打開小耳朵

今天我們要來談談蛋的科學。
蛋是我們最常拿來作成料理的食材之一，蛋雖然小小一顆，但卻可以給予我們大大的營養。不過你知道新鮮蛋的應該如何挑選嗎？水洗蛋真的比較好嗎？而蛋殼的顏色與蛋的營養有沒有關係呢？雞蛋買回來之後，我們又該如何保存呢？溏心蛋、溫泉蛋、茶葉蛋，他們又有什麼樣的科學原理？加熱時間的長短，對於蛋的熟度是如何影響的呢？
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『黑蛋道館』，而館主是我們廚藝科學家章致綱老師。到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『黑蛋家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～

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❤️65臺慶兒童節目粉絲見面會❤️
3月29日是教育電臺65週年臺慶!3月29日將辦理「65週年臺慶Birthday Party!兒童節目粉絲見面會」，
舉辦兒童節目粉絲見面會和大小聽眾粉絲相見歡，現場還有廣播三元素的闖關活動和蛋糕裝飾DIY體驗，完成闖關可以獲得可愛限量徽章喔!
📣教育電臺65週年臺慶活動
1️⃣9:35-10:15 「小發現大科學」小茱姐姐粉絲見面會
2️⃣10:20-11:00 「麻吉同學會」妮姐姐粉絲見面會
3️⃣11:00-11:40 「耳公過來聽」珍珍姐姐和小玄哥哥粉絲見面會
4️⃣11:40-12:20 「晚安故事屋」燕柔姐姐粉絲見面會
✔️活動地點:教育電台(台北市中正區南海路45號)
📢活動當天自由報名參加，活動詳情可至活動網查詢https://gov.tw/Hkv

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主持人：妮姐姐(唐妮)
來賓：廚藝科學家 章致綱老師
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認識越南
越南文化，通常指的是由起源于越南北部的京族所創造的文化。 越南文化是亞太地區最古老的文化之一。 與其他同樣位于中南半島的國家所不同的是，越南由于在歷史上受到中國文化很大的影響，其文化特征與東亞民族非常接近，是東亞文化圈的一部分。 而其他東南亞國家（如：柬埔寨、老撾、泰國）則更多的受到印度文化的影響。

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🎂65臺慶Birthday Party!兒童節目粉絲見面會🎉🎉🎉
3月29日兒童節目主持人要來和大小粉絲相見歡，現場還有廣播三元素的闖關活動和蛋糕裝飾DIY體驗，完成闖關可以獲得可愛限量徽章喔!
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2️⃣10:30 📣麻吉同學會📣妮姐姐粉絲見面會 ft.鸚鵡達人 吳育諶
3️⃣11:10 📣耳公過來聽📣珍珍姐姐和小玄哥哥粉絲見面會 ft.客語薪傳師 黃旭霞 
4️⃣11:50📣晚安故事屋📣燕柔姐姐粉絲見面會 ft.一百分老師 鄭雅芬老師
🌞歡迎來電波廣場野餐喔🌞
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今天我們要來談談果醬中的科學。
你喜歡吃果醬嗎？每次烤麵包總是要塗上厚厚的果醬才吃的滿足嗎？有愈來愈多人為了追求天然健康的飲食習慣，所以會自己動手煮果醬，自製的天然果醬不僅美味，更多了一份安心的感覺。
雖然自己煮果醬並不難，但你了解果醬中的科學嗎？什麼樣的水果才適合作成果醬呢？煮好的果醬又應該如何才能增加保存期限呢？
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『果醬道館』，而館主是我們廚藝科學家章致綱老師。到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『果醬家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～
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瓜地馬拉同時擁有：熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候，加上數種降雨模式及肥沃土壤，使得瓜國咖啡調性多元豐富。
1845 年隨著咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了該地重要經濟作物，1880 年咖啡已佔瓜地馬拉的總外銷 90%，後來在 20 世紀遭遇了政治動盪，雖然重創農業，但咖啡產量還是在千禧年達到高峰。 

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廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。
今天我們要來談談醃漬中的科學。
醃漬是相當古老的一種食材處理方式，從蔬菜、水果、肉品到海鮮都相當適用，是冰箱普及之前，公認的最佳食材保存方式。
醃漬到底有什麼優點？又是如何運用呢？
醃漬為什麼可以讓食物脫水呢？
醃漬中有哪些科學原理是我們必須要了解的呢？
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『水光光道館』，而館主是我們魔法科學班的山山老師。
到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？
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過農曆新年的韓國為什麼喜歡吃泡菜呢? ～認識韓國
泡菜是韓國人的靈魂食物，醃製泡菜是他們聯繫家庭感情與傳統的重要生活文化。隨著人口和生活方式改變，醃泡菜的習俗也不斷改長久以來，醃製泡菜一直是韓國家庭替漫長寒冬做準備的重要儀式。家族裡的女性會用世世代代以來母親傳給女兒、婆婆傳給媳婦的配方，一同製做泡菜。做泡菜是僅次於「秋夕」和「農曆新年」的重大家庭活動，可以深化家人關係及傳統。身為韓國家庭的桌邊小菜，泡菜不只是一種食物。泡菜與韓國人的生活型態有著密切關係，隨著時間推進，成為韓國人生活不可分割的一部分。醃泡菜的文化與社會重要性，也讓它於2013年躋身聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
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今天我們要來談談烘焙中的科學－麵糰。
市面上麵粉分很多種，高筋、中筋和低筋，到底這些麵粉的筋性代表什麼意思？麵筋又是怎麼產生的？為什麼需要區分成這麼多種類呢？
我們常吃的麵包通常是使用高筋麵粉來操作，成品有嚼勁；而低筋麵粉則大多用來製作口感鬆軟的蛋糕；另外我們吃的很多中式點心，則是比較常用中筋麵粉喔！到底製作這些麵團的科學原理是什麼呢？我們就一起來搞清楚，弄明白吧！
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印尼人為什麼愛吃辣？～認識印尼
印度尼西亞共和國（印度尼西亞語：Republik Indonesia），簡稱印度尼西亞或印尼，為東南亞國家之一；由上萬個島嶼組成，是全世界最大的群島國家，疆域橫跨亞洲及大洋洲。
大多數印尼人信奉回教，回教徒佔全國人口近九成。印尼有幾個奇特的風俗與飲食禁忌：1.大便完後用水沖洗不用衛生紙擦。2.用手抓飯吃。3.飲用生水。4.牛糞曬乾作為烹調生火材料。印尼人視黃色為吉祥的象徵，故黃米飯成為禮飯，在婚禮和祭祀上必不可少。印尼人吃飯不用筷子，而是用勺和叉子，有時也喜歡用手抓飯。抓飯時，先把米飯盛在盤上，然後用右手指將飯捏成小團，送到嘴裏一口一口地吃。飯桌邊上要放一碗清水，邊抓飯，邊不時用手沾沾清水，以免使米飯沾粘在手指上。喜歡手抓飯的人，覺得這樣吃很開胃。
印尼地處熱帶、不產小麥，所以居民的主食是大米、玉米或薯類，尤其是大米更為普遍。大米除煮熟外，印尼人喜歡用香蕉葉或棕櫚葉把大米或糯米，包成菱形蒸熟而吃，稱為“克杜巴”。不過，印尼人也喜歡吃麵食、如吃各種麵條、麵包等。
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廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。
今天我們要來談談烘焙中的科學－糖。

甜點之所以稱為"甜"點，當然就少不了"糖"這個角色囉!
只是現在大家為了怕攝取太多糖，總是希望甜點吃不胖，甜點不要甜，但是糖在甜點中的角色，真的只有提供甜味而已嗎？
若甜點減掉了糖，又會變成甚麼樣子？對於口感或甜品會有甚麼影響呢？

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在澳洲得做好嚴密的防曬措施，為什麼？～認識澳大利亞
澳洲終年氣候溫和宜人，因國土幅員廣大，各洲的氣候差異可稱極大。甚至洲內也有氣候差異。
北部各州通常天氣溫暖，南方各州冬季則較為涼爽。澳大利亞也是地球上最乾燥的地區之一，年平均降雨量不到 600 公釐。 澳大利亞和所有位於南半球的國家一樣，有著與北半球相反的季節變化。 九月到十一月是春季，十二月到二月為夏季，三月到五月為秋季，六月到八月為冬季。

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