En dessous de 100 degrés : voilà la clé de la vapeur douce. Universelle, cette méthode de cuisson ne connait pas de frontière, elle est considérée comme la meilleure pour les aliments et pour la santé. La vapeur cuit sans qu’il faille ajouter quoi que ce soit, les fibres sont restructurées, le fruit est fondant, et il n’est nullement nécessaire d’ajouter du sucre.

 

Tous les fruits peuvent être cuits, le jus des fruits cuit avec les fruits et donne un sirop naturel. Les déclinaisons ne manquent pas : du flan aux clafoutis, aux pains, aux gâteaux nuages, aux mousses, pickles et fruits réhydratés. 

Avec Stéphane Gabrielly, cuisinier, formateur à l’École Ferrandi Paris, sourceur de paysans producteur, et auteur de 2 livres autour de la vapeur douce, aux éditions Albin Michel : plats gourmands, vapeur douce et sublimez les produits du marché à la vapeur douce.

 

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Pour aller plus loin

- Desserts à la vapeur, de Jennifer Hart Smith

- Autour du vitaliseur de Marion et les recettes

- Pour la vapeur douce, utilisez une couscoussière, un panier vapeur, un panier vapeur en inox ou encore une marguerite.

- À toute vapeur ! sur RFI.

 

Programmation musicale : Love High, de Gaby Hartman.