El podcast de MAPI HERMIDA

Hoy tengo conmigo a Clara P. Villalón, creadora de contenido en gastronomía, asesora de restaurantes y disfrutona por naturaleza. Una invitada y amiga con la que hemos hablado sobre las luces y sombras de la gastronomía, el mundo de los influencers y como no, sobre recomendaciones y tendencias. Con Clara charlamos sobre:

Su trayectoria y pasión por la gastronomía

Su paso por la hotelería y lo duro que fue para ella

Cómo empezó en las redes sociales, cómo empezó a monetizarlo y creó comunidad. La prueba y el error

La crítica de restaurantes en redes sociales. Hablar de las cosas que aportan

Los haters en redes sociales

La vida personal en redes sociales

La transparencia y hablar desde el corazón. El sentido de la responsabilidad

Las redes sociales y la diversificación

El talento joven en gastronomía

Cómo documentarse a la hora de recomendar contenido, pefiles como Carlos Capel o Carlos Maribona. El uso de Google para encontrar restaurantes

Las invitaciones y “colaboraciones” con restaurantes. Recomendar cosas que no te gustan no va a ningún sitio

La elaboración de recetas. El set de grabación. Cómo elaborar 40 recetas al mes. Si la receta no sale, la receta no se publica

Los comienzos de Clara elaborando roscones y las masas colgadas en su baño

El perfil social de Clara como madre

La formación en redes sociales

La gastronomía en España y en el mundo

Donde come Clara: TOQUE de Lucas Vega, Comparte Bistró, Recreo, Verdejo

Últimos descubrimientos gastronómicos: UNIC de David Grussaute en Ibiza, Desde 1911 en Madrid. Abel Valverde como jefe de sala

Cómo cuidarte trabajando en gastronomía

Proyectos por venir: Kobos

Referentes gastronómicos: Juanjo López de La Tasquita, las redes sociales de LAKASA. Paco de Foodmanager

Un última reflexión: Nada es gratis

Todo un deleite de conversación que espero os guste.

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Hoy tengo conmigo a Violeta Dávila y Patricia Villalobos, más conocidas como Cooltural Plans, o como ellas mismas se definen “revolucionadoras de la cultura”.Lo que empezó siendo un club de lectura en casa, es ahora un proyecto que pone en valor personas del ámbito cultural donde ocio, gastronomía y por supuesto, cultura, se entremezclan.Nos vamos a la pérgola del hotel The Principal en Madrid para hablar sobre:

Los orígenes de su proyecto. Quien es Violeta y Patricia. Como empezaron en casa con su club de lectura y fue creciendo hacia un proyecto empresarial. La participación de Pablo D’Ors en sus encuentros

Qué es un plan de Cooltural Plans: el triple descubrimiento, cultura, entretenimiento y gastronomía. La importancia del espacio y de sentirse a gusto. El allure de la singularidad.

Algunos invitados, desde escritores, actores o cineastas, que han pasado por Cooltural Plans: Daniel Sánchez-Arévalo, Bárbara Lennie, Javier Gomá, Luis Landero o Eduardo Marina. Juan Tallón, una de las participaciones más divertidas. Las frases que resuenan de Héctor Abad.

La lectura. Los libros son refugio y generadores de empatía. La lectura en papel y en digital. “La libertad es una librería” de Joan Magarit. La venta de libros en soporte físico se sigue manteniendo

Algunas recomendaciones de libros que nos dejan:

Deja todo o deja el vino de Santiago Rivas

Retrato de Casada de Maggie O'Farrell

Volver la vista atrás de Juan Gabriel Vázquez

Lo que no tiene nombre de Piedad Bonnett

Nuestra parte de noche de Mariana Enríquez

De libros clásicos nos recomiendan Cien años de Soledad y Crónica de una muerte anunciada de Gabriel García Márquez

Cerramos el capítulo con recomendaciones de podcast como el de Coco Dávez o el podcast literario Grandes Infelices y con la invitación a que todos os apuntéis a los planes de Cooltural Plans en su web www.becooltural.com

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Hoy tengo conmigo a Marián García, más conocida como boticaria García. Esta conquense pasó de dispensar medicamentos en la farmacia de Belmonte a ser una de las divulgadoras más reconocidas de nuestro país. Es doctora en Farmacia, graduada en Nutrición Humana y Dietética, y diplomada en Óptica y Optometría. En esta conversación, hablamos de la trayectoria de Boticaria, así como de algunos mitos y modas de la alimentación:

Los orígenes de Boticaria, su gusto por las letras y cómo sus padres le recomendaron que para “comer caliente” estudiase Farmacia

Cómo abrió su blog en 2013 durante tiempo libre, y a partir de ahí comenzó su carrera en el mundo de la divulgación. El uso del humor

El rol de las redes sociales en las que no se puede poner puertas al campo. Recomienda cuentas como la de Lucía Mi Pediatra, Alfredo Corell o David Callejo

La causa social del Grupo Día, Comer Mejor Cada Día. Qué es comer bien. Comer mucho verde y mucho rojo, como la bandera de Portugal y seguir las recomendaciones del plato de Harvard. La buena alimentación empieza en el carrito de la compra

No se pueden demonizar alimentos, si bien hay algunos que son verdaderas drogas para nuestro celebro y hay una responsabilidad con la salud y el medioambiente

El gluten, el nuevo anticristo. Si no hay un diagnóstico, no hace falta quitárselo. La moda de los panes de espelta o centeno. La recomendación de panes integrales

La lactosa. Dos azúcares que nuestro cuerpo separa con una enzima. El campo de la microbiota

Las vitaminas en pastillas. ¿Son realmente eficaces?

Los alimentos que empiezan por la letra k. El Kale, el kimchi o la kombucha. Las palabras que nos suenan exóticas tienen un halo de magia. Los alimentos fermentados y aquellos que elaboramos en casa

Los edulcorantes. Las recomendaciones de la OMS. El mejor consejo es acostumbrarse al sabor natural de los alimentos

La glucosa y las modas. Antes fue la grasa y lo light. Ahora es el momento del azúcar. De lo único que hay evidencia de cara a la longevidad, es la restricción calórica

El ayuno y la autofagia. La importancia del ejercicio físico y la fuerza

El control de la obesidad. Del Orlistat a los fármacos que controlan la leptina y la grelina. El 85-90% de las personas que hacen una dieta recuperan su peso

Disfrutar de una alimentación flexible, consumo local y de proximidad. El medio ambiente y no dejar que se vaya nada a la basura

Las recomendaciones de restaurantes de Boticaria son La Raquetista, Laredo, La Castela y el Club Alma, todos ellos en Madrid.Enormes gracias a Boticaria por dejarnos un capítulo especialmente "nutritivo" y cargado de buenas recomendaciones que espero os sean útiles.

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Hoy entrevisto a Benjamín Lana, reconocido periodista gastronómico, Director General de Vocento Gastronomía y Vicepresidente de Madrid Fusión.Un bilbaíno en Madrid con el que hemos hablado de gastronomía, especialmente sobre:

La percepción que se tiene fuera de España de nuestra gastronomía y el trabajo que queda por hacer

Como España se ha abierto al mundo hace un par de décadas, cuando no era tan habitual comer pescado crudo. Y cómo ahora hay de nuevo esa tendencia al retorno a las cocinas populares

Los rankings y listas, de los que Benjamín no es especial seguidor y que son herramientas del maketing

Cómo Gastón Acurio fue punta de lanza de la cocina latinoamericana. Y como desde entonces todavía hay mucho por hacer, con grandes referentes como Virgilio Martínez de Central en Perú o Leo Espinosa en Colombia

Madrid, el “Far West” de la gastronomía

La gastronomía vasca, la transmisión del amor a través de la cocina. Sus grandes referentes: Azurmendi, Zuberoa, Etxebarri, Mina, Nerua o Mugaritz

La cultura japonesa. La visita de Benjamín a Kyoto Kitcho Arashiyama

Qué es caro y qué es barato en el mundo de los restaurantes

La comunicación gastronómica y las redes sociales. El foodporn y el poder de la palabra

La organización de congresos gastronómicos

La formación gastronómica. MACC Madrid

Su restaurantes pendiente, O S A y sitios donde siempre repite: SACHA, La Buena Vida - La búsqueda de la autenticidad

Cierro el resumen con esta frase “los sentidos más importantes de la gastronomía como el gusto y el olfato no viajan por Instagram”.Enormes gracias a Benjamín por esta lección magistral.

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Hoy tengo conmigo al periodista Javier Reyero. Muchos le conoceréis por haber presentado durante años los deportes en Telemadrid o Telecinco. Pero Javier, es además, profesor universitario, conferenciantes y consultor, especializado en comunicación directiva.Recientemente, ha escrito un libro, Tenemos que hablar en el que ofrece consejos sobre todo lo que tenemos que saber para hablar en público.En este capítulo, hablamos de:- La importancia el objetivo al ahora de hablar - Nadie hemos nacido sabiendo hablar en público - Los miedos a la hora de hablar. Todos tenemos miedos, cómo encapsularlos- El buen orador se hace. La elocuencia, convencer y seducir utilizando la palabra - Qué hacer cuando te quedas en blanco. La fortaleza - La importancia de la preparación. Hablar en público es un intercambio mercantil, la audiencia nos da su tiempo - Las muletillas recientes a la hora de empezar una conversación “bueno pues”, “en plan”, y para cerrar “literal”. Eñ uso del “-mente, alargar palabras o repetir la última palabra de una frase - La ficha de arranque a la hora de empezar una ponencia en 6 pasos: saludar, presentarte, ubicación de tareas, la idea clave, agradecimiento y formato - Los errores al comenzar una intervención - Cuánto de pasión hay que poner al hablar en público - La narrativa en las intervenciones. Planteamiento, nudo y desenlace. El storytelling y la anécdota, los ejemplos, las citas. - El tiempo y los recursos que utilizamos - El uso de anglicismos. Perder al oyente. - El uso del humor. Importante quien y qué - El Powerpoint. Menos es más. Diapositivas GAF (grandes, audaces y brillantes). La técnica 10-20-30- Diferencia entre un documento y una diapositiva - La comunicación política. Porqué no tenemos buenos portavoces Toda una lección magistral de comunicación que espero os guste.

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Había invitado a Luis Monge a hablar de ventas y sorprendentemente hemos dedicado una buena parte a hablar de ligar. Y es que hay un gran paralelismo en el juego de la seducción y las ventas.Luis Monge es ingeniero y formador con una newsletter de cerca de 13 mil suscriptores. Su estilo de comunicación no deja indiferente. Hablamos sobre la importancia de entender que los clientes casi nunca quieren lo que piden, la cobardía a la hora de vender, la necesidad de la autocrítica o la empatía con quien tienes enfrente.También hablamos de la diferenciación y cómo ha evolucionado, “nunca en la historia había sido tan fácil diferenciarse”, detalla. Luis explica alguno de los aciertos de los vendedores: no sobre prometer, ser formal o actuar como “fuck you money” como si el dinero no te importase. Los golpes de normalidad o de justicia en lugar de los golpes de suerte o la relación del tiempo con el dinero y la libertad son otros de los temas que tocamos. Acabamos hablando sobre el lenguaje, la importancia de demostrar seguridad a la hora de hablar, la relevancia de comunicar con el tono adecuado o las técnicas de la repetición y familiaridad.Toda una lección magistral de ventas que espero os inspire.

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Hoy nos desplazamos al restaurante Michaels (@michaelsnewyork) de Nueva York para hablar con Bisila Bokoko, una empresaria valenciana multipremiada, y además conferenciante de liderazgo global.Bisila ha sido la primera Directora Ejecutiva negra la Cámara de Comercio Hispano-Estadounidense y con ella hehablado de diversidad, de miedos, de emprendimiento y de La historia que todos tenemos que contar, título de su reciente libro publicado. Profundizamos en qué es ser negra en un país de blancos, cómo consiguió “pertenecer” y cómo ser diferente puede ser también especial. “Socialmente se fomentaba la homogeneidad”, explica. Nos cuenta su historia, como se cayó de la planta 26 de Empire State donde trabajaba, lo que llama “la noche oscura del alma”, cuando dejó de ser directora y pasó por el camino del héroe para crear su nueva identidad sin contactos o cargos. Su ego y arrogancia le llevó a pensar que era intocable, y tras esta etapa de aprendizaje pasó a ser emprendedora. La familia, los amigos, los libros y el agradecimiento fueron sus grandes palancas para avanzar. Igualmente, cambiar la historia que contarse a sí misma y el autoconocimiento. Recomienda La magia de Rhonda Byrne, un libro que destaca especialmente. Bisila descubrió diferentes miedos y cómo enfrentarlos, especialmente el miedo al éxito o complejo de Jonás, y descubrió la libertad que le ha dado emprender, así como su propósito. Los hábitos y la autoestima ha sido herramientas que le han ayudado en su carrera. Os dejo con un verso de un poema que resume el espíritu de Bisila: Poema Itaca de Kavafis Cuando emprendas tu viaje a Itacapide que el camino sea largo,lleno de aventuras, lleno de experiencias.(…)Ten siempre a Itaca en tu mente.Llegar allí es tu destino.Mas no apresures nunca el viaje.Mejor que dure muchos añosy atracar, viejo ya, en la isla,enriquecido de cuanto ganaste en el caminosin aguantar a que Itaca te enriquezca.Itaca te brindó tan hermoso viaje.Sin ella no habrías emprendido el camino.Pero no tiene ya nada que darte.Aunque la halles pobre, Itaca no te ha engañado.Así, sabio como te has vuelto, con tanta experiencia,entenderás ya qué significan las Itacas.

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Inauguramos la Temporada 2 de mi podcast con Amaya Ascunce, directora de la revista ELLE Digital, y nos vamos a tomar un pincho a El Gaucho en Pamplona para charlar sobe fertilidad, la realidad de los tratamientos de reproducción asistida y los mitos de ser madre.Amaya ha escrito el libro “La idea de ti” un relato íntimo sobre como la vida no suele acabar siendo lo que esperas. Hablamos del instinto maternal y como algunas madres nos culpabilizamos por no sentir el deseo de ser madre, no haber tenido esa “llamada” de la maternidad o no habernos responsabilizado antes.También, sobre la educación sexual y el gran desconocimiento sobre la fertilidad. Nos enseñan cómo no tener hijos y prevenirlo, en lugar de lo contrario. Profundizamos sobre los procesos de fecundación asistida y porqué muchas parejas no cuentan los procesos que viven. Las frases hechas como “cuando te relajes, te quedarás embarazada”, “es que estás muy estresada”, que no hacen bien.Lo más complicado en un proceso de fertilidad es decidir cuando parar, para lo que Amaya en muchos casos recomienda la posibilidad de acudir a terapia como una buena solución en este tipo de situaciones.Amaya también pone en valor la importancia de la escucha a personas que sufren este tipo de procesos y el pensar que una persona puede ser igual de feliz sin tener un hijo. “Tener hijos es un acto de egoísmo”, explica, porque lo hacemos para nosotros mismos y en algunos casos para cumplir unas expectativas.La envidia es otro de los sentimientos que pueden surgir en estos momentos así como la sensación de fracaso cuando finalmente no se consigue ser madre. Sin embargo, explica que el éxito real es aprender durante todo el proceso y llegar a ser feliz más allá de la maternidad.Además, charlamos de otros temas que son tabúes o nos enseñaron que iban a ser de una manera y son de otra, como la belleza real y la “gordofofia” que trata en su libro y también en su newsletter “Leer por leer”que tiene ya 13 mil suscriptores. Aquí aborda temas como la falta de tiempo, la dedicación al trabajo o la inestabilidad laboral, ideas que luego tenemos que cambiar. Por último, nos nos deja una recomendación de un libro Yeguas exhaustas de Bibiana Collado Cabrera.Gracias enormes a Amaya por ofrecernos un testimonio de vulnerabilidad en esta entrevista que confío ayude a otras muchas mujeres que como nosotras, se han enfrentado a este tipo de procesos.

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En este nuevo capítulo, entrevisto a Nino Redruello, el chef al frente del grupo de restauración Familia La Ancha, y parte de la historia viva de Madrid.Uno de los lugares más recomendados por los invitados en mi podcast durante muchos capítulos ha sido Fismuler, y es por eso que he querido traer en este capítulo a Nino para que nos hable de las claves de su éxito.Nino nos cuenta sus comienzos, la importancia de mantener el legado familiar, la fuerza de la hostelería antigua y los valores de honestidad y respeto que le han marcado a lo largo de su carrera.Explica cómo pasaron de ser un negocio familiar a un grupo empresarial, y por supuesto, qué trajo Fismuler de nuevo a la capital con su estética nórdica y nuevo paradigma.Además, hablamos de su proyecto en el hotel Thompson en Madrid así como la reciente apertura del Club Financiero Génova junto a Azotea Grupo.Como siempre, os dejo sus recomendaciones de restaurantes: Sacha en Madrid, todos los conceptos gastronómicos de Paco Quirós en Santander o Madrid y Utramarinos Marín en Barcelona.Concluyo con una frase que resume, en definitiva, la gran clave del éxito de los negocios de La Ancha Familia: “Cada día en un restaurante es una inauguración”. A disfrutarlo.

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Hoy tengo conmigo a Jesús Terrés, escritor y fundador de la agencia digital Lobo. Algunos le conocemos por Nada importa, el título de su libro de relatos y también de su perfil en redes sociales @nadaimporta. Además, escribe en torno a cosas que ama en Vanity Fair y sobre viajes y gastronomías en Condé Nast Traveler. Jesús nos regala una newsletter, lo que él llama cartas íntimas, que nos envía cada sábado por la mañana.Como antesala de nuestra conversación, nos recomienda tres restaurantes, el mexicano COME de Paco Méndez en Barcelona, el japonés KINU en Sevilla y un clásico, La Buena Vida en Madrid.Hablamos del nuevo libro de Jesús que verá la luz en mayo, Buscaba la belleza, que como él mismo dice “todo lo que soy está en este libro” y que pasará a ser parte de los lectores. Sentirse escritor para él ha sido un proceso gracias a sus cartas que escribe cada sábado y a través de las que busca el cariño de los lectores. “Escribir con sangre y desde las entrañas, ni desde el ego ni pensando en el lector. Escribir de verdad”. Así explica Jesús lo que supone para él la escritura, “escribo para vivir y vivo para escribir”. La relación de la lectura y la escritura es directa para él, “soy lector antes de escritor”. Hablamos de sus cartas, de cómo las construye a partir de ideas o hilos. Subraya que ahora son dos temas sobre los que escribe y su hilo narrativo: la búsqueda de la belleza y la consciencia, “el tesoro es entender”.Otra faceta suya es su rol trabajando con marcas en la agencia Lobo, que disfruta mucho, especialmente profundizando en los porqués de las mismas o su propósito. Comentamos su punto de vista sobre las redes sociales o qué es el lujo para él. Como decía Octavio Paz, “la alegría es una sillita al sol”, y precisamente esto es el lujo para él.Cerramos con recomendaciones: una serie Sucession, una película, Ex Machina y dos libros, Sin Ir Más Lejos de Fermín Herrero y Trajiste contigo el viento, de Natalia García Freire.Una conversación profunda y de verdad, como es Jesús, para disfrutarla con la lentitud que merece.

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