Suite de notre série sur les spécialités culinaires africaines. Aujourd’hui, on se rend à Conakry, où notre correspondant nous fait découvrir le konkoé, le nom local du mâchoiron, un poisson pêché au large des côtes guinéennes. Il est séché puis préparé et servi avec du riz. Un plat typique de la région Basse-Guinée qui fait le bonheur de tous les Guinéens.

De notre correspondant à Conakry,

En face de la direction générale des douanes de Conakry, dehors sous un chapiteau orange, Aïssata prépare le konkoé chaque jour. Les marmites alignées devant elle, certaines pour la sauce rouge, et le poisson, d’autres pour le riz, elle fait face à l’afflux de clients : « Pour préparer, il faut laver le konkoé, chauffer l’huile rouge dans la marmite, mettre le konkoé dedans, puis mettre les condiments : oignon, tomate, piment et puis bien préparer. Si c’est bien préparé, c’est délicieux ! C’est comme ça que je fais. C’est le plat préféré en Guinée parce qu’il y a beaucoup de vitamines. Si mon restaurant était mieux situé, j’aurais encore beaucoup plus de clients. »

La plupart des clients prennent des plats à emporter, mais quelques-uns sont installés sur les tables sous un chapiteau. Parmi eux, Bérété. Le konkoé est de loin son plat préféré : « C’est très doux, raison pour laquelle quand je me couche, parfois dans mes rêves, je vois du konkoé que je suis en train de manger. Quand je me réveille, je vais automatiquement acheter konkoé. Et quand j’en mange, je me sens à l’aise, je me vois très gros et puis robuste, ajoute Bérété en riant.  Il y a deux choses que j’aime sur cette terre : le Real Madrid et le konkoé. »

Tous les Guinéens adorent cette spécialité de la Basse-Guinée, tout le monde aime ce poisson fraîchement pêché, insiste Koumassi, un autre client : « En Basse-Côte, c’est très consommé. Parce que ça te donne envie de manger des produits de la mer. Et surtout, quand il est bien préparé comme on le prépare chez les Soussous. On se moque entre nous, Peuls et Malinkés, en disant  " Tu ne vas plus retourner en Haute-Guinée, tu as mangé le konkoé " ou " Tu ne vas pas retourner au Fouta, tu as mangé le konkoé ". Le konkoé, c’est une sauce de la Basse côte, mais actuellement tous les Guinéens consomment. »

Même si le konkoé est un peu plus cher que les autres plats, comme la viande, le restaurant d’Aïssata ne désemplit jamais.

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