C’est sans doute une des épices les plus utilisées en cuisine pour relever ou sublimer un plat mais que sait-on vraiment du poivre ? En France, seuls les fruits issus de l’espèce Piper nigrum, poivrier noir, ont le droit de s’appeler « poivre ».

Il en existe pourtant d’autres, comme le Piper longum ou le Piper borbonense. En revanche, les baies de Timut ou de Sichuan ne font théoriquement pas partie de la famille même si elles bénéficient souvent de l’appellation. Depuis sa découverte dans le sud-ouest de l’Inde, le poivre a voyagé au fil de la mondialisation, on en produit en Asie du Sud-Est, en Afrique, en Amérique du Sud... mais malgré sa popularité, il reste donc largement méconnu. On cherche parfois à le classer par sa couleur (rouge, noir, blanc ou vert), sans que celle-ci nous indique sa provenance ou sa variété. Ce qui est sûr, c’est qu’il vaut mieux l’acheter en grains plutôt que moulu pour en garder tous les arômes. Lui qui peut être piquant, boisé, fruité, amer, brioché... Comment reconnaître un poivre de qualité ? Vers quelle variété se tourner selon le plat ? Se marie-t-il qu’avec le sel ou peut-on varier les plaisirs épicés ? Discussion autour du poivre avec nos invités, en un tour de moulin ! 

Avec :

• Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Mon Afrique – Produits phares, savoir-faire, recettes (Mango éditions, 2024) et fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris 

•  Marie-Lou Lize, co-fondatrice de Nomie, le goût des épices, formatrice sur l’usage des épices

•  Nathalie Brigaud Ngoum, autrice du blog Envolées Gourmandes et du livre  Mon imprécis de cuisine et fondatrice d'Envolées Gourmandes académie, un centre de formation agréé de cuisine, de pâtisserie et boulangerie.

En fin d’émission, Charlie Dupiot nous emmène sur les campus français avec Décalages culturels, une chronique produite par RFI avec le soutien de l’Université Paris-Cité. Sur une idée originale de Chae-Yeon Bournel-Bosson du Français facile avec RFI.

Dans ce 6ème épisode, Natalie professeure franco-suisse à l’Université Paris-Cité parle des cadeaux qu’elle reçoit de ses étudiants. Philippe Pierre, sociologue, enseignant en management de l’interculturel, lui répond.  

Programmation musicale : 

► Scar Tissue - Red Hot Chili Peppers

► Un thé ? - Aupinard.