年后的第一期节目，我们这期的主题叫“你看起来好美味啊”，但是和宫西达也的作品没关系，我们不聊小恐龙，来聊聊吃这件事儿。

说到吃我觉得一定绕不开的一个人就是《舌尖上的中国》第一季和第二季的导演陈晓卿老师，他在《至味在人间》这本书里的文字让我印象深刻。

其实《至味在人间》在韩国出版的时候，陈晓卿老师还写了一个特别有意思的序言，叫“一只烧饼的旅行”，文章不长，在这里全文放给大家。

 

“一只烧饼的旅行”

《至味在人间》韩文版序

 

文 | 陈晓卿

 

几年前，因为拍摄了一部美食题材纪录片《舌尖上的中国（A Bite of China）》，生活里很多朋友开始称我为美食家。

每次遇到这样的情形，我都摇摇头，我真的不是一个美食家，充其量算是一个热爱食物的馋人罢了。

我生于上世纪60年代，出生地在中国东部的安徽省，我的故乡是一望无际的平原，出产小麦。

我的童年和少年时代，尽管没有经历中国惨烈的饥荒年代，但生活并不富裕。父亲和母亲都在学校里教书，不多的薪水，不仅要养活我们兄妹三人，还要照顾在农村的大家庭，勉强温饱吧。

不过从有记忆起，我就对食物有着格外的热情，嘴馋得很，永远用一个巨大而空洞的胃面对这个世界。

我家的饭菜非常简单，尽管父母也很努力，但餐桌上很少有摆满的时候，而且品种也很简单。自家的院子里种了蔬菜，可以保障一年中所需的50%。

然而谷物和肉类是按照政府配给的数量供应，粮食，也就是米和面粉，尚可以满足需要，但肉类不仅定量很少，而且价格昂贵。为此母亲还养了鸡鸭，以补充我们长身体所需的动物蛋白，当然家禽也很珍贵，只有年节才能吃到它们，平时，还要指望它们下蛋。

这种捉襟见肘的生活，一直持续到毛时代结束。这之后中国逐渐成为一个正常国家，很多人的命运也发生了改变，我中学毕业后考到北京的一所大学，并在之后做了国家电视台的纪录片摄影师和导演，这是我真正的职业。

作为一名filmmaker，我的足迹遍布中国，这是一个历史悠久、幅员辽阔的国家，丰富的地理风貌和多样的文化让我陶醉其中，唯一没有改变的是我对食物的热爱。

我往往会在拍摄工作结束精疲力尽之时，仍然愿意花时间寻找最有当地特色的食物。许多同伴无法理解我的执着，但我仍然乐此不疲。

对我来说，食物确实给我带来足够的能量补充和口舌之欢的享受，更多的，它也是我认识世界的一个通道。

人类认识世界除了用视觉、听觉、触觉，也用味觉和嗅觉，从某种意义上说，味觉更加复杂，科学家认为，这种探索和认知，其实从婴儿的口腔期就开始了。

这种认知有时候是空间意义上的。中国有将近1000万平方公里的国土，以秦岭淮河为界分成了南方和北方，南方吃稻米，北方吃小麦。从味道上，也有“南甜北咸，西辣东酸”的说法。

有一年拍摄丝绸之路，由西到东，每到一处我都专门寻找当地的一种烧饼，一段时间后我发现，这种从中亚传来的面点，随着地形地貌的变化，它的大小、质地以及工艺也在发生变化。

一路走下来，别人记得的可能是寺庙、驿站、古道，我的空间标注则是锅灶大的新疆烤馕、脸面大的武威锅盔、巴掌大的周村烧饼、拳头大的苏州蟹壳黄……多有意思的“一只烧饼的旅行”！

中国有句话，叫“一方水土一方人”，英语里You are what you eat，也是这个意思。

透过食物，我们还能看到历史。中国有文字记载的烹饪历史超过3000年，每个时代都有标志性的美馔，在远离都市的山海之间，至今偶而还能找到类似的标本。

比如在台湾的云林县，人们仍然用食茱萸来做调味，这种古老的植物，是辣椒传入之前中国人常用的辛辣味佐料；在三峡地区，还有人对一种叫冬寒菜的绿色植物甘之若饴，这是唐代之前中国最普遍食用的蔬菜“葵”。

在经济发达的长江三角洲，依然有一家小店，不怕劳烦，用猪肠外部的脂肪丝网裹住肉糜烹制“网油卷”，这是远古时期周代天子的专享……品尝这些食物，可以让人穿越时间的壁垒，感受祖先的生活。

美食是人类文明演化的见证和标本，所以我总喜欢在“行千里路，读万卷书”之前加一句“食百家饭”。

当然，美食能够承载的不仅仅是时间和空间，它还能照见自己的内心，让你了解为什么自己会走到今天。 

严格地说，中国很少有西方那种“以食物为审美对象”的职业美食家。从古至今，撰写美食文字的中国人，多是文人墨客，借美食之名，浇自己心中块垒。

我连文人都不是，只不过用美食保持对世界的好奇心罢了。从十多年前开始，我为多家平面媒体写作美食专栏，写的是食物，也希望穿过这些食物让读者体会到我对人生、对家庭、对朋友、对故乡的看法。

（完）

怎么样，陈晓卿老师的序言是不是特别有画面感？

为什么我的嘴里常含口水，因为我对这片土地爱得深沉。这么多年的各处扫荡，晓卿老师既懂吃，也会吃。

看《圆桌派》的时候，可以听到他对各种食物描述的绘声绘色，如果你足够细心，会发现晓卿老师经常是一边咽口水一边描述他去吃某种美食的场景，然后特别肯定地给你提建议，说“如果你想吃正宗的什么什么，一定要去哪里吃”。

你会发现他对食物是发自内心的热爱，也真是下了功夫去研究。如果你的身边有一个类似晓卿老师这样的朋友，你的“点菜恐惧症”应该会被完全治好吧。

关于火锅，道长有一段话我觉得说的特别好，他说“火锅是最极致的团圆，取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现共时享用，每一种东西都染上了别的东西的味道，是彻彻底底的‘你中有我，我中有你’”。

细数一下，种种原因，过去的一年你一定吃了不少顿外卖，吃了不少顿不得不吃的场面饭，吃了不少顿吃到一半又不得不放下的冷饭，吃了不少顿拍照比品尝更重要的塑料西餐。也许你已经快忘了小时候吃一顿家常饭感受到的真正的食物的味道。

还是在《至味在人间》这本书中，晓卿老师这样写道：每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。

不知道这次春节回家你是否打开了那扇门。无论如何，新的一年里，希望我们都多学做几个家乡的家常菜，多和几个不错的朋友吃几顿踏踏实实的饭菜，在和自己、和朋友的互动中，感受食物带给我们的最初的感动。

这里是关心你的看理想电台，我是颠颠，下期再见。

 

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