法国美食

近年来，法国餐饮界刮起了日本风，这不是说日餐流行，而是指拥有日餐元素的法餐，有些是做法餐的日裔厨师，或是曾到日本工作学习过的法国厨师。其中出类拔萃的就是刚刚获得米其林三星级的日本厨师小林圭（Kei Kobayashi）。

引领全球美食指标的红宝书---法国《米其林指南(Le guide Michelin) 》发布今年2020获得顶级三星奖得主可说新人辈出，且都是落脚在法国的美食界新面孔大厨。

新加坡知名中餐馆品牌御宝（Imperial Treasure）近期在巴黎香榭丽舍大街附近开设了一家餐厅，推出粤菜、潮州菜和上海菜，高端精致典雅是这家御宝轩体现的情调。该餐馆在新春佳节期间推出北京烤鸭菜肴庆祝农历新年，巴黎御宝轩负责人方发先生接受本台专访。

新年伊始，法国美食餐饮界就发生了地震。世界老饕奉为圣经的法国著名《米其林美食指南》日前宣布，自1965年以来，一直获得指南三星殊荣的里昂地区传奇餐厅博古斯将被摘去一颗星。消息传出，这家餐厅随即表示，对此感到“沮丧”。这是在近一年的时间内，世界著名的美食指南降级三星餐馆中的第四家。

说到法国美食，人们一般都知道肥肝酱，封鸭腿，勃艮第炖牛肉等法国名菜，它们虽然依然是法国家庭过年过节时绕不过的主菜，但是，今天事实上，这些名菜正在逐渐成为过去，今天的法国人尤其是年轻人中，越来越多的人选择素食。越来越多的人会跟你说，他是Flexiitarien，所谓的弹性素食者，也就是说，并不是绝对不吃肉，在必要的时候，或者没有选择的时候，也可以吃肉。

法国人圣诞新年大餐少不了的传统美食《鹅肝酱》虽然价格昂贵，但风靡全球老饕、历久不衰。不过，近年来鹅肝酱可说《时运不济》，不断遭到一些保护动物团体的抵制杯葛。美国大都会纽约市也是如火如荼地展开抵制行动，并已立法、且《势在必得》地投票通过一项严峻的销售禁令。根据这项禁售令，当局对违规贩售鹅肝酱产品的饮食部门或餐饮业者，得处以重金罚款，而且不及时改正，还可重复罚款。

如同全球华人在中秋节会吃月饼一样，那么圣诞节即将来临之际，对于法国人来说，他们一定要吃的圣诞传统甜品是什么呢？在今天的节目中，让我们来谈谈相关话题！

洛朗（Le Laurent）餐厅坐落的巴黎的八区，距离法国总统府爱丽舍宫和香榭丽舍大街几步之遥，深秋初冬已到餐厅大厨贾斯汀·施密特（Justin Schmitt）推出松露特餐给人全新感受。

法国是闻名世界的奶酪之国，葡萄酒和奶酪凝聚了所有生活在异国他乡的法国人的乡愁。法国是世界上奶酪种类最多的国家，半个世纪之前法国前总统戴高乐就曾经感叹说：要治理一个有两百五十多种奶酪的国家谈何容易！似乎奶酪种类的繁多与法国人的个性之间存在着某种关联。事实上，根据全法奶酪协会的最新统计，今天法国的奶酪种类达到1800多种。看来今天的法国人比戴高乐时代的法国人或许更加难以统治。不过，并不是所有奶酪的名称后面都隐藏着一个美丽的故事，在今天的法国美食节目中，本台要向大家介绍的是法国勃艮第地区制作的花皮软质奶酪布里亚-萨瓦兰（Le Brillat-Savarin）。

里昂是法国著名的美食之都，位于里昂老城区的杰米·盖望（Jérémy Galvan ）餐馆是一家别具一格的餐馆，这里的主厨，年仅35岁的Jérémy Galvan两年前被评为米其林一星级厨师，成为米其林大厨师中最年轻的厨师之一。该餐馆的最重要的特点就是所有菜谱的原材料都来自里昂本地或者周边地区，烹饪本地土产是大厨的特点，也是他之所以被评为一星级的厨师的原因之一。仅仅食用当地的时令产品，而不消费外来的非季节食品，越来越成为消费时尚，因为这不仅可以更好地赔偿蔬菜水果的美味，同时也可以减低暖房种植以及海运或者空运所导致的巨大的碳排放，所以，在法国仅仅消费本地的季节食物的消费者越来越多，他们被叫做Locavor，法语的意思是吃本土的意思。此外，该餐馆在餐厅的装饰以及餐盘食品造型搭配上独具风格，给顾客带来一种全新的享受。受到里昂当地食客以及国际游客的高度好评。