La cocina mexicana vive un nuevo auge. En Francia, Europa, Estados Unidos y, claro, México no hay mes en que un nuevo restaurante de esa gastronomía abra sus puertas. “Hay una nueva generación de cocineros que se dieron cuenta de la importancia frente a la globalización, frente a la mundialización alimenticia también”, dice Mercedes Ahumada, chef e investigadora gastronómica.