打開小耳朵

今天我們要來談談烘焙中的科學。
知名的甜點主廚曾說，他最重視麵糊的乳化作用，什麼是乳化作用？原來不只製作甜點需要乳化作用，在日常的飲食中，乳化作用運用的範圍還挺廣的呢！
在生活中，到底有哪些食物可以當成乳化劑，讓兩個互不相容的液體，可以透過攪拌結合在一起呢？而乳化的科學原理到底是什麼？現在就來告訴你囉！
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『吃甜甜道館』，而館主是我們倍思科學實驗室的Ｊｅｒｒｙ老師。
到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『甜點家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～

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來賓：倍思科學 簡瑞均老師
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誰是全世界的大公敵？～談全球環保議題
地球自四十餘億年前形成以來，一直就在變化中，從無一時一刻停止過。上述的氣候變遷衹是整個地球瓖境變遷的一部份。
除氣候變遷外，地球變遷還包括生態系統改變、水文循環和洋流系統改變、陸塊和海洋的面積及位置改變等。
地球變遷的時間和空問尺度有大有小，大者可達到數十萬年以上的冰河週期及廣被全球的地殼運動；小者有僅局限一地的瞬間洪水和山崩災害等。
地球變遷對生物造成的影響異常深遠，因為整個生物界的變化、地質年代中恐龍爬蟲的滅絕、和人類文明的興衰等均與地球環境的變遷有直接關係。
最近一百餘年來，也就是工業革命以後，全球平均氣溫已上升了0.6~0.7℃。目前科學家都已經承認，近百年來的全球增溫是地球溫室效應增強造成的結果。

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廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。
烘焙要用麵粉，不論是做泡芙、吐司或是蛋糕，在製作過程中，有時候會特別把麵粉以水分或油脂燙熟，這到底是為什麼呢？麵粉中含有大量澱粉，澱粉在溫度多少度以上，會時開始產生糊化現象？這糊化現象對於甜點的成品有什麼作用和影響？
想要把甜點做得好吃，別在糊里糊塗傻傻搞不清楚囉！今天我們就來弄清楚，澱粉裡的糊化現象吧！
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『別糊塗道館』，而館主是我們倍思科學實驗室的Ｊｅｒｒｙ老師。到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『聰明家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～

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德國的高速公路居然沒有速限？～認識德國
傳統上德國人是日耳曼民族，雖曾給人有排外的刻板印象，但二次世界大戰後大量自南歐及土耳其引進外勞，至今他們的後代已有數百萬人是德國籍並融入德國社會，所以德國是個相當多元化的國家。德國是世界上的環保模範國，對土地永續經營的觀念深植民心。最明顯的感受是油價和電費都很貴、寶特瓶退瓶費極高，以及塑膠袋十分少見（在超市需付費購買，價格不便宜）等。垃圾分類更是徹底，住宅區隨處可見白、綠、棕玻璃瓶的大回收桶，在德國生活一定要嚴守規定，否則隨時準備挨老阿公老阿嬤一頓罵。　德國無石油資源，近幾十年來致力發展再生能源，舉凡太陽能、風力發電、地熱（Geothermal）、生質能（Biomass）等領域之技術開發與實際應用皆居世界領導地位。

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廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。
我們烤蛋糕時，常常要將蛋打發，蛋為什麼會被打發呢？什麼又叫作打發現象？如果蛋打得不好，對於烘焙出來的蛋糕有什麼樣的影響？如果把蛋打過頭了，又會發生什麼有趣的事情呢？
今天就要來跟大家細細說明，這些烤蛋糕的時候，最常遇到的烘焙問題，對於這些科學原理越了解，就越容易烤出讓大家讚不絕口的好吃蛋糕喔！
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奧地利養狗得通過養狗考試？～認識奧地利
奧地利文化受到了其鄰國義大利、波蘭、德國、匈牙利、波希米亞等國的影響。在音樂方面，奧地利首都維也納一直以來都是重要的音樂創新中心。奧地利以豐富的歷史文化聞名於世，被聯合國教科文組織列 入世界遺產名錄的維也納，本身經常被形容為一座「公開博 物館」；而維也納國家歌劇院也展現了世上最優秀的音樂、 藝術與建築成就。 維也納既是古典音樂之都，也是音樂創新之鄉。莫扎特、 布魯克納及舒伯特等著名奧地利音樂家，均各領風騷，譜寫 永垂不朽的動人樂章，為不同年代的樂壇帶來新氣象。時至 今天，維也納國家歌劇院及維也納兒童合唱團繼續為全球呈 獻最優美的古典美樂體驗。然而，在典雅的外表下，今天的 維也納也有激情的一面，搖滾樂、電子音樂及流行音樂在這 裡同樣大放異彩。

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廚房裡總是有許多奇妙的粉末，這些粉末可以增添食物的美味，不同的菜色，會撒上不同的調味料，比如炒菜時灑下鹽，喝玉米濃湯會撒黑胡椒，煮綠豆湯會加糖等。大家可知道這些調味料的作用到底是什麼嗎？如果加錯調味料，會有什麼〝驚人〞的下場呢？
到底這些調味料有多神奇，他們的溶解性質是什麼?還有水溫對於調味料的溶解程度有什麼樣的影響呢? 我們今天要挑戰的任務是〝認識廚房裡的調味料〞，這些調味料到底有什麼樣的特性?是否可以溶於液體中呢?
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『調味料道館』，而館主是我們科學大魔界的田園老師。到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『好味道徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～


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來賓：科學大魔界 田園、黃立宇、朱韋慈
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一提起太空人，大小朋友會想到什麼呢？
是厚重的裝備？還是辛苦的訓練？
其實，要成為一位稱職的太空人，得經過嚴格的挑選及訓綀，到底太空人的工作任務是什麼呢？
可不是要去找外星人喔，太空人的任務會依著執行任務所需，而有不同的規劃安排，在太空站生活工作的太空人，是如何吃飯、睡覺及活動？
邀請國家太空中心商婕柔博士，帶著大小朋友一起認識太空人。

瓦倫蒂娜‧泰勒斯可娃是個喜歡冒險的蘇聯女子，她參選了太空人計劃，後來成為了全世界第一名的女太空人，「科學思多力」分享瓦倫蒂娜‧泰勒斯可娃的故事。
小發現別錯過，大科學過生活，帶領大朋友和小朋友一起認識天文科技知識喔!

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來賓：國家太空中心商婕柔博士
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火箭利用反作用力升上太空，有了火箭的發明，人們才有探索太空的可能，為什麼火箭升空時，會有倒數計時呢？
其實，跟一部電影有關。火箭到底是三節？還是四節？火箭發射的時間，需不需要特別的挑選呢？邀
請台北市立天文科學教育館林琦峯博士，帶著小朋友一起認識火箭。

西元230年，中國人發明了火箭，當時的「火箭」是將黑色火藥和引信，放進挖空的竹筒中製成煙火，後來經過許多人不斷的改良，才有了現在的火箭，「科學思多力」分享火箭的故事。

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來賓：台北市立天文科學教育館 林琦峯博士
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炎熱天氣，一陣微風吹過，會讓人覺得心曠神怡，為什麼生活中會產生風呢？這跟冷熱空氣的運動有關，陸風、海風、季風都是生活中常見的風，
而台灣每年常見的東北季風又是如何形成的？
世界各地都會有季風嗎？
風的力量和速度有關嗎？
邀請台北市立天文科學教育館林琦峯博士，帶著小朋友一起了解風。

風對於人類生活來說影響很大，也有不少的作家創作了跟風有關的故事。有 天，太陽、雲和風為了誰比較厲害僵持不下，最後他們想到了個解決辦法，「科學思多力」分享童話故事「誰的本領大」。
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