Terre d’amandes, de fruits confits, dans le sud-est de la France, la Provence a imaginé un petit gâteau réunissant bien des savoirs faire régionaux : le calisson. Il aurait été créé à Aix-en-Provence au seizième siècle à l’occasion du mariage du Roy René avec Jeanne de Laval, une future reine qui, selon la légende, ne souriait jamais. Ce qu’elle fit pourtant en goûtant cette gourmandise. « Qu’est-ce donc ? » s’était exclamé l’assistance ! « Calin soun, ce sont des câlins, des calissons » avait-on répondu.

Le bouillonnant Fadi Kattan a dû fermer son restaurant depuis le début de la crise sanitaire, qu’à cela ne tienne, c’est sur les réseaux que le chef franco-palestinien raconte haut et fort le patrimoine culinaire palestinien, à travers notamment une géniale série : Teta's Kitchen, la cuisine des grands-mères.

Passé la curiosité et la surprise suscitées par l’association « Joey Starr et cuisine », la plongée dans le magazine Five Starr est totalement réjouissante. Ce premier numéro est à l’image de l’artiste : atypique et engagé. « Pas gastronome, ni cuisinier, juste passionné par la bouffe et ceux qui la font », explique Didier Morville alias Joey Starr que l’on voit en cuisine ou dans les champs avec des chefs, des artisans et des producteurs engagés.

L’architecture, avant d’être symbolique, est pratique. Elle apporte une réponse aux besoins naturels et physiques des hommes : pour manger à sa faim, il faut pouvoir stocker. Pour conserver la nourriture, la sécher. Pour ne pas avoir froid, il faut un toit, et pour être en nombre dans un endroit, rehausser les toits et l’ouvrir pour aérer. L’idée paraît saugrenue, pourtant il suffit pourtant de renverser notre regard sur le monde pour que l’évidence s’impose.

Les marmites et les cuisines ont le don de délier les langues mais aussi - magie- de faire disparaître les différences, les handicaps. Les goûts, la chaleur, le partage mettent tout le monde d’accord. Le souvenir portera exclusivement sur les saveurs découvertes, les gestes et les histoires. L’ONG Handicap international en a l’expérience ! Pour célébrer ses 40 ans, et avec l’aide de la cuisinière Sonia Ezgulian, l’association met en avant les personnes qu’elle aide en publiant leurs recettes.

Avant-gardistes et savoureuses, les cuisines d’Afrique nous montrent le chemin contre la malbouffe planétaire ! Le chef cuisinier Alexandre Bella Ola nous explique dans «Mafé, yassa, et gombo» que 99% des produits consommés en Afrique sont bruts, sans transformations industrielles - quand les pays du Nord essaient de réduire le fossé qui sépare les producteurs des consommateurs.

Douille d’amour, plaisirs en poche, souvenirs en devenir... Un nuage de bonheur serait le décor de la vie de Jeffrey Cagnes, le pâtissier crée des brioches délicieusement régressives, des bûches légères et citronnées, des tartes outrageusement chocolatées, des bonheurs éphémères et des souvenirs en devenir. « Je trouve important de rentrer dans la vie de quelqu’un à travers un dessert », explique Jeffrey Cagnes, « les souvenirs n’ont pas de limite, ils évoquent toujours quelque chose de positif. J’ai envie de connaître les gens et à travers un dessert : on peut avoir tellement de choses, tellement d’émotion, j’ai envie de connaître ça. J'aime les gens, et quand on aime les gens, on a envie de partager ».

Fermentés, séchés au soleil, concentrés, en saumure ou en confiture, pour qui prend le temps, l'éphémère devient durable. Le fromage frais devient poudre qui, une fois l’hiver venu, peut être réhydratée et transformée une soupe. Les herbes, les feuilles et les plantes sont séchées ou plongées dans la saumure, l’huile d’olive pour envelopper des farces, les fruits deviennent confitures.

Le pain dur, rassis, sec deviendrait-il l’emblème de la lutte contre le gaspillage alimentaire ? Le pain rassis « nouveau » se conte sur la toile et dans les cuisines, les recettes des anciens retoquées à l’arrivée des robots ménagers et des supermarchés retrouvent des adeptes et la soupe ! Boulettes de pain, croûtons maison, soupes de pain, mbouraké et farine de pain rassis, pain perdu, tiramisu, de pain :  les gourmands, les astucieux, les foodies les fauchés, les économes réinventent la boulangerie !

Tout à la fois, médecin, cuisinier, animateur radio, bon vivant et amoureux de la vie, Édouard de Pomiane a allié toute sa vie ses deux passions : la gastronomie et la science au point, d’ailleurs, de jouer de ce double visage se faisant appeler pour le médecin Édouard Pozerski et Édouard de Pomiane pour le gastronome.