Wem sie helfen und was von ihnen zu halten ist

Ernährungsmythen sind Thema beim „Schnack und Snack“ mit Prof. Dr. Nicolai Worm und Dr. Malte Rubach in unserem Podcast „essenZ fürs Ohr“.

Beide sind Ernährungswissenschaftler und sehr vertraut mit der Original-Literatur, die sich hinter so manchem Ernährungsmythos verbirgt – und die sie staunen lässt.

„In einer Studie wurde bewiesen, dass …“ sind Worte, die wir in der landläufigen Presse lesen und manchen Aktivist:innen, Unternehmen oder auch Expert:innen in die Karten spielen. Doch was ist davon zu halten und woran sind eigentlich aussagekräftige Studienergebnisse zu erkennen, um Ernährungsmythen nicht auf den Leim zu gehen?

Mit meinen Gesprächspartnern thematisiere ich genau das, denn sie haben beide großes Wissen und Expertise:

Prof. Dr. @Nicolai Worm ist erstmalig schon 1979 in seiner Forschungsarbeit über die gesättigten Fettsäuren mit dem sich noch immer haltendem Mythos konfrontiert worden, dass Butter dem Herz schade, während Margarine selbiges schütze. Und dieses Thema hat er zusammen mit Kolleg:innen im wichtigen Fachjournal „Herz“ erneut mit aktueller Literatur aufgearbeitet. (Spoiler: Essen Sie Butter!)

Und Dr. @Malte Rubach hat gerade sein aktuelles Buch „88 Ernährungsmythen – Was Sie über Ihr Essen wissen sollten“ veröffentlicht.

Die kompletten Bibliographien beider Experten sind auf deren Websites zu finden (s. unten).

Die Ernährungsmythen, die wir in dieser Podcastfolge # 44 besprechen, reichen vom #Einkauf über Mythen rund ums Gesundbleiben und Gesundwerden bis hin zu Fragwürdigem rund um verschiedene Kostformen.

Als Teaser für euch hier ein Auszug aus den Mythen:

Einkauf

• Der Nutri-Score hilft gute Einkaufsentscheidungen zu treffen.

• Der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln ist unwichtig für die Gesundheit.

• Neue High-Protein-Produkte sind besser als die herkömmlichen/natürlichen Varianten.

Gesund bleiben und gesund werden

• Kalorienreduktion führt immer zum Abnehmen.

• Gesättigte Fettsäuren in Butter und Kokosfett sind schlecht für die (Herz-)Gesundheit.

• Salz erhöht den Blutdruck.

Kostformen

• Mit veganer Kost retten wir die Welt.

• Die „Planetary Health Diet“ ist für alle Menschen gesundheitsförderlich.

• Die Low-Carb-Diet verbietet, Nudeln zu essen.

• Intervallfasten ist besser als drei Mahlzeiten fürs Abspecken.

Dieser Podcast ist für all diejenigen, die über den einen oder anderen Mythos mehr wissen wollen und sich fragen, wie diese Ernährungsmythen überhaupt entstehen und wem sie helfen.

Viel Freude beim Reinhören!

Kontakt zu den Experten:

https://nicolai-worm.de

https://mrexpert.de

Artikel von Prof. Dr. Nicolai Worm über gesättigte Fettsäuren und deren kardiovaskuläres Risiko:

https://link.springer.com/article/10.1007/s00059-021-05067-6

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Ist die Angst gesund oder nicht?

Angst vor Neuem – in der Fachsprache Neophobie – ist das aktuelle Thema in der Podcastfolge #43.

Diese Art der Angst gibt es gegenüber vielem: neue Situationen (wie einer Ernährungsberatung), Veränderungen jeglicher Art (beispielsweise andere Mahlzeitenstrukturen) und sehr typisch ist die Neophobie auch in Bezug auf Lebensmittel – von der Kinder, Jugendliche wie auch Erwachsene betroffen sein können. Daher ist dieses Thema für Lydia und Heike eines, über das gesprochen werden muss, da sie die Neophobie sowohl in Kitas als auch in der Zusammenarbeit mit Erwachsenen in Unternehmen, bei Kochevents oder in der Ernährungsberatung antreffen.

Woher kommt die Neophobie? Ab wann ist sie bedenklich und – noch viel wichtiger – was kann man gegen sie tun? Lösungen müssen her, damit die mit der Neophobie auf Dauer zusammenhängenden Probleme wie Mangelernährung, Untergewicht und/oder soziale Ausgrenzung reduziert und vermieden werden können, sodass Gesundheit und Lebensqualität nicht leiden.

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Und warum Wissen nicht vor Emotionen schützt

In unserer aktuellen Podcastfolge # 42, unserem „Schnack und Snack“ mit Dr. Georg Abel ist das Körpergewicht – wie schon in der letzten Folge # 41 zur Körperzusammensetzung – eines von vielen Themen. Doch es gibt noch vieles andere mehr – und das nicht nur für Leistungssportler:innen!

Unser sehr wissender und fröhlicher Kollege Dr. Georg Abel ist Experte für die Sporternährung. Er erklärt in dieser Podcastfolge nicht nur, warum es das allgemeingültige perfekte Gewicht nicht gibt, sondern auch, warum eine entzündungshemmende Ernährung im Sport wichtig ist und welche Rolle die Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffe, Vitamine und Flüssigkeit für die Regeneration spielen. Er spricht mit uns über das richtige Timing von Mahlzeiten, die Rolle von pflanzlichen und tierischen Eiweißen im Muskelaufbau, den Einsatz von Nahrungsergänzungsmitteln und warum er die Devise „food first – but not only“ für angemessen hält. Außerdem erfahren wir, was Georg Abel für den gesündesten Sport hält und die Elemente einer guten Trainingssteuerung und -planung umfasst.

Kein Wunder, dass er sich damit so gut auskennt. Denn neben seiner beruflichen Expertise ist er selbst Triathlet und hat die Spitzendisziplin – den Ironman auf Hawaii – gemeistert! Applaus! Er verrät uns aus seinem eigenen Alltag, wie er mit dem Zeitproblem beim Essen umgeht, was er zur Belohnung isst und wieso ihn die Ergebnisse seiner BIA-Messung überrascht haben.

Diese Podcastfolge ist für all diejenigen, die Freizeit- oder Leistungssportler:innen sind und die vom Profi den einen oder anderen Tipp haben möchten, wie gutes Essen und die sportliche Leistung zusammengebracht werden können. Und sie ist für diejenigen, die erfahren wollen, warum gerade bei großen Zielen die Entspannung so entscheidend ist.

Wer mehr über Dr. Georg Abel wissen möchte, kann seine Website https://www.georg-abel.com besuchen oder ihm auf Instagram https://www.instagram.com/georg_abel_/?hl=de oder LinkedIn https://www.linkedin.com/in/dr-georg-abel-20b3a91b3/?originalSubdomain=de folgen.

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Leberverfettung – die neue Volkskrankheit

(Kurze Info vorab: Diese Podcastfolge ist ursprünglich ein Video, das auch in YouTube zu finden ist. Falls du nicht nur hören, sondern auch gucken möchtest, findest du das Video hier: https://youtu.be/Yljzp1yHluo)

In aller Kürze: Ein heißes Thema an einem heißen Tag!

Welch Glück, dass uns – Prof. Dr. Nicolai Worm und Dr. Heike Niemeier – auch im vierten Video aus der Reihe "In vino veritas - auf ein Glas Wein mit Prof. Dr. Nicolai Worm" wieder ein gutes Schlückchen Wein begleitete! Dieses Mal war es ein (zumindest noch zu Beginn des Videos) perfekt gekühlter und erfrischender Grauburgunder aus dem Badischen (Spoiler: Zum ersten Mal in dieser Reihe haben wir das Glas nicht ausgetrunken, war er uns doch zu warm geworden).

Das heiße Thema in diesem Video ist die nichtalkoholische Fettleber (NAFL), mit der sich Nicolai Worm schon seit 2003 beschäftigt und bereits im Buch "Menschenstopfleber" (Riva-Verlag) lesenswert beschrieben wird.

Die NAFL ist eine Volkskrankheit, jede 2-3. Person in Deutschland ist davon betroffen. Im Video beschreibt Nicolai Worm, warum die Ursachen und auch die Folgen (wie Gewichtszunahme, Diabetes Typ 2, Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen) im gestörten Stoffwechsel zu finden sind, so dass die NAFL auch als MAFL - als metabolisch-assoziierte Fettleber - bezeichnet wird.

Es geht im Video um die Ernährungsmuster und Lebensstile, die als unheilstiftend gelten müssen, um die Rolle einer kalorischen Überernährung und um die besondere Rolle der Fehlernährung, die auch bei Normalgewichtigen zu finden ist. Wissen Sie, was ein TOFI ist?

Da die Leberverfettung meist unbemerkt entsteht, sprechen wir über die Frühwarnzeichen aus dem Blut, Diagnosemöglichkeiten und den Einsatz der BIA-Messung, um die Körperzusammensetzung genau zu analysieren.

Medikamente gegen die Leberverfettung gibt es (derzeit) keine, so dass die größte Chance in der Ernährungstherapie liegt. Nicolai Worm berichtet, wie er die Idee für das Leberfasten-Programm entwickelte und welche Lebensmittel und Mahlzeitenkombinationen die Leberentfettung unterstützen.

kontakt:

Warum die BIA-Messung und das ausgewogene Fett-Muskel-Verhältnis mehr Aussagekraft über Fitness und Gesundheit haben als das Gewicht allein.

Gewicht ist nicht gleich Gewicht und die einfache Formel „Fett buh, Muskeln hui!“ ist auch nicht haltbar. In unserem „Schnack und Snack“ mit Dr. med. Michael Maisch von seca lüftet er nicht nur das Geheimnis, wo die besten Kirschen und Zwetschgen zu finden sind, sondern auch, warum er heute den Satz „Sie müssen abnehmen!“ Patient:innen so nicht mehr sagen würde.

Durch die sehr fundierten und doch leicht verständlichen Beschreibungen von Michael Maisch wird schnell deutlich, wieso bei den großen Gesundheitsthemen die Behandlung unbedingt auch in den Fokus nehmen muss, ob ein Fettabbau oder ein Muskelaufbau stattfindet. Gemeint sind hierbei die Adipositas, die durch eine vergrößerte Menge an Körperfett charakterisiert ist, und die Sarkopenie, dem Verlust an Muskelmasse und Muskelkraft. Einfach nur Kalorien reduzieren bzw. erhöhen hilft den Patient:innen nicht. Es geht um die richtigen Nährstoffe am besten gepaart mit Training, und es geht darum, mit der BIA-Messung hinter die Kulissen des Gewichts zu schauen und die inneren Werte zu berücksichtigen.

Dieser Podcast ist für all diejenigen, die (schon lange) daran zweifeln oder sich fragen, ob das Gewicht und der Body-Mass-Index (BMI) aussagekräftig sind, um den Zustand von Fitness und Gesundheit beschreiben zu können. Und er ist auch für diejenigen, die verstehen wollen, warum das ausgewogene Fett-Muskel-Verhältnis im Körper so wichtig ist.

Wer mehr über die BIA-Messung erfahren möchte, findet diese auf der Website: https://www.seca.com/de_de.html oder kann seca auf Instagram https://www.instagram.com/seca oder LinkedIn https://www.linkedin.com/company/seca/ folgen.

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Nutri-Score: ein Bewertungsschema mit Systemfehlern basierend auf Wissen von vorgestern

(Kurze Info vorab: Diese Podcastfolge ist ursprünglich ein Video, das auch in YouTube zu finden ist. Falls du nicht nur hören, sondern auch gucken möchtest, findest du das Video hier: https://youtu.be/1_m4xHt_7tc)

Der (sehr fragwürdige) Nutri-Score ist Inhalt des Gesprächs zwischen Prof. Dr. Nicolai Worm und Dr. Heike Niemeier in der Reihe "In vino veritas - Auf ein Glas Wein mit Prof. Dr. Nicolai Worm".

In guter Manier starten die zwei bei sommerlichen Temperaturen mit einem französischen Rotwein, der bei gut gekühlt bei 16-18 °C optimal schmeckt. Dass derzeit auf europäischer Ebene eine Diskussion geführt wird, ob Wein mit einem schwarzen F als Nutri-Score gekennzeichnet werden soll, ist der Tropfen, der das Fass der Absurditäten rund um diese neue Lebensmittelkennzeichnung zum Überlaufen bringen würde.

In dem Video berichtet Prof. Dr. Nicolai Worm, warum die Kriterien für die Bewertung von Lebensmittel mittels Nutri-Scores auf lang überholtem Wissen beruhen, die Nova-Skala eine sinnvollere Einstufung darstellt, und wie Energie (Kalorien), Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren stattdessen sinnvoll in eine vollwertige Kost eingebaut werden können. Ebenso wie ein gepflegtes Glas Wein auch.

Es wird deutlich – auch anhand anschaulicher Beispiele am Ende des Videos – , dass der Nutri-Score seinen Zweck (in einfachen Worten: beim Einkauf die Entscheidung gesundheitsförderlicher Lebensmittel zu erleichtern) aufgrund vieler Systemfehler bei weitem verfehlt.

Oder ist der Zweck, dass die Lebensmittelindustrie nun Produkte kreieren und als gesund verkaufen kann, die diese Einschätzung aber nicht verdienen?

kontakt:

Weitere Infos:

Lebensmittel-Bewertung nach Nutri-Score und Nova-Skala findet man bei Open Food Facts: https://de.openfoodfacts.org

Kritische Stimmen zum NutriScore auf europäischer Ebene ist die "No Nutri Score Alliance": https://www.no-nutriscore.eu

In dieser ist auch Prof. Dr. Nicolai Worm aktiv.

Man findet sie auch Twitter @NoNutriscore

Antworten zum Bewertungsschema des Nutri Score biete u. a. die Verbraucherzentrale Hamburg: https://www.vzhh.de/sites/default/files/medien/134/dokumente/2019-10_Verbraucherzentrale-Hamburg_Fragen-und-Antworten-zum-Nutri-Score.pdf

Das neue gute Image der gesättigten Fettsäuren

(Kurze Info vorab: Diese Podcastfolge ist ursprünglich ein Video, das auch in YouTube zu finden ist. Falls du nicht nur hören, sondern auch gucken möchtest, findest du das Video hier: https://youtu.be/MGUiWPPmMAo)

In diesem zweiten Video aus unserer Reihe "In vino veritas - Auf ein Glas Wein mit Prof. Dr. Nicolai Worm" sprechen wir über neue gute Images, die das kulinarische Leben schöner machen.

Zu den Image-Gewinnern der letzten Jahre gehört einerseits der auch von uns genossene Roséwein. Im Video erfahren Sie nicht nur, dass der Rosé gut gekühlt zum täglichen Savoir Vivre im Süden Frankreichs gehört, sondern auch welchen Einfluss die Farbe eines Weins für die Gesundheit hat.

Eine weitere Gruppe an Image-Gewinnern sind die gesättigten Fettsäuren, die vor allem in Milch und Milchprodukten wie Butter, Sahne, Joghurt, Kefir und Käse vorkommen. Eine Überraschung wartet im Video auf all die, die noch immer viele gesättigte Fettsäuren in Fleisch, insbesondere in Schweinefleisch, Bacon oder Filet, erwarten.

Überraschend ist darüber hinaus auch, warum die vielfältige Gruppe der gesättigten Fettsäuren mit ihren sehr unterschiedlichen Funktionen und Wirkungen in unserem Körper so lange Zeit mit hartnäckigen Vorurteilen zu kämpfen hatten. Sie galten lange Zeit als Risikofaktor für den Anstieg der Cholesterinwerte im Blut und in der Folge auch für Herz und Kreislauf. Doch das ist, flappsig gesagt, "Käse von gestern" und wir brauchen einen neuen Blick auf Nährstoffe, Lebensmittel und deren Verarbeitung und letztlich auch auf Laborwerte.

Prof. Dr. Nicolai Worm räumt mit vielen Vorurteilen auf und zusammen spannen wir den Bogen von der Wissenschaft bis zur Praxis und feinen, mediterranen Mahlzeiten, die Herz und Kreislauf aber auch der Lebensqualität gut tun.

Die im Video erwähnte Übersichtsarbeit von Prof. Dr. Nicolai Worm, Prof. Dr. Weingärtner, Prof. Dr. Schulze und Dr. Katharina Lechner finden Sie hier:

https://www.springermedizin.de/gesaettigte-fettsaeuren-und-kardiovaskulaeres-risiko/19690916

Kontakt:

Aktuelle Leitlinie zur Ernährung bei Typ 2 Diabetes

(Kurze Info vorab: Diese Podcastfolge ist ursprünglich ein Video, das auch in YouTube zu finden ist. Falls du nicht nur hören, sondern auch gucken möchtest, findest du das Video hier: https://youtu.be/QTywl8ofkuc)

Prof. Dr. Nicolai Worm ist Kenner seines Fachs: Sowohl die Wissenschaft des Weines als auch der Ernährung sind ihm sehr vertraut.

Die Video-Reihe "In vino veritas - Auf einen Wein mit Prof. Dr. Nicolai Worm" starten wir, weil es aus der Ernährungswissenschaft stets viel Interessantes und Wissenswertes zu berichten gibt. Dabei beleuchtet Prof. Dr. Nicolai Worm die Wissenschaft und ich, Dr. Heike Niemeier, übersetze in die Praxis.

In dieser ersten Folge trinken wir einen grünen Veltliner aus dem Kamptal in Österreich und Prof. Dr. Nicolai Worm berichtet über die richtige Menge von Wein in Prävention und Therapie des Diabetes (der unser späteres Thema dieses Video sein wird). Was ist besser: Kein Wein? Nur am Wochenende? Oder doch regelmäßig mäßig?

Unser Hauptthema in diesem Video sind die neuen Leitlinien der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG), die Ende 2021 veröffentlicht wurden. Sie führten zur großen Überraschung in der Fachwelt. Warum? Weil sich einfach so gut wie alles geändert hat - und wofür Prof. Dr. Nicolai Worm sich schon seit über 40 Jahren einsetzt.

Die Beratung und Therapie von Menschen mit Diabetes Typ 2 ändert sich damit komplett - und auch deren Leben und Lebensqualität, denn Essen darf nun an den Vorlieben der Betroffenen ausgerichtet werden.

Essen gut, alles gut!

Wie im Video erwähnt finden Sie hier den Link zu den aktuellen Leitlinien (2021) für die Ernährungsempfehlung bei Typ 2 Diabetes:

https://www.deutsche-diabetes-gesellschaft.de/behandlung/leitlinien?tx_wwt3list_recordlist%5Baction%5D=index&tx_wwt3list_recordlist%5Bcontroller%5D=Recordlist&tx_wwt3list_recordlist%5Bpage%5D=8&cHash=051e6aa32515873246d24ada2c917231#filtersSubmitted

Kontakt:

Über Parodontitis und moderne Zahnmedizin, die anders ist.

Anders, einfach anders ist es mit diesen zwei Zahnärztinnen: Dr. Wiebke Houcken und Dr. Sonja Sälzer aus der Zahnarztpraxis Poststraße hier in Hamburg. Die beiden nehmen uns in unserem „Schnack und Snack“ jeden Schrecken, der ihrem Beruf vorauseilt und der uns Patient:innen vielleicht kalt über den Rücken läuft, wenn wir an den letzten Besuch einer zahnmedizinischen Praxis denken.

Anders, einfach anders ist es mit diesen zwei Zahnärztinnen: Dr. Wiebke Houcken und Dr. Sonja Sälzer aus der Zahnarztpraxis Poststraße hier in Hamburg. Die beiden nehmen uns in unserem „Schnack und Snack“ jeden Schrecken, der ihrem Beruf vorauseilt und der uns Patient:innen vielleicht kalt über den Rücken läuft, wenn wir an den letzten Besuch einer zahnmedizinischen Praxis denken.

Sie sind Fachfrauen für die Parodontologie, kennen sich also hervorragend mit dem Zahnhalteapparat aus. Sie erklären nicht nur, wie der Zahn im Kiefer verankert ist, sondern auch, was jede:r tun kann, damit er dort bleibt – und das ohne Schmerzen. Du erfährst, welche Rolle die Bakterien („Biofilm“) bei der Entstehung von Zahnproblemen innehaben, was DHs (kurz für Dental-Hygieniker:innen) auszeichnet und was sie gegen den Biofilm machen – und was du selbst tun kannst, damit die Bakterien kein Unwesen treiben (Spoiler: Es gibt mehr als regelmäßige Zahnreinigung).

Wir sprechen über die richtige Wahl der Zahnpasta und Interdentalbürstchen, dass “Husch-Husch“-Zähneputzen auch mal okay ist und warum Zahnprobleme nicht immer etwas mit schlechter Mundhygiene zu tun haben müssen. Schämen muss sich also niemand für die eigenen Zähne und auch keine Schmerzen bei der Behandlung mehr befürchten, denn die Betäubungen können heute anders als früher ganz gezielt und nahezu unbemerkt gesetzt werden.

In Ergänzung zu unserem Wissenshäppchen „Gesund beginnt im Mund“ (Podcastfolge # 30), in der du viel über Essen und Ernährung bei Zahnerkrankungen hören kannst, folgt in unserer „Schnack und Snack“-Podcastfolge # 40, nun ein vertiefender Einblick in den Mund. Es gibt viel zu erfahren von den zwei so sympathischen Zahnärztinnen Dr. Wiebke Houcken und Dr. Sonja Sälzer.

Reinhören tut auch nicht weh und macht dein Lächeln einfach noch schöner!

Und da die beiden Themen - Zahngesundheit und Ernährungsberatung - so sehr miteinander verbunden sind, bieten wir eine Fortbildung "Ernährungsberatung in der Zahnarztpraxis" an.

Alle Infos und Termine findest du hier: https://essenz.hamburg/termine/workshops-vortraege-fuer-expert-innen

Wer mehr über die beiden Zahnärztinnen oder die Praxis Poststraße (in Hamburg) erfahren möchte, findet diese auf der Website: https://www.zahn-post.de und auch auf Facebook https://www.facebook.com/search/top?q=zahnarztpraxis%20poststraße oder LinkedIn https://www.linkedin.com/company/zahnarztpraxis-poststraße/

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Ein sehr persönlicher Bericht über Ernährung bei Brustkrebs

Ketogene Ernährung – auf diese hat Christiane Wader während ihrer zweiten Chemotherapie umgestellt und berichtet in unserer neuen Podcastfolge #39 im „Schnack und Snack“ ausführlich und sehr persönlich darüber.

Heike hat Christiane Wader als Mutmacherin im beruflichen Kontext kennengelernt, die seit ihrer eigenen Diagnosestellung „Brustkrebs und noch etwa zwei Jahre Lebenserwartung“ schon viele andere Betroffene unterstützt hat. Im Gespräch erzählt sie, was ihr neben der Standardtherapie noch geholfen hat und warum sie Bewegung mal mehr und mal weniger in ihr Leben integriert. Außerdem berichtet sie darüber, warum sie eher aus Zufall die „Ketofaktur“ entwickelt hat, in der sie mit ihrem Team ketogene, also sehr kohlenhydratarme (und auch soja- und glutenfreie) Varianten von Broten, Knäcke, Keksen, Schokoladen und Waffeln auf dem Markt anbietet. Christiane sprüht vor Energie – doch das ist nicht immer so! Sie erzählt uns, was sie in niederschmetternden Situationen macht, um wieder nach vorn zu schauen. Sehr hörenswert!

Die neue Podcastfolge # 39 „Schnack und Snack mit Christiane Wader über ketogene Ernährung“ von essenZ fürs Ohr ist genau richtig für dich, falls du selbst betroffen bist oder eine Person kennst, die eine Krebserkrankung entwickelt hat. Den Mut zu behalten und das anzupacken, was man selbst in der Hand hat, davon handelt diese Podcastfolge.

Wer mehr Infos über Christiane Wader haben möchte, findet diese auf der Website: https://ketofaktur.de oder kann ihr auf Instagram folgen: https://www.instagram.com/ketofaktur

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