Tout à la fois, médecin, cuisinier, animateur radio, bon vivant et amoureux de la vie, Édouard de Pomiane a allié toute sa vie ses deux passions : la gastronomie et la science au point, d’ailleurs, de jouer de ce double visage se faisant appeler pour le médecin Édouard Pozerski et Édouard de Pomiane pour le gastronome.

En matière d’alimentation, qui dit pauvreté dit aussi malbouffe, et dans son sillage, son cortège de mauvaises nouvelles : diabète, obésité, isolement… Qui dit pauvreté dit aussi que l’alimentation sera la première variable d’ajustement, pour les fins de mois sans plus rien. Mais il existe des alternatives pour que ce cercle vicieux ne se transforme pas en fatalité : des initiatives et des solutions.

La fée Alessandra Montagne est arrivée en France avec pour tout bagage sa rage de vivre et une urgence : réussir ici pour donner une chance à son fils, resté au Brésil : pour lui donner une vie meilleure, à laquelle elle n’aurait pas eu droit en restant dans son village du Minas Gerais. D’apéros en gâteaux préparés, d’amitiés liés, à la force de sa volonté son urgence au cœur elle est devenue Alessandra Montagne, chef aimée et bienveillante de Nosso –nous.  Ame singulière, pétillante, inspirante, une femme puissante, généreuse, humble, elle avance en souriant, sans faire de bruit, sans réaliser la place qui est la sienne aujourd’hui sur la scène gastronomique française, presque surprise par les applaudissements qui salue sa cuisine et ses gestes.

Mobiliser ses sens pour déguster un gâteau comme certains le font pour déguster un vin, de l’huile d’olive ou… du chocolat ! Une pâtisserie savoureuse et addictive décrit aussi les gourmandises d’une époque, les modes et les tendances, s’ouvre sur demain. Elle donne à croquer l’histoire de passions et de frivolités, les consolations, les repas du dimanche, les célébrations croquantes et majestueuses : du croissant iconique et universel aux pâtisseries, la pâtisserie est un art et comme pour la peinture : se laisse observer décortiquer, commenter, déguster et… savourer.

La cuisine, les trucs - les recettes - les savoir-faire, les « quand tu vois que ça brunit un peu », cette cuisine-là au Bénin comme dans bien des pays se transmet oralement : la voix, le regard et voilà tout ! Les cuisinières étant bien trop modestes pour juger utile de consigner par écrit ce patrimoine si fondamental. Alors, il en faut de l’amour et de l’entêtement pour arriver à un livre, alors : Merci Georgiana Viou d’avoir posé dans ce livre-ci – Le goût de Cotonou, ma cuisine du Bénin – des recettes de familles pour les partager, et que chacun puisse se les approprier. Une trace et une mémoire, de la cuisine du Bénin, de Cotonou qui fait intégralement partie de la culture du pays, profane comme sacrée.

« Le couscous, c’est le foot de la cuisine : un plat partagé avec amitié et amour ! Sur toutes les places du monde, envoyez un ballon et c’est une équipe qui s’improvise, le couscous c’est pareil », et l’on acquiesce forcément en écoutant Nordine Labiadh, le chef du restaurant À Mi-Chemin à Paris partager sa philosophie du couscous : un plat qui rassemble et finalement aussi, nous ressemble au fil des ans.

Peut-on retrouver le goût de ce qui n'est plus ? Le goût d'avant les grands bouleversements, les catastrophes, le chaos.

La cuisine permet-elle de tisser des ponts entre l'avant et l'après, d'incarner les souvenirs, de donner une voix aux ancêtres, aux absents à travers nos gestes, les mots, les plats ?

Huile d’olive en grec doit signifier la vie, elle est partout, tout le temps et les gestes autour de l’olive en Grèce sont autant de traditions, d’enseignements, de transmissions. Les récoltes rythment les années, le jus vert de la nouvelle récolte un bonheur au cœur de l’hiver, dès le matin. La vie donc, mais en Grèce aussi il arrive d’oublier que la vie est un don et une richesse à préserver. Il en va ainsi de l’huile d’olive que la Grèce – 3ᵉ exportateur mondial- ne met pas en lumière comme elle le pourrait.

La cuisine, la radio : deux ingrédients qui a priori n’ont rien à faire ensemble. Comment goûter sans rien voir, ni toucher, ni sentir ? Et pourtant, les sons, les mots, les évocations, les partages, l’imaginaire, les savoir-faire contés, chuchotés permettent à la radio, de cuisiner aussi, et de nous régaler de délices. Récits et mitonnages de ceux qui ont fait, font la cuisine à la radio, et de ceux qui content la cuisine depuis que la radio existe : 100 ans ! (Rediffusion)

Lili Barbery-Coulon, ancienne journaliste de la presse écrite, a passé la première partie de sa vie dans un huis clos douloureux avec son corps, son poids qui en reflétait les variations et la nourriture qui en était le vecteur. Une relation si douloureuse qu’au fil du temps Lili Barbery s’est comme effacée, niant son reflet. La révélation et l’apaisement sont venus de sa rencontre avec le chef cuisinier Olivier Roellinger, en Bretagne, et de sa première expérience d’un repas en pleine conscience, premier pas vers la réconciliation et l’amour de soi. (Rediffusion)