TheBoldWay

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Un extrait fondamental sur la vision.

Jean-François Piège explique pourquoi :
– il faut avoir des convictions fortes
– il faut accepter de se tromper
– et pourquoi suivre le courant est une erreur

“Les poissons morts suivent le courant. Les autres remontent la rivière.”

Ce passage mélange philosophie, stratégie et expérience terrain.

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Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   

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Un récit entrepreneurial exceptionnel.

À quelques jours de l’ouverture d’un restaurant, après des centaines de milliers d’euros investis, tout s’effondre :  “Ça ne marche pas.”

Décision immédiate : ne pas ouvrir.

Ce passage raconte :
– la pression
– le doute
– la prise de décision radicale
– et la remise en question totale

C’est un condensé de ce que signifie vraiment entreprendre : arbitrer dans l’incertitude, assumer, recommencer.

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Un passage ultra dense où Jean-François Piège déconstruit le succès en restauration, et par extension, dans n’importe quel projet.

Il explique pourquoi :
– il faut raconter UNE histoire claire
– suivre les tendances est une erreur
– tout repose sur l’équilibre et l’adaptation
– et pourquoi faire plaisir est un métier en soi

C’est une véritable masterclass sur le product-market fit, sans jamais utiliser le mot.

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Merci à Jean-François Piège d’être passé nous voir sur TheBoldWay !

Jean-François Piège est l’un des grands chefs français de sa génération.
Formé auprès de Christian Constant au Crillon, puis pendant plus de 12 ans aux côtés d’Alain Ducasse — du 59 Poincaré au Plaza Athénée — il s’impose comme l’une des figures majeures de la gastronomie française.
Il choisit ensuite de tracer sa propre voie.
Aujourd’hui, il est à la tête d’un groupe de 12 restaurants, du Grand Restaurant doublement étoilé au bistrot populaire L’Épi d’Or, en passant par Clover Grill ou encore La Poule au Pot.
Avec son épouse Élodie, il construit une vision singulière de la cuisine, de l’entrepreneuriat et, surtout, de la vérité.

Dans cet épisode, il raconte :

− Pourquoi la France n'est pas le pays de la meilleure cuisine, mais celui de la gastronomie et ce que ça change

− Comment les conseils d'un seul homme, Bruno Cirino, ont orienté toute sa carrière

− Ce que 12 ans avec Alain Ducasse lui ont appris sur l'insatisfaction et l'exigence

− Comment il a créé son identité culinaire : les « mijotés modernes » et pourquoi il ne cuisine que des produits français au Grand Restaurant

− Pourquoi il a ouvert 12 restaurants différents et comment chacun nourrit les autres, comme la Formule 1 nourrit l'automobile

− Le rôle essentiel d'Élodie dans chaque décision, du nom Clover jusqu'au courage d'appeler un restaurant « Le Grand Restaurant »

− Pourquoi il a repoussé l'ouverture de Clover Grill au dernier moment et ce que ça dit de ses standards

− Le message qu'il a transmis à son fils après avoir perdu son père à 6 ans : « Fais du mieux que tu peux »

Une conversation sur la vérité, le goût de l'époque et l'art de raconter une histoire à travers chaque restaurant.

Timeline

00:00 : Introduction et contexte — au cœur de Clover Grill, cuisine au feu de bois dans le Paris historique

08:10 : Enfance et vocation — la perte du père, l'éducation par la mère, le rapport naturel à la nourriture et aux saisons

15:00 : Les rencontres fondatrices — le professeur Jean-Paul Pena, Bruno Cirino et les deux conseils qui ont tout changé

20:00 : Les années Ducasse — 12 ans d'apprentissage, du 59 Poincaré au Plaza Athénée, le goût de l'insatisfaction

30:00 : Le Crillon et la naissance d'une identité — créer une cuisine légère et singulière dans un palace pesant

45:00 : L'entrepreneuriat à deux — le rôle d'Élodie, la complémentarité, et la décision de voler de ses propres ailes

55:00 : L'ouverture des restaurants — Clover Saint-Germain, Le Grand Restaurant, Clover Grill, La Poule au Pot, L'Épidore

1:10:00 : Le processus créatif — créer une carte, créer une recette, la brioche vapeur Saint-Jacques, et l'art de se mettre dans la peau du client

1:25:00 : Médias, Top Chef et notoriété — pourquoi ça se résume au travail

1:35:00 : Philosophie et transmission — « Fais du mieux que tu peux », la vérité comme valeur cardinale, et le monde qu'il souhaite pour demain

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Eric pose un diagnostic économique frontal : la France détient 30% du marché mondial du luxe, entre 10 et 12% du PIB vient des industries créatives, et personne n'en parle vraiment. Il explique comment il porte ce message jusqu'aux ministres, pourquoi le cinéma français n'a pas créé son Netflix alors qu'il en avait tous les moyens, et comment we are_ tente de sortir ces industries de leurs silos. 

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Merci à Eric Newton d'être passé nous voir dans The Bold Way !

Eric Newton est entrepreneur, producteur et fondateur de we are_, une communauté de plus de 1 600 décisionnaires à Paris et à Lille, convaincus que la création et l'innovation sont les vraies armes économiques de la France. Après une carrière dans le conseil en communication, puis dix ans de production télé et musicale, avec des formats diffusés sur M6, W9 et TF1, il a tout quitté pour lancer un club hybride, à mi-chemin entre think tank, lieu culturel et réseau de dirigeants des industries créatives. Aujourd'hui, il vient nous expliquer pourquoi la France pèse 30% du marché mondial du luxe et pourtant doute d'elle-même, comment il a construit we are_ de zéro, et ce que les industries créatives ont à gagner, et à perdre, face à l'IA et aux bouleversements à venir.

Timeline

01:29 — Présentation de l'invité et de we are_ : qui est Eric Newton, entrepreneur passionné à sa 4e entreprise, et ce qu'on va apprendre dans l'épisode

04:00 — Définition des industries créatives : musique, cinéma, jeux vidéo, mode, luxe — et pourquoi la création est un acte universel qui concerne toutes les entreprises

07:00 — La thèse de we are_ : sortir les industries créatives de leurs silos, hybrider les secteurs, et faire de la création un levier de croissance économique pour la France

12:35 — La France et ses forces cachées : 30% du marché mondial du luxe, 5 à 12% du PIB — et comment convaincre les politiques que la culture, c'est aussi de l'économie

17:52 — "France is a Creative Land" : le festival lancé par we are_, ses ambitions, ses intervenants, et son déploiement national dans les territoires

21:08 — Les origines d'Eric Newton : enfance à Marseille et Nantes, études en économie, MBA aux États-Unis, passage éclair dans la banque — et la genèse d'un entrepreneur

23:56 — Parcours entrepreneurial : du conseil en communication (Canal+, SNCF) à la création de ses premières boîtes revendues à Euro RSCG et Hopscotch

28:26 — Le pivot vers la production : les Home Sessions, la rencontre avec M6, les formats W9, et dix ans dans la production télé et musicale

38:40 — La naissance de we are_ : l'idée, la banquière qui lui dit "arrêtez de rêver", et comment cette phrase devient le déclencheur du projet

43:28 — Construction du modèle we are_ : les social clubs anglo-saxons comme référence, le membership à 1 850 €/an, l'esprit de générosité, et pourquoi ça fonctionne avec 1 600 membres

55:00 — L'IA et la disruption des métiers créatifs : Suno génère une musique de film en 3 prompts, le marché de la musique a perdu 50% de sa valeur — comment les créateurs doivent se réinventer

01:14:03 — Engagement citoyen et réserve militaire : pourquoi Eric s'est engagé, le rôle des entreprises dans ce mouvement, et la question du lien entre monde civil et monde militaire

01:16:38 — Conclusion : les clés du succès de we are_, le conseil aux dirigeants des ICC, et la recommandation d'invité pour le prochain épisode

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Au sommet. Bureau Betak vendu. Trente ans de défilés légendaires derrière lui. Alexandre choisit de tout recommencer, seul, sans brief, sans client, sans filet.

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Alexandre vient tout juste d’arriver à New York. Il a 22 ans. Le téléphone sonne : on lui propose de produire le défilé Prada à Milan.

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Alexandre confesse son niveau élevé de déficit d’attention et explique comment il en a fait son arme secrète.

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Le fantasme : tu lances ton site → les ventes tombent.
La réalité : personne ne te connaît, personne ne te fait confiance, personne n’achète.

Marie explique pourquoi vendre en ligne, surtout sur des produits premium, est un jeu de patience et de crédibilité.

Un extrait essentiel pour tous ceux qui pensent que « bon produit = ventes ».

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