Différemment avec Zoe Nogluten

Pourquoi parle-t-on autant de fermentation aujourd’hui ?

Est-ce vraiment meilleur pour la santé que des compléments en gélules ?

Quels sont les bienfaits réels des aliments fermentés sur notre microbiote, notre digestion ou même notre humeur ?

.si tu apprécies le podcast, n'oublie pas de t'abonner, ça fait une vraie différence :).

Dans cet épisode bonus de Différemment, je retrouve Serena Pavoni, chercheuse passionnée, pour démêler le vrai du faux.

Au programme :

• Les différences entre probiotiques en gélules et probiotiques issus d’aliments fermentés
• Pourquoi la fermentation booste l’activité antioxydante de certains aliments
• Comment les prébiotiques et probiotiques agissent ensemble pour nourrir notre microbiote
• Dans quels cas les aliments fermentés peuvent être bénéfiques… ou mal tolérés
• Les liens entre fermentation, digestion, immunité et même santé mentale

Un épisode clair, scientifique et inspirant pour comprendre pourquoi la fermentation est bien plus qu’une simple mode.

Pour suivre mes aventures au quotidien et ne rien rater du podcast :

Instagram : @zoe.nogluten - https://www.instagram.com/zoe.nogluten/

Youtube : @zoe.nogluten - https://www.youtube.com/@zoe.nogluten

Newsletter : https://zoenogluten.substack.com/subscribe

Pour retrouver Serena Pavoni :

Instagram : @serena_peacocks https://www.instagram.com/serena_peacocks/

Son planning de cours de yoga est disponible sur sa page instagram aussi.

Livre "Mangez Néolitique" https://www.editions-ulmer.fr/editions-ulmer/mangez-neolithique-la-methode-nutritionnelle-anti-inflammatoire-la-science-des-aliments-au-service-de-la-sante-20-recettes-pour-booster-votre-mental-et-votre-immunite-988-SPV-cl.htm

Référence :

Sánchez-Villegas, A., Martínez-González, M.A., Estruch, R. et al. Mediterranean dietary pattern and depression: the PREDIMED randomized trial. BMC Med 11, 208 (2013). https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-208

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Vieillir est inévitable… mais la façon dont on vieillit peut tout changer.

Et si on se penchait sur le rôle de l’alimentation sur notre cerveau, notre intestin et notre longévité ?

Dans cet épisode de Différemment, je reçois Serena Pavoni, docteure en neurosciences et experte en nutrition, pour explorer les liens entre vieillissement, alimentation, cerveau et prévention des maladies neurodégénératives comme Alzheimer.

Nous parlons ensemble de :

• Comment l’intestin et le microbiote influencent directement notre cerveau
• Les mécanismes de l’inflammation silencieuse qui accélère le vieillissement
• Le rôle des oméga-3, polyphénols, vitamines et aliments bruts pour protéger notre santé
• Les meilleures habitudes alimentaires pour ralentir le déclin cognitif et rester en forme plus longtemps

Cet épisode est pour toi si…

• Tu veux comprendre comment l’alimentation influence ton cerveau et ta façon de vieillir.
• Tu cherches des conseils concrets et accessibles pour prendre soin de ta santé au quotidien.
• Tu t’interroges sur le rôle de l’intestin, du microbiote et de l’inflammation dans le vieillissement.
• Tu aimerais prévenir plutôt que guérir, et vieillir en restant en forme, lucide et serein.
• Tu es curieux·se de découvrir une approche différente, entre neurosciences et nutrition.

Un échange à la fois scientifique et pratique, qui donne des pistes concrètes pour vieillir en bonne santé, garder un cerveau alerte et profiter pleinement de la vie à tout âge.

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Référence :

Sánchez-Villegas, A., Martínez-González, M.A., Estruch, R. et al. Mediterranean dietary pattern and depression: the PREDIMED randomized trial. BMC Med 11, 208 (2013). https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-208

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À 22 ans, Sofiane reçoit un diagnostic de sclérose en plaques. Le choc est immense : ses repères s’effondrent et il plonge d’abord dans l’auto-sabotage.

Mais cette annonce devient peu à peu le point de départ d’une transformation profonde.

Aujourd’hui, il partage son parcours avec authenticité et optimisme : comment reprendre le contrôle, adapter son alimentation, revoir son hygiène de vie et trouver un nouvel équilibre.

Dans cet épisode, on parle :

• du choc du diagnostic et de ses conséquences,
• de la descente puis du déclic pour changer,
• de l’importance d’une alimentation anti-inflammatoire et d’habitudes de vie plus saines,
• des piliers concrets : nutrition, sport, repos, entourage,
• de la résilience et de la force intérieure qu’on peut puiser dans l’épreuve.

Cet épisode est pour toi si…

• tu traverses une épreuve et cherches de l’inspiration,
• tu veux découvrir comment la nutrition et le mode de vie peuvent soutenir la santé,
• tu veux comprendre comment reprendre ta vie en main malgré les obstacles,
• tu t’intéresses aux liens entre santé, résilience et mode de vie,
• tu veux comprendre comment transformer une épreuve en force,
• tu cherches à redonner du sens à ce qui t’arrive.

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Pour retrouver Sofiane Khayat :

Instagram : @so_foodiee https://www.instagram.com/so_foodiee/

Livres : https://www.fnac.com/ia10154290/Sofiane-Khayat-so-foodiee

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Tu grignotes quand tu es stressée, triste ou fatiguée ? Tu culpabilises après avoir craqué, encore une fois ? Tu te demandes pourquoi tu n’arrives pas à “te contrôler” malgré ta bonne volonté ?

Dans cet épisode, on parle de faim émotionnelle, de perte de contrôle, de compulsions alimentaires… et surtout de comment s’en sortir sans régime, sans honte, et sans culpabilité.

Je reçois Charles Brumauld, diététicien expert en diététique comportementale, pour décrypter ensemble pourquoi on “mange ses émotions” et comment retrouver une relation apaisée avec la nourriture (même quand on pense avoir “tout essayé”).

Au programme :

• Différencier faim physique et faim émotionnelle
• Reconnaitre les déclencheurs émotionnels qui poussent à manger
• Gérer les compulsions alimentaires sans frustration
• Comprendre l'impact des régimes restrictifs sur notre comportement alimentaire
• Faire la paix avec le fait de manger pour se réconforter
• Construire une boîte à outils émotionnelle
• Apprendre à manger selon tes besoins réels, pas selon des règles

Cet épisode est pour toi si…

• Tu es fatiguée de culpabiliser après avoir mangé
• Tu penses manquer de volonté ou de contrôle
• Tu veux sortir du cycle “craquage → honte → restriction”
• Tu veux enfin te sentir en paix avec ton alimentation

Un épisode bienveillant, accessible et ultra utile, pour toutes celles et ceux qui veulent mieux se comprendre… et arrêter de se juger.

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Newsletter : https://charlyskitchen.substack.com/

Podcast : https://podcast.ausha.co/podcast-nutrition-dans-la-poire

Livre : https://www.fnac.com/a18296549/Charles-Brumauld-Le-SAV-de-l-alimentation

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Tout a commencé à mes 17 ans, quand des symptômes étranges ont bouleversé mon quotidien. Quelques mois plus tard, le diagnostic tombe : maladie cœliaque. Depuis, je vis avec un régime sans gluten.

Dans ce premier épisode de la saison 2, je te raconte enfin mon histoire complète : des premiers symptômes à l’adolescence jusqu’à la vie que je mène aujourd’hui, en passant par mes années d’études à l’étranger, mes débuts difficiles avec le sans gluten, mes erreurs, mes découvertes… et la manière dont j’ai fini par transformer cette contrainte en une véritable force.

À travers mon parcours, tu vas découvrir :

• Diagnostic : comment reconnaître les symptômes et obtenir un vrai suivi médical.
• Débuter sans gluten : les erreurs que j’ai commises et ce que j’aurais aimé savoir plus tôt.
• Gluten caché & contamination croisée : les pièges qui compliquent la vie… et comment les éviter.
• Vie sociale et voyages : mes astuces pour continuer à sortir au restaurant, voyager et profiter sans m’isoler.
• Cuisine sans gluten : mes recettes simples, rapides et accessibles au quotidien.
• Confiance et résilience : ce que la maladie m’a appris sur le fait de poser mes limites et de voir les choses différemment.

Parce que Différemment, ce n’est pas seulement parler de santé et de nutrition : c’est surtout partager des conseils pratiques, un regard optimiste et une discussion sincère, comme entre amis dans mon salon.

Alors si tu as des questions auxquelles tu aimerais que je réponde dans un autre épisode solo, ou des thèmes et invités que tu rêves d’entendre dans les prochains épisodes, écris-moi : ce podcast, on le construit ensemble, grâce à cette belle communauté.

Merci d'être là !

Bonne écoute,

Zoe

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Comment tenir ses bonnes résolution dans la durée ?

Pourquoi échoue-t-on année après année alors qu'on s'était promis de réussir cette fois-ci ?

Dans cet épisode de Différemment, je partage un extrait inspirant de ma conversation avec Cynthia Ka. Elle nous explique comment mettre en place de nouvelles habitudes sans s’épuiser ni se décourager, et surtout pourquoi identifier nos 3 piliers peut tout changer.

Un épisode pour toutes celles et ceux qui veulent :

• arrêter de se comparer,
• avancer une étape à la fois,
• construire enfin des habitudes durables

Parce qu’on n’a pas besoin de tout changer d’un coup : une seule petite action peut déjà transformer beaucoup.

La semaine prochaine, on démarre ensemble la SAISON 2 !!

De ton côté, j'espère que la reprise se passe en douceur (si tu reprends !) et je te dis à mercredi prochain.

Bisous,

Zoe

L'EPISODE COMPLET AVEC CYNTHIA EST LE #5 :)

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Que faut-il manger au petit-déjeuner pour avoir de l’énergie ?

Le jeûne intermittent est-il vraiment utile ?

Dans cet épisode d’été, je partage un extrait avec le Dr Émilie Steinbach qui a changé mon quotidien. On explore deux sujets clés :

• Petit-déjeuner sucré, salé ou protéiné : en quoi il change ton énergie, ta satiété, ton humeur et même ta mémoire,
• Jeûne intermittent : pourquoi le moment où l’on jeûne est aussi important que la durée, et comment l’intégrer sans perturber ses habitudes alimentaires.

Comme je le dis dans mon intro, l’été est le moment idéal pour revoir ses routines. C’est ce que nous avions déjà exploré dans l’épisode #12 avec une experte en sciences comportementales : quand le quotidien ralentit, il est plus simple d’ancrer de nouvelles habitudes durables.

Un moment clé pour repenser ton premier repas (ou son absence) et l’impact qu’il peut avoir sur ta journée.

Et la-dessus, je te souhaite un bel été, et de belles vacances si tu as la chance d'en prendre :)

La conversation complète avec Dr Emilie Steinbach est disponible dans l'épisode #9.

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Pourquoi y a-t-il autant de nouveaux “intolérants” ces dernières années ?

Le gluten d’aujourd’hui est-il le même que celui d’il y a 50 ans ?

Dans cet épisode d’été, je reprends un échange qui m’avait vraiment marquée avec Adriano Farano, ex-journaliste devenu boulanger. Après mon aventure "J’irai manger avec vous", un constat s’est imposé : l’alimentation sans gluten reste mal comprise, souvent minimisée ou réduite à une simple mode. Cet extrait est parfait pour apporter un éclairage historique et concret… et donner de la légitimité à celles et ceux qui mangent “sans”, même lorsque c’est pour d’autres raisons que la maladie cœliaque*.

Adriano y répond à des questions essentielles :

• Que sont vraiment les blés “modernes” et comment ont-ils changé notre alimentation ?
• Les variétés anciennes de blé contiennent-elles toutes du gluten ?
• Un gluten “plus digeste”, est-ce que ça existe vraiment ?

*Petit rappel important : la maladie cœliaque existe depuis l'Antiquité. On découvre au XXème siècle que le gluten en est la cause. Ce n’est pas le sujet de cet épisode, mais ce rappel aide à comprendre pourquoi les intolérances ne sont pas un phénomène “inventé” récemment.

Un épisode qui aide à mieux expliquer aux autres pourquoi on mange différemment… et pourquoi ce n’est pas qu’une mode.

Et la-dessus, je te souhaite un bel été, et de belles vacances si tu as la chance d'en prendre :)

(La discussion complète avec Adriano est disponible dans l'épisode # 18)

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Tu ne comprends pas pourquoi ton pain sans gluten s’effrite ?

Tu galères à remplacer les œufs ou le lait dans tes gâteaux ?

Tu veux faire mieux que les mix industriels, mais tu ne sais pas par où commencer ?

Tu te demandes quelles farines sont vraiment saines, gourmandes… et efficaces ?

Dans cet épisode de Différemment, je reçois Marie, fondatrice de la boulangerie “Autrement” et diplômée en pâtisserie, qui a fait de l’alimentation sans gluten son quotidien… et son expertise.

Avec elle, on fait le point sur tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner sans gluten sans perdre en goût, en texture ou en plaisir.

Tu apprendras :

• Pourquoi le pain sans gluten est souvent friable (et comment éviter ça)
• Le rôle des différentes farines sans gluten (riz, sarrasin, pois chiche, châtaigne, sorgho…) et des fécules
• Comment composer ton propre mix maison pour une texture moelleuse et légère
• Les astuces naturelles pour remplacer le réseau glutineux : psyllium, gomme de guar, gomme de xanthane
• Les meilleures idées pour remplacer les œufs, le beurre, le lait selon les besoins de ta recette
• Comment éviter les pièges des produits industriels sans gluten (sans culpabiliser)
• Et pourquoi il vaut parfois mieux repenser une recette que tout remplacer à l’identique

On parle aussi d’indice glycémique, de charge mentale, de faux “régime santé” et du vrai plaisir de manger différemment, sans frustration ni dogme.

Un épisode riche en conseils pratiques, parfait si tu es :

• Diagnostiquée coeliaque ou intolérante
• En transition vers une alimentation sans gluten
• Ou simplement curieuse de comprendre les bases de la pâtisserie et boulangerie sans gluten

À écouter si tu veux cuisiner différemment, sans t’épuiser ni renoncer à la gourmandise.

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Et si la fermentation était bien plus qu’une simple tendance ?

Dans cet épisode de Différemment, je pars à la rencontre de Salomé (@salomelafermentee), experte en fermentation, pour comprendre ce que les aliments fermentés apportent vraiment à notre santé.. et surtout pourquoi tout le monde parle de kéfir, kombucha, choucroute, pain au levain ou encore de lactofermentation maison.

On explore les secrets de ces aliments vivants :

• Comment le kéfir et le kombucha sont fabriqués (et pourquoi la plupart de ceux qu’on achète en magasin n’ont plus aucun bénéfice santé).
• Les vrais bienfaits des aliments fermentés sur le microbiote, la digestion et l’immunité.
• Pourquoi la fermentation est la méthode de conservation la plus ancienne et la plus sûre.
• Les astuces pour réussir sa fermentation maison (même sans matériel compliqué).
• Les fausses croyances qui font peur… et qui empêchent de profiter de tous les avantages des aliments vivants.
• Les différences entre lactofermentation, fermentation sèche, boissons fermentées et comment les intégrer facilement à son alimentation.

Que tu sois curieux de comprendre la mode du kombucha, que tu veuilles booster ta digestion naturellement ou que tu rêves d’apprendre à fermenter tes légumes chez toi sans te ruiner, cet épisode va te faire changer de regard sur la fermentation.

Écoute jusqu’au bout pour découvrir les erreurs à éviter, les recettes simples à tester, et comment faire des aliments fermentés un allié pour ta santé au quotidien.

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