☕️ 咖啡商业就是这样？本期，我们邀请到安全出口的公共关系专家粒粒安，《零基础开一家赚钱的小店》作者 奶茶甜品连锁品牌创始人苏格先生，和我们聊聊咖啡的几个伪命题。

近日随着Manner的事件，咖啡师这个群体也被大家关注到，有人说咖啡师被困在财务数据中。确实，咖啡作为一种商业形态，我们会有财务的模型算法去计划、去管理。比如：多少用户可以养活一家咖啡店，投入多少，回报周期多久，一天多少杯可以打平，北上广9.9的咖啡还能走多远？我们也关注“畸形”的商业现状：密集的门店，不合理的价格，新品的快速迭代。

我们将深入探讨近期备受瞩目的Manner咖啡门店顾客与员工的冲突事件，分析公关声明的得与失，以及服务流程中的潜在问题。同时，我们也将触及咖啡店的运营管理，从成本构成到盈利模式，为你揭开咖啡定价背后的秘密。

如果你 对于咖啡有更多的观点和思考，也欢迎在评论区和我们一起探讨。

📍 时间轴：

1. Manner咖啡事件大剖析
2. 那些火爆的Manner门店冲突视频，背后隐藏着什么？我们从公关角度给你来个深度解读。
3. 服务行业的痛点
4. 咖啡师和顾客之间的那些事儿，服务流程的坑在哪里？我们来好好聊聊。
5. 咖啡店经营大揭秘
6. 咖啡店怎么赚钱？房租、人工、物料成本，一一给你算清楚。
7. 一起聊聊咖啡的消费视角
8. 你是咖啡控吗？我们聊聊不同消费场景下的咖啡选择，还有对咖啡价格的看法。
9. 被忽略的又被数据困住的咖啡师
10. 咖啡师的日常是啥样的？工作压力、培训过程，还有他们的职业发展
11. 
    
12. 北上广的咖啡门店
    高度集中的咖啡门店，我们需要这么多咖啡店吗？
13. 彩蛋
14. 你的咖啡故事是什么？我们邀请你加入线上连麦，和我们一起聊聊咖啡，分享你的独特见解。
15. 
    
16. 📚 其他分享

🎙 制作团队：

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本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。

BGM:

toeショウシツ点よ笛-グッドバイ

The Delegates - I Only Watch It For The Weather

Vladimir Cosma - Salvator le caïd

Vince Giordano & The Nighthawks - The Lady is a Tramp

Kat Edmonson,Vince Giordano & The Nighthawks - Mountain Greenery

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即刻： 月莞柔

🧀  【奶酪季】芝士就是力量！本期我们邀请到法酪小屋的Lyla和Luna，一起聊聊“我在上海推广法国奶酪的这五年”。她们如何克服奶酪在中国市场的推广难题，通过线下店里的品鉴活动，mini体验装，给奶酪起个中文的“小名儿”，法酪小屋五年中不断努力，让消费者了解和喜爱法国奶酪的多样性和食用方法。

我们还讨论了奶酪的生产工艺，强调了风土条件对奶酪风味的重要影响，为什么说奶酪“没有保质期的概念”，是“活着的”，两位还向我们介绍了法国奶酪的地理保护认证。在日积月累和消费者的接触中，中西方消费者在门店选购产品有哪些习惯和偏好，消费者对奶酪的风味也会逐渐进化，揭幕中国消费者最喜欢的奶酪top3~

此外，嘉宾们分享了他们个人对奶酪的接受和喜爱过程，以及奶酪在不同生活场景中的应用。欢迎大家收听本期节目，和我们一起探索法国奶酪的世界，并享受这一美食文化。

📍 时间轴

00:00:00【奶酪季】系列节目预告

00:01:16 关于法酪小屋：黄金地段的小店，不止有吃，还可以学到“知识”

00:09:12 法酪的中国奇遇记

* 给法国的奶酪起一个地道的“中国名儿”

* 第一次走进奶酪世界，如何找到喜欢的奶酪？

* 奶酪风味四维图，助你找到属于你的那一款奶酪风味！

* 每一款奶酪也有专属的风味轮

* 从清单到浓郁：奶酪口味进化规律——越吃越“臭”，奶酪是活着的

00:18:05 从农场到奶酪

- 回归自然，聊聊奶农和奶牛的一天

- 数量不断减少的法国奶农，以及奶农的现状

* 制酪工艺：奶酪的制作不是魔法，而是一门科学。

* 法酪有1200种，法国奶酪的多样性与地理保护认证AOP

00:41:53 让大家爱上奶酪

* 【人气揭秘】上海的奶酪之星是哪些？什么样的奶酪还需要配货？

* 谁最喜欢买奶酪？大家最喜欢什么时候吃奶酪？

* 年轻人爱上奶酪：能不开火就不开火

* 每款奶酪都有他的死忠粉，奶酪门店的老朋友

* 【必听】如何选奶酪，内行人有哪些小技巧！

如果这些都还不够，欢迎在微信搜索：法酪小屋找到官方公众号公众号，也可以来法酪小屋小红书账号【芝士天才星~】解锁更多奶酪的世界！ 《谁动了我的奶酪中》提到“在迷宫中，寻找奶酪的过程比奶酪本身更有意义”，愿你在奶酪世界 玩的开心！

【关于奶酪季】奶酪，一个似乎很熟悉，又陌生的品类，你真的了解他吗？你还记得自己的第一口奶酪吗？关于奶酪，你是否有很多问号？原制奶酪还是再制奶酪？工业化的奶酪和牧场奶酪有什么不同？与乳粉、黄油等不同，奶酪是一个非常绚烂多彩的世界，全世界的奶酪种类非常繁多，具体数字难以统计，有相对保守的数据说全球有3000种不同的奶酪，根据制作工艺、原料、成熟时间等因素进行分类，这些奶酪背后有什么故事？如何一步步慢慢做走进我们的餐桌，从佐料，到风味，到即食奶酪，再到零食，有哪些精彩的故事？奶酪季系列节目中，我们将邀请不同的嘉宾，聊聊关于全球奶酪，你不知道的那些事儿！

📕 其他分享

关于奶酪的书：

《谁动了我的奶酪》

《奶酪，原来是这么回事儿》

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BGM：

Françoise Hardy - Comment te dire adieu (Remasterisé en 2016)

Yann Tiersen - La Valse D'amelie

Yann Tiersen,The Divine Comedy - Les jours tristes (Instrumental)

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即刻： 月莞柔

☕️ 多面体咖啡。在本期节目中我们将跟随咖啡学硕士刘洋，一起走进田间，了解咖啡种植，如何分级以及不同的产品和市场定位；同时 也放眼全球，看不同的地域和文化下的咖啡和饮用。触及咖啡产业的经济效益和文化价值。

随着对话的深入，我们进一步了解咖啡作为一种农产品的多面性，触及咖啡产业的经济效益和文化价值。也会探讨精品咖啡与商业咖啡之间的差异，以及它们对消费者和咖农的不同意义，新一代的咖农如何理解农业到商业。

无论您是咖啡的忠实爱好者，还是对咖啡产业充满好奇的朋友，本期节目都将为您提供一个全新的视角，让您对咖啡有一个全面而深刻的认识。我们期待您的聆听，与我们一同感受咖啡从土地到杯子的旅程。一起揭开咖啡的双重身份，体验一场从农产品到时尚饮品的转变之旅。

也欢迎关注我们的🍠：咖啡姐妹

📍 时间轴

01:03 开场介绍主持人远柔和嘉宾刘洋的相互介绍。

**咖啡，一种农产品**

03:33 咖啡作为农产品的多面性咖啡的种植背景和它作为农产品的本质。咖啡的标签：小资腔调，农产品，第二大宗交易商品，饮料

08:37 从田间到城市的咖啡杯，咖农和消费者都喝咖啡，有啥不一样？

12:34  你喝过咖啡叶子煮的茶吗？

**全球一起咖啡的种植**

13:56 全球咖啡种植种类和分布，以及中国云南咖啡的特殊地位。全球主要咖啡生产国和中国的产量地位，中国咖啡爆发又陨落。

17:48 种什么豆子有什么决定？不同类型的咖啡风味特色以及引用

20:51 咖啡是个舶来品，聊聊中国咖啡种植的历史背景

23:00 当云南开始大规模商业化种植咖啡：上个世纪五六十年代，以及1988年以后得故事

26:39 咖啡种植的一生，以及咖啡种植的现实与挑战咖啡种植的辛苦和咖农的生活现状。

28:39 咖啡的加工与分级咖啡豆的采摘、筛选和加工过程；咖啡豆的分级标准和市场定位。

32:17 云南小粒咖啡的由来

33:24 咖啡果皮的逆袭，从肥料到饮料的华丽转身

36:37 生态平衡的可持续农业，以及为咖农增收的咖啡“副产物”——芒果干、坚果、蕉干

**一杯还不错的咖啡，多少钱**

38:09 瑞幸小黑杯是精品豆还是商业豆？商业豆，精品豆，精品咖啡，一次性分清！

41:07 近年来咖啡豆的市场行情。

43:48 新一代咖农如何创收？咖啡产业的未来与创新新一代咖农的经营模式和市场策略。

46:30 精品咖啡就一定要贵吗？内行人觉得咖啡多少钱一杯是合理的？

53:23 咖啡的味道：黑话，还是本土“话”

57:13 欢迎你到普洱来！

其他分享

咖农喝咖啡

越南咖啡

鸡蛋咖啡

云南米线：

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BGM：The Beatles - Ob-La-Di, Ob-La-Da

The Delegates - Mornin' Pancakes

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🛒 白牌，既熟悉又神秘，它代表着性价比，也引发着对品质的思考。本期节目，我们有幸邀请到了两位不同背景的嘉宾工作三五年的主理人、前🍑品类李解，以及健康食品主理人、运动博主Paul，一起探讨白牌现象。从白牌的定义到市场现状，从消费者选择的动因到产品的成本构成，我们将一一进行细致的分析和讨论。

白牌如何在减少中间环节、优化成本结构的同时，还能保持产品吸引力的策略。同时，我们也不会忽略白牌产品在商业道德和质量控制上的争议和挑战。此外，我们将从消费者的角度出发，在选择白牌产品时的考量，性价比是否为唯一标准？

📍 时间轴

00:00:23 迟来的道歉&本期嘉宾介绍

00:03:00 山寨还是白牌？谁在做白牌?白牌、品牌谁更胜一筹？

00:12:28 白牌产品如何在市场上异军突起，成为消费者的新宠?聊聊当下白牌在市场中的定位和接受度

00:15:05 我是消费者：消费者在选择白牌产品的时候，性价比和低价是否为唯一的标准？不同类型的白牌产品提供什么样附加价值？

00:21:07 品牌还是白牌？失去了品牌，消费者该相信什么？

00:28:31 成本结构：剖析白牌和品牌产品的成本结构，了解价格背后的成本真相

00:42:08 白牌你是市场：价格战还是品质战？

00:51:54 白牌定制：最高的壁垒是规模

00:54:46 大厂小厂在我国的供应链体系中分别是什么样的角色和价值？小单快反谁来实现？

01:01:24 商业道德与价值：白牌产品在追求利润满足市场需求同事，如何平衡利益和质量

01:08:27 买产品还是买品牌？

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即刻： 月莞柔

🍚 卡乐比麦片开袋为什么那么容易有哈喇味，买的五谷粉杂粮馒头为什么依然无法缓解我们的血糖健康，并不是真的低GI食物，而是概念性产品？深加工食品的粮食有哪些潜在风险？加了很多人造膳食纤维胶类的低GI食品真的健康吗？断碳控碳还是快乐碳水？慢消化淀粉、快消化淀粉、抗性淀粉到底在我们身体里如何被吸收利用？

我们的中国胃离不开米面碳水，我们可以改造主食吗？何为真的“慢糖”主食，我来到了我的母校和我的老师，十一年来专注科学改造主食的李永富教授，聊了聊慢糖食品，如何改造中国人的主食，做到开心吃饱饭！

📍 时间轴：

00:00:00 嘉宾&话题介绍

中国人的“碳水胃”

00:03:03 中国人的饮食文化和碳水基因

00:07:51 “吃碳水会长胖”，“白米饭不健康”，背后是粮食的过度精细加工问题

如何改造主食：慢糖主食的研发与产业化

00:10:32 低GI食品两大流派：添加和天然

00:14:04 市场挑战和机遇：保质期、卡乐比为何容易有哈喇味？全谷物的口感体验问题；市场上目前的产品更多是概念性产品，而非真正有技术革新的主食

00:17:36 “慢糖”的由来，要用老百姓听得懂的语言

00:18:53 食物中的三类淀粉：快消化淀粉，慢消化淀粉、抗性淀粉，分别如何影响血糖

00:22:00 慢糖食品的研发与应用；慢糖：消化慢，吸收慢，糖化慢

00:27:25 真相：“冷冻米饭减肥”不科学，冷藏后效果更佳

00:30:40 特殊人群的福音：慢糖食品助力糖尿病管理

00:39:27 改造主食：用物理过程修饰淀粉结构，让淀粉晶型更完美，改善蒸煮性能和口感问题，注重食品的天然属性、健康价值以及美味口感。

00:45:40 漫糖理论：结合食品科技与健康理念：慢糖主食+慢糖辅食，聊聊慢糖宝典

从实验室到餐桌：慢糖食品的商业化之路

00:51:58 未来食品，不仅是让人们健康的食品，能解决人们健康问题的食品也属于未来食品

00:56:06 商业化：TOB+TOC

📕 分享：

慢糖饮食宝典：

详解 | 成人糖尿病患者饮食指南2023版（附食谱）

世界粮食日｜世界人民爱吃什么？东西方饮食差异明显_美数课_澎湃新闻-The Paper

超10万中国人数据：米饭和面条，哪个更胖人？

🎙 嘉宾介绍

李永富：江南大学食品学院教授，健康主食研发专家。11年专注研究健康新主食。创立高血糖慢糖主食康复理论，开创慢糖主食，发明高血糖慢糖饮食康复解决方案。已经成功将1000+名高血糖人群恢复正常，少部分糖尿人群已康复。

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即刻： 月莞柔

📃 年轻人越来越累，瘦子也有脂肪肝，四高问题来敲门！本期，内科医生&功能医学医生丁浩将带一起揭开健康世界中的一些神秘面纱，带你走进一个更健康、更有活力的生活！

我们的第一站，将是一个饮食健康领域里鲜为人知的神秘领域——尿酸的世界！是的，你没听错，这个“疯狂的尿酸”问题其实与我们每个人的生活息息相关。尿酸失控，不仅与我们的生活习惯、地域环境有关，更与我们的身体状态密不可分。特别是对于那些在繁忙职场上奔波的你我，尿酸异常可能成为一个饱受困扰的隐患！

接下来，我们将直面那些令人胆战心惊的体检报告！佳节胖三斤？是的，这种微不足道的增重可能意味着更多的健康风险！而对于我们这些身处职场战场的勇士们，护肝片是否成为必备品？年轻人的累，背后到底藏着什么秘密？我们还会探讨到底是谁在“打酱油”？瘦子也有脂肪肝，这到底是怎么回事？

最后，我们将深入了解那些闪耀在硅谷富豪生活中的补剂清单。我们将揭开功能医学的神秘面纱，探讨在不同阶段如何更好地照顾自己的身体。无论你是在职场拼搏还是追求生活品质，本期节目都将为你揭示健康世界的精彩！请密切关注，别错过！

📍 时间轴

00:00:23 嘉宾介绍

【疯狂的尿酸】

00:03:11 什么是尿酸

00:08:48 尿酸失控的因素：人群，地域，生活习惯；男生尿酸异常更多，尿酸也挑性别吗？

00:12:43 如何在同阶段预防、控制尿酸指标——十大法则

【不敢面对的体检报告】

00:19:22 佳节胖三斤，如何补救

00:23:49 职场人必备护肝片有必要吗？年轻人怎么越来越累了？

00:27:59 瘦子也有脂肪肝，司美格鲁肽适合我们每个想瘦的人吗？

00:31:34 缺乏的营养素可以被精准测出吗？炎症是什么？

00:37:30 忍一时卵巢囊肿，退一步乳腺增生？ 结节是气出来的吗？

【硅谷富豪的补剂清单】

00:41:03 硅谷富豪们的补剂清单是什么样的理论基础？聊聊功能医学

00:45:46 从健康到疾病，不同阶段我们如何更好的照顾自己的身体

00:50:11 养成好代谢的小习惯

🎊 本期福利：

❤️ 感谢北京科技出版社为我们提供的奖品，我们将在评论区抽取5位听众，送上一本《疯狂的尿酸》

北京科学技术出版社秉持“集专业之识，知未来之北”的发展愿景，致力于挖掘全球最前沿的优质内容，以专业品质满足和引领广大读者的精神文化需求，出版过《抗炎》、《人为什么会生病》、《免疫功能90天复原方案》等经典畅销健康饮食类图书。

📕 其他分享：

45岁硅谷富豪重返 18 岁，「返老还春」内幕全公开

其他概念：功能医学（Functional Medicine）是一门以科学为基础的保健医学，它强调个体差异，致力于理解疾病的根源，并通过个性化的治疗计划来促进健康和预防疾病。这种方法不仅仅关注症状的治疗，而是更深入地考虑了个人的遗传背景、环境因素、生活方式、饮食习惯和心理状态等因素，以形成一个全面的健康评估。

功能医学的治疗方式包括饮食调整、营养补充品、植物或药草处方以及其他相关的辅助疗法。这些方法的目的是帮助身体恢复其自然的愈合能力，而不是仅仅对症状进行压制。功能医学使用先进的检测技术来评估个人的生化体质（Biochemical Individuality）、代谢平衡（Metabolic Balance）和生态环境（Ecological Context），以便早期发现问题并维持生理、情绪/认知以及体能的平衡。

功能医学的诞生部分是因为现代社会中，尽管医疗技术取得了显著进步，但许多慢性疾病如癌症、糖尿病、高血压等的发病率仍在上升，且这些疾病往往难以彻底治愈。功能医学提供了一种新的视角，通过非药物干预手段，如抗炎、抗氧化和抗自由基策略，来改善健康状况。功能医学的实践者相信，每个人的身体和健康条件都是独一无二的，因此需要通过深入的了解和检测来制定个性化的医疗方案。这种医学方法不仅适用于慢性病患者，也为体检后的健康管理提供了实质性的解决方案。随着医药科技的发展和医疗资源的优化分配，功能医学有望为更广泛的人群提供服务。

🎙 嘉宾介绍

丁浩：内科医生&功能医学医生；功能医学生活加联合创始人，美国功能医学研究院（IFM）会员及认证医生，美国抗衰老协会（A4M）会员及认证医生，北京整合医学学会功能医学分会副会长，中国抗衰老促进会功能医学分会常务委员《大脑功能12周复原方案》译者

曾就职于北京解放军第306医院，首都医科大学附属复兴医院内科，现专注于功能医学指导下的慢病管理，在临床医学和功能医学对慢性疾病干预有丰富的经验。

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即刻： 月莞柔

🍷 葡萄酒，我们熟悉又陌生。恰逢春节期间，我们一定会遇到葡萄酒。在今天的节目中，我们邀请到在中国做进口葡萄酒20余年的鸥姐，和我们一起探讨葡萄酒产业的诸多方面：从历史的起源到当今的商业化发展，从大单品逐渐失去吸引力到个性化趋势的兴起。通过比较全球市场，我们将揭示酒精类产品消费需求的迭代和不同场景之间的差异。消费数据背后的故事也将被揭示，从被动选择到主动追求自己喜欢的品味。

我们还将探讨为何葡萄酒的发展是伴随着经济发展，并深入讨论进出口数据、国别数据背后的故事，以及澳洲“移民酒”泡沫的崩溃。在探讨行业成本暴涨的同时，我们也会研究电商葡萄酒为何越来越便宜背后的内幕。最贵的葡萄酒竟然是假酒？到底是谁在操控着葡萄酒的价格。无论你是葡萄酒爱好者还是想要了解更多葡萄酒产业内幕的人，这一期节目都将给你带来全新的视角和见解！

🎉 本期节目已入选豆瓣播客2024 新春精选推荐活动，欢迎大家收听有趣有料大食话。

📍 时间轴

00:00:00 开场&嘉宾介绍

00:03:38 葡萄酒和商业化葡萄酒是什么时候开始的？我国进口葡萄酒是怎么发展起来

00:06:57 葡萄酒市场：大单品不灵了？如何看待个性化

00:10:32 对比全球市场，酒精类产品的消费需求迭代和场景差异

00:13:03 消费数据背后：从被动到主动，“自己喜欢”将取代“非常有名的”

00:18:06 葡萄酒的发展和经济的发展

00:19:20 聊聊数据：进出口数据，国别数据的演替背后有什么故事；聊聊澳洲“移民酒”泡沫

00:25:50 行业成本暴涨，电商的葡萄酒却越来越便宜？

00:30:10 葡萄酒销售的线下渠道发展，以及独特的“关系”文化

00:34:49 葡萄酒的刻板印象和冷知识

00:38:52  中国哪座城市的葡萄酒浓度最高？不同地域人群有什么喜好差异

00:42:53 陈酿还是过期酒？正牌酒和副牌酒来源

00:47:23 顶级葡萄酒50元？聊聊葡萄酒分级真相！

00:52:51 聊聊最贵的葡萄酒：天价酒竟是假酒！

00:55:30 谁在操控葡萄酒的价格？

00:57:34 不同场景需求如何选酒？选酒也看KPI

01:06:17 葡萄酒和腔调《装腔启示录》为什么选择了葡萄酒

01:10:21 内行人的销售套路，手把手教你避免葡萄酒智商税！

📕 分享

葡萄酒报价：酒庄一般有三个报价，出酒窖的价格/FOB/CIF，其中出窖价和FOB价格是一样的，CIF价格对于不同国家进口商的差异在于海运费用和保险费用。

BGM

爆竹声声响 - 不是源源,mok

Kat Edmonson,Vince Giordano & The Nighthawks - Mountain Greenery

Vince Giordano & The Nighthawks - Jeepers Creepers

Vince Giordano & The Nighthawks - The Lady is a Tramp

🎙 嘉宾介绍

王鸥，2001年毕业于无锡轻工大学/现为江南大学的食品学院。2003年进入葡萄酒行业，先后就职于美国加州葡萄酒协会/美国金门酒业/卡聂高国际酒业/天津王朝国际酒业/太平洋葡萄酒集团，并于2023年创立了尚界（上海）国际贸易有限公司，全力为中国消费者发掘全球兼具情感价值、好价格与高品质的有灵魂的佳酿。

🎙 制作团队：

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即刻： 月莞柔

😱 经常在选择餐厅和景区餐饮时感到迷茫？想要找到性价比高的美食，却总是被各种榜单和好评所迷惑。本期【内行人指北】手把手教你反套路商家，找到靠谱的美食！选餐厅不能只会看大众点评评分！景区美食不能看平台攻略！常点外卖一定要去考察门店！

📍 时间轴

00:09 小宇宙新年礼物，快来听听有没有你！

01:18 餐厅不踩雷指南

08:55 景区餐饮不踩雷

16:19 外卖攻略！

🎊 本期福利

非常感谢2023年大家对大食话的支持与厚爱，在2023年，大食话累计播放超过13.7万小时，我们的订阅也迈过了3万，感谢近3千个听友留下了8万多字的评论和我们互动。也希望在2024年我们一起陪伴更多有趣有料的大食话时光。

我们也为2023年收听时长前五的听友准备了一份礼物，晏晶晶，D8狮子，柳飞飞，旻佳，aileen_VC5，请在评论区留下你的联系方式，或者通过节目的shownote中邮箱联系月月领取你的新年礼哦。

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BGM：

片头：what love can do

片尾：As We Dream (Bach Cello Suite No.1 in G major BWV 1007)

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即刻： 月莞柔

🍛 2020年伊始，零售消费杀出一匹黑马“预制菜”,预制菜是饱受争议的消费品品类，一部分业内人士认为这是中式餐饮的“工业革命”、也有人认为这是中式餐饮的“困局”。在一片争议中，预制菜的销量却节节攀升，创业者和餐饮老板前赴后继。对于不断引发热议处于风口浪尖上的预制菜，我们究竟应该怎么理解呢？预制菜可以吃吗？预制菜是不是中餐的倒退？

本期预制菜内行人Hunter和我一起串台了【贝望录】，一起来扒一扒预制菜的前世今生，了解清楚预制菜的品类和发展历程，预制菜的产业链情况、商业模式和消费渠道，不同国家的预制菜产业比较，以及我们最关心的如何安全健康的食用预制菜等问题。

📍 时间轴

04:25对于“预制菜”定义的最大的误解就是国标没有“预制菜”这个品类

13:42预制菜的定义和种类十分丰富：详细拆解符合预制菜逻辑的六大类别：冷藏柜、生鲜日配、速冻面米制品、料理包、复合调味料

18:59预制菜一直都有，随着食品工业化的发展更加普及和健康有保障

23:03预制菜产业里，to B的体量远远高于to C

25:43餐饮企业如何通过中央厨房及餐饮产业供应链来降低门店成本

28:24预制菜是食品工业发展的产物，在我国发展经历了不同的阶段

32:43预制菜产业规模化，什么样的商业策略更为有效？

35:52从“厨师驱动”到“供应链驱动“的中国餐饮发展

40:12厨师成为了餐饮产业的“产品研发负责人”

45:45中餐的非标化影响了中餐预制化发展的速度和规模

46:58哪些因素推动了预制菜的发展

49:16预制菜在很多国家都有不同程度的发展

52:59日本的预制菜产业

54:31冲向万亿元级别的预制菜产业的背后是由餐饮产业规模化催生的

58:30用资本逻辑看中国餐饮产业，预制菜赛道的巨无霸企业也是有可能诞生的

01:02:07to C的预制菜生意主要消费人群是年轻人

01:04:22食品的安全健康，预制菜可以做到吗？

01:08:54预制菜产业从业人员告诉你如何吃预制菜

01:14:35风口上的预制菜产业是不是一门好生意？

【本节目由Withinlink酷曦投资协作体出品】

本期聊天的人：

李倩玲Bessie Lee

广告营销行业资深从业者，商业观察者

月莞柔

大食话主理人，食品行业从业者

Hunter潇逸

大食话主播，前投资人，现食品行业从业者

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🍽️ 餐饮人请回答2023！本期节目，我们邀请自身餐饮人老陆，深入挖掘2023年餐饮界的一些令人啼笑皆非的“怪相”。在这个时代，餐饮界似乎迎来了一个罕见的契机，食材价格跳水，消费者迎来了近十年来最为“划算”的时光。我们将深入研究这一现象的背后，探讨其中的合理性。

在供应链成熟、市场供过于求和同质化竞争的夹缝中，以及各大平台如何通过本地生活布局放大了餐饮的价格战，使得餐饮行业陷入一种新的困境。低价和性价比之间存在着怎样的微妙的关系，我们将深入聊聊食材价格的背后，揭示明明便宜了，商家却赚得更多的现象。价格战背后是商家、平台、消费者之间的三方困局。左手降本，右手颜值，餐饮行业的“水分”到底有多少？

📍 时间轴

00:01:18 盘点2023 的餐饮几大怪相，不过细想倒也合理

00:08:01 食材价格跳水，消费者迎来10年来最便宜的时代？

00:12:07 上海、香港餐饮数据对比

00:14:39 餐厅卷的最大困境是来自于供远大于求和严重的同质化竞争，各大平台布局本地生活放大了餐饮的价格战

00:21:10 低价和性价比不划等号：聊聊食材价格；明明便宜了，商家却赚的更多了？商家、平台、消费者三方博弈，最后谁赢了？

00:32:33 消费者想要更便宜或者更有性价比的东西，所以餐饮的食物越来越便宜，消费者真的占到便宜了吗？

00:35:44 外卖：商家、消费者、平台的三输困局

00:40:59 在颜值经济盛行的时代，我们将质疑餐饮是否真的因此变得更好了？降本增效中什么东西在被牺牲

00:46:26 本期重点：餐饮行业内幕：为了降本常见的一些操作

其他参考信息：

餐饮门店数TOP1城市易主，2023上半年餐饮大盘出炉【澎湃】

最新研判：国内餐饮消费将出现较为强劲的反弹！【红餐网】

节目中提到的撒尿肉丸-牛肉风味 产品配料表

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BGM：

George Ezra - Anyone For You

Pink Martini - Bitty Boppy Betty

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