La cuisine est une pièce ordinaire où se jouent en silence les tempêtes de la vie, où se transmettent les confidences, les histoires et les recettes. Le récit se fait ici polyphonique, celui d’un exil forcé de Trabzon sur les rives de la mer Noire, à Thessalonique, Corfou, puis Paris. À travers les plats et les souvenirs, 4 femmes d’une même famille, de 3 générations différentes, racontent l’Histoire, la leur, sur un siècle, et chacune à sa manière.

Quel lien la nourriture permet-elle d’instaurer ? Quelle compréhension et quel reflet du monde peut-on déceler en partageant un repas, en étant invité à s’asseoir à la table d’une famille, à boire le thé, à partager le presque rien - car toujours il sera proposé ? La nourriture transmet ce que les mots ne peuvent traduire et instaure une confiance, de fait : qui peut refuser la nourriture offerte, et partagée, même par les plus démunis ?

Partir au bout du monde avec quelques pincées de graines moulues, des feuilles rissolées et associées, sentir la chaleur humide dans un pho ou un curry, la force des poivres, les parfums de piments et de la terre où les lianes plongent leurs racines, écouter les conseils des anciens, remonter le temps en goûtant la racine d’iris, et le curcuma, le cumin, la cardamome et le macis, soigner et partager les parfums et les saveurs de son enfance. Les épices emportent avec elle et la terre et les mémoires, elles se font l’écho du monde et de son histoire, dans ses plus mystérieux détails. (Rediffusion du 4 juin 2022)

Quelle est l'origine des goûts du monde ? N'y a-t-il pas une part d’insaisissable, et de mystère, d’incontrôlable, de magie ? Une forme de cuisine qui se ferait indépendamment de nous, que l’on pourrait conserver une ou plusieurs saisons en bocaux pour les partager à un autre moment, ou bien un levain dont on ferait un pain, quotidien, ou une miche de secours ou bien un gâteau au chocolat, une brioche.

Elles ont de l’à-propos, les recettes de Marguerite Abouet ! L’autrice de la bande dessinée « Aya de Yopougon » met de la vie, de la vraie, des confidences et des histoires de femmes dans ses secrets de cuisine. Elle raconte le quotidien de ces dames qui cuisinent, y voient un bon prétexte pour se retrouver, et partager des confidences, des histoires de femmes, des moments heureux tout simplement.

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l’humanité. De l’hydromel, découvert incidemment il y a des millions d’années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d’autant qu’il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l’état de la planète et des changements environnementaux.

La nourriture ne devrait pas être une variable d’ajustement aux budgets serrés et aux poches vides, les effets sur la santé de cette malbouffe a des répercutions dramatiques et onéreuses. Comment faire ? La cuisine est une solution. Économique et durable, elle permet de faire un premier pas vers une alimentation plus saine parce que plus brute, moins transformée, avec des produits de saisons, elle sera finalement moins chère aussi, même s’il est difficile - à court terme - de battre certains prix d’aliments ultra-transformés. Cuisinier surtout donne l’occasion de faire ensemble : de cuisiner, cultiver, manger ensemble et de se restaurer, le corps et l’âme.

À l’origine : Il y a Zazie Tavitian, et il y a son arrière-arrière grand-mère : Jeanne. On parle peu de Jeanne, de sa vie, sa mort a comme tout efface. Jeanne est morte assassinée dans le camp de concentration de Sobibor, en 1943. Le silence se transmet après la guerre de génération en génération jusqu’à ce que le cahier de recettes de Jeanne soit retrouvé.  « Si Jeanne cuisinait, c’est que Jeanne avait eu une vie ! ». Zazie part à la recherche de son aïeule, de la femme qu’elle était, la mère, l’amie, la grand-mère. Les recettes seront sa porte d’entrée, pour cuisiner avec sa famille et les cuisiner en retour.

Quand il est question de nourriture, aussitôt il est question de budget et d’accès aux aliments : ces priorités pèsent évidemment lourd dans la balance du bien manger, mais que l’on se rassure : il est tout à fait possible de bien se nourrir, d’avoir une alimentation équilibrée, variée, qui réponde à nos besoins, et à ceux de nos enfants : pour cela, pensez, et cuisinez malin comme le faisaient avant nous nos mères et nos grands-mères avec ce qui pousse autour de chez soi, et ce que l’on a sous la main. Le petit déjeuner donne le ton de toute la journée : c’est moins de temps passé au marché, des choix judicieux, une bonne organisation, pour finalement mieux se nourrir !

La cuisine est la meilleure des porte-paroles, et quand il s’agit de préserver la biodiversité, les cultures et les identités, elle est aux avant-poste. Tenez : en Colombie, s’asseoir à table chez Mini-mal à Bogota, c’est voyager, découvrir et rendre hommage aux femmes, aux hommes qui préservent l’incroyablement riche nature de ce pays.