CHEFS

La cuisine de William Ledeuil est une cuisine de conjugaison.

Ce n'est pas une fusion, il n'y a pas de mariage.

C'est un dialogue.

Ce n'est pas le choc de deux cultures,

C'est une langue à part.

L'ADN du chef est français, l'assiette prend ses racines en tradition, l'héritage est gourmand, classique et percutant par le goût.

Mais William Ledeuil a un jour pris le parti d'y faire infuser des notes lointaines.

Il y a vingt ans, il a ouvert son restaurant ZeKitchen Galerie et après s'être construit sous l'aile de Guy Savoy, il a choisi de mêler à la cuisine de tradition française, des touches venues de Thaïlande, du Cambodge ou du Japon...

Sa cuisine il l'a donc bâtie ainsi, comme s'il avait cherché une nouvelle teinte, de nouveaux reflets mais sans jamais trahir ses couleurs.

Vous écoutez toujours un concerto mais il y a au milieu ces notes qui vous emmènent différemment, vous font faire un pas de côté pour secouer l'air que l'on connaît si bien et finalement lui donner une autre allure.

William Ledeuil a grandi dans le Berry, il a passé le reste de sa vie à se former à Paris, alors on a voulu savoir pourquoi et comment a-t-il conçu cette cuisine singulière, unique et plurielle à la fois?

Production: NOLA MEDIAS

Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono

Journaliste: David Ordono

Création musicale: Nathan Cohen

Contact: [email protected]

Pour découvrir la cuisine de William Ledeuil rendez-vous à Zekitchen Galerie, Kitchen Galerie bis ou Kitchen Ter(re):

https://zekitchengalerie.fr/

Ses ouvrages valent aussi clairement le détour!!!

https://zekitchengalerie.fr/edition/

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Peut-on dire que tout le monde connaît Guy Savoy? C'est possible...

On connaît son visage, on pense à son sourire... Pardois son nom à lui seul évoque inconsciemment la grande gastronomie.

Alors pourquoi aller voir Guy Savoy alors que son exposition l'a déjà poussé des dizaines de fois à se raconter?

Par envie d'abord: envie d'entendre de ses propres oreilles la vie d'un grand raconté par lui-même ...

Et bien par goût du défi sûrement... Avec l'espoir de l'entendre nous dire quelque chose qu'on ne lui ait pas entendu ailleurs...

Par curiosité surtout car les grands comme lui ont toujours des choses à transmettre et une manière de se raconter différente selon comment on les aborde...

Nous sommes donc venu à lui, comme on revient parfois visiter un arbre, en espérant que ses fruits seront à ll'apogée de leur saveur, en espérant qu'on va tomber juste, pile (!) pour vivre un sacré moment.

Et sans révéler le contenu de cet épisode, on a découvert bien plus que ce que l'on savait déjà.

On a aussi, au delà de l'histoire, découvert un peu plus de l'homme et de son tempérament. Tantôt délicat, tantôt sanguin, parfois cherchant le mot juste, parfois emporté par son propos...

On ne s'attendait pas forcément à assister à cette confrontation, ce balet des époques, des idées, des réflexions suspendues et des poings sur la table...

On a tenu la barre mais par instant on s'est retrouvé à écouter sagement une histoire.

Finalement on s'est fait surprendre souvent par des saveurs inattendues.

Bref, on a découvert Guy Savoy et on espère que vous aimerez autant que nous l'entendre vous raconter son histoire... à sa manière!

Restaurant Guy Savoy ***

11 quai de Conti

75006 PARIS

https://www.guysavoy.com/

Dernier ouvrage :

Soupes de printemps - Livre1

Soupes d'été - Livre 2

Editions Herscher

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

Contact: [email protected]

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La cuisine de Grégory Marchand prend ses racines en France mais dans chacun de ses plats existe un "twist" dont l'écho se trouve toujours ailleurs.

C'est cette surprise, cette note, qui est à l'origine de cet épisode.

Il fallait bien qu'elle prenne racine quelque part, dans l'histoire du chef...

Vous allez découvrir un récit de vie intime et comprendre ainsi d'où vient ce geste et cette identité.

Si l'on veut bousculer une discipline, on peut aller chercher ailleurs, aller voir plus loin puis revenir et confronter des univers.

Mais parfois on part pour une autre raison, sans autre idée que celle d'aller voir ailleurs. Parce que l'endroit où l'on naît, on veut un temps l'oublier...

Et c'est dans cet "exil" choisi qu'on façonne sans le savoir, ni le vouloir forcément, un autre goût.

Grégory Marchand c'est donc l'histoire d'un itinéraire, très personnel...

Une quête de soi, de sens, de perspectives et une fois le puzzle rassemblé et les épreuve surmontées, l'expression de toutes ces années de voyage et de rencontres!

Comment le plus frenchie des apprentis est devenu l'ovni qui a tout conquis?

Fasten your seatbelt, vous allez courir le monde avec le chef et manger dans un bar à vin, traverser la Manche, vous asseoir sur un trottoir parisien un pulled pork entre les mains et finir... sous les étoiles !

Rencontre avec le chef de Frenchie Family!

Pour découvrir sa cuisine en vrai :

Restaurant Frenchie * / Frenchie Bar à vins / FTG / Caviste

rue du Nil

75002 PARIS

Frenchie Covent Garden

16 Henrietta Street

WC2E 8QH LONDON

...

http://www.frenchie-restaurant.com/

Pour dévorer son dernier ouvrage:

Frenchie - Ducasse Edition

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

Contact: [email protected]

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Consacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence.

Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture!

Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconter une page remarquable de l'histoire de la gastronomie contemporaine.

C'est l'histoire d'un jeune béarnais qui rêve d'ailleurs et va découvrir Paris, d'un jeune cuisinier qui va faire ses armes dans les temples les plus prestigieux de la cuisine française avant d'en dynamiter les codes.

Il aurait pu s'arrêter là (l'histoire valait déjà largement un épisode de notre podcast!!) mais Yves Camdeborde, épris de liberté décide d'emporter cette cuisine qu'il a façonnée sous les ors du Crillon dans un simple bistrot.

On est en 1992 et il décide que ses copains ont droit à la même cuisine que les clients du Crillon, mais version décontractée...

Ce bistrot s'appelle La Régalade et c'est là que sans le savoir Yves Camdeborde devient le pape d'un mouvement qu'on qualifiera vite de Bistronomie.

Mais il y a déjà trop de texte ici et Camde' ce n'est pas un mot, ce n'est pas un concept, c'est un mouvement, de chaleur et de générosité, une cuisine pointue et exigente, un chef qui donne et ouvre grand ses bras pour accueillir les autres... Ou les plaquer ;-)

Pour (re)découvrir la cuisine d'Yves Camdeborde :

Le Comptoir (Brasserie) - sans réservation

5, Carrefour de l'Odéon

75006 PARIS

Avant-Comptoir de la terre / de la mer

3, Carrefour de l'Odéon

75006 PARIS

Le comptoir du marché (Marché Saint Germain)

14, rue Lobineau

75006 PARIS

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

Contact: [email protected]

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontrer Yannick Alléno était une véritable envie car si sa renommée est mondiale, l'homme est plutôt discret.

On connaît son image, son parcours et son palmarès: des titres prestigieux,13 étoiles actuellement pour l'ensemble de ces restaurants mais on connaît moins son parcours ou en tout cas les moments qui ont construit sa cuisine et fait de lui le chef qu'il est aujourd'hui.

Rendez-vous au Pavillon Ledoyen, aux pieds des Champs Elysées, où Yannick Alléno a créé trois restaurants, décrochant au passage pour cette seule adresse 6 étoiles...

Nous voici donc dans la maison la plus étoilée du monde!

Alors d'où vient le chef Yannick Alléno, comment a-t-il découvert la cuisine, comment a-t-il dessiné son parcours?

Ici au-delà de son histoire, vous allez entendre des moments de vie professionnelle singuliers: l'acharnement d'un jeune chef ambitieux, la perte d'une étoile, la lettre assassine d'un client et bien sûr la conquête du Graal et le succès... Sur tous ces moments Yannick Alléno se livre avec franchise et de manière directe. Comme quand il décrit le sentiment de trahir ses clients, la souffrance de voir sa cuisine stagner ou quand à l'inverse il fait une découverte qui va changer le cours de sa vie et d'une certaine manière, celui de la gastronomie contemporaine.

Rendez-vous donc au sommet de la gastronomie française avec l'un de ses ambassadeurs les plus emblématiques!

Production: NOLA Medias

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Création musicale: Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

Contact: [email protected]

Retrouvez l'univers de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen sur www.yannick-alleno.com/fr/

Son dernier ouvrage "Tout doit changer! Quel service pour le grand restaurant?"

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce premier épisode, direction la Bretagne, dans le village de Plomodiern.

Là-bas se trouve l’Auberge des Glazicks, un restaurant ouvrier familial que le chef Olivier Bellin a hissé au rang de restaurant gastronomique: deux étoiles au Guide Michelin!

Depuis son plus jeune âge, il s'est juré de devenir l'un des plus grands, il s'est battu pour apprendre auprès de son mentor Joël Robuchon avant de revenir sur ses terres pour inventer un univers culinaire unique.

Mais la route est pavée d'obstacles et son ascension va se faire au prix d'efforts considérables, de défis, de grands succès et de moments douloureux.

Vous allez découvrir un parcours hors-norme et un tempérament qui l'est tout autant!

Obsédé par son rêve, Olivier Bellin est prêt à tout pour l'atteindre.

Trois étoiles, sinon rien...

Production: NOLA

Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

Journaliste: David Ordono

Création musicale: Nathan Cohen

Contact: [email protected]

La table d'Olivier Bellin: www.aubergedesglazick.com

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.