Recette de poche

Vous choisirez vos bananes plantains vertes, pour les cuisiner en accras rebondissants et croustillants ! Idéales boulettes pour un apéro subtil, avec une sauce sucrée ou salée selon vos goûts et préférences.

Ingrédients

250 g de banane plantain verte – 100 g de farine de blé – 50 g de farine de mil – 5 g de levure – 10 mL de lait – 1 citron vert – ½ botte de persil – 15 g de beurre – 2 œufs – ½ piment – de l’huile pour la friture.

Versez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez les œufs, le sel, le piment et le beurre fondu.

Mélangez au fouet puis versez le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse. Laissez reposer 1 heure.

Râpez les bananes dans la pâte à beignets, ajoutez le persil haché, le piment, le jus de citron vert et mélangez.

Dans une poêle assez profonde ou une marmite, faites chauffer l’huile de friture.

Prélevez une cuillère de pâte et plongez-la dans l’huile bien chaude (procédez en plusieurs fois). Laissez cuire jusqu’à ce que votre accra soit bien doré. Retirez l'accra à l’aide d’une écumoire, égouttez-le sur du papier absorbant. Renouvelez plusieurs fois, jusqu’à ce que vous ayez terminé la pâte, et servez aussitôt.

Recette de poche est un podcast proposé par RFI avec l’envie d’utiliser des produits locaux africains connus, ou pour le plaisir d’en découvrir de nouveaux, de bons produits cultivés sur le continent, destinés à l’exportation, et qui ne demandent qu’à se faire une place dans les cuisines africaines.

Ces recettes sont imaginées par le cuisinier mauritanien Harouna Sow, traiteur et chef formateur pour le Refugee Food, à Paris. Chaque épisode est une nouvelle recette de poche facile à réaliser, originale, avec ce goût-là, qui régalera vos proches, vos amis vos voisins.

Cuisiniers de tous les jours ? Amateurs ou passionnés ? Vous avez des produits que vous ne savez pas cuisiner ? Des recettes à partager ? Contactez-nous en ligne pour cuisiner ensemble !

Recette de poche est un podcast original du Goût du monde pour RFI - Production : Clémence Denavit ; Réalisation et mixage : Cécile Bonici.

A-t-on jamais assez de recettes de mafé ? En voici une, végétarienne et durable, de ce plat incontournable d’Afrique de l’Ouest, également une recette signature du chef Harouna Sow.

Ingrédients pour 6 personnes

2 carottes – 1 aubergine – 2 oignons jaunes – 12 gombos – 1 cs de concentré de tomates – 3 cs de pâte d'arachide – 2 cs soupe d'huile d'arachide – 1 cs de café Soumbala* (épice issue de la graine de néré fermentée et pilée) – sel, poivre.

Émincez les oignons, coupez les aubergines en gros cubes et faites revenir le tout 5 minutes dans l'huile d'arachide. Ajoutez le concentré de tomates, le soumbala et laissez cuire à feu vif.

Ajoutez la pâte d'arachide et mélangez bien en veillant à ce que la pâte d'arachide se dilue dans la sauce. Couvrez d'eau à hauteur. Salez et poivrez légèrement, et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen.

Mixer ou piler les gombos, ajoutez et les aubergines dans la préparation puis laissez cuire pendant 15 min à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Servez avec du riz blanc et régalez-vous !

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Une recette pour se réapproprier une douceur considérée comme africaine au Nord mais que personne ne connaît sur le continent. Des rochers coco, à plonger dans une crème coco grillée : tout pour plaire !

Ingrédients pour 6 personnes

Les blancs de 4 œufs – 80 g de sucre – 300 g de coco râpée – 1 cs d'extrait de vanille.

Mélanger dans un bol les blancs d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille.

Ajouter la coco râpée. Mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une consistance ferme.

Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min. Formez de petits rochers, déposez-les sur une plaque pâtissière recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 8 min.

100 g de coco fraîche – 8 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille – 60 g de beurre.

Grillez la noix de coco dans casserole bien chaude.

Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille grattée et ajoutez le sucre.

Laissez caraméliser.

Ajoutez la crème liquide et la coco grillée puis laissez cuire pendant 5 min.

Mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

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Les croquettes, petites boules croustillantes sont délicieuses. Celles au pois chiche ont séduite le monde, parce que le monde n’a pas encore goûté aux croquettes de mil !

Pour 4 personnes 

Cette recette nécessite de la commencer la veille pour faire tremper le mil une nuit.

Ingrédients

300 g de mil (graine de mil vert) – 5 g de levure – 1 gousse d’ail écrasée – ½ oignon rouge – 1 piment frais – 2 c à s d'aneth ciselé – 80 g poisson séché – 50 g de farine – Huile de friture

La veille, tremper le mil dans l’eau froide pendant 8 heures.

Égoutter le mil, et le mixer avec un peu d’eau pour obtenir une pâte presque lisse.

Ajouter les ingrédients (le poisson séché, le piment, l’ail, l’aneth, l’oignon) puis mixez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter la farine et la levure. Mélangez bien et réserver au réfrigérateur pour une petite demi-heure.

Faire chauffer votre huile. Former des boules, les écraser légèrement pour former des palets. Les faire frire 3 minutes puis égouttez-les sur papier absorbant.

Servez chaud avec des crudités accompagnées d’une sauce yaourt citronnée.

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Personne ne résiste à une bonne mayonnaise, tout le monde est d’accord sur ce point. La réaliser avec votre huile de palme artisanale préférée permet de convaincre côté goût et d’expliquer l’histoire de cette huile souvent contestée.

Ingrédients – Pour 12 personnes

4 c à s d'huile de palme – 2 jaunes d'œufs – Cumin – Moutarde piquante – Ras-el-hanout (facultatif) – Pas besoin de sel !

Séparez le jaune du blanc des œufs – ce qui s'appelle “clarifier les œufs” en cuisine.

Dans un bol, mélanger les œufs à température ambiante avec la moutarde. Ajouter un tour de moulin à poivre, et mélangez en incorporant progressivement l'huile. Fouettez vigoureusement après avoir ajouté les épices. C'est prêt !

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Une pâte à tartiner sur du pain ou des légumes, à mélanger avec du riz ou du manioc: une idée pour changer des jus de gingembre et se régaler toute l’année.

Ingrédients

90 g de gingembre râpé sans la peau – 4 poivrons (verts de préférence) – 2 gousses d'ail – sel, poivre – 2 c à s d'huile

Faire frire les poivrons pour enlever la peau plus facilement.

Enlever les pépins, mixer et faire cuire les poivrons 30 min dans une poêle dans 2 c à s d'huile.

Ajouter le gingembre dans les dernières minutes de cuisson.

Mixer le tout, mettre au frigo une demi-heure et, dégustez sur une tartine de pain ou pourquoi pas avec un beignet de niebe  !

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Un classique qui réjouira les couche-tard et les lève tôt : un sandwich anti-gaspi au goût de chez vous, et un encas parfait pour le ramadan.

Pour cette recette, il faut une baguette ou un tapalapa, un pain confectionné à la farine artisanale et cuit au feu de bois, comme à Dakar ou Bamako.

Ingrédients

1 pain – 2 œufs ou bien des spaghettis à la tomate – De la mayonnaise à l’huile de palme – 1 oignon rouge – 1 salade verte – 1 citron – 1 gousse d’ail – sel, poivre et huile d’olive.

Faites dorer 1 oignon rouge haché, ajoutez les œufs pour faire une omelette encore un peu baveuse, pas trop cuite. Dans un bol mélanger de l’huile et les zestes d’un citron. Mettre la salade dans un bol, ajouter un peu de vinaigrette, et laissez reposer : cette vinaigrette va cuire la salade tranquillement.

Prenez votre baguette, ou votre pain tapalapa, coupez-en deux, frottez l’ail sur les deux faces, beurrez puis faites revenir à la poêle une ou deux minutes.

Glissez votre omelette dans le pain, de la vinaigrette, votre salade cuite.

Il ne reste plus qu’à vous régaler !

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Du baobab pour les sportifs, pour la vitalité et pour laisser aux enfants le plaisir de grimper aux arbres pour en cueillir les fruits, et saluer leur bravoure ! Un flan de baobab pour se régaler toute l’année, même quand la saison des glaces est passée

Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 25 min.

Ingrédients :

2 cs de poudre de baobab - 1 cs d’eau de fleur d’oranger - 90 g de sucre - 3 œufs - 1 litre de lait

4 ramequins passant à la vapeur.

Pour commencer, battez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la poudre de baobab et la fleur d’oranger.

Faites chauffer une partie du lait (50 cl). Dès qu’il est bien chaud, ajouter le mélange sucre, poudre de baobab et œufs.

Mettre dans des ramequins et laisser cuire pendant 25 min, à la vapeur.

Vérifier avec une aiguille, piquez, l’aiguille doit être propre lorsque vous la retirez.

Servez, régalez-vous !

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Une idée américaine pour ce gâteau, version délicieuse et bien sûr africaine d’un pudding à la banane. Il s’agit aussi d’une déclinaison du mbouraké avec des œufs.

Pour 6 personnes – Préparation et cuisson : 25 min

Ingrédients

300 g de pain rassis (ou viennoiseries) coupé en morceaux - 4 œufs - 15 g de beurre - 50 cl de lait - 2 bananes - 70 g de sucre - 20 g de coco - 2 cuillères à café de gingembre - 25 g de poudre de coco râpée - 1 pincée de sel.

Faire infuser le lait avec le gingembre au moins 10 minutes.

Battre les œufs et le sucre, ajouter le sel. Couper les bananes en rondelles.

Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.

Beurrer le moule, disposer une couche de pain au fond du moule, puis une couche de bananes par-dessus, puis à nouveau une couche de pain. Verser la préparation (œufs et sucre) dans le moule.

Enfourner à 170 °C pendant 15 minutes. Saupoudrer de poudre de coco râpée, et enfourner à nouveau 10 minutes.

Déguster tiède, au petit-déjeuner ou en dessert !

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Le kinkeliba est une plante très appréciée en Afrique de l’Ouest. Dotée de bien des vertus, son goût rappelle la feuille de kaffir, et fait merveille quand il est marié au goût plus terreux du mil. Le kaffir ou combava est une plante asiatique de la famille des agrumes au goût citronné.

Pour 4 personnes — Préparation et cuisson : 1h15

Ingrédients

120 g de semoule de mil (thiakry) - 4 ou 5 feuilles de kinkeliba (verte de préférence) - 6 c. à s. de yaourt nature - 2 cuillères à soupe de sucre - (selon votre goût) 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré - 2 cuillères à café de fleur d'oranger - 120 g de fruits rouges.

Faites infuser le kinkeliba dans l’eau chaude pendant quelques minutes.

Mettre la semoule de mil dans un bol puis verser le kinkeliba filtré et très chaud.

Couvrir pendant 15 min.

Dans un bol, mélanger le sucre, le yaourt, le lait concentré et la fleur d’oranger, et réserver au frais pendant 1h.

Assembler en disposant la semoule de mil au fond d'une assiette creuse, recouvrir de crème, parsemer de feuilles de menthe et de fruits rouges frais.

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