隐秘之门

本期内容

在今年的5月17日到6月15日期间，如果你恰巧来到拉萨，会发现这座城市变得和平时不太一样：街上转经的人流比往常更多；寺院里的法号、诵经声与酥油灯的气味，弥漫整座圣城；很多餐厅也会为食客提供素食选项——整个高原都沉浸在一种庄重浓厚的氛围之中。

这一切，都和一个特殊的时间有关，那就是“萨嘎达瓦”，我们也称之为大喜马拉雅的正念之月。相传佛祖释迦牟尼的诞生、成道和涅槃都发生在这个月份，因此藏族人会把它视为全年最殊胜、也最具功德的时节。

那作为旅行者，我们在萨嘎达瓦期间可以看见什么，又该如何躬身进入这个神圣的时间与空间？本期播客「隐秘之门」，藏地文化学者和靖老师，将从佛教、艺术和人类学不同的维度与视角，为我们准备了一份在地旅行体验指南。希望这期节目，能成为你打开“圣城之月”的一把钥匙，重新感受生命本该有的重量。

内容提要⭐️

1:35 圣城之月：重新感受生命应有的分量

3:26 萨嘎达瓦：神圣时间，能量倍增

5:26 诞生、成道、涅槃: 纪念佛陀的生命叙事

7:01 从蓝毗尼到大昭寺: 跨越千年的圣地巡礼

8:56 通过朴素的动作，找回确定性与安全感

9:41 当代时间被碾碎，看得越多，记得越少

10:51神圣时间让生命变厚，把经历刻进身体

13:17 金刚法舞：穿行于神圣与世俗之间

16:31 鼓声、舞步、呐喊，形成能量的共振

18:58 跟着人群转一圈经，简单又不简单

19:58 八廓街的冗余与溢出，现实的复杂肌理

21:33 我凝视这个世界，这个世界也在凝视我

22:04 向外扩张到向内凝聚，行走是目的本身

24:52 不必急着看懂一切，学会沉浸与停留，从身体经验开始理解

本期嘉宾🎙️

和靖，西藏自治区文物保护研究所原副所长，西藏唐卡艺术与文化协会研究中心顾问

▲萨嘎达瓦节是纪念释迦牟尼佛的诞生、成道和涅槃的重要节日，人们致力于通过多种方式积累功德：朝拜圣地、践行布施、戒食肉类以及不杀生。节日的高潮落在藏历四月十五日，但萨嘎达瓦本质上是一个持续整个月的节庆。

▲在萨嘎达瓦期间，藏族人相信个人行为的功德会成倍增长，因此可以看到许多藏族朝圣者围绕大昭寺、布达拉宫、八廓街和林廓街转经。

▲萨嘎达瓦期间，藏地各大寺院都会举行法会，图为寺院僧人正在制作沙画坛城。

▲萨嘎达瓦期间，大昭寺觉沃佛会举行贴金仪式，贴金是藏传佛教中神圣的供养仪式，信众常以涂金粉或贴金箔的方式庄严佛身、增福延寿。

▲羌姆舞是藏传佛教中重要的“舞仪”，舞者著面具及各式服装，以鼓、碰铃、嘉令、筒钦等藏地乐器伴奏，于寺院法会上表演，以驱鬼镇邪、礼佛祈福、弘法积德。

▲转经、法会、舞仪，让我们可以通过触摸、倾听、凝视去感知这个世界，从而获得某种稳定感、秩序感和共鸣，感受到生命沉甸甸的分量。

-制作团队-

节目制作 | Hongjia

声音设计 | 甜食

平面设计 | 秋刀鱼

图片｜松赞旅行

音乐 | Surrender - Master Minded

本期内容

在今天，旅人可以很快地抵达一个远方，却不一定那么容易真正地进入它。关于旅行的本质，「歪打正着」的主播洪晃与知诗七林开启了一场自由的漫谈：从藏族人的起名文化聊起，慢慢走进大喜马拉雅这片辽阔的土地。

你会听到，一个从香格里拉出走的年轻人，为什么选择回到故土？腐乳、铜器、葡萄酒这些风物，如何从当地百姓的日常生活中自然孕育？松赞从“想让更多人了解这片土地”的初心出发，如何在探索中学习“不过度打扰”？而当旅行变得前所未有地便捷，我们是否还能保留一点慢下来的能力？

在知诗七林看来，“神秘感”很多时候只是因为不了解——当你真正走近、反复停留之后，那些看似遥远的事物，会一点点显露出它们的温度与纹理。如果你对这片土地怀有好奇，欢迎从这席朋友的对谈开始。

内容提要⭐️

2:04 藏族人的名字: 不溯血脉，更重此生因缘

5:27 在草原踢球长大，一度想做体育评论员

9:26 从北京回到故乡，看见十二年前的松赞

10:57 英国皇家植物园园长，沿着横断山脉寻找杜鹃

13:42 朝圣之路：走向远方，也走回内心

14:54 萨嘎达瓦：喜马拉雅的“正念”之月

17:42 为什么把“世外桃源”，安放进城市？

21:43 昆明松赞林卡：有种向内收敛的力量

22:29 所谓“神秘感”，很多时候只是尚未理解

25:24 文化不是被展示的，而是被生活出来的

27:58 从被村民好奇打量，到成为值得模仿的“好邻居”

30:50 早餐厅明星产品：塔城腐乳背后的故事

34:43 未来不在开更多酒店，而是把根扎得更深

39:59 从马帮露营到低空飞行，创造新的旅行视角

44:59 艺术不止于展览，而是在现场不断发生

47:33 “松赞是一种让人慢下来的状态”

本期嘉宾🎙️

洪晃：知名媒体人，专栏作家，播客《歪打正着》主播

知诗七林：松赞集团CEO

▲知诗七林与洪晃参观松赞昆明林卡艺术馆

▲「本初善」白玛多吉个人摄影展

▲松赞昆明林卡外景

▲松赞昆明林卡内景

▲杜鹃季观花之旅

▲「朝圣之路」白龙沟徒步

▲「朝圣之路」途中的尼果寺：人与岩羊和谐共处

▲「马背上的松赞」露营体验

▲松赞「低空旅行」直升机体验

▲萨嘎达瓦：喜马拉雅的正念之月

▲松赞的铜器脸盆：由鹤庆铜匠手工打造

▲塔城哈达村手工磨豆浆、做豆腐体验

▲喜马拉雅这片广袤的土地，值得我们放慢脚步，去探寻、去理解、去感受

制作 | 罗叔

视觉 | 王喆

技术 | 劲进

BGM |Alex Hong

图片｜王喆、松赞旅行

本期内容

在大多数人的认知里，吃花是点缀生活的雅事，但在云南的群山与餐桌上，这却是一本绵延千年的生存食谱。本期「隐秘之门」，我们和植物学家上官法智、昆明土著人斑马，一起聊聊云南人为什么如此“嗜花”，以及背后一整套关于气候与土地的生活经验。

我们聊了许多有趣的风土细节：比如佛教的“五树六花”之一地涌金莲，在滇中多到随意入菜；棕苞花甜苦难辨，但好吃的能嚼出鱼子口感；泼水粑粑里的石梓花，不仅增色增香还能天然防腐；而跟着大象的足迹，往往能找到最好吃的芭蕉花。

在上官法智看来，自然气候与地理为一方人的生活铺陈底色，而人的智慧，总能在其间生长出鲜活的趣味与无穷的可能。

内容提要⭐️

0:53 云贵准静止锋: 贵州替云南扛下冷雨冻霜

2:52 滇中春旱，花是餐桌上重要的蔬菜补充

6:59 地涌金莲: 佛教里的奇花异草也能入菜

8:49 类地中海气候，让昆明养出一城蓝花楹

9:52 跟着大象走，能找到最美味的芭蕉花

11:37 棕苞花：甜苦难辨，能嚼出鱼子感

13:03 同名不同物的大白花，认错可能吃错

15:03 老昆明最爱芋头花：值得被锁喉的佳肴

17:31 “绿的都是菜，动的都是肉”背后的艰辛

22:04 云南大树花：为吸鸟传粉，开尽红橙色

24:05 青团地图：染色用的野菜，各地有门道

25:32 粽叶鄙视链：香气不同，蜘蛛抱蛋最佳

29:32 吃花万能公式：鸡蛋、韭菜、豆豉

31:32 花香是邀请昆虫，苦涩是防御动物

34:14 海菜花：只在好水里盛开的“水质探针”

38:16 石梓花：增香增色，也能保鲜防腐

40:16 从顺手摘的野味，到按克计价的春天

45:24 食材趋同之后，人开始回头寻找“野性”

48:35 吃花秘笈：去菜市场看，到没有菜单的饭馆吃花

本期嘉宾🎙️

上官法智，植物学家、科普作者

斑马，大观书屋主理人

泓嘉，「隐秘之门」主持人

▲金雀花：味道清甜、嫩、略带一点青草香，金雀花和鸡蛋，可以说是云南春天最稳妥的一对CP。

▲棕苞花：古代称为木鱼，是棕树上未开放的幼嫩花序。据说腾冲的棕苞花是甜苞，其他大部分地区都是苦苞，常见做法有糟辣椒炒肉。

▲苦刺花：味苦回甘，烹饪前通常需要焯水并冷水浸泡，以去除涩味和过度苦味，经典吃法包括豆豉炒苦刺花、苦刺花炒蛋、蚕豆焖苦刺花、凉拌苦刺花。

▲海菜花：水鳖科水车前属的多年生草本植物，对水质要求极高，被称为“水质检测仪”，经典做法有海菜芋头汤、海菜豆腐汤、素炒海菜花。注：野生海菜花是国家二级重点保护植物，禁止采摘。

▲大白花杜鹃：人们俗称的“大白花”之一，有毒性且易混淆，需仔细辨认处理后方可食用。家常的吃法是跟蚕豆米煮汤，或者跟腊肉、火腿、鲜肉一起炒。

▲白花羊蹄甲：又称玉荷花，人们俗称的“大白花”之一，无毒，用开水汆汤后就可以食用。

▲白花羊蹄甲煮蚕豆@上官法智

▲芋头花：有毒性，需去叶柄皮和肉穗花序，长时间炖煮，否则容易麻嘴麻喉咙，但因着实美味，芋头花配茄子是老昆明人的最爱。

▲广布野豌豆花：《广志》有云：“苕草青黄，紫花，十月初下种，蔓延其殷，可以美田，叶可食”。主要吃法包括清炒、蒸制、拌入蛋液煎炸、或者焯水后凉拌。

▲木棉花：又称攀枝花、英雄花，以冬春季节盛开的橙红色大花闻名，新鲜木棉花可以用来凉拌、炒腊肉、炖排骨汤等。

▲木棉花炒腊肉@上官法智

▲地涌金莲：佛教的五树六花之一，但在云南也能入菜，常见做法有地涌金莲炖排骨、糟辣椒小炒肉。

▲芭蕉花：芭蕉果实与花的好吃程度成反比，据说大象能找到最美味的芭蕉花。常见菜肴包括芭蕉花炒肉、芭蕉包烧或凉拌芭蕉。

▲蓝花楹：蓝花楹在传统饮食中并不常见，但这些年，它也渐渐长出了属于自己的风味想象——被做成甜品、饮品，成为春天的一种延伸。又到花开时节，昆明的蓝花楹即将铺满街头，欢迎你来，在一片紫色的风里走一走。

-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | leis
图片｜松赞旅行

本期内容

当你走进一座藏地寺庙，是否留意过这些细节：脚下的地面，何时从鹅卵石变成阿嘎土？殿堂门前，为什么嵌着一小颗绿松石？未完成的壁画，为何停在那一刻？这些细微之处，也许正是通往藏地文化的一把钥匙。

本期「隐秘之门」，我们邀请西藏自治区文物保护研究所原副所长和靖，带我们走近文物现场：从仰望夏鲁寺有瑕痕的壁画，到触摸托林寺曾起伏不平的地面；从修复一件文物的真实，到守护一处信仰的神圣；从博物馆中被“悬置”的文明，到躬身进入现场的亲历经验——一步步，走近藏地艺术的观看之道。

在和靖看来，藏地文化给旅行者带来的陌生感，不是一道门槛，而是一次邀请：它让理性松动，也让自由发生。当我们不再执着于走马观花，或许才会慢慢看见有限生命中闪现的智慧之美：神圣之地，亦有人间。

内容提要⭐️

2:07 生在八廓街，未必就能“看见”藏地

5:37 怀着强烈的好奇，“二把刀”初入文物局

11:04 清点文物的母亲，却闻不惯酥油味

13:24 成都回拉萨，左手揣猪肉右手拎蒜苔

16:33 以西方艺术史为参照，越看越疑窦丛生

20:44 白居寺：一座可以反复造访的无限宝库

25:46 夏鲁寺：一面壁画同时住着神圣与人性

31:41 商朝青铜的狞厉美，藏传佛教的忿怒尊

32:55 壁画后不是一个画家，而是无穷多的人

38:44 当唐卡变得触手可及，审美让位于效率

42:03 风雪止于寺外，信众得以心无旁骛修行

47:20 鹅卵石与阿嘎土：脚下的变化牵动觉悟

49:38 文物vs宗教修复：历史与神圣的博弈

54:38 被博物馆化的艺术，现代的悬置与断裂

56:57 自由，发生在没有标准答案的地方

1:02:24 藏地值得反复观看的寺庙推荐

1:05:31 智慧是有限能量的光，唯生命能见其美

本期嘉宾🎙️

和靖，西藏自治区文物保护研究所原副所长

泓嘉，「隐秘之门」主持人

▲夏鲁寺平面图：坐西朝东，总体平面结构呈“凸”字形，以一层措钦大殿为中心，周围分布十多处佛殿。

▲夏鲁寺三门殿五方佛壁画上方的大鹏金翅鸟左侧，可以看到一处“六指”的小疏漏（节目中和靖老师口误为甘珠尔殿，这里一并更正）

▲托林寺白殿修复壁画

▲扎什伦布寺大殿前地面镶嵌的绿松石

▲钦则钦莫之作：贡嘎曲德寺二层无量宫殿东壁和合续金刚萨埵，壁画，15世纪

▲曲英多吉之作《释加牟尼》，唐卡，17世纪

▲郎卡杰之作《极乐世界》，唐卡，17世纪

▲曲英嘉措之作《四世班禅像》，唐卡，17世纪

▲却吉迥乃之作《释迦牟尼》，唐卡，17世纪

节目中推荐寺庙：

托林寺、萨迦寺、东嘎皮央、夏鲁寺、白居寺、扎什伦布寺、觉囊寺、平措林寺、卓玛拉康、大昭寺、布达拉宫、罗布林卡、色拉寺、哲蚌寺、贡嘎曲德寺（排名不分前后）

-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | leis
图片｜和靖、松赞旅行

本期内容

一个词，可以是一幅画；一个名字，也可以表达一种宇宙观。在藏语的辞藻学著作《沧海水滴》中，云是“抓住水”，火是“风之友”，大海是“月使涨”——万物之间不是孤立，而是彼此牵引。

本期「隐秘之门」，我们邀请生于安多、现居康巴的达塞尔南杰，一起初探藏语之美。我们从方言差异、敬语层次和动词变位，聊到藏语如何把抽象的道理，化为具体的动物与风景；从年轻人日常会用佛祖和经文“起誓”，到老人用谚语和故事巧妙化解冲突，藏语包容着高原民族千百年来的经验与智慧。

诚然，语言自有其边界：我们常常难以用一句话承载复杂的情感，也无法凭借语言描摹世界的全貌。但对南杰而言，学习藏语的过程，是在熟悉的土地上重新命名万物的过程，他也由此重新认识自己。

内容提要⭐️

1:16 “达瓦”是月亮，“南杰”是战无不胜

2:17 法域卫藏人域康巴，安多为何是“马域”

4:36 三种方言，气质各异: 柔和、浑厚与平衡

7:47 牙齿和鼻血都有敬语，话语变得有分量

9:20 年轻人说话素简，老人开口自带修辞

9:55 好男儿说话算话：后蹄不偏，落进前印

11:19 老人开口化矛盾，从山河历史佛经讲起

12:40 年轻人爱发誓，拿佛祖经书“压句子”

15:04 “抓住水”的云，“风之友”的火

18:40 辞藻像水滴，一滴滴汇成波光粼粼的海

19:38 “老师张，老师王，我苹果吃过了”

22:40 民族或许不同，语言却能把人连在一起

26:26 语言像衣服: 说什么话，就穿什么身份

27:22 藏语生于严酷的高原，却始终保有浪漫

本期嘉宾🎙️

达塞尔南杰，松赞产品研发经理

泓嘉，「隐秘之门」主持人

-制作团队-

节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | leis
照片 ｜ 松赞旅行

本期内容

仁青的童年没有手表，只有马背上的晨昏。清晨，一声“放牧啰”从屋顶传来，整个村庄从梦中苏醒，牛羊马如潮水漫向山坡；傍晚，孩子们牵着马去田埂“开小灶”，相互比试骑姿；累了便躺在草浪里，听马蹄和嚼草声。

在藏地牧区长大的仁青，马是他的玩伴、家人和年轮：小马出生时，他寸步不离；老马逝去后，他去寺院点酥油灯长明。长辈常说：“从马背摔下来，就像跌进棉花里”，这既是让孩子勇敢上马的宽慰，也是对人生的寄予——跌倒了，起来便是。

本期「隐秘之门」，我们跟随松赞旅行管家仁青达吉，从赛马节尘土飞扬的自由与欢呼，聊到神山圣湖前风马旗的祈愿与祝福。马教会他的，是在无常中，学会珍重相伴；在人生原野上，一次次上马再出发的勇气与自由。

内容提要⭐️

1:37 清晨一声“放牧啰”，牛羊如潮水漫上山坡

5:24 傍晚牵马去“开小灶”，闭目听马蹄嚼草声

8:11 喜欢一匹马就抚摸它，吉祥的话顺着鬃风

10:08 马不只拼速度，也比步伐的气度与从容

11:01 好马自要配金鞍，牧民行走的体面和尊荣

12:15 编尾换掌系红绳，马也有Tony老师

15:02 抓马光靠吆喝不够，吃的比口哨更管用

18:42 守候小马初落地，给母马产后“坐月子”

20:05 为逝马在寺院点酥油灯，像送别一位故人

21:50 从牛背摔下如石坠，从马背跌落似棉融

24:31 鲜衣怒马的少年，在扬尘中策马奔腾

27:09 山神会庇佑家乡的马，众人给胜马献哈达

30:52 不用鞍也不踩镫，俯身与马相融

34:01 风马旗悬山口，祈愿随人随马随长风

本期嘉宾🎙️

仁青达吉，松赞旅行管家

泓嘉，「隐秘之门」主持人

▲藏地牧区清晨牧场

▲松赞香格里拉刚出生的小马多吉

▲仁青达吉与小马多吉：“喜欢一匹马就多抚摸它、夸赞它”

▲赛马比赛：大多是身姿轻盈的少男少女参加比赛，以比拼马的速度与实力

▲赛马节上弯腰捡哈达的竞技单元

▲松赞博物馆收藏绀马宝，背驮“诺布末巴”如意宝珠。

▲风马旗：藏语称“隆达”，人们常在神山圣湖处悬挂风马旗让风吹送，将祝福传递给远方。

-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | leis
照片 ｜ 松赞旅行

本期内容

今年，是松赞的第26年，对创始人白玛多吉先生来说，一切皆为缘起。26年前，一个朴素的念头从他的心中升起：搭一座桥，让更多人走近藏地，理解藏地，看见藏文化真正的深处，松赞由此发芽。

从最初的酒店与旅行，到农业、低空、艺术和生活美学，松赞逐渐从一棵树长成一片森林，松赞昆明林卡也于今年2月10日正式启动试营业，将延展出更多复合多元的业态。本期播客「隐秘之门」，白玛先生回望了过去发生的各种因缘和合，也回应了一个关于未来的提问：当松赞迈入第26年，我们将去往何方？

内容提要⭐️

1:25 一念成桥，让人走近藏地与藏文化

3:27 环绕大喜马拉雅，探寻生命的究竟

5:10 松赞为什么选择来到昆明？

9:13 练习看见喜悦，发现本自具足的良善

11:23 顺因缘而生，守利他之心

12:00 有我，就有执着；有执着，便生贪嗔痴

14:15 水果有多金贵？3颗黄果能换一筐青稞

16:48 高原蓝莓初试：一次关于土地的再想象

18:53 复耕青稞、油菜和土豆，让自然回归本序

24:55 稻田、教堂与大树消逝，国王被关进了厕所

28:44 葡萄酿的不只是酒，是茨中的另一种可能

32:06 新茶马古道：连接茶山、高原与人

37:51 为古老的手艺，打开一扇通往当代生活的门

40:30 从一棵树变成一片森林，此心安处是香巴拉

本期嘉宾🎙️

白玛多吉，松赞集团董事长&创始人

丁丁，「隐秘之门」主持人

▲缘起：白玛多吉先生1990年于白马雪山拍摄纪录片

▲松赞昆明林卡：远靠西山，比邻滇池，是一处山外之山，水畔之水。

▲松赞昆明林卡以堆叠、错落的建筑语言，在城市中再造自然。

▲集酒店、餐饮、文化、展览与疗愈等空间于一体，是喜马拉雅文化会客厅。

▲白玛多吉个人摄影展《本初善》：借由影像传递每个人内心本具的喜悦与圆满。

▲白玛多吉在《本初善》展览现场

▲松赞香格里拉蓝莓基地

▲松赞塔城酒店景观稻田

▲松赞米瑞蔬菜基地

▲松赞日咀村葡萄田

▲松赞茨中酒店于2024年转型升级成酒庄酒店

▲松赞生活：老藏毯收藏

▲松赞艺术：林海钟老师作品在滇藏地区采风后创作的作品

▲松赞26年打磨茶马古道沿线布局，连点成线，从一棵树生长成一片森林。

-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | leis
照片 ｜ 白玛多吉、松赞旅行

本期内容

冬日的藏地，极致纯粹，是一年之中绝佳的旅行季节，但大家也对高反问题十分关心，比如：“xxxx米海拔会高反吗？”，“要不要提前吃一点红景天？”，或者“吸氧究竟会不会产生依赖？”本期节目，我们邀请到心血管内科专家杨瑞丰医生，逐一拆解常见的高反误解；用轻松易懂的方法，建立一套真正可执行的高反应对体系。

在节目中你会听到：进入高原之前，我们该如何调整自己的身体和心态？刚到高原时，什么是能帮身体稳住的“龟息大法”？如果出现不适，又该如何判断和处理？无论你是高海拔户外运动的爱好者，还是计划第一次去高原探索的旅行者，都应学会倾听身体的信号，但也不必被恐惧挡在门外——建立对高原反应的正确认知，便可更从容地拥抱高原之美。

内容提要

2:25 爱运动的人，就不容易高反吗？

3:33 高反关键诱因：海拔“急速”攀升

4:23 心理暗示：一把双刃剑

5:43 哪些人群更容易高反？

8:04 哪些不适可观察，哪些需立刻就医？

11:56 轻度高反：如何自我缓解与调适？

13:13 吸氧真的会让人产生依赖吗？

14:14 出发高原前，你可以做这些准备

15:17 初到高原的适应秘诀：“龟息大法”

16:02 高原饮食指南：碳水与肉类怎么选？

16:38 夜间休息原则：走高住低

17:30 红景天，真的能防治高反吗？

18:58 年龄越大，越容易高反？

19:52 松赞旅行无惧高反的“秘密武器”

本期嘉宾🎙️

杨瑞丰，昆明医科大学第二附属医院心血管内科主任医生

泓嘉，「隐秘之门」主持人

-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | 兔子

本期内容

云南，作为一个地理、气候与民族文化极其多元之地，如同一只旋转的万花筒，能激发出无尽的发酵想象。本期播客「隐秘之门」，我们邀请了《发酵中国 · 云南贵州》的作者、发酵文化传播者马俊丽、刘新征与土生土长的云南人斑马，与我们一同推开云南发酵的风味之门：

从百变的“下饭神器”鮓与腌菜，到三线火腿夹乳饼、鹅油淋臭豆腐的惊艳搭配；从热带赶摆中的酸肉与酸茶，到高原山区的牦牛奶酪与青稞酒醇香——时间赋予了食物更深的层次，沉淀下大地的风土和人类的智慧。

在食物保存早已不是难题的今天，发酵依然守护着当地人那份独特的“习得之味”：它陪伴人们的成长，塑造着我们对故乡的味觉坐标。它让我们相信，每一次聚会，都是一场庆祝：庆祝生命，庆祝时间，庆祝人与人的相逢。

内容提要⭐️

1:28 酸肉与酸茶：让北方人意外的云南发酵

4:15 下饭神器之鮓：茄子醡、虾鮓、猪肝醡

6:41 鹅油蒸、蒜苗炒，臭豆腐香气直撞心门

7:44 一方水土一方“菌”：微生物造就的地域性

10:01 建水嬢嬢手速比肩钢琴师，手下皆是功夫

12:25 带“甸”字的地方牛羊多，火腿夹乳饼绝配

15:09 一块奶酪凝聚草原风土和牦牛生命的轨迹

19:33 高原青稞酒：天然草药酒曲的野性发酵

23:11 许多文明都有酒神，祖先觉察神秘力量

25:28 泡菜缸“咕嘟”一声，是开缸享用的信号

28:04 逛云南市集，仿佛步入民族食物大观园

31:07 干腌菜汤酸爽醒酒；水腌菜蘸肉解腻回味

35:11 盐是一把双刃剑：分寸之间，左右风味

38:44 发酵食物是习得性味蕾，也是乡味的锚点

40:47 有人做有人吃，发酵工艺就能绵延流传

本期嘉宾🎙️

马俊丽，媒体人、作者

刘新征，食品发酵工程师、酿酒师

斑马，昆明大观书屋主理人

泓嘉，「隐秘之门」主持人

▲西双版纳酸肉：傣族特色发酵食品，以牛筋、牛头脚、鱼肉或猪肉为主料，混合野花椒、辣椒、蒜等香料，用糯米饭发酵而成，具有酸、香、辣的独特风味，可生吃、蒸或炒。
▲猪肝酢：以猪排、猪肠、猪肚为主料，辣椒面、盐巴、花椒粒为辅料，反复捏拌直到配料与主料色、味相融。可直接蒸食，亦可作为调味料与臭豆腐等食材搭配烹饪，是滇西北地区传统年节食品及日常佐餐的重要食材。

▲昆明毛豆腐：老豆腐经毛霉菌自然发酵制成，表面覆盖白色菌丝，发酵过程促进植物蛋白转化为氨基酸；最经典的吃法是油煎，高温处理后菌丝会消失，变成浓郁的豆香和焦香。

▲乳饼：云南白族、彝族等民族的传统发酵乳制品，以山羊奶或牛奶为原料，经酸水凝乳后制成块状，形似豆腐，可煎、蒸、煮或生食，常见于滇菜中的火腿夹乳饼、竹荪烩乳饼等菜肴。

▲生产贡姆奶酪的无底湖牧场：藏族人认为，世界由空、水、火、风、土五大元素组成，是风让发酵得以发生，吹来空气中看不见的微生物，让滋味发生变化。

▲奶渣：由牛奶或牦牛奶提炼酥油后，将剩余奶水发酵、煮沸、冷却、过滤制成。奶渣的酸，明亮讨喜。在藏族人的家里，大人们会用糖混合后制成小朋友喜爱的奶渣糖果，酸酸甜甜，奶香四溢。此外，还能把奶渣作馅料制成奶渣饼、奶渣包子等。

▲牦牛贡姆奶酪：“贡姆”是香格里拉高原上一种牧草的名字，牦牛以吃“贡姆”草为生。发酵六个月的贡姆奶酪，口感软而有弹性，咸中带微酸，仍有浓浓甘甜奶味，而发酵十二个月以上的则需费点力气才能切动，在醇厚的咸香下，坚果、牛干巴、火腿的气息充盈口腔，像绽放的烟花。

▲香格里拉建塘镇村民正在制作青稞酒：传统青稞酒使用龙胆草、红景天、苦荞等天然酒曲，每家都有自己的配方。在藏地日常中，迎宾送客、朋友聚会、婚丧嫁娶、喜庆节日都离不开青稞酒的招待。
▲弥勒风吹豆豉：风吹豆豉的做法是将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开，再用纱布将竹框盖上，铺一层草席，靠自然“风吹”实现发酵。数日后，将黄豆与干姜粉、八果、辣椒面等作料相拌均匀，挤压成圆柱形，风干透即可食用，乃天然味精。

▲芒康盐井：盐在发酵食物中起到关键的控制、保鲜和风味调节作用：它能抑制杂菌过度生长，让有益菌（如乳酸菌）主导发酵，稳定发酵过程，提升食物的风味和色泽。云南有丰富的盐井资源，因此能发展出多元的发酵食物。

▲诺邓火腿：云南地形气候各异，风土万千，所产火腿也风貌迥然。诺邓火腿选用的是黑猪猪种，肉质细、油脂薄，瘦肉多，味道鲜美，经选料、揉盐、风干等工序，形成红润肉质与咸香回甘风味。
▲嘉宾马俊丽和刘新征，《发酵中国：云南贵州》作者，本书以传统发酵食品所用食材的来源为起点，从发酵地理的角度切入，挖掘不同地域的发酵文化与传统发酵食物，去展现食物背后的多样性，以及地域文化风采。

▲松赞系列读物08《寻找珍贵风物》已上线，带你深入了解滇藏线沿途多元的风土与美食。欢迎登录松赞小程序，用积分兑换订阅，与我们一同踏上这段充满发现与惊喜的旅程。

-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | Leis
照片 | 刘新征、马俊丽、琦琦、松赞旅行

本期内容

本期播客「隐秘之门」，松赞创始人白玛多吉先生和我们分享了他累积六年、超过150小时的低空飞行手记：白马雪山日出前的蓝调时刻，维纳斯带如火焰般燃烧，梅雪山的群峰在阳光下层层点亮，怒江峡谷的云海浩瀚幽深。每次起飞，他都会看到地面上逐渐变小的村庄与渐行渐远的桑烟；沧海桑田，人类文明仿佛是山川褶皱中的细碎光芒，渺小又动人。

在白玛先生看来，当直升机融入苍穹，人置于天地之间，再巍峨的雪山也不过是虚空一点；若我们的心也能如虚空般敞开，许多执着会悄然松动，烦恼也随之淡去。“生如芥子有须弥，心似微尘藏大千”，云层之上能照见的不止山河之美，也照见内心清明。

本期嘉宾🎙️

白玛多吉，松赞创始人

丁丁，「隐秘之门」主持人

内容提要⭐️

4:49 第一次飞行：直升机带我重返童年高山牧场

6:48 行于陆地可见一隅之美，却难窥山河全貌

8:03 别让镜头代替你“看见”，把自己全然交给当下

10:13 在德钦守候梅里一个月，心想若能飞该多好

13:24 日出前的蓝调时刻，粉色维纳斯带是温柔序曲

16:12 审美是“养”出来的：所见之美，皆塑造认知

18:08 山水画不拘透视，穿透表象，直指本来面目

20:11 再巍峨的雪山，落入虚空也不过是一个点

22:48 两次陆路进怒江峡谷，都只见树木不见森林

25:25 地上平凡无奇的石月亮，云端化作仙境奇观

27:15 9小时颠簸车程，浓缩为40分钟天地长卷

29:11 乘机抵达松赞小径精华段，三神山依次展颜

31:45 世间所有的喜悦，都源于希望他人快乐

32:51 山顶煨桑人如微尘，俯仰天地浩瀚无垠

34:45 我们追求百分百安全，生命必须万无一失

36:39 我们带着虔诚飞行：不靠近，不打扰，只敬畏

▲白玛多吉先生在过去六年间飞行了近百架次，累计飞行超过150小时，亲自与松赞航空团队反复推敲低空飞行的线路，研究直升机起飞、盘旋观光和降落的角度，只为让旅行者们能在最安全的条件下，看到最极致的风景。

▲在香格里拉纳帕海以西，海拔约4300米的高山上，散落着数个清澈见底的高山湖泊。湖水湛蓝透亮，湖畔杜鹃茂盛，每年五六月花开时节，更是绚烂如画。曾是夏季牧场的这里，如今却少有人至，成为一片静谧秘境。从附近村庄徒步往返需两天，而乘直升机仅需15分钟即可抵达。
▲清晨桑烟袅袅，航拍松赞香格里拉林卡、拉姆央措湖和松赞林寺。

▲清晨日出前，从直升机上眺望梅里雪山迷人的蓝调时刻与维纳斯带。

▲日照金山是梅里雪山最动人的时刻。在地面仅可见梅里一山金辉，而乘直升机飞至白马雪山东侧，则可同时观赏到梅里雪山和白马雪山同框下的日照金山，甚至还能看到周边碧罗雪山的日照奇观。

▲松赞梅里山居拥有遥望缅茨姆峰的最佳视角，但乘坐直升机可以看到缅茨姆更多不同的角度和震撼。

▲在藏地文化中，亚丁的三座神山央迈勇、夏诺多吉、仙乃日，是智慧、力量和慈悲的化身。三座山峰恰好构成一个完整的“品”字，相信只要见到过，此生都难以忘怀。

▲在怒江傈僳族自治州福贡县境内的高黎贡山上，有一个巨大的由大理岩溶蚀而成的穿洞，洞宽约40米，高约60米，被当地傈僳族群众称之为“亚哈巴”，意思是“石月亮”，犹如一轮圆月高高托在天际。

▲怒江峡谷位于碧罗雪山与高黎贡山之间，独特地形让这里的冬季云雾缭绕，成就了“可遇不可求”的云海盛景。
▲松赞采用的贝尔407GXI直升机是由全球知名直升机制造商贝尔公司生产的7座单发轻型涡轴直升机。其非凡的可靠性使其在各种运营环境下都能保持一贯的高效与稳定，特别是在高海拔和严寒的环境中表现出色。该机型在尼泊尔珠峰大本营区域频繁执行飞行任务，成为许多高难度飞行任务的首选。

-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | Leis
照片 |白玛多吉、松赞旅行