Pod pokrovko

By RTVSLO – PrviSociety & Culture Leisure Places & Travel Astronomy

Pod pokrovko episodes

August 24, 2022 Gastronavt Bob Blumer: »Neverjetno, kako se ljudje skozi oddajo o kulinariki učijo o vaši državi.«
Ste že slišali za izraz gastronavt? Tako se poimenuje v Ameriki živeč, sicer pa rojen Kanadčan Bob Blumer, TV-osebnost, avtor, svetovalec in celo nosilec nekaj Guinessovih rekordov. Predvsem pa je znan kot ustvarjalec in voditelj treh pionirskih oddaj Food Networka: Surreal Gourmet, Glutton for Punishment in World's Weirdest Restaurants. Nekaj svojih izkušenj pri ustvarjanju kulinaričnih oddaj je zaupal Tini Lamovšek za oddajo Pod pokrovko.
9 min
August 17, 2022 Vonj predstavlja kar 80% okusa pri hranjenju
Vonj in okus sta tesno povezana. Vonj predstavlja celo kar 80% okusa. Zato je olfaktorni aspekt pri obredju hranjenja zelo pomemben. Kot tudi arome in ostale dišave, ki se dodajajo hrani in to celo bolj pogosto, kot si morda mislite. O tem, kako se v kuhinji uporabljajo hidrolati in eterična olja in kako pomembno vonj vpliva na naše občutje in zavest o hrani pa se je Liana Buršič pogovarjala z Nino Medved iz Magnolije, eno najbolj priznanih in strokovno podkovanih aromaterapevtk pri nas, ki se je na področju aromaterapije in parfumeristike izobraževala tudi v New Yorku, Parizu, Zagrebu, Berlinu in Gradcu.
11 min
August 10, 2022 Protislovja tržaške zgodovine se zrcalijo tudi v značaju tipičnih tržaških jedi
Za tržaško kuhinjo je značilen preplet mediteranske in bolj z ribami zaznamovane hrane, z bolj celinsko, srednjeevropsko, tudi habsburško kulinariko, ki sloni na mesu, predvsem na kuhani svinjini
V socialističnem obdobju smo se Slovenci navadili hoditi v Trst po kavo in riž in kavbojke, hrano, ki nam je pomagala obdržati se na nogah med nakupovalno mrzlico, pa smo – v obliki v prtič zavitih sendvičev in podobnega – najraje prinesli kar s seboj. Tako smo navsezadnje pozabili, kar smo še v časih Avstro-Ogrske vedeli: kaj se v Trstu pravzaprav dobrega jé.
Zato smo v tokratni oddaji Pod pokrovko v družbi antropologinje dr. Daše Ličen pokukali čez zahodno mejo v Pahorjevo »mesto v zalivu«, da bi spoznali nekaj tipičnih tržaških jedi pa tudi da bi preverili, zakaj se za bogato obloženo tržaško mizo utegnejo bolj domače počutiti ljubitelji srednjeevropskih mesnin kakor pa navdušenci nad lahkotnejšo, sredozemsko jedačo. Oddajo je pripravil Goran Dekleva.
10 min
August 03, 2022 Nenavadno je, če nimaš unikatne servirne posode
Kako zgraditi še bolj unikatno identiteto restavracije? Tiste vrhunske vedno več pozornosti, poleg tistemu, kar dajo na krožnik, namenjajo tudi izbiri servirne posode. Za njeno izdelavo sodelujejo z oblikovalci, po meri narejeni unikatni krožniki, sklede in skodelice ter druga servirna posoda pa prispevajo k prepoznavnosti in nadgradnji mojstrovin iz kuhinje. Kot pravijo sogovorniki v oddaji Pod pokrovko, gre za trend in precej bolj nenavadno je, če vrhunski chefi temu danes ne namenijo pozornosti. Oddajo je pripravila Ana Skrt, sogovorniki so Bojana Ristevski Mlaker, Luka Košir, Barbara Košir.
12 min
July 27, 2022 Kraft pivo je pivo z dušo
Najstarejša, pa tudi najbolj priljubljena alkoholna pijača na svetu je pivo. Izviralo naj bi iz Mezopotamije, a v oddaji Pod pokrovko se bomo preselili kar v današnji čas, ko so na pomenu in po priljubljenosti v zadnjem desetletju veliko pridobila kraft piva. Kaj so kraft piva, kako se pivo vari in kako se ga postreže? Odgovore pozna predsednik Društva ljubiteljev domačega pivovarstva in lastnik pivovarne Jure Guzelj.
15 min
July 20, 2022 Predsednik Zveze društev salamarjev Slovenije Mirjan Kulovec: »Salama si zasluži spoštovanje, saj je bilo vloženega veliko dela in najboljšega mesa.«
Kaj je za vas dobra salama? Čeprav imajo strokovnjaki o tem seveda izdelane kriterije, ima vsak posameznik svoj izbran okus. Ne glede na vse so salame pogosto del narezka ob raznih praznovanjih ali pa obiskih predvsem domačih gostiln in turističnih kmetij. V tokratni oddaji Pod pokrovko Tina Lamovšek in Aleš Ogrin predstavljata salame.
7 min
July 13, 2022 Chef Ivo Tomšič, Kulinarični študio: »Včasih je šla promocija od ust do ust, zdaj s profila na profil.«
Ste bili že kdaj v restavraciji, gostilni, bistroju, ki ima t. i. odprto kuhinjo? Torej v takem, v katerem hrano pripravijo pred vašimi očmi oz. v prostoru, v katerem tudi obedujete? Enega takih manjših prostorov lahko najdete tudi v slovenski Istri, natančneje, v Kopru. Tina Lamovšek je za oddajo Pod pokrovko obiskala Kulinarični študio.
9 min
July 06, 2022 »V Jugoslaviji je na obali v nekem trenutku dobesedno za vsakim vogalom tovarna ribjih konzerv.«
O zgodovini industrije konzerviranja rib na severovzhodnem Jadranu in njenem vplivu na tamkajšnje življenje s kulturologinjo dr. Ivo Kosmos
Čeprav so ribe in drugi morski sadeži že od nekdaj izjemno pomemben vir hrane in zaslužka v obalnih mestih, so se z razvojem znanosti in tehnologij procesi proizvodnje in shranjevanja teh živil močno spreminjali. In kot marsikje drugje, tudi pri ribah enega od ključnih premikov predstavlja izum konzerve oziroma njena kasnejša množična proizvodnja, ki je v zadnjih desetletjih 19. stoletja začela spreminjati tudi z morsko hrano bogato vzhodno jadransko obalo, do konca 50-ih let pa je tako napredovala, da je Jugoslavija postala eden od treh največjih izvoznikov ribjih konzerv na svetu. O tem, zakaj se je ta industrija tako razvila prav na našem prostoru, kaj vse so tovarne na severovzhodnem Jadranu proizvajale, kako so vplivale na življenje v obalnih mestih in kako se njihova zgodba povezuje tudi z bolj splošno zgodovino nastanka in razvoja konzerve, smo govorili s kulturologinjo in sodelavko Inštituta za kulturne in spominske študije na ZRC SAZU dr. Ivo Kosmos, ki je pred nekaj leti souredila knjigo na to temo z naslovom Zgodbe iz konzerve.

foto: Del ene od jugoslovanskih embalaž za ribjo konzervo, iz knjige Zgodbe iz konzerve
17 min
June 29, 2022 "V receptih za koktajle nikoli ne zasledimo ledu, sam pa bi ga postavil na prvo mesto med sestavinami"
Osnovna, slovarska definicija koktajla pravi, da gre za mešano, odišavljeno pijačo, sestavljeno iz alkoholnih pijač, sadnih sokov in sladkorja. Prvi zapisi o takšnih pijačah segajo v začetek 19. stoletja v Združene države, kjer se je uveljavilo tudi ime »koktajl«, so se pa nato skozi desetletja sestavine spreminjale in danes bi težko soglašali, da je za dober koktejl dovolj mešanica alkoholnih pijač, sadnih sokov in sladkorja. Barista in barman Gal Aleksej Pilko iz koktajl bara Neubar v Ljubljani nam je v pogovoru razkril, v čem je skrivnost dobrega koktajla.
9 min
June 22, 2022 Črna čokolada z limonovim sladoledom ali arašidovo maslo, karamela in snickers
Poletja ni brez sonca, zdaj tudi ne več brez neviht in toče. Poletja ni brez počitnic in dopusta. Številni bi na prvo mesto postavili morje in gore. Za številne pa je poletni favorit sladoled. Podatki za Slovenijo kažejo (SURS, 2018), da povprečen prebivalec naše države samo doma poje približno štiri litre sladoleda na leto. Kako visoka bi bila številka, če bi ji prišteli še sladoled, ki ga pojemo v slaščičarni in na ulici!? Kremni sladoled je francoski, italijanski se imenuje gelato. Poznamo še sorbet in parfe. Več pa sladoledarka Špela Omahen iz Strletove kmetije pri Ljubljani in dr. Tanja Pajk Žontar z ljubljanske Biotehniške fakultete.
Foto: Strletova kmetija
13 min

About Pod pokrovko

From the publisher's feed

Pogovorimo se o hrani! Tema, pri kateri – razen morda sestavin – vsekakor ne bomo metali vsega v isti lonec! V oddaji Pod pokrovko na Prvem bomo hrano postregli s priokusom gastronomije, sociologije,…