大小电波

Vol.273 | 咖啡时间：一个人持守一间小而美的咖啡馆

趁着假期未满，想推荐一集北京的精酿酒馆，感谢五号电波的老五引荐了一位在某书专门制作“北京精酿酒馆地图”的博主年滋zier。巧合的是，节目发布他也刚刚更新了最新版的地图。快来找找有没有你喜欢的酒馆。

当然，我相信每个酒友也都有自己心目中的地图，欢迎来评论区分享分享，也给来北京玩儿的酒友一些诚意参考。

最后还想说一句，节目里面的推荐都是地图中的精华，所以请耐心听完。

祝秋祺~

【内容提要】

01:10 北京精酿酒馆地图发布

05:55 夏日啤酒怎么喝才爽

11:29 北京东城区精酿酒馆推荐

18:51 酒吧的目的地店和社区店之分

30:48 主播们推荐的BeerWalk路线同期发布

31:45 北京西城区精酿酒馆推荐42:10 精酿酒馆避雷指南

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：老五（五号电波）、年滋zier（小红书@年滋zier）

剪辑：唐狸子

BGM：《Combust》 by Lauv

【互动方式】

1、听友群：添加大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，并备注“听友群”

2、微信公众号：BigSmallCoffee大小咖啡；小红书：大小电波

3、听友反馈及“好消息”投稿：[email protected]

4、想商务合作或者交个朋友请邮件。节目口播、海报墙广告位持续招商中

【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常。建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

Vol.248 | 咖啡时间：聊聊现在的精品咖啡和精品咖啡馆

今天咖啡的发展已经进入了第四波咖啡浪潮，在第三波时提出了“精品咖啡”的概念，那么我想通过这期节目，和嘉宾一起探讨精品咖啡以及精品咖啡馆的发展和现状。

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：珍妮花

剪辑：小勺

BGM：《Coffee》Jack Stauber‘s Micropop

【互动方式】

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【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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Vol.271 | 活捉主理人：SelfCoffee | 自己就是一切的答案

这是一间叫做“自己”的咖啡馆，我曾因为这个名字推开了店门，竟发现里面的主理人我认识。

后来又来过几次，我发现，“这是一个神奇的地方，无论你是独自来还是和朋友，脑袋里所想还是对话的话题，最终都会绕回到——自己”。

就让我们从认识Sara开始，慢慢地进入与主理人的对话。你也可以在某个时间点按下暂停键，拿正听着播客当做借口，与自己所处的现在平静的聊一聊天。

【内容提要】

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：Sara（SelfCoffee主理人）

剪辑：小勺

BGM：《Here We Go》WILD

【互动方式】

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【大小咖啡】

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Vol.270 | 风味吃喝：上半年零食大赏，摸鱼解馋全靠它们续命！

又到了我们的零食盘点环节，本期浅浅结合研究院团建，和大家说说零食那些事儿。

· 浅谈零食行业40年变迁

· 零食从业者都在关注些什么？

日本NHK纪录片

【NHK纪录片】职业人的作风 第268回 零食开发人】

【内容提要】

00:02:37: 浅谈零食行业40年变迁

00:10:28: 零食从业者都在关注些什么？

00:18:04: 在什么时候想吃零食

00:28:56: Vivi的推荐

00:34:22: 古寺的推荐

【主创团队】

主播：古寺、Vivi

剪辑：乔安

BGM：《Bigcitydreams》Never Shout Never

【互动方式】

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【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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本期聚焦百威亚太，解析其市场第三却收入第一的奥秘 —— 靠高端产品高溢价。重点讲述哈尔滨啤酒百年变迁：从俄式酒厂到东北王者，2004 年经 SAB 与百威资本混战，终成百威全资子公司。揭秘外资啤酒在中国的并购与本土化之路。

00:31 本期聚焦中国啤酒市场占有率第三、收入排名第一的百威亚太。

01:21 华润以中低端产品量大成市场占有率第一（31.9%），百威亚太因高端产品占比高（溢价高、利润率高）成收入第一，体现两种商业模式差异。

06:22 百威英博集团溯源。百威亚太隶属于百威英博集团，其由比利时英博（Interbrew）与巴西安贝夫合并后，于2008年以520亿美元收购美国 AB 公司（百威母公司）形成，是全球最大啤酒集团。

09:34 英博中国布局。1984 年技术合作珠江啤酒、北京五星啤酒；2002 年以 1.6 亿元入股珠江啤酒 24%（第二大股东）；2006 年以 58.8 亿元全资收购福建雪津啤酒（外资中国啤酒最大并购案）

19:38 百威（AB 公司）中国扩张。

25:00 哈尔滨啤酒百年史。

59:05 哈尔滨啤酒收购战。

【内容提要】

【主创团队】

主播：古寺、老五

剪辑：老五

BGM：

【互动方式】

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【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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Vol.268 | 咖啡时间：聊聊如何做好一场咖啡慢闪

今天邀请到“这儿只有”的两位主理人李蕊Ray和张琪来聊聊他们的四年来做咖啡慢闪。另外，还有一位特别嘉宾，也是“这儿只有”的粉丝，来自《午夜飞行》的主播VC。

刚刚结束的慢闪四周年回顾，主题叫做《窄门里的世界》。我们坐在胡同四合院里的活动现场，悠哉的聊着一个看似有点苛刻局限又抱有执念的事情。夕阳渐渐沉下，绿叶深了一层，小鸟变换了节奏，猫咪还在偷听，这样稍显冷静的环境却让我们的对话开阔而热烈了起来。如果这时候你从外面推开红色小门走进，就会看到院子里的豁然开朗。

希望听完这期节目能够让你收获“这儿只有”的意义，了解“窄门里的世界”，收获如何把一场想象中的咖啡活动好好的策划落地，并被大家喜欢。

最后，Ray还要给大小电波的听友们提前透露一个好消息！

“下一期的慢闪，我们期待了四年，终于要落地了~ 我们绕着赤道喝咖啡，我们带着大家喝了这么多的国家。终于，我们要做自己国家的咖啡了。

下期：这儿只有中国咖啡！

我们会在37天内呈现 中国云南、中国海南、中国台湾 的21个地区的不同豆种、不同风土…期待见面！终于，要绘制中国地图了，我们很兴奋！ ”——Ray

关于下期慢闪的最新消息可关注公众号：Ray的小众咖啡馆

【福利时间】

欢迎加入听友群，我们将近期在群里抽出5名幸运朋友送出由“这儿只有”团队提供的咖啡福利1份。

也希望大家多多在本期节目下方评论互动，或者把这期节目分享给你的咖啡搭子。

【内容提要】

00:02:05: 从一场咖啡豆的分享开始

00:12:54: “这儿只有”初相识

00:21:24: 什么是“咖啡慢闪”

00:24:16: “快闪”和“慢闪”的区别

00:27:39: “慢闪”和实体店的区别

00:38:38: “这儿只有”的巡游计划

00:47:19: 活动中如何策划好的内容

00:54:55: 四年，“窄门”里更大的世界

01:15:25: “这儿只有”的下一站

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：Ray（这儿只有）、张琪（这儿只有）、VC（午夜飞行）

剪辑：乔安

BGM：《初夏物语》by Souloom苏洛牧

【互动方式】

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【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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Vol.267 | 风味吃喝：从果园到吧台，阿那亚有间Juice&Bar

大家都知道我们有一档从本土水果出发聊中国果酒的节目叫做“水果酿了酒”。如果以“水果酿了酒”为名开店，我想就是这一家了吧——位于阿那亚9期的酒吧“zerzer”

特别的是，这也是以秦皇岛昌黎本地等为主要水果选种，注重乡土自然的本真表达，在舒适精致的空间里，把四季鲜果、果汁、果酒、葡萄酒、小食做的轻松有趣。

zerzer，推门饮四季

“zer~zer~”是小口啜饮的声音。在碣石山与渤海湾之间，我们收集百年葡萄藤的醇酿、野山杏的酸甜、渔港现烤鱼干的咸鲜，把当地的四季风物酿成酒，晒成果，装进瓶。

这儿像邻居家的客厅，推门就能喝一杯。白天来喝果汁，入夜就着月光小酌，酒单随物候变换，碟里总装着时令零嘴儿。

地址：阿那亚九期48号楼北岸悦酒店底商

【内容提要】

02:36 zerzer在做什么

10:01 为什么以水果/果汁的形式做一间酒吧

12:55 聊聊五里营杨哥的酿酒经历

21:19 五里营本地水果品种的选择

39:02 zerzer除了五里营还有哪些果汁/果酒

44:34 zerzer里的小食彩蛋

50:01 理想中的zerzer

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：杨哥（五里营主理人）、简宁（zerzer主理人）

剪辑：小勺

BGM：朴树《Never Knows Tomorrow》

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【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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核心内容速览

双合盛五星啤酒：从 1915 年民国老厂到国宴用酒，被青岛收购后消失，2023年借精酿复兴的北京品牌传奇。

金星啤酒：用3万吨信阳毛尖做茶啤爆品，村办企业改制争议与三次上市失败的本土突围。

渠道暗战：买场费、瓶盖换钱、冰柜争夺等啤酒行业生存法则揭秘。

时间轴：

双合盛五星啤酒

[05:45-06:01]1915年山东人创办，中国民族工业首家啤酒厂；

[24:11-24:17] 1959年周总理钦定为国宴用酒，年产3000 吨；

[30:30-30:32]2000年被青岛收购后品牌边缘化；

[32:38-33:04]2023年重启，精酿德式小麦获奖；

双合盛啤酒厂旧址麦芽楼（已拆除）

五星啤酒早期宣传海报

五星啤酒酒标

金星啤酒

[34:00-34:03]2024年推“信阳毛尖”茶啤，河南啤酒厂成网红；

[42:19-42:21] 6亿完成村办改制，厂长无奈自嘲；

[46:38-46:43] 三次上市失败，因多元化业务被质疑

网红啤酒“信阳毛尖”

啤酒行业渠道竞争

[49:02-49:06] 买场费：永久买断饭店至少10万元；

[51:52-51:55] 瓶盖换钱：一个瓶盖0.2元，服务员月赚2000元；

[53:43-53:48] 冰柜争夺：品牌免费供冰柜，要求独家陈列；

各省市啤酒品牌酒标

【内容提要】

00:00 咖啡处理的目的

01:57 咖啡鲜果的处理

04:10 咖啡果实的结构小知识

07:00 咖啡处理法对风味的影响

08:39 日晒与水洗的区别

17:26 咖啡处理方法的演变与发展

19:44 机种常见咖啡处理方法的区别与特点

23:00 特殊处理法

【主创团队】

主播：李琦

剪辑：唐狸子

BGM： Lovely Break by Anonymous；Heart Race by Fly by Midnight

封面图：原图来源于网络

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Vol.264 | 城市新语：南非有三宝，黄金、钻石、如意宝

众所周不知，张老板每年春节档左右都会去趟南非，然后回来迫不及待的和我们分享那边的见闻和变化。感觉这次尤其激动和收获颇丰。我想，那就录期播客，与其独乐不如众乐，给友友们也分享一下。

对于南非三个国宝之一的Rooibos、RooibosTea我们叫它如意宝茶或者路易波士茶，也希望通过张老板的游记，让更多的人了解它的好处和各个领域的广泛应用。我们的品牌“Smash a cup打碎杯子”也在做着Rooibos相关新产品的迭代研发和原料供应，如果你对此感兴趣，欢迎来聊聊。

如意宝茶（Rooibos tea)采用全发酵型 工艺制作，这种灌木植物在全球范围内 仅生长于南非西开普省。因天然的完全 不含咖啡因及对健康的多种益处，在欧 美、日本等地被广泛喜爱，近年也逐渐受 到中国消费者青睐。

如意宝茶（Rooibos tea)的特点：

无咖啡因，纯植物萃取无任何添加

富含矿物质和抗氧化剂

安神助眠，晚上饮用也没有负担

在南非，与黄金、钻石并成为“南非三宝”

【内容提要】

03:39 南非开普敦葡萄酒酒庄的体验

11:58 南非精品咖啡的市场现状与潜力空间

23:33 南非与国内咖啡馆的对比

27:44 南非如意宝茶为什么在当地被誉为“国宝”

33:55 如意宝茶的口感特点与多种应用

37:26 如意宝茶的健康效益

42:15 南非的橄榄油体验

46:10 开普敦的市集以及那里人的生活方式

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：张一芃

剪辑：唐狸子

BGM：Kiss to Build a Dream On by Gordon Webster；Kiss it better amapiano by Mcdeez Fboy

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【大小咖啡】

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