米其林這兩年連續選出「最佳外場」，繼去年「頤宮」外場經理歐宛臻之後，今年脫穎而出的是擁有國際侍酒師和品油師雙認證的台中鹽之華外場經理余佩凌。米其林將餐飲服務的高度，提升到內外兼具，除了優秀的餐點之外，也讓我們看見了外場服務要如何做到極致。

令人好奇的是，所謂好的前場服務，是可以訓練出來的嗎？或者，這是源自於員工本身的成長環境、生活習慣、文化背景？ 再說，公司文化、組織價值又對服務品質如何產生影響力？

掌握的一點訣：
1. 外場是餐廳裡廚師和客人的溝通橋樑。台灣想要發展觀光，外場人員必須不斷提升專業度，提供給客人恰到好處的服務。
2. 可以先從服務的差異化去思考，建立起自己最好的服務風格。

主持人：天下雜誌副總主筆 王一芝、大店長讀書會創辦人 尤子彥

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＊文章連結：
差點被主廚「退貨」的工讀生，憑什麼搶下米其林最強外場？
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