El podcast de MAPI HERMIDA

By Mapi HermidaEducation Self-Improvement

El podcast de MAPI HERMIDA episodes

July 08, 2023 67. Restaurantes con personalidad. Rodrigo Varona
Hoy tengo conmigo a Rodrigo Varona, escritor y periodista en grandes cabeceras como Esquire o Tapas además de director general de la consulta gastronómica Brandelicious.En este capítulo, hablamos de:
La trayectoria de Rodrigo. Sus pasiones, la comunicación, la gastronomía, la escritura. Pasar al “lado oscuro”
La creación de Brandelicious, emprender a tres. El nicho de la consultora gastronómica
Abrir un restaurante. Las expectativas y la especialización. Tener una personalidad. El ejemplo de Dani García. El caso de éxito del Hotel La Zambra en Mijas, Marbella. Treze, que acaba de celebrar sus 13 años.Smoke Room y sus dos estrellas Michelin
La sinceridad con el cliente. Ser realistas y crudos
El panorama gastronómico actual. Las grandes cadenas que han agitado Madrid
La gestión en un restaurante. Ejemplos de La Tasquita, Sacha o Nino Redruello
La evolución de la gastronomía. La vanguardia ha dejado un poso de calidad
Restaurantes de status y su evolución. Saddle. La madurez y profesionalización del mercado
Los cocineros, nuevos celebrities y además, influencers. Juanjo López
Lobito de Mar y su columpio. Roostiq y su propuesta en Marbella y Madrid
La comunicación en gastronomía. El Grupo Paraguas
La crítica gastronómica. La tendencia la siguen marcando los grandes críticos: Capel y Maribona
La importancia de la compañía. Las experiencias memorables. El último año de El Bulli. Ir con personas que no conocen el sector a un restaurante gastronómico. DiverXO
El sachismo y De La Riva. Sentirse en casa. Los restaurantes habituales de Rodrigo: Asturianos, Rafa Zafra, Angelita, Hermanos Vinagre
La ola de los nuevos asadores: Charrúa, Roostiq, Piantao, Lana, Los 33, El Enemigo, Raza
Descubrimientos: Taberna Delfín, Casa Manolito situado en un polígono industrial, Lagüiña en Galicia, St Germain en Chamartín (Madrid). El Bar de Valladolid
Restaurates pendientes: Ultramarinos Marín en Barcelona. Regresar a Mugaritz o Ricard Camarena, Enigma, Bardal, Bagá o Dani Carnero
La personalidad de los restaurantes Recomendaciones de vinos: Santi Rivas. Los vinos gallegos, Rodri Méndez, Quinta de Muradella, As Covas (pinot noir de Galicia). En Málaga, Cortijo los Aguilares. los vinos de 4 Kilos, Arenas de San Yuste, José Gil (Rioja) y en Jerez los vinos de Muchada-Léclapart
Todo un disfrute de conversación para degustar lentamente, como un buen vino.
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1 hr 4 min
July 04, 2023 66. Cómo sobrevivir a la infodemia en el sector editorial con Andrés Rodríguez
Hoy tengo conmigo a Andrés Rodríguez, periodista y presidente de Spain Media, grupo editorial con las cabeceras de Forbes o Tapas, entre otras. Andrés es además consejero de El Español y presidente de la asociación de revistas ARI.Andrés nos recomienda dos restaurantes. Por un lado, conocer la barra de Shunka (además de Koy Shunka) en Barcelona, que conoció a través de Ferrán Adriá. Por otro, la nueva apertura el año en Marid, OSA. Aquí os dejo algunas líneas de nuestra charla:
La trayectoria de Andrés y su trabajo en el programa El Búho de Paco Pérez Bryan donde comenzó como ayudante hasta su cargo actual en Spain Media
El sector editorial. La llegada de los teléfonos inteligentes. Spain Media, un referente en el estilo de vida
La infodemia. Una pandemia de información. El tsunami. Vivir dentro de una revolución
El desafío de la inteligencia artificial. Los contenidos de los editores no pueden ser gratuitos
Las marcas de las grandes cabeceras como Forbes y Tapas, dos avales de información. Las cabeceras Highxtar y Nautik. Adelantarse a las tendencias
Pasamos al Andrés más personas con el cuestionario de Arthur Aron y Marcel Proust. Hablamos del músico Bob Dylan, el creativo George Lois, de los hábitos de Andrés o de ser conocido en su oficio
Su pasión por la navegación y la jardinería. La familia y sus hijos. El superpoder de volar y tocar el piano
Sus deseos para el futuro: viajar a India o alrededor de Manhattan
Su gran logro, sentirse libre, su gran recuerdo y su ideal de felicidad. Sus fortalezas y defectos
Andrés nos deja recomendaciones: El Documental de La Warner Bros, la enciclopedia de Carlos Galán sobre música, la película de Netflix El Duque. Las obras del pintor Lucian Freud y los diarios del escritor de Andrés Trapiello. La música de jazz de Dave Holland
Cierro este scrip de la conversación con el claim de Forbes que nos recuerda Andrés Rodríguez, “Nada personal, solo negocios”.
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52 min
July 02, 2023 65. Cómo pensar elegante con José Carlos Ruiz
Hoy tengo comingo a José Carlos Ruiz, especialista en pensamiento crítico y profesor de la Universidad de Córdoba. Es de esas personas que sigo y leo, y que aproxima la filosofía a nuestro dia a día. Con José Carlos, profundiazmos sobre:
Los libros de crecimiento personal y su libro “Incompletos” que invita a pensar a través de un diagnóstico compartido
Qué es la hipermodernidad. Cómo todo es hiper y en grado superlativo. Tomar las riendas de nuestro criterio
Qué es pensar elegante. El culmen del pensamiento crítico. Saber elegir con serenidad
El cambio en la percepción de la felicidad, la cita de San Agustín “Ser feliz es seguir deseando lo que uno ya posee”. La felicidad no como proceso de búsqueda. La posfelicidad asociada al plano laboral y como objetivo vital y no como resultado
El síndrome del bienestar. La necesidad de recuperar las rutinas y los rituales. El Estoicismo y la individualidad
La posfelicidad no se limita a ser un ejercicio de reflexión sobre un estilo de vida que imitar ,sino un examen que será evaluado por los otros, La "otrofagia”
El tiempo. El presente ensanchado. La contemporaneidad
La indigencia mental. Recurrir a agentes externos: la autoayuda o el psicólogo
La anorexia léxica. Debemos preocuparnos por si la merma del lenguaje afecta también a nuestra manera de pensar
Sensibilidad, sencillez, intimidad. El saber estar. La necesidad de adornar la vida. El pensamiento aseado. La persona curiosa y cuidadosa
Cierro este resumen del capítulo con una frase de José Carlos, “tenemos la obligación moral de pensar y hacerlo lo mejor que podamos”.
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1 hr
June 30, 2023 64. Cómo construir una marca plant-based de éxito con Florencio García (Better Balance)
Hoy tengo conmigo a Florencio García, CEO de Better Balance Europa, la marca de carne vegana elaborada a base de proteína vegetal. Con Florencio hablamos de plant- based, una de las categorías de mayor crecimiento en el mercado y sobre la gran apuesta de esta marca que ansía convertirse en líder en la categoría.Nos vamos con Flo hasta el restaurante Avocado Love en Malasaña, Madrid, para hablar de:
3’ La dieta plant-based, que es uno de los fenómenos que más auge está cobrando en el mundo de la nutrición y la alimentación saludable. La alimentación plant-based ha existido desde siempre. Las ensaladas siempre han sido el plato más consumido y su desarrollo ha sido empujado especialmente por el mundo lácteo y cárnico
4’ Partiendo de vegetales, se elaboran productos que repliquen los sabores, texturas y sutilidades que tienen sus homólogos cárnicos
5’ Better Balance es una start-up dentro de una gran compañía alimentaria, SIGMA con marcas como Campofrío u Oscar Mayer
6’ Better Balance, una marca para todos. El primer motivo mundial de consumo de plant-based es la salud. Ser plant-based no quiere decir ser sanos, pero Better Balance tiene ese compromiso, ser los productos más sanos de la categoría
8’. La tecnología detrás de Better Balance. El 'Foodtech' y la extrusión húmeda que da como resultado carne análoga a base de un proceso de cocción a alta temperatura para moldear la textura y conseguir la fibrosidad
10’ La producción en España. Poner en valor la cadena. La marca España apoyada por Better Balance
12’ La importancia de mantener la jugosidad sin usar grasas saturadas
13’ Cómo no renunciar al sabor de los alimentos plant-based
16’ El impacto en el medioambiente. El plant-based no siempre es sostenible y hay que ser muy cuidadosos como marca a la hora de comunicar los beneficios para el planeta
18’ El público de las marcas plant-based. No aleccionar, pero sí disfrutar y cuidarse, el enfoque de Better Balance. La prueba realizada con los niños
20’ El España el 1.8% de la población es vegana, pero un 50% ha reducido su consumo de carne en los últimos tres años por diferentes motivos: salud, estilo de vida o economía. Una dieta basada en vegetales y legumbres la tenemos muy incorporada
21’ Europa tiene mercados muy desarrollados en plant-based. En España estamos en un segundo nivel, por encima de Italia donde la penetración es alta. La mitad de los españoles ya han probado plant-based, hay que trabajar el hábito
24’ Ternera vegana, pollo a base de proteína de guisante, de soja o trigo, la recomendación es comenzar por probar las salchichas
25’ El apoyo de Better Balance a festivales y sus activaciones de marca. La prueba de producto. La “San Chilvestre”
28’ Los retos de la marca. La internacionalización y la presencia en más momentos de consumo de la gente. Las gyozas del restaurante Zielou
Os animo a todos a probar los productos Better Balance y poder compartir este podcast en vuestras redes.
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33 min
June 25, 2023 63. Cómo ha evolucionado la gastronomía con Juanjo López de La Tasquita de Enfrente
Hoy hablo con Juanjo López, más conocido como Juanjo Tasquita, prietario de uno de los grandes referentes por excelencia de la gastronomía española, La Tasquita de Enfrente de Madrid. Algunos de los sitios frecuentes de Juanjo son en Valencia Ricard Camarena, en Castroverde del Campo Lera, en Asturias Balneario de Salinas o Casa Gerardo y en Madrid en Estimar, Desde 1911 y Ricardo de Kabuki. Con Juanjo charlo sobre:
Su trayectoria. De una multinacional de seguros a abrir en una de las calles con peor reputación de Madrid
La necesidad de salir y conocer otras gastronomías si eres cocinero, en España y fuera de España
El Amparo, El 31, Jockey, Zalacaín, Las 4 estaciones, Principe de Viana. Los míticos restaurantes que han desaparecido. Perder cosas importantes
Los conceptos repetitivos. Salir para que te vean o pasarlo bien. La comida como reflexión y disfrute. Un momento íntimo y mágico
El éxito a base de trabajo y años de experiencia
Los rankings gastronómicos y la labor de marketing. Las estrellas Michelin. La subjetividad. Hay tantas listas como gente se ponga a hacerlas
Las experiencias en gastronomía
Echar la vista atrás
a propuesta honesta de La Tasquita de Enfrente. Menos es más. Los proveedores de La Tasquita
El producto de La Tasquita. El carabinero, el ajoblanco y la anguila. La ensaladilla y los callos
Qué es caro y qué es barato en un resturante
La transición en La Tasquita a Nacho Trujillo. Un autónomo no se jubila nunca
El comensal que Juanjo nunca tendrá, su padre
Todos los clientes son iguales
Las anécdotas de La Tasquita. La visita de la Casa Real
El Juanjo amante de la cultura
Las redes sociales están sobrevaloradas. Darles la importancia que tienen. El respeto al trabajo. Las críticas negativas
Una conversación de los más nutritiva de cuerpo y espíritu que espero os guste. Y como regalo de esta conversación, Juanjo nos deja su receta de la ensaladilla, que aquí os dejo:
5 Patatas de cocer 6 huevos
1 zanahoria
1 lata de bonito muy buenoen aceite de oliva
Mayonesa
Sal y pimienta
Se corta la patata en trozos pequeños al igual que la zanahoria y se añade la mayonesa y el bonito, con el aceite de su propia salsa. Las aceitunas son opcionales. Y lo más importante, su secreto: servirla muy templada.
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43 min
June 23, 2023 62. Cómo utilizar la moda a tu favor con Anitta Ruiz
Hoy tengo conmigo a mi amiga Anitta Ruiz @anittaruiz, consultora de imagen pública, divulgadora en diferentes canales y programas de televisión y profesora de moda. Creadora del concepto #LaRopaHabla, es especialista en cómo utilizarla a nuestro favor y cómo ésta comunica. Hablamos sobre:
La trayectoria de Anitta y sus inicios como periodista. Su paso de estilista de grupos de música
Cómo nace su concepto de la #LaRopaHabla. Vestirnos, algo que hacemos todos y todos los días
La moda, el conjunto de tendencias que lleva un grupo grande de población durante un periodo determinado de tiempo
Vestirse desde el inconsciente y expresar cosas que no queremos expresar. Aumentar el grado de consciencia
El objetivo a la hora de vestirse. El primer paso
La ropa vista como algo frívolo
La moda en el mundo anglosajón y la terminología: publicis, consultora de imagen o estilista
Lo importante no es la ropa, son las personas
Vestirse como hombre es más caro que como mujer
Romper la falsa creencia de que tienes que estar siempre a la última. Comprar mucho y mal. Aprovechar rebajas. Shein, Zara, Marina Rinaldi, Prada
El fast fashion y el low cost vigilado. El consumidor del primer mundo bulímico
La contaminación de la industria de la moda. La única ropa que no contamina es la que no se fabrica. Comprar con conciencia
La moda y las redes sociales. Evitar la ansiedad excesiva
La gordofobia y el activismo en redes sociales. Los cuerpos multidiversos. El perfil de Marcos Vázquez @fitness.revolucionario
Perfiles a seguir: Nagore Valero @nagorevalera, Vestuario Carmen 17 @vestuariocarmen17, Zahati @ zahati_, Fantoche @fantoche.studio y PlanetaDots @planetadots
Un lujazo de invitada con la que espero aprendáis y os inspire.
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49 min
June 17, 2023 61. Cómo beneficiarte de la inteligencia artificial con Rafael Tamames
Hoy tengo conmigo a Rafael Tamames, un tecnólogo apasionado por cómo la tecnología impacta en la sociedad. Presidente de la consultora digital Findasense, lleva más de 20 años dedicado al management y la transformación digital de los negocios. Tiene además una newsletter, Buzzwords, que os recomiendo. Con él, hablo de:
Los robots y su libro ¿qué robot se ha llevado mi queso? La tecnología mejora la sociedad y genera más puestos de trabajo. La inteligencia artificial ya está presente en nuestras vidas. Ahora llegan las inteligencias artificiales generativas
Machine learning, una tecnología de aprendizaje automático. Interactuar con máquinas como si fuesen humanos. Ya hay una primera empresa creada por Chat GPT
Automatización de tareas con la IA. Asistentes virtuales. La creación de contenidos y los riesgos en el sector periodístico. Las tareas repetitivas
Ni todo van a ser máquinas ni todo van a ser humanos. La IA como un copiloto
Theinformation.com para estar al día
Las limitaciones tecnológicas. Los problemas no son de tecnología, son problemas humanos. Las limitaciones políticas y de la democracia
El tratamiento de la tecnología en los medios de comunicación
La tecnología y los seniors. La adaptación en el ser humano
La privacidad de los datos. La regulación siempre y cuando no frene la tecnología
El futuro de la tecnología. El sueño de una sociedad mejor. Las administraciones digitalizadas. Trabajar menos y ganar más. Las dictaduras no entienden de tecnología
Enormes gracias a Rafa por haber compartido su conocimiento y dado luz sobre todo esto del machine learning, la IA y ChatGPT.
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46 min
June 10, 2023 60. Cómo valorar un restaurante con Daniel Salas (El Cocinillas)
Hoy tengo conmigo a Daniel Salas, más conocido como El Cocinillas. Es crítico gastronómico en El Español y una voz de referencia en el mundo de la gastronomía. Hablamos de:
La trayectoria de Danny, un teleco en el mundo de la gastronomía. Chicote y Sacha en el mundo del rugby
La clave de ser crítico gastronómico, haber conocido muchos restaurantes y hablar con los productores
La historia de las volandeiras y las zamburiñas
Ser crítico y cocinero
Cómo elegir restaurantes. Hacerse las preguntas que se hace el cliente
La valoración de restaurantes. Los criterios objetivos y subjetivos
La ecuación del disfrute. Los factores que influyen a la hora de puntuar un restaurante
Los dieces en restaurantes. DiverXO, Disfrutar. Massimo Botura, Mauro Colagreco
La croqueta de Cañitas Maite y las lentejas de Sacha, la hamburguesa de bacon y queso de Juancho’s barbacoa y su parrilla
Las redes sociales, un arma de doble filo
Los medios de comunicación y la gestión de sus redes sociales. La importancia de crear contenido ad hoc para sus canales. La competencia con los influencers
La gastronomía actualmente. La vuelta a la tradición. Chispa bistró, Oba, los jóvenes talentos
La honestidad. EBYSU by Kobos
El Corral de la Morería de David García y el summeliner Santi. La propuesta Josean Alija de Nerua
Restaurantes pendientes: NOMA, Quique Dacosta, KOKS en Islas Feroe
Los críticos de siempre: José Carlos Capel, Carlos Maribona, Alberto Luccini
Las redes sociales: Clara P. Villalón, Vero y Alfredo de Masterchef
Deleite de conversación que espero disfrutéis.
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58 min
June 06, 2023 59. Cómo crear tu propio podcast y recomendaciones de éxito con Fran Izuzquiza
Fran Izuzquiza es locutor así como consultor de radio y podcasts. Pegado a una radio desde pequeño, creció como muchos de nosotros escuchando Onda Mini o Los 40 e hizo sus primeros pinitos cuando su abuela le grababa cantando canciones en inglés.Tiene su propia empresa de consultoría y producción de podcasts: Yes We Cast y además presenta el podcast La Escóbula de la Brújula.Con Fran hablamos de:
El inicio de los podcasts, la industria
La idea a la hora de crear un podcast. Buscar la motivación intrínseca
Las vías de adquisición de seguidores en los podcast. Cómo crear comunidad
La intimidad que se llega con el podcast
El nombre de los podcast: equilibrio entre SEO y originalidad.
El éxito de los podcast: Entiende tu mente. Kaizen, Estirando el Chicle. El Podcast de Jana Fernández. El Podcast de Cristina Mitre. Lo Que Tú Digas. Kapital, Jana Fernández
La perfección en los podcast
¿Qué duración, formato, qué equipo técnico se necesita?
Los alojamientos de podcast
Pensar bien los títulos y las descripciones de los capítulos
Los podcast de ficción: el ejemplo de El Descampao o de Bloom
¿Cómo monetizamos? ¿Se puede vivir del podcast? El caso de Un ratito con Irene
El videopodcast, un nuevo mercado.
La llegada de Spotify y Podimo
Otras herramientas para monetizar podcast
Cerramos este capítulo con algunas recomendaciones: Hotel Jorge Juan, El Estoico, Pepe Diario, Mínimo de Veterano, El reverso de NBA, Mirando el espacio, La Esfera, De eso no se habla.
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46 min
June 04, 2023 58. Lo que nos hace humanos con Ignacio M. Mendizábal
Hoy tengo conmigo a Ignacio Martínez Mendizábal, paleontólogo español, doctor en Biología y y Premio Príncipe de Asturias por sus hallazgos sobre la evolución del hombre en los yacimientos de Atapuerca junto a Juan Luis Arsuaga.Me declaro absolutamente enganchada a todos sus estudios en relación al comportamiento humano y por eso he decidido invitarle a mi podcast. Con Ignacio, hablamos de:
El alma paleolítica que tenemos en nuestros genes y el mundo neolítico en el que vivimos
Las ideas darwinistas y cómo la evolución de Darwin nos ha puesto en nuestro sitio rompiendo la concepción antropocéntrica
La ley de la lección natural, la ley terrible. La cooperación humana
El altruismo y la pertenencia a la comunidad
La creatividad que es como magia, basada en la imaginación. Las primeras herramientas y la importancia de las ideas. La visión de futuro
El estudio de la comunicación y el lenguaje en el ser humano. La capacidad de producir sonidos, el estudio de la escucha
El santuario de la Sima de los Huesos. La historia de Benjamina y el amor. La integración de personas vulnerables, algo extraordinario en los seres humanos
El cráneo nº 17 o el “muerto matao”. La espina y la rosa del comportamiento humano. El primer asesinato documentado
Las leyendas urbanas alrededor de Atapuerca y los nombres de los cráneos. Miguelón en honor a Miguel Induráin
La estética. No podemos vivir sin el adorno personal. Enamorarse de las ideas
La tecnología y la inteligencia artificial
El legado. Somos depositarios de la antorcha que pasa de generación en generación
Cerramos el capítulo en el que Nacho nos ha hecho viajar al pasado con una reflexión final “no te puedes llevar nada de este mundo”.
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59 min