有人說台灣小吃史也是一邊勞動史。基隆仁愛市場興起，因為魚市卸貨後忙完已是天亮。黑白切、下水湯都在批發市場附近因為鄰近電宰場和屠宰場，新鮮肉品最快抵達。餐桌上的食物，除了反映文化與喜好，也同時反映了階級與權力。遠自周朝的《禮記》開始就明確記載飲食制度的等級差別。