小付老师｜厨房麦克风

节目简介：

欺骗与被骗，利用与被利用，这是自然界残酷竞争演化出来的。为了生存繁衍，蝴蝶和蚂蚁之间，星鸦和松鼠之间，发展出了一套阴谋诡计。一个尝试吃素的人，要不要欢愉地接受一块人工合成的植物肉呢？或许它看起来更加美味。只是，在各种高级的伪装下，隐藏着不那么光明的动机呀！

本期食谱：

鹰嘴豆欧芹洋葱芝士馅饼

鹰嘴豆罐头一罐/干的鹰嘴豆浸泡一夜

洋葱一个，欧芹一束，放在搅拌机中打碎

来点盐、胡椒粉、蒜粉，稍微点几滴柠檬汁和橄榄油

把馅料铺在墨西哥薄饼（某宝有售）上，周边留出一厘米

再往上撒上芝士碎

再盖一张墨西哥薄饼

放在烤箱中，200度烤8-10分钟

本期提到的纪录片：

《庇护所——阿尔卑斯山求生记》，2020，法国https://v.qq.com/x/cover/mzc00200kbahx64/r0034lgx149.html?

节目简介：

感受春天的生发之气，就要“咬一咬”大自然馈赠的食材——春笋。尽管春笋处理起来略显麻烦，可小付老师还是乐于体验一番田野山林里的新鲜滋味。“破壳”这个词现在说的人少，反而更多的人在抱怨压力。“压力”原本是一个外来的物理名词，后来变成了人们心理状态的某种描述。压力山大，形容的是由外而内，倔强的人们适合也被压弯了腰。而“破壳”，是自内而外己破除保护，有勇气展现自己的脆弱，面对可能的伤害。不关心别人或者抱怨没有人关心的人，往往并不真正关心自己。大好春光，现在就是开始行动的时候。对得起自己，就不会辜负他人的期许……

本期提到的电影：

《献给爱妻的歌》Uunfinished song ，2012年

本期食谱：

五鲜馅素饺子

食材：春笋、胡萝卜、豆腐、香菇、西葫芦

做法：

把食材切碎，放入搅拌机中转一转，不必打成泥状，否则没有“咬春”的嘎吱嘎吱口感了。

放入适量的盐，撒点胡椒粉和一点素蚝油。还有生抽，再点点香油。

爱出水的西葫芦或者白菜，记得提前放一点盐，杀杀水。然后攥干了，再和其它馅料混合。

包入饺子皮即可。

tips：

本期最后详细介绍了春笋的处理方法。没有听明白的同学请移步视频号：厨房麦克风，有小付老师的教学视频。

2:26，7、8年前，我去拜佛的时候，朋友提醒我把包放下，不要被帽子蒙着眼……

9:50，一个特能做销售的朋友告诉，不要在人家吃饭、睡前、早上刚起的时候打电话

16:00，是不是大家都在想，本身长在壳里的东西都是脆弱的，需要保护……

21:30，有一天有个契机，老爷爷又走到了合唱团的教室……

27:45，春笋吃的就是鲜。从它离开泥土的那刻起，涩味就会越来越重……

节目简介

我们渴望的陪伴，到底是另一个人，还是一只宠物或者AI？是我们的时间难以捱过，还是内心的空洞无法填满。疗愈自己的方法，是取自于外，还是发乎于情。两个人要在一起，是因为强烈的共同点，还是某种互补呢？今天小付老师做的是披萨，却是荤素两种口味。没有人希望完全满足另外一个人的需求，就算AI也不会吧

鹰嘴豆牛油果素披萨&西班牙腊肠披萨

高筋面粉120g过筛后加入1小匙糖，1小匙干酵母，90ml温水，1/2小匙盐，搅拌均有后，加入1小匙橄榄油，揉10-15分钟至表面光滑，盖上保鲜膜在38-40°C的温度下发酵至2倍大（大约40分钟左右）拿出后，擀成薄饼即可。

鹰嘴豆罐头，沥干水分后，和牛油果一起搅拌成半泥状加入一小匙盐，一小匙黑胡椒粉搅拌均匀后，铺在披萨面饼上，表面上撒满马苏里拉芝士碎或切达奶酪，在预热了200°C的烤箱里烤制10-12分钟即可

西班牙腊肠披萨料：西班牙腊肠切片（可用四川腊肠代替），擀好的披萨皮上，铺满意面酱或是去皮番茄罐头，再铺上腊肠片和黑橄榄，最后加上芝士，推进烤箱同样的温度和时间即可。

厨具：

北鼎T系列电烤箱

搭配酒：

莫斯卡托半甜起泡酒

本期提到的电影：

《龙虾》The Lobster，2015年

https://www.iqiyi.com/v_19rrlqxyv0.html?vfm=2008_aldbd&fv=p_02_01

《她》Her，

https://www.iqiyi.com/v_19rrhoh50s.html?vfm=2008_aldbd&fv=p_02_01

时间轴：

2:20，宠物的陪伴能解决你的孤单问题吗？孤单的本质是什么？

9:47，在《龙虾》这部电影里，有个古典乐的片段贯穿始终

16:11，男主角的心里那么孤独空洞，但是整个色彩基调却都是暖色调

24:55，如果你愿意停下脚步去接受以前不能接受的，面对以前不能面对的……

27:14，九寸薄底披萨的面团做法如下

该如何跟一个付出型人格的亲友相处呢？付出型人格是不是最好和索取型人格的在一起。至于结果是幸福还是负累，过过日子就知道。

作为一个付出型人格的闺女，从李安的《饮食男女》电影里，看到了她父亲的样子。也因此理解了付出与索取的关系，付出者到底需要什么样的回报。无选择的付出，又会造成什么样的后果？

蒸鱼，大概是北方人不爱采用的做法。可尝试一种新的蒸鱼方法，使用一种新的蒸鱼器具，再搭上一支新的白葡萄酒，这就是愉悦的付出吧。

其实，付出型人格的父母需要好好对待，“一碗汤的距离”，也许就让你少了很多压力。

本期提到的电影：

《饮食男女》，1994年，导演李安

https://www.iqiyi.com/v_19rrjba7d4.html?vfm=2008_aldbd&fv=p_02_01

本期食谱

清蒸鲈鱼：

1，提前处理好鲈鱼（1斤半左右）。放几片姜、小葱切段放入，鱼嘴塞一片柠檬

2，用一勺清酒、一勺鱼露腌15分钟

3，在蒸鱼的盘子周边，就是有酒汁的地方撒一圈盐

4，放入电蒸炖锅中，蒸10-15分钟（根据鱼的大小）

厨具：北鼎蒸炖锅

搭配：新西兰卷云长相思葡萄酒

节目简介：

谈判不是只存在于外交、商界、军事各种危急局面下，其实我们的生活中每天都会进行谈判，和我们的熟人亲友。今天，在社交网络上、在家庭内外，往往因为对于某件事情的不同看法，导致无法愉快的争吵甚至更糟糕的后果。过年期间，小付老师学到了一些谈判的技巧，把它实践到生活之中，会有不一样的效果。

关于这里提到的电影：

1，《82年的金智英》，B站

https://www.bilibili.com/video/BV1Ay4y1q7cR?from=search&seid=13303182486932523994

2，《FBI首席谈判专家Chris Voss 的谈判大师课》，B站

https://www.bilibili.com/video/BV1sy4y127JL?from=search&seid=8582254005039043699

韩式泡菜排骨豆腐汤：

1. 排骨切小块，（建议买瘦肉的肋排，或熟食。如果买的是软骨或者肉排，建议提前一天腌制或是放在高压锅里提前压一下）；切件泡菜准备好，南豆腐切块一旁备用；

2. 锅内煮水（建议可以稍微多煮一点，第二顿还可以下个面，啊哈哈）水开后放入一大勺韩式辣酱，一大勺韩式大酱，用勺子搅拌化开后放入排骨（如果只是腌制的，那需要至少小火炖半小时）如果是熟食，也要炖煮10-15分钟左右，

3，加入泡菜，水再开后放入豆腐块，炖煮2分钟左右，根据个人口味撒上葱花或芝麻即可出锅。

我对于导师的情感，就像千层面

节目简介：

想做好千层面，需要经常的练习。一层层的馅料裹在面皮之下，美味必须经过时间的考验。不知道你有没有经历过一个迷茫摇摆或者自我放飞的阶段，特别迫切，又找不到一个出口。要是能在自己人生需要引导的时候，幸运地遇到一位导师，就会像明灯照亮眼前的世界。一部电影《实习生》，让少小离家的小付老师想起了对自己最重要的三位父辈长者：父亲、教授、葡萄酒大师。80-90后的独生子女，有时候自尊心会比较强。但是，如果如果有愿意指导你的年长生活导师，不要怕向ta提问。说不定还能让你重新思考你和父母之间的关系

南瓜菜花鹰嘴豆素千层面：

准备的原料：白菜花、鹰嘴豆罐头、南瓜

1，烤箱预热180度

2，把水煮开，先放里放一点盐和橄榄油，防粘锅。煮四片面皮

定一个8分钟的计时。

3，再在旁边准备一锅凉水，等面煮熟了，立刻放进去。热胀冷缩，面皮吃起来会比较有弹性

4，把南瓜切小片，鹰嘴豆打碎。再和菜花切丁一起，用橄榄油炒一下，也可加一半的黄油，这样会更香。放盐和胡椒粉适量，倒入红酱（tips：要先尝一下红酱是偏酸的，还是偏甜的，来决定放多少盐、要不要放点糖）

5，加一点新世界的葡萄酒餐酒，做的时候放一点，吃饭的时候佐餐。

6，千层面汁水比较多。为了避免溅到烤箱内壁，先用锡纸把容器包起来

7，用蛋黄酱代替白酱，然后铺千层面皮，再往上放刚才炒好的馅料，再往上撒芝士。

我选了两种：切达芝士和马苏里拉芝士。其实混放材料，会带来更丰富的口感。

8，推入烤箱烤20分钟。

配酒：

新西兰德迈西拉葡萄酒

节目简介：

马上就要迈向新的一年，别忘了最重要的一个事是把家从头到尾大扫除一遍，干干净净地迎接新年。扫除扫除，其实不仅是抹去灰尘积垢，也是抹去心里头不想再留住的记忆。可是，如何让整理不变成家里的矛盾和情绪？学会一些简单的方法，就能给自己的心，给自己的家腾出一个空间。整理到焦头烂额的时候，有一个窍门让你恢复斗志。对了，还有一个小小的工具，能够让你拨回理想的生活节奏。

本期提到的纪录片：《怦然心动的整理魔法》

本期的轻松食谱是：可以百搭的油浸小番茄

把烤箱预热到180度

处理一下小番茄，用牙签扎几下，或者用刀在皮上划十字，这样避免在高温时爆开

在小番茄上面，撒一些盐和胡椒粉，橄榄油和综合香料

也可以用新鲜的迷迭香、百里香

尽量找一个有汁水的盘子，来烤小番茄。避免弄到烤箱到处都是

用锡纸垫在托盘上，放入中下层烤1个小时。

烤好之后，再用橄榄油加热一下蒜片，和新鲜的百里香、迷迭香。

找一个密封罐，把小番茄倒进去。还有锡纸上的油也倒进去。最后用烤好的橄榄油香蒜淋在上面，把它封住。

放凉之后，直接放入冰箱冷藏。

tips：

油浸小番茄，可以用来放在意面、披萨，还有抹面包，或者直接当小凉菜吃。

切西红柿，就是最适合来考验一把刀是否锋利，或者你买的刀质量如何？

就快要过年了，可这北京的疫情时好时坏时近时远，让很多人焦虑，今年还能不能回去，到底怎么回去。家里的那位也是如此，两年没回家了。

生活里不时有一些无奈。就像商业合同里的“不可抗力条款”。当我们面对不可知不可控的困境，当生活突然被卡在某处，到底是琢磨点旁门左道，还是原地踏步呢？

不知道如何是好的时候，我们做了点下酒菜，其中有小付老师自创“黑暗料理”：剁椒酱烤鸡翅，假装是剁椒鱼头，居然味道不错。另外烤了一个蜜薯角，给吃素的自己。

人生的合同，好在每天都能重签一份。也许那个卡壳的地方，说不定也是一个转折点……

关于我提到的电影：

《The Teminal 幸福终点站》汤姆汉克斯主演，2004年

剁椒酱烤鸡翅&香烤薯角食谱：

北鼎烤箱扭到200度，时间预设到40分钟，预热十分钟：

剁椒酱烤鸡翅

鸡翅先腌一下，提前一天腌最好。如果时间不够，就先后左右扎几刀，方便入味

我腌东西，特别喜欢用各种复合调料。今天我们试的是剁椒酱，不用再放盐了。

稍微加点胡椒粉，倒一点清酒，抹匀让它腌制

把腌好的鸡翅放在另一面烤纸上，推到烤箱中下层。

烤箱定在40分钟，等20分钟时翻面一次，给自己定个闹钟，不要忘了。

薯角：

红薯洗净后，可以带皮可以削皮，切成大的薯角。

把薯角放在烤纸上

往上放点意大利综合香料，也可以是家里有的其它香料例如百里香，肉桂等

撒点盐、胡椒粉，刷一点橄榄油

轻揉一会，把它们弄均匀

烤箱定在200度，预热十分钟，预热好后，把鸡翅和薯角分别放在烤箱中下层。先定在20分钟。等到时候，翻个面。再接着烤20分钟

搭配：西柚拉格精酿啤酒

tips：

薯角尽量不要切的太小，不然翻面时不太方便

鸡翅提前一天腌最好。如果时间不够，就用刀前后左右划几刀，再用叉子叉几下再用

1，节目详情

在做烘培和教音乐这两件事上，我经历了很多挫败。慢慢地，我开始捕捉到所谓的安全感为什么人们总是缺失。正因为安全感是一种抽象的描述，所以我们太需要用实际的行为或物质来体验这种瞬间的感受。在追求安全感的路上，人们经常左右摇摆，甚至会产生不安和焦虑。就好像这蛋糕的配料，从面粉到面团再到蛋糕的漫长过程里，你当然会有期待，也一定会有怀疑。。。

2，关于值得一看的两部电影：

《如晴天似雨天 Like Sunday，Like Rain》2014

《澄沙之味》2015

3，黑巧克力香蕉蛋糕制作食谱：

备料：黑巧克力40g（我选择的是90%的），杏仁粉50g，燕麦片40g，枫糖，椰子油（如是固体请先融化）各60g，亚麻仁15g，小苏打2小匙，海盐1/2小匙，香蕉400g（请选择非常柔软，放了一段时间的），低筋面粉150g（建议过筛，口感更细腻），水80cc，花生酱60g

做法：

1.亚麻仁泡水5分钟，同时烤箱预热190°C；

2.将压扁的香蕉、亚麻仁（含水）、小苏打混合均匀，再倒入除去燕麦和杏仁粉以外所有的材料再搅匀（黑巧克力记得切碎），最后再加入燕麦和杏仁粉搅拌成糊状即可；

3.模具中抹油，材料倒入模具，推入烤箱中下层烤20分钟即可

友情提示：

1. 这款蛋糕不适合用一整个的大型模具，适合一个一个的小模具，如正常大小的玛芬模具可以烤出12-15个不等；

2. 每个人的烤箱不同，一个是快到时间是看下表面是否有颜色过深的情况，如果有记得盖锡纸；另一个是时间到了之后可以先用牙签插一下蛋糕，如果没有粘粘，即表示已经内部也已经完全熟透

3. 说是蛋糕，其实可以当干粮吃了。。。。。。

在这个不能正常出门的特殊时期，我在厨房里发现了一个新的世界，让我重新思考生活，进一步理解与他人的关系。比如吃素这件事情，居然能给我们带来更多的力量，不管是对女性还是男人。而有些偏见一直存在，其实是因为我们缺乏足够的知识，就像切洋葱这件小事。

改变一点点行为习惯，说不定会触发生活新的变化哦~这期节目会让你找到生活攀登中的秘密营养，赶快来订阅收听喽~

另外，还给饭友们准备了文字版的洋葱西葫芦素酥饼的制作方法哦~边听边看，是不是很贴心呢，赶紧动起来吧~~

备料：

1.洋葱半颗切丝或是丁，切丁可以和西葫芦丝的纹理区别开来，吃起来口感上会更有层次感

2.大蒜2-3瓣切碎（不喜可不加）

3.西葫芦一根切丝

4.马苏里拉芝士碎（根据个人口味定量）

5.千层酥皮（1-2张）

6.盐，黑胡椒粉各少许

做法：

1.烤箱预热180度，酥皮提前从冰箱拿出，室温备用

2.预热的同时，锅内放一小勺油，8分热时倒入洋葱，炒至半透明时撒入一小勺红糖，上焦糖色闻到淡淡甜味时倒入大蒜碎炒香后下西葫芦丝，加入少许盐和胡椒粉，炒软关火（不要不停翻炒，以免出水）

3.酥皮，如是两张，那么中间层刷一层橄榄油，铺上自己想吃的芝士量，再在第二张的酥皮表面刷橄榄油。如是一张酥皮则直接在单张上先刷橄榄油之后铺上炒好的洋葱西葫芦，撒上芝士，可以再撒一些胡椒粉，推入烤箱，中下层烤30-40分钟即可。

小贴士：每个人的烤箱温度和酥皮大小是不一样的，建议大家在20分钟的时候观察两件事，第一，酥皮有没有开始膨胀，第二，表面的菜有没有上色。如果酥皮还未膨胀开来，菜色已经是金黄色，那么建议上面盖上锡纸，再烤5-10分钟即可。