大小电波

Vol.283 | 风味吃喝：从认识可可豆开始，亲自动手制作一块巧克力

本期节目在北京永定河集的集podcast现场录制。

我们从市集上的巧克力工作坊聊到了开启招募的可可巧克力共学社，以下是关于这个共学社的信息。

欢迎对巧克力制作感兴趣，以及想获得专业知识和技能的伙伴来报名。

为什么要学Bean-to-Bar

在精品咖啡风靡并逐渐成为都市人日常生活的一部分后，精品巧克力也正在悄然兴起。精品巧克力不只是甜点，更是一种手艺、一种文化、一种产业。掌握 Bean-to-Bar 全流程技能，意味着你将拥有国内极为稀缺的专业能力——从可可豆挑选、烘焙、研磨到调温、成型，每一步都决定着风味与品质。

在中国，精品巧克力的需求正在快速增长。越来越多消费者追求纯净原料与独立风味，也让懂可可、懂制作的专业人才变得炙手可热。

关于The Cocoa Academy Collective (TCAC)

The Cocoa Academy Collective | 可可巧克力共学社 是一个集知识、实践与社群为一体的学习平台，致力于推动 Bean-to-Bar 文化在中国的生长。我们相信「从知识到匠心」，也认同这是一条链接可可产地与精品巧克力创作者的道路。

Bean-to-Bar巧克力培训初级认证课程亮点

� Bean-to-Bar 全流程学习：从可可豆挑选、烘焙、研磨到成品巧克力，确保学员能独立手工制作高品质精品巧克力� 国际标准 + 本地实操：课程内容对标国际培训体系� 创业导向：为独立品牌、甜品/烘焙店、咖啡师等提供专业技能提升� 社群资源：加入 The Cocoa Academy Collective 社群，获取最新行业资讯、多产地原料供应渠道和设备资源，共同成长

课程内容

Day 1 ◾Bean-to-Bar 巧克力基础理论&知识梳理 Foundations of Chocolate Making ◾感官基础与训练 Flavor & Sensory Studies 

Day 2  ◾烘焙基础 Roasting ◾制作基础 Bean to bar Chocolate making ◾测试 Exam i 理论知识

Day 3◾测试 Exam ii 制作实操◾产品开发应用i Product Development & Applications◾产品开发应用ii Product Development & Applications

你将收获

a. 知识：可可文化与产业认知，创业和商业模式b. 技能：从可可豆到巧克力的全流程生产制作能力，包括可可豆处理与发酵，烘焙、研磨与调温技术，Bean-to-Bar 实操工坊，品鉴与风味分析等c. 证书：机构颁发结业证书d. 社群：加入 The Cocoa Academy Collective 社群，成为正式会员并享有后续会员福利

【内容提要】

01:18 在永定河集做巧克力工作坊

08:25 为什么每场巧克力工作坊都要不一样

18:47 什么是古法手工巧克力

22:09 巧克力里的地域性

31:50 19年以来巧克力活动的契机和收获

33:33 “可可巧克力共学社”是怎么诞生的

35:28 共学社想解决哪些问题

39:19 共学社的课程形式和内容有哪些

41:47 共学社与线下市集的区别

43:24 如何报名

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：南杉

剪辑：唐狸子

BGM：《Evergreen》 by Dazeychain & The Wildcardz

【互动方式】

1、听友群：添加大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，并备注“听友群”

2、微信公众号：BigSmallCoffee大小咖啡；小红书：大小电波

3、听友反馈及“好消息”投稿：[email protected]

4、想商务合作或者交个朋友请邮件。节目口播、海报墙广告位持续招商中

【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常。建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

Vol.282 | 咖啡时间：第四波咖啡浪潮正在静静的发生

【内容提要】

00:00:27: 从一段视频开始

00:02:56: 第一波浪潮：速溶咖啡如何成为大众饮品

00:16:45: 第二波浪潮：皮爷、星巴克为代表的连锁店兴起

00:22:48: 第三波浪潮： “精品咖啡” 概念提出

00:34:07: 第四波精品咖啡浪潮来了吗

00:41:40: 第四波有哪些值得关注的看点

【主创团队】

主播：李琦

剪辑：乔安

BGM：《I Could Write a Book》by Eddie Higgins Trio

【互动方式】

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Vol.281 | 风味吃喝：从一本面包杂志的诞生，聊到喜欢的食谱和美食书

在北京国际面包节的播客现场，我看了一个关于麴制品的展览，欣赏了用发酵食物制成的纸张，拿到了面包杂志的首刊，被种草了《中国米食》这部中国食谱天花板。

当然，我也带走了一本《大白菜烹饪100例》以及一套蜂蜡保鲜布，还有今天的这期节目。

总之，是挺不一样的一场面包节，你可以在节目里慢慢体会。

#好消息

欢迎光临大小咖啡麦子店店，任意消费即可领取《面包青年潮》首刊杂志，数量有限先到先得。

【内容提要】

00:01:26: 嘉宾介绍

00:10:15: 小晰和她风味象限

00:15:03: 《面包青年潮》杂志首刊

00:19:07: Yana的风味象限

00:26:29: 国内外优秀的食谱

00:31:20: 小燕老师的风味象限

00:36:35: 如何做一本美食书

00:43:36: 有趣的食谱

00:46:14: “中国食谱书天花板”

00:52:19: 国内美食出版的发展

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：

小晰，做自媒体/独立杂志，《面包青年潮》主编

小燕老师，北京科学技术出版社的编辑，畅销书《面包学》《学徒面包师》《面粉·水·盐·酵母》；

Yana，potluck books（泼辣书店）的主理人，外版美食书及食谱

剪辑：博文

BGM：《Baker》 by Aimee Carty

【互动方式】

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【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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Vol.280 | 城市新语：公园里的新面貌，自然与商业如何共生

很高兴受永定河集团队的邀请，可以采访到Topys的创始人也是这次永定河集的项目策划老黄，黄永敏。一起聊聊关于公园经济、非标商业以及Topys创意社群等话题。

在北京首钢园西侧的永定河畔，曾是一片未开发的河岸草地，而这个项目用 68 天完成了从0到1的蜕变，成为兼具自然野趣与商业活力的“永定河集” ，它既是公园的新面貌，也是“公园 + 商业 + 社区”的一次场景实验。

在策划这个实验场时，团队用“集” 字串联起 “固定” 与 “动态”：11个由建筑设计师单独设计的盒子，入驻了 11 个山池咖啡、香蕉鱼书店、超级植物、未知商店等品牌，成为长期的品质消费节点；而 9-11 月的 “开集生活节” 则以市集派对为起点，引入快闪品牌、播客现场、风筝活动等动态内容，让公园保持持续“生长” 的状态。

永定河集的新面貌，体现在 “用户角色的融合”：它既是城市人的 “微度假目的地”—— 从城市中心驱车1小时可达，能在草坪上搭帐篷、看西山日落，也能喝到精品咖啡、逛逛书店；也是周边居民的 “生活延伸”—— 早上有跑步爱好者穿园而过，晚上有附近居民把这里当作 “遛娃、遛狗的新去处”。这种 “创意与日常共存” 的状态，让公园不再是 “只能看的风景”，而是 “能参与、能消费、能生活” 的活力场域。

永定河集，本质上是 “自然与商业的共生”—— 它没有用商业吞噬公园的野趣，反而用轻量、灵活的设计让商业成为 “公园的补充”；它没有把用户分为 “游客” 与 “居民”，反而让两者在自然中找到共同的乐趣。正如老黄在节目里所说：“我们只是提供了一个小小的示范，期待每个来到这里的人有自己的玩法。” 这种 “开放、生长、共生” 的理念，或许就是未来公园的新面貌。

【内容提要】

02:32 永定河集是什么

12:11 当今在城市的人们需要什么样的闲暇生活

15:59 永定河集有哪些业态及品牌

18:50 永定河集会为周边市民生活带来什么样的改变

23:02 如何做到自然与商业的共生

28:13 聊聊Topys及深圳53街区

37:18 永定河集与53街区的同与不同

41:42 如何理解现在的非标商业

47:54 如何在公园里做非标商业

51:34 自然商业探索中的困难与挑战

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：黄永敏（TOPYS创始人、MindPark创办人、CCC社群大会联合发起人）

剪辑：小勺

BGM：《一次成像》by 橘子海&椅子乐团

感谢场地支持：永定河集 集podcast 播客现场

【互动方式】

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【大小咖啡】

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Vol.279 | 风味吃喝：青岛啤酒百年逆袭之路 - 中国啤酒风云录（ft.五号电波）

【内容提要】

《中国啤酒风云录》第五期

本期深入百年青啤风云，从尼克松国宴佳酿到险些被外资控股的惊心时刻。揭秘“彭大将军”并购狂潮与金志国市场逆袭，看它如何从“叫好不叫座”到国民品牌。走进这家承载历史与商业智慧的啤酒巨头的跌宕征程。

01:44 青岛啤酒的起源（1903年），德国商人创立“日耳曼啤酒公司”，使用崂山泉水，引进德国设备与工艺。

13:41 技术传承与国宴亮相。1972年尼克松访华，青岛啤酒登上国宴

25:26 90年代危机：市场份额下滑，本土市场被崂山啤酒抢占，全国市场被燕京超越。

31:08 港股与A股双重上市（1993年）——成为首家在港上市的大陆企业，募集16亿元，用于扩产与并购。

40:36 彭作义时代：并购扩张。5年内收购41家啤酒厂，重夺行业第一。

51:40 金志国接手：内部整合与品牌升级。

01:34:18 股权危机：AB公司与朝日入股

01:48:59 中国啤酒市场格局与未来。

【主创团队】

主播：老五、古寺

剪辑：老五

BGM：

【互动方式】

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【大小海报墙】

【大小咖啡】

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Vol.278 | 城市新语：从公园里“长出来”的市集，怎么逛都自然又有趣！

本期采访到 “杭州市集天花板”plant b的主理人，男男。聊聊如何在公园里做一个兼具影响力和口碑的市集。

公园是城市人紧绷生活的放松地，是自在呼吸享受阳光的能量场，是车水马龙切换鸟语花香的快捷键，是欣赏自然四季的全景空间。而市集不应该是公园里的新搭建，也不是在草木间的商业街。

所以这次，我们聊到了如何设计市集与公园的关系；如何把体验做得自然又有趣；如何让游客在这个空间中既能松弛下来又能在活动中充满活力……希望你能喜欢，又或许通过我们的轻松对话，你萌生想去公园走走的念头~

在即将到来的国庆假期，plant b还将在北京朗园Station为你带来不一样的“派对乐园”。

基础信息：

�plant b ·北京首场

·时间：2025年10月1日 - 10月5日 11：:00-20：:00

·地点：北京 · 首创朗园 Station 中央车站室内

·（开车易堵车，建议上午错峰打卡，也欢迎您乘坐公共交通在“将府公园南园北门”下车，步行7-8分钟穿过将府公园即可无缝到达。此路线可更大程度避免拥堵，且一举两得游览公园风光，享受沿途秋景，惬意不堵心）

北京场核心亮点

plant b 自杭州森林派对走出来的 首次北京落地，我们将携手 150+南北优秀品牌，以可持续与自然主义为核心理念，把 7000㎡ 的工业空间，打造成一个秋日限定的多巴胺能量场。

在旧铁轨上、老厂房里注入plant b style

在城市中央再来一次掀翻屋顶的狂欢。

【关于plant b】

plant 是植物：我们像树一样扎根于自然，不断创造，永续生长；

b 代表生活的另一面：期待与你共同奔赴更有活力更加多元的生活b面

【内容提要】

01:12 什么是“过家家俱乐部”（ let’s play ）

02:40 Plant B 的诞生

05:56 市集活动：内容表达才是核心

11:16 一场城市迁徙带来的人生转变

15:52 回顾第一场 Plant B 的缘起

25:41 如何策划方案，打动杭州植物园

33:27 当 Plant B 走出杭州，来到北京

34:41 在工业风的火车站里如何延续自然理念？

40:18 关于这次市集的亮点和挑战

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：男男

剪辑：唐狸子

BGM：Beat up car by Henry Moodie

【互动方式】

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【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

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Vol.277 | 城市新语：秋日好物分享，有品质的生活不需要那么贵

【内容提要】

真正有品质的生活从来不是用价格堆出来的，而是藏在那些既贴心又有故事的小物件里。我们的百元挑战⼜来了！本期节⽬为⼤家分享小预算获得超值效果，提升生活幸福感的好物。

你将听到但不限于：

· 随心怎么搭配都好吃的奶酪组合

· 马登的新疆纯棉T恤、极速赛车鞋、MA1飞行员夹克

· 换季过敏者福音抽纸巾

· 保护牙齿牙龈健康的冷榨椰子油

· 一块叫做“花布巾”的抹布

感谢马登品牌对本节目的赞助与支持！

大小电波 x 马登 品牌专属福利如下：

1. 淘宝优惠券：小宇宙app用户，在Shownotes或置顶评论里可以点击商品链接，购买前联系客服报暗号【大小电波】，领取专属立减优惠券。优惠券有效期限7天。

2. 百单免单福利：大小电波专属优惠商品成交累计每100单，主播会抽出一名幸运听众获得免单福利，由商家联系操作退款。

BTW：目前正值淘宝超级88节，现在产品所有价格都已压到最低，大小电波的优惠券还可以叠加使用，真正的全网最低，需要填充衣橱的友友真的不要错过！

【主创团队】

主播：古寺、Vivi

剪辑：乔安

BGM：《One of a Kind》by Sam Ock/Sarah Kang

Vol.276 | 咖啡时间：你会去黑胶咖啡馆听音乐吗？

黑胶复兴，很多咖啡馆都在店里放置了黑胶唱机及唱片，国内也渐渐出现以黑胶为主题，通过店内独特的品位和收藏，以及专业的黑胶音响设备，让客人边喝咖啡边享受聆听黑胶音乐的咖啡馆。

本期和space687211的老板老金聊聊他的这家黑胶咖啡馆，也想了解一间以听黑胶音乐为主的咖啡馆与普通咖啡馆有哪些区别，以及店内空间应该如何设计，好让来店里的人们可以更沉浸更舒适的体验黑胶音乐。

你喜欢黑胶吗？你会去黑胶咖啡馆里听音乐吗？欢迎和我们说说你的想法。

space687211 黑胶咖啡馆，北京东四环百子湾后现代城。不建议聊天，主要以聆听高品质播放设备，欣赏黑胶音乐为主的空间 ，店内有六千多张中古黑胶，以爵士音乐为主。二楼有可能是全中国最多的博朗中古设计品。

咖啡馆为预约制。方式：小程序预约 六八七二一一

【内容提要】

00:53 店名687211的由来

10:09 为什么要做一家黑胶咖啡馆

22:33 在黑胶咖啡馆里音乐最重要

37:07 再次改造为了更舒适地聆听

49:26 关于预约制等规则的说明

53:08 推荐二楼中古博朗设计品展

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：老金（space687211 黑胶咖啡馆老板，播客《老金扯谈》）

剪辑：小勺

BGM：《Pekin Duck》by 细野晴臣

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【大小咖啡】

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Vol.275 | 咖啡时间：距离第五届北京CBD咖啡青年节还有8天！

2021年还是1岁的大小电波穿梭在第一届北京CBD咖啡青年节，第一次尝试户外录制播客，现场也采访结识了11位咖啡主理人新朋友，其中就有创办者高雪。

而下周9月11日，即将迎来的第五届北京CBD咖啡青年节，大小电波也荣幸作为唯一合作电台，再一次邀请到正在忙碌筹备中的高雪，来聊聊这次咖啡青年节还有哪些未曝光的细节以及五年来做咖啡节的心得体会。

期待大家能够一起去到咖啡青年节，见见老朋友，与同样热爱咖啡的一群人享受狂欢。

当然也更欢迎大家光临我们巧力可巧克力的摊位，在享受咖啡的同时也品尝一块巧克力带来的风味乐趣。

祝玩儿的开心~

关于第五届北京CBD咖啡青年节

时间：9.11(周四)至9.14(周日)每天11:00-20:00

主会场：北京财富金融中心FFC南广场

分会场：北京财富购物中心一层中庭

【内容提要】

02:47 今年咖啡青年节最好玩

06:06 100+全球咖啡明星阵容

09:49 最期待的海外咖啡品牌

19:37 全天现场分享活动不停

20:40 历届咖啡青年节精彩回顾

27:15 咖啡青年节里的老朋友

38:25 自营咖啡品牌涔奇

39:56 为什么喜欢做线下做实体

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：高雪

剪辑：唐狸子

BGM：

插曲：Kiss to Build a Dream On by Gordon Webster

结尾曲：Ghost On The Radio by elijah woods

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【大小海报墙】

【大小咖啡】

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Vol.274 | 城市新语：以“食·物”为名，对话古人的生活美学

《食·物--中国古代生活器物与美学展》

以“食”与“物”为线索，回溯中国古代生活中对于一器一物的使用美学与生活方式，让古人的生活美学在这些器物中被具象表达。展览会在国贸商城北区进行，展品包括60余件来自明与清代的古代生活器物，小件比如食盒、点心盒、漆盘、陶瓷、竹制提盒、月饼模具；家具包括古代酒桌、大柜、画案等等。我们将现场分为3个场域，酒楼、起居与庭院，具象展示一种古人的精致且克制的生活方式。同时会有现代软陶作品与菓子配合共同展出。

展期：8月1日——9月12日 免费参观

开放时间：10:00——21:30

地址：国贸商城北区17号门入口处

千秋寺

千秋寺以开放的策展形式和年轻的展览语言呈现中国古代家具与器物之美。倡导一种根植于中国人的当代生活方式，不断拓展古物在当下语境中的生命力。

赵春香微妙艺术馆

通过持续产出高品质的艺术作品及艺术体验内容为人们营造充满生命力和深度觉察的沉浸体验空间，为每一个具体的人服务，促进社会向善向美。

惜物制菓

惜物制菓致力于以东方审美为基础，注重传统与自然，追求将珍惜万物的态度融入甜品制作的过程中，做出更多符合当下的口味表达。

【内容提要】

00:23 参展方三个品牌的主理人介绍

06:31 三个不同领域的品牌如何汇聚在一起做这样的展

12:01 为什么选择在国贸办一场关于古人的展

29:33 关于讲解导览的设计

35:44 这么多文物和艺术品，为什么是一个可以触摸的

41:26 三个品牌对这次合作做展的感受

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：

千秋寺主理人：张滕、滕文成

赵春香微妙艺术馆主理人：杨思求

惜物制菓主理人：魏梦蝶

剪辑：小勺

BGM：《I Get High》

【互动方式】

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【大小海报墙】

【大小咖啡】

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