Kebbeh : féminin ou masculin, l’histoire ne le dit pas, et pour cause : la (ou le) kebbeh est un mets protéiforme, qui se décline à l’infini : tantôt pâte-enveloppe et garnie, tantôt crue, cuite, plate au four, boulette riche ou pauvre, aux légumes ou à la viande, de la forme de la main, délicatement formé tel une poterie, ciselée, empreinte : le seul train commun sera la céréale, qui lui donne son nom :  le boulghour que l’on mêle et incorpore. Le Kebbeh est un des mezze des tables du Moyen-Orient, un délice de l’été comme de l’hiver, le témoin de cultures et du patrimoine de toute une région.