdien av lokal produksjon
43:20 Matproduksjonens samfunnsrolle
48:30 Betydningen av norske råvarer i kosten
52:15 Hvordan inkludere barn i gårdslivet
57:00 Politikkens rolle i norsk landbruk
01:02:30 Praktiske råd for å starte med småbruk
01:07:10 Refleksjoner om fellesskap og selvberging
01:12:45 Hvordan krisetider påvirker synet på mat
01:17:00 Takknemlighet for det norske landbruket
01:20:40 Oppsummering: Hva vi kan lære av gårdslivet
01:24:30 Fremtidsplaner for Delås Gård
01:28:10 Tips til forbrukere som ønsker å handle lokalt
01:32:45 Avslutning

I ukens episode har jeg kjørt til Stange, en god time nord for Oslo for å møte Louise som driver Fredheim gård. Der driver Louise med grønnsaker, egg samt den kjente gårdsbutikken hennes. De dyrker rundt 30 ulike sorter grønnsaker, hvor største delen er kål og blomkål, samt en rekke mindre produksjoner som går rett til gårdsbutikken. I tillegg har hun 7500 verpehøner som produserer norske egg.

I episoden så snakker vi om om gården, Louise sin vei for å bli bonde, grønnsaker, det å levere grønnsaker til industrien, prisforhandlinger på grønnsaker, jordskokk, Gartnerhallen, matsvinn, gårdsbutikken, viktigheten av kårfolk og foreldre rundtom norske gårder, egg og verpehøner, og sist men ikke minst - eggekrisen vi er inne i akkurat nå!

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon til episoden
02:15 Hverdagen som bonde
03:27 Om gården: areal og samarbeid
04:36 Produksjon og leveranser til industrien
05:44 Norske frossengrønnsaker og miljøperspektiv
07:13 Prisforhandlinger og markedssystemer
09:35 Matsvinn og logistikk for grønnsaker
10:55 Jordskokkens egenskaper og dyrking
13:31 Gårdens historie og generasjonsskifter
17:21 Oppstart av gårdsbutikken
18:40 Kundebase og lokal mat
20:09 Eggproduksjon og norsk eggkrise
23:12 Myter og fakta om norske egg
26:00 Markedsregulering og Norturas rolle
30:24 Fordelene med norsk matproduksjon
34:16 Spise i sesong og lokale råvarer
36:46 Mangfold i dagligvaremarkedet
39:06 Hønsehold og dyrevelferd
44:29 Prosessen bak grønnsaksproduksjon
50:16 Generasjonsskifter og viktigheten av kårfolk
57:37 Norsk selvforsyning og matsikkerhet
1:08:00 Framtidstro og bærekraftige valg

Denne episoden er spilt inn i samarbeid med Monil.

Etter noen veldig fine dager i Trøndelag, har jeg igjen kjørt sørover. I den sørlige delen, i Øyer kommune, skal jeg innom Eivind Holen, som sammen med sin samboer, Nora, tok over familiegården for noen år siden. Der driv de en gård med rundt 110 vinterfôra sau, av en rase som kalles for Suffolk. I Gudbrandsdalen har utmarksbeite stått sentralt innen landbruk lenge - og Eivind brenn for temaet. Så, hvem bedre til å ha en utmark spesial sammen med?

Du får høre oss snakke om gården og driften, om Eivind, utmarksbeite - nasjonalt, historisk, og hvordan den påvirker driften til gården, Monil og hvordan man bruker virtuelle gjerder, og hva du burde tenke om du møter små- eller storfe på utmarksbeite en nydelig sommerdag.

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
03:13 Om Holen Gård og driften
05:36 Historien bak gården
08:19 Eivinds vei til bondeyrket
10:22 Utmarksbeite og ressursutnyttelse
14:12 Suffolksauen og kjøttproduksjon
19:46 Utfordringer med utmarksbeite
22:53 Hvordan utmarksbeite endrer seg
30:29 Utviklingen i landbruk og setring
39:38 Biologisk mangfold og bevaring
43:40 Virtuelle gjerder og teknologi
50:11 Effektiv beiteplanlegging
56:12 Lamming og vårforberedelser
59:26 Virtuelle gjerder: Hvordan de fungerer
01:06:27 Utfordringer med gjerder og fremtidsperspektiver
01:18:35 Lokale ressurser og bærekraftig drift
01:26:12 Hvordan møte beitedyr på fjellet
01:27:06 Avslutning

Bli med ut på gårdstunet til Opaker gård med Kjersti og Arne Wilhelm. De fikk vist meg hele gården, urtefermentet de brygger for å spre utover jordet nå på våronna, vi hilser på sauene og kyrne, i tillegg viser de meg når jorda er klar for våronna, vekstdekket fra i fjor, og de forklarer meg hvordan man kan se jordhelsa med å se på kubæsj.

Episoden passer nok best på headset ettersom det er litt vind, og enkelte steder litt dårlig lyd.

I ukens episode har jeg tatt turen til Opaker gård. Der driver Kjersti og Arne Wilhelm en allsidig gård med fokus på samspill mellom flere ulike produksjoner. Gården drives økologisk og regenerativt, og de er ansett som en ledestjerne innenfor økologi og regenerativt landbruk innen norsk landbruk. For alt de har gjort, og alt de gjør - så vant de Debioprisen i fjor , og er også inspirasjonsbonde for Økoløftet.

I episoden får du høre oss snakke om reisen deres fra konvensjonell til økologisk, samspillet mellom mikro og makro på gården, hva robust matproduksjon er for dem, i hvilke kanaler de selger råvarene sine, hvordan de bruker utmarka, litt om sanking og nyttvekster, urkorn, det å spise sesongbasert, matsystemet, og hvorfor det er forbrukerne som burde kjempe for norsk mat og den norske bonden.

God fornøyelse!

00:00 Velkommen og introduksjon
02:31 Omlegging fra konvensjonell til økologisk drift
06:02 Betydningen av bærekraft og helse for valg av drift
08:36 Tilbakeføring av dyr og mangfold til gården
12:08 Perspektiver på husdyrdebatt og jordbrukets biologiske prosesser
18:28 Vekstsystemer og robusthet i en krevende klimahverdag
22:11 Bruk av underkultur og fotosyntese for bedre jordhelse
28:56 Oversikt over produksjon og vekster på gården
34:50 Grasfora storfe og bærekraftig drift med utmark
38:57 Salgskanaler og selvforsyning av råvarer
45:11 Å spise sesongbasert og ta vare på matkultur
50:22 Landbrukets rolle i matsikkerhet og selvforsyning
57:05 Uavhengighet fra grossistsystemene og direkte salg
01:03:00 Matvalg som politikk og verdien av lokal mat
01:07:21 Landbrukets langsiktige betydning for samfunnet
01:12:05 Kundedialog og tilpasning av produksjon
01:16:00 Gårdsdriftens mangfold og praktiske utfordringer
01:22:01 Hvordan øke selvforsyningen i Norge
01:28:31 Landbrukspolitikkens kompleksitet og økonomiske vilkår
01:34:00 Avsluttende tanker om norsk landbruk og framtiden

Hei! I denne episoden skal vi møte en av Norges fremste sanker. Før mennesker bosatte seg og ble bønder, var vi jegere og sankere. Og alt vi har kultivert og dyrket, og alle husdyr vi har temmet, har jo alt kommet fra naturen. I en årrekke har jeg oversett naturen - altså skogen - som en råvareprodusent. Men den er jo kanskje den beste vi har. Hvor alt er rent, jorden er full av liv, og planter, bær og sopp vokser år etter år, etter år. Bare tenk hvor mange tonn med blåbær, kantarell eller brennesle som finnes i norsk natur. Jeg vil påstå at i mange år var det ikke bare jeg, men vi som samfunn hadde glemt sanking - men nå er den på full vei tilbake. Og, en som leder denne utviklingen i Norge er Jim Andre Stene, selvutnevnt villbonde, som holder til på Melhus i Trøndelag. Han og kona starta Trøndelag Sankeri i 2019, med et ønske om å jobbe med sanking hele året. Nå er de 15 sankere, og i 2023 høsta Jim og teamet rundt 5 tonn med sopp, bær og ville veksta, som han solgte til hovedsakelig kokka og restauranta, men også privatkunda.

Vi snakker om hvordan han og kona først fattet interesse for sanking, historien til sankeriet, hvordan han gikk fra kontorjobb til sanker, sesongen til en sanker, hvordan han leverer råvarer fra skog til kokk på noen få dager, symbiosen han har med kokka, sanking og bærekraft, naturen som matprodusent, og hvordan du blir level 40 soppsanker på under 5 minutter.

God fornøyelse

00:00 Introduksjon til episoden
03:26 Hva vil det si å være en "villbonde"?
05:10 Historien bak Trøndelag Sankeri
07:41 Første steg: Soppkurs og lidenskap for naturen
10:26 Overgangen til å levere til kokker
14:37 Å sanke hele naturens mangfold
19:17 En sesong i en sankers liv
22:19 Magien i vårens første vekster
26:07 Sommeren: Blomster og aromatiske vekster
29:13 Bærsesongen og matsvinn fra naturen
35:00 Smaker i naturen: Sitrus, tropiske toner og unike teksturer
38:13 Hvordan naturens rytme styrer sankerens arbeid
46:33 Sanking på bestilling: Fra skog til kokk på 3 dager
51:20 Utfordringer og løsninger i matsystemet
58:30 Sanking for bærekraft og fremtiden
1:03:22 Hvordan sanke bærekraftig uten å skade naturen
1:09:08 Verdien av norske råvarer: Blåbær og biologisk mangfold
1:15:16 Sanking for nybegynnere: Fra kantarell til "level 40" soppkjenner
1:23:19 Inspirasjon og læring for å komme i gang med sanking
1:28:00 Oppsummering og fremtidsplaner