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Ist die Angst vor gesättigten Fettsäuren und Milchfett überholt? 🤔 In dieser spannenden Episode des Science Talks tauchen Julia Tulipan und die bekannte Ökotrophologin und Fett-Expertin Ulrike Gonder tief in die Welt der Pentadekansäure ein – besser bekannt als C15 Fettsäure. 🔬 Diese einzigartige gesättigte Fettsäure mit einer ungeraden Anzahl an Kohlenstoffatomen rückt immer mehr in den Fokus der Wissenschaft.

Ulrike und Julia diskutieren, warum die simple Einteilung in gesättigt/ungesättigt zu kurz greift und jede Fettsäure spezifische Funktionen hat. C15, hauptsächlich in Milchfett von Wiederkäuern vorkommend, zeigt erstaunliche Eigenschaften: Es stabilisiert Zellmembranen, reduziert oxidativen Stress und könnte sogar eine Schlüsselrolle bei der Verhinderung von Ferroptose spielen – einer Form des unkontrollierten Zelltods. 😲 Könnte C15 sogar essentiell sein, also lebensnotwendig und über die Nahrung zugeführt werden müssen? Studien deuten darauf hin, dass höhere C15-Spiegel mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten wie Diabetes Typ 2 und Herz-Kreislauf-Probleme assoziiert sind.

Erfahre, wie C15 durch die Arbeit von Forscherin Stephanie Venn-Watson (Stichwort: Delfine! 🐬) an Bedeutung gewann und warum es sogar als Biomarker für Milchfettkonsum dient. Wir beleuchten Vergleiche von C15 mit bekannten Langlebigkeits-Substanzen wie Rapamycin und Metformin und seine überraschenden Ähnlichkeiten zu Omega-3-Fettsäuren wie EPA auf zellulärer Ebene. Ist der massive Rückgang des Milchfettkonsums zugunsten hochverarbeiteter Pflanzenöle vielleicht ein gesundheitliches Problem? Diese Episode liefert wichtige Denkanstöße und zeigt, dass die Welt der Fette viel komplexer und faszinierender ist, als oft dargestellt wird! 💡🌿

• Ausführlicher Artikel zu C15 als Begleitung zur Folge hier im Blog.

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• Warum die Fettsäure C15 (Pentadekansäure) so besonders ist (ungerade Kette!)
• Wieso Milchfett eine wichtige Quelle für C15 ist und besser als sein Ruf
• Wie C15 Zellen schützt, oxidativen Stress hemmt & Membranen stabilisiert
• Ob C15 bald als essentielle Fettsäure gelten könnte (lebensnotwendig!)
• Die Verbindung zwischen C15-Spiegeln und Risiken für Diabetes & Herzkrankheiten
• Was Ferroptose ist und wie C15 diesen speziellen Zelltod verhindern kann
• Wie C15 auf Langlebigkeits-Pfade wirkt (ähnlich wie Fasten, Metformin, EPA)
• Warum die pauschale Verteufelung gesättigter Fette überdacht werden muss
• Die möglichen Folgen des sinkenden Milchfettkonsums & der Dominanz von Pflanzenölen
• Die Bedeutung der Balance verschiedener Fettsäuren für die Gesundheit

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Ulrike Gonder ist Ökotrophologin und Wissenschaftsjournalistin mit einer besonderen Expertise für Fette und Fettsäuren. Sie ist bekannt für ihre fundierte und kritische Auseinandersetzung mit Ernährungsthemen.

Webseite: https://ulrikegonder.de/

00:00:00 Einführung: Die Welt der Fettsäuren & C15

00:02:05 Vorstellung Ess Wissen Club für Praktika

00:03:38 Gesprächsstart: Pentadekansäure (C15)

00:05:15 Warum C15 besonders ist (ungerade Kette)

00:06:10 Jede Fettsäure zählt: Kritik an Kategorien

00:07:01 C15 Quelle: Das unterschätzte Milchfett

00:09:04 C15 Gesundheitsvorteile: Oxidativer Stress & Membranen

00:10:05 Ist C15 eine essentielle Fettsäure?

00:11:48 Epidemiologie: C15 & Krankheitsrisiken (Diabetes, Herz)

00:13:21 Wichtiger Hinweis: Forschungsstand (Arbeitsgruppe)

00:14:20 C15 und Ferroptose: Schutz vor Zelltod

00:17:15 Zellmembran-Stabilität: Die Rolle gesättigter Fette

00:18:48 Wie C15 im Wiederkäuer entsteht

00:20:08 C15 als Signal-Lipid & Biomarker (Delfin-Forschung)

00:24:05 C15 vs. Rapamycin, Metformin & EPA (Langlebigkeit)

00:27:45 C15: Antibakterielle & Chemo-ähnliche Wirkung?

00:28:30 Das Gesamtbild: C15 passt ins Puzzle (mTOR, AMPK)

00:30:05 Gefahr durch C15-Mangel? (Rückgang Milchfettkonsum)

00:31:11 Pflanzenöl-Dominanz als Problem?

00:33:01 Fehlende Kommunikation über C15 & Milchfett

00:34:56 Balance ist alles: Nicht nur ungesättigte Fette zählen

00:36:04 C15 & Mortalität: Die U-förmige Kurve

00:37:48 Fazit: C15 als spannendes Puzzleteil

00:40:25 Buchtipp & Firma von Stephanie Venn-Watson

00:41:44 Verabschiedung & Call for Comments

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