Pod pokrovko

By RTVSLO – PrviSociety & Culture Leisure Places & Travel Astronomy

Pod pokrovko episodes

November 02, 2022 »Štrukljevi končki so za kuharja«
Gorenjska slovi po štrukljih, čeprav so vseslovenska jed
Začnimo z uganko. Za katero jed gre, če kuhar reče, da bo nadev iz »nacufane« govedine in tartufov? Ali ste že slišali? »To bodo posebni štruklji, ki jih pripravljamo za movember,« pravi mojster Peter Vogelnik iz štrukljarnice Moji štruklji Slovenije. S štruklji je začel pri osemnajstih letih v Domu na Kofcah. Planinci sicer največkrat naročijo čokoladne in borovničeve. »V naši družini pa komaj čakamo na pomladne drobnjakove štrukeljce na »župci,« v smehu doda inženirka živilstva Kristina Frlic iz Biotehniškega centra v Naklem. Kakšni pa so gluhi štruklji? Pokrovko nad slanim kropom je odmaknil Iztok Konc. Foto: Štrukljarnica Moji štruklji Slovenije
9 min
October 26, 2022 Mesto kmete zelo potrebuje, saj hrana, ki pride od nas, ne daje ogljičnega vtisa
Čeprav življenje v mestih daje občutek, da živimo daleč od ruralnega, pa lahko stik s tem pomagajo ohranjati urbani kmetje. Med prebivalci Ljubljane in Maribora tako najdemo ljudi, ki cenijo, da so pridelki pridelani blizu njihovega doma. V današnji oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek, o urbanih kmetih.
13 min
October 19, 2022 Gastronomska ponudba na turističnih kmetijah: Če imaš dobre sestavine, nimaš česa 'zafrkniti'
Gotovo so med opaznejšimi zagovorniki podeželskega turizma pri nas turistične kmetije, za katere se že 25 let trudi Združenje turističnih kmetij. Naj gre le za enodnevni obisk ali večdnevne počitnice, take kmetije so predvsem odmik od mestnega vrveža. K dobri izkušnji pa navsezadnje prispeva tudi hrana. Kakšen je gastronomski vidik turističnih kmetij? Več v oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek.
7 min
October 19, 2022 Pod pokrovko - Kmetije
Gotovo so med opaznejšimi zagovorniki podeželskega turizma pri nas turistične kmetije, za katere se že 25 let trudi Združenje turističnih kmetij. Naj gre le za enodnevni obisk ali večdnevne počitnice, take kmetije so predvsem odmik od mestnega vrveža. K dobri izkušnji pa navsezadnje prispeva tudi hrana. Kakšen je gastronomski vidik turističnih kmetij? Več v oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek.
7 min
October 12, 2022 Kuharski mojster Luka Košir: Gostinec in dobavitelj se morata pogovarjati, razumeti drug drugega, saj odnos nikoli ni enosmeren.
Se kdaj vprašate, od kod sestavine v jedi, ki vam jo pripravijo v gostilni in restavraciji? Kot zelena in trajnostna država, kot se radi predstavimo tako domači, predvsem pa tuji javnosti, bi si morali prizadevati za filozofijo 'od vil do vilic' – da torej surovina oziroma živila opravijo kratko razdaljo do krožnika. Takšnega načela se držijo tudi nekateri gostinci. V tokratni oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek, predstavlja odnos med gostincem in dobavitelji, in sicer na primeru Michelinove restavracije, gostišča Grič v Horjulu chefa Luka Koširja in dobaviteljev – Irene Orešnik iz sirarstva Orešnik in mesarja Antona Kreka.
16 min
October 05, 2022 Z lokalnimi sortami vrtnin ohranjamo genetsko pestrost in pestrost okusov
Vsak bi znal ločiti med zeljem, solato in čebulo. Pa bi našteti več sort čebul? Ptujsko rdečo, tero, belokranjko? Tisti z globljim poznavanjem bi za slednje znali povedati, da gre to za lokalne sorte vrtnin. Da je pomembno gojiti in jesti lokalne sorte, pa lahko to utemeljimo tudi z vidika ohranjanja genetske pestrosti tako v pridelavi kot sicer v naravi ter ohranjanja pestrosti okusov. Oddajo Pod pokrovko je s pomočjo naše ptujske dopisnice Gabrijele Milošič pripravila Tina Lamovšek.
sogovorniki:
-raziskovalka na Kmetijskem inštitutu Slovenije za področje zelenjadarstva Kristina Ugrinovič
-pridelovalca geografsko zaščitenega ptujskega lűka Anja Pignar in Branko Majerič
13 min
September 28, 2022 »Kakovosten kuhinjski nož je naložba za generacijo in pol«
Kako prepoznati pravi kuhinjski nož, zakaj vsaka kuhinja potrebuje vsaj tri nože, kako pogosto je treba nože brusiti in kaj pomeni pravilno vzdrževanje nožev? V oddaji Pod Pokrovko poznavalec nožev Luka Grmovšek iz podjetja OsterRob pojasnjuje tudi, zakaj nož ob številnih gospodinjskih pripomočkih ostaja »kralj« kuhinje.
12 min
September 21, 2022 Sistem HACCP na preizkušnji tudi v na prvi pogled čisti kuhinji
Besedno zvezo sistem HACCP dobro poznate vsi, ki ste kadar koli delali v podjetju, kuhinji ali gostinskem obratu. Gre za angleško kratico za tako imenovano analizo tveganja in ugotavljanja kritičnih kontrolnih točk. To so lahko umazan umivalnik za umivanje rok, surovo meso na isti deski kot zelenjava ali neurejena in nezaščitena brada enega izmed kuharjev. Kako upoštevanje sistema čiste kuhinje izvajati v praksi?
11 min
September 15, 2022 Katerim svojim jedem bi Michelinovi chefi in chefinje podelili zvezdico zaradi zgodbe, ki stoji za njo?
Imate jed, ki vam je bolj kot njen okus pri srcu zaradi zgodbe in osebne note, ki jo spremlja? Vsakdo se lahko najde v tem opisu, tudi Michelinovi chefi in chefinja pri nas. Tokratna oddaja Pod pokrovko tako išče njihove jedi z zgodbo. Oddajo je pripravila Tina Lamovšek.
7 min
August 31, 2022 "Dejstvo je, da ta svet ni uravnotežen in še dolgo ne bo"
Večina ljudi na vprašanje kdo pri njih doma kuha odgovori, da mama, žena, partnerka, sestra ali hči. A v vrhovih svetovnih lestvic najboljših kuharjev in kuharic, je le peščica žensk. Položaju žensk v vrhunski kulinariki je namenjena tokratna oddaja Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tita Mayer.
10 min

About Pod pokrovko

From the publisher's feed

Pogovorimo se o hrani! Tema, pri kateri – razen morda sestavin – vsekakor ne bomo metali vsega v isti lonec! V oddaji Pod pokrovko na Prvem bomo hrano postregli s priokusom gastronomije, sociologije,…