膽固醇是人體不可或缺的物質之一，最主要的作用是維持血管的強化、製造性賀爾蒙及類固醇的成份、合成膽汁方面的成份、促進碳水化合物的新陳代謝、保護紅血球的不易被破壞，它的功用多樣化而且是全身性的，但它最常被人提起的就是造成血管的硬化，尤其是心臟的冠狀動脈及腦部血管的影響，所以常會令人聞之色變。

想要降低膽固醇問題，除了挑選較少飽和脂肪酸的食物外，我們平常可以多攝取蔬菜，蔬菜富含的膳食纖維具有促進體內膽固醇代謝，。

除此之外，也要儘量避免含糖飲料、甜點等食物，過多的添加糖會促使血糖快速上升，胰島素大量分泌，將血液中的血糖轉換為三酸甘油酯，並且堆積在脂肪細胞中，提高血脂異常、總膽固醇上升的風險。


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