Au Sénégal, c’est LA douceur la plus populaire et que l’on trouve partout, dans la rue, à la plage ou à la maison, il y a toujours quelque part des beignets. La pâte est un simple mélange d’œufs, de farine, de lait et de sucre, mais tout est dans le dosage et l’amour qu’on y met. Reportage à Dakar dans une petite boutique (Maramy) du centre-ville qui en produit des centaines chaque jour… 

Le téléphone ne cesse de sonner dans la petite boutique de Mame Bousso. Devant la vitrine où s’exposent des beignets alléchants, des boîtes avec ruban s’entassent, prêtes à accueillir les beignets des grandes occasions. Ndeye Fatou, vendeuse en chef : « Ça, ce sont des doubles boli qu’on doit livrer ! Ce sont des beignets ! Les beignets, c’est ce qui marche le mieux... (rires), les clients viennent tous les jours pour acheter, machallah ! ».

Ces jours-ci les commandes s’enchaînent. Baptême, fin de ramadan ou magal de Touba, les beignets accompagnent toutes les grandes fêtes au Sénégal, mais aussi le petit déj, comme pour ce monsieur venu acheter un assortiment pour sa famille : « Les beignets sont trop bons ici, c'est pour ça que je viens ici à chaque fois… Tout est bon ! ».

Dans la vitrine, des beignets en forme de cœur, d’autres saupoudrés de coco, de forme torsadé ou le plus cher, le beignet keumeukh... Et l’ingrédient secret qui explique le succès. Ndeye Fatou : « Notre beignet, on ne mixe pas avec de l’eau, du beurre, du lait et de l’huile, on mélange ».

Sans oublier les œufs, la levure, la farine de blé et le sucre, plus ou moins dosés suivant la sorte de beignet et les préférences de chacun. Et pour le pâtissier de cette boutique, le meilleur c’est : « Pour moi, c'est le keumeukh (rires) c’est le meilleur, mais il faut déguster ! ».

Du haut de ses 12 ans, Ndeikhane Gueye, habituée de la boutique, car elle vit au-dessus, a un autre avis : « Quand je mange les beignets, c'est quand je suis désespéré, ce sont les donuts mes préférés ».

En cas par excellence, petit déjeuner ou goûter… au Sénégal, chacun a donc son beignet préféré, même le Premier ministre qui a donné un shoot de popularité au beignet Dougoup, à la farine de mil. Alors bon appétit et à vous les beignets !

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