鲸鱼赫兹

这是一期和《饭桌上的家》串台节目，我们和在成都住了一个多月的小样、Tiantong，聊聊麻婆豆腐、川菜馆以及吃不腻的成都。

六月下旬，028.C青年创意社区内举办了「麻婆豆腐日」主题活动，带着各自对这道经典川菜的理解，朋友们在现场烹饪出风格迥异的麻婆豆腐，展开对其正宗与好吃之间关系的探讨。而在此之前，小样和Tiantong就在成都各个川菜馆甚至周边城市探寻麻婆豆腐，也走进了菜市场和当地人家的厨房，吃了近30盘不一样的麻婆豆腐。尽管每天都在吃川菜，他们还是觉得吃不够，而更能察觉川菜的味型特点及其妙处。

希望这期节目对来成都玩的朋友有用。另外，关于麻婆豆腐的这次溯源，会集结成一本小杂志，感兴趣的话，欢迎在小红书、微信公众号、即刻等平台搜索【小样Young】，关注「1000小食」计划。

02:03 用一个词形容成都——阴阳、闲适、达观、温厚

07:47 今天的“这顿辣”里，能不能有点别的味道？

09:38 调味是川菜的底层逻辑

16:42 乐山豆腐宴和老菜谱的区别，在于日常一餐的均衡感

23:49 回顾「麻婆豆腐日」烹饪工作坊，创作过程多少有点叛逆

33:09 麻婆豆腐的传统味道依然受欢迎，“麻婆”能成为一种味型吗？

41:54 浅浅解读下麻婆豆腐的六字真言——麻、辣、烫、涃、酥、嫩

46:51 家里做麻婆豆腐，有更多时间让味道烧进豆腐里

50:18 在成都菜市场，可以支起锅灶做午饭，也可以支起麻将桌

57:17 成都好吃的馆子太多了，根本推荐不完

片头BGM：YĪN YĪN - Pingpxng

片尾曲：Clairo - Sexy to Someone

【本期推荐】

芙蓉凰花园酒楼

永乐饭店

老菜谱老川菜

包家兄弟牛肉饭店

莲莲莲莲（咖啡、凉拌鸡等）

竹林白肉

省国防科工办二招老食堂

老地方鳝鱼面

【本期主播】

《鲸鱼赫兹》的秋蓬、乐克

《饭桌上的家》的小样、Tiantong

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欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

最近想吃小龙虾想得很频繁，当我们决定要吃一顿小龙虾的时候，就要开始做各种选择，比如吃潜江的、盱眙的还是长沙的，比如吃十三香的、油焖的还是麻辣的……还有，剩下的蒜蓉，拿来拌面还是拌粉丝呢？

由夏天的小龙虾想到了更多虾以及它们的吃法，我们知道这些知识不一定有用，但还是挺有趣的，下次买虾或者是吃虾的时候，也许可以分分清楚——我们吃的到底是什么品种的虾。

今天是一期学习氛围相当浓厚的节目。

02:13 你们爱吃哪种口味的小龙虾？

08:10 十三香、油焖、麻辣、辣卤、口味虾，分别源自哪里？

14:05 基围虾不是一个品种，有可能是斑节虾或刀额新对虾

19:36 南美白对虾，中国原产对虾的平替？

22:51 黑虎虾不就是草虾嘛？

28:22 日本甜虾和牡丹虾，宜生吃

31:28 中国毛虾，做成虾皮、虾酱都很棒

34:32 太湖白虾和河虾，各有各的烹调法

41:17 罗氏沼虾，颜色很好看的“淡水虾王”

44:26 长得很像拖鞋的扇虾（琵琶虾、虾排），你吃过吗？

45:57 红斑后海螯虾、南极深海螯虾、日本海螯虾、挪威海螯虾，口感很好

50:16 澳大利亚岩龙虾，炭烤最好

58:13 玩一个“虾”猜游戏

72:40 你小时候是不是也可爱吃虾了？

片头BGM：Luna Li - Confusion Song

片尾曲：Matt Maltese - Lobster

【本期主播】

乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House

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不会有人还没看过《完美的日子Perfect Days》这部电影吧？本期节目有剧透，但不怕。电影拍得非常日常，谁看就会把自己代入进去，因此自省现在的生活。我们看完后都很喜欢，有人过了好几天还没走出来。记得小津安二郎说过，电影和人生都是以余味定输赢。

故事很简单，几乎没有起伏，主角平山先生过着的生活可以说是一成不变。我们也在想，一成不变不好吗？当生活充满确定性，美好就会随机发生。又或者说，当我们在既定的轨道上前行，才能到达旷野，看到旷野的风景。

02:06 “这电影你看了吗？你必须看！”

07:11 不怕剧透的电影，情节没啥起伏的电影

10:25 看完电影后的一些自省

20:18 中年人身上保留着非常孩童的一面，真的“太好了”

27:33 一个人的完美日子，很怕被突如其来的工作和人打扰

35:14 想起小时候走丢的故事

37:27 过度解读平山先生物品摆放的顺序

45:45 万万没有想到，有人看完这部电影想搬家、想打扫马桶

54:51 你生活中的木漏れ日是什么样的？

片头BGM：Lou Reed - Perfect Day

片尾曲：Nina Simone - Feeling Good

【本期主播】

House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬

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你还记得从什么时候开始，把面包当做主食、当早餐了吗？这期节目，我们和做面包的人聊聊了不起的面包。BackeBacke碱水专门店开在成都斌升街28号，主理人浩浩（我们平时喊她浩姐）是我们非常好的朋友。因为经常吃BackeBacke的各种碱水，也因为看见浩姐为经营一家小而美的社区面包店起早贪黑，我们对于面包这种内在柔软的食物产生了更多好奇，以及更深的感情。

浩姐说，做面包其实没有什么可参考的标准，面包师得灵活运用自己的经验，在这个过程中，也建立了自己的味觉审美。如果你第一次走进这家面包店，平时也吃碱水，那就可以先尝尝原味碱水或“碱水三兄弟”；喜欢内馅儿的话，烤个鸡、桑葚奶酪、玫瑰乳扇这几款特色碱水也很值得尝试。

如果没空来店里，或在外地，可以线上买——添加微信【backebacke】，或在小程序搜【backebacke】直接点单，备注地址就可以安排配送！本周又给大家送福利了，欢迎听友们在评论区留言——你希望BackeBacke研发什么风味或食材的碱水面包？下周二（7月2日）我们选3位朋友，寄一些店里出的面包。

我们还拍了一条相关视频，感兴趣的朋友欢迎在视频号搜【028C】收看。

01:58 原来我们吃的是P人面包

06:27 西方有面包，我们有馕和饼

09:28 面包从什么时候开始变成了我们的早餐？

16:09 在德国工作期间吃到非常惊艳的碱水

17:55 在接触欧包之前，爱过日式面包

23:27 “我对碱水的印象太好了！”

27:12 预想过开面包店会很累，但没想到这么累

32:22 做面包还是参考自己的味觉审美，而且应该有创新

38:50 “为啥不能多做一点（面包）？”

41:47 BackeBacke的吐司，是某些人减肥路上的绊脚石

46:40 作为一家社区店，想要有忠实回头客，也希望吸引新客人

49:41 吃面包不应该有鄙视链

53:25 碱水面包还有个特别好的吃法——配啤酒，原汤化原食

片头BGM：ドリーミング-勇気りんりん

片尾曲：LEISURE - Above Me

封面：by 丸子

【本期推荐】

首尔·自然岛盐面包자연도소금빵

首尔·Perment BAKE SHOP

上海·mbd面包店

纪录片《面包掌门人》

动画片《日式面包王》

【本期嘉宾】

浩浩，BackeBacke碱水专门店主理人，温州人，在成都已经生活了6年

【本期主播】

郭爱美｜秋蓬｜乐克

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众所周知，本台跟啤酒有着千丝万缕的联系，去年夏天还和成都本土精酿厂牌「道酿」出了联名款，今年夏天就请到了创始人王睿（人称“王厂长”）做客《鲸鱼赫兹》，聊聊喝啤酒带给成年人的快乐，还有——做音乐和酿啤酒之间有何异曲同工之处。王厂长不仅是精酿从业者，还是音乐人。

给大家准备了夏日福利，下周二（6月25日）我们从这期节目的评论区选3位听友，寄上一份道酿的啤酒。欢迎朋友们留言聊聊“夏天喝啤酒带给你的愉悦是什么样的”。

02:13 从想喝冰可乐到想喝冰啤酒

07:47 “桃子啤酒”像一把钥匙，打开对精酿宇宙的探索

09:06 为什么一定要大型工厂才能做啤酒呢？不能自己酿吗？

12:58 喝精酿图什么？

19:14 看到酒精度低的就喝新鲜的，酒精度高的就先放放再喝

23:09 刚开始，王厂长为了做精酿啤酒，放弃了音乐一段时间

27:41 精酿啤酒到底因为啥这么贵？

33:38 酿IPA要投大把啤酒花，而且还在继续追加

37:56 喝精酿逐渐变得跟吃回锅肉一样平常？

43:20 酒界也有鄙视链？

47:07 为什么啤酒增味比茶增味的接受度更高？

57:03 刚入门，建议从道酿的自由落体系列和春游酒花皮尔森喝起

65:48 喜欢精酿啤酒的人，大多也喜欢音乐、文化和艺术

片头BGM：高中正義 - BRASILIAN SKIES
片尾曲：EPO - 真夏の青写真

【本期推荐】

MEDISN·药厂

ANGRY PILLAR愤怒的柱子

Matrix Roof矩阵

星球INDIE CRAFT

楚门酒吧

蜜和麦精酿啤酒吧honey&malt

LATESPRING·晚春精酿

堂耍精酿啤酒馆

（都在成都）

【本期嘉宾】

王睿，人称“王厂长”，「道酿」啤酒创始人、音乐人

【本期主播】

乐克｜秋蓬｜House

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可能真的是因为不想看千篇一律的商详了，也因为有趣的市集越来越多，这几年还挺喜欢去逛市集，有时候能买到一些好东西，有时候就像游乐园一样在其中放松、探索。

其实除了逛，我们也摆过摊、举办过市集，包括二手的，发现市集的魅力在于物以类聚，而且可以跟人多聊聊，物品背后的故事。

01:39 市集也不是什么新兴事物了

03:56 逛书店市集或图书市集，挺能打发时间

08:00 追溯到了《城市画报》从2006年开始举办的iMART创意市集

13:33 在国外逛手作市集，看到喜欢的工艺品果断买

18:55 看完《鬼吹灯》和《盗墓笔记》，就想去潘家园淘点宝

22:52 喜欢在各种市集上买非标品，或者只是闲逛

29:51 在市集上喝咖啡、喝酒

36:27 抱着猎奇的心态去逛市集

41:07 你能从二手市场的摊上，看出摊主之前喜欢什么

47:05 市集的魅力就是物以类聚，可以跟人产生更多交流

52:17 我们五一办了骑行市集，之前也去摆过市集

片头BGM：Bakar,Summer Walker - Hell N Back

片尾曲：藤井風-死ぬのがいいわ

【本期主播】

秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

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还记得我们分享过的两广美食记么？小半年过去了，出个续集，我们又分头去了柳州和潮汕，事先并没有商量。有人是去过周末的，有人请了年假自己去玩。那么，这趟又更新了哪些好吃的呢？

01:32 去柳州前，收到了当地朋友的一周美食推荐

04:11 刚到柳州，连吃两顿螺蛳粉

10:47 又去逛了青云市场，在柳江上划了桨板

18:34 本地家常菜，还是有点吃不习惯

21:33 宵夜就得吃油条和豆浆，不管多撑都能吃

25:46 云吞店隔壁的卷粉摊，“我经常去吃，阿伯很有爱”

28:52 爬蟠龙山消消食，在咖啡店撸鹦鹉

33:46 在等吃烧烤的间隙，先来豆浆油条，配紫苏煮田螺

39:51 在等炒粉的间隙，再吃一碗螺蛳粉

46:28 在柳州中转，还在揭阳吃柳州螺蛳粉作为第一顿

49:41 逛到榕江南河看渔船，绕着揭阳禁城感受当地历史气息

53:39 喜欢揭阳老街中山路的夜晚，吃了猪肠胀糯米和粿条

56:14 在路边早餐摊，油条牛奶吃好好，卤肠白粥吃饱饱

59:52 提着梅汁水果走进普宁菜市场，吃了碗面汤

61:56 普宁炸豆干，就是要吃外脆里嫩

65:01 去喝咖啡的路上，吃到了很棒的粿汁，买了青梅特产

70:07 第二次走进菜市场，吃了梅汁泡毛桃和蚝烙

72:54 晚饭是一般的猪脚饭，路过伯公宫但不敢进去打扰

74:44 菜市场里的鲜虾肠粉好吃

78:54 去汕尾海边住了一晚，白灼皮皮虾好好吃

片头BGM：Tora,Tobi Tunis - Afterlife

片尾曲：Voom - Everyone

【提及餐厅】

柳州·翠翠家螺狮粉

柳州·刘姐鲜肉螺狮粉（推荐炒粉）

柳州·十八婶芝麻糊（青云路店）

柳州·泓仔烹房（跃进店）

柳州·李家豆浆油条

柳州·蒙记老牌豆浆

柳州·老广雅云吞

柳州·雅源螺狮粉

柳州·水南曾姐豆浆店

柳州·浅笑螺

柳州·杨哥烧烤（秘制生牛）

柳州·阿四螺狮粉（天山店）

柳州·老三炒粉

揭阳·Eight in咖啡

普宁·阿虹炸豆干

普宁·老许洪阳粿汁（南华路）

普宁·Hzcoffee

普宁·王记汕头蚝烙美食饭店

普宁·杨记肠粉（新光路店）

【相关单集】

两广美食记（上）：在柳州和汕头一天可以吃多少顿？

https://www.ximalaya.com/sound/701398734 

两广美食记（下）：为什么说南宁和广州值得一去再去？

https://www.ximalaya.com/sound/702772884 

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不知道你有没有听过一句老话，说的是“没有嫩豆腐，也成不了王致和”。在成为大人之前，我们都是期盼过儿童节的小孩。而小时候让我们感到快乐的事物，比如电影、小动物、《红楼梦》、游戏和动画片，看起来好像没啥用，却给了我们在成长过程中必要的安全感。直到现在，你也可以随时打开它们，拓展它们。

02:09 坝坝电影放映员的故事，说起来就像一部电影

09:00 你们看过《魔表》《霹雳贝贝》《北京小妞》《大气层消失》吗？

12:13 小时候想要打发时间，就打开CCTV6看电影

17:48 随口而出的童年梦想，后来都实现了吗？

22:18 从小就喜欢养一切能养的生物

26:47 喜欢狗但家长不让养，也没办法

30:34 盯着养在鱼缸里的小虾虎鱼，能盯一个多小时

34:31 从小喜欢《红楼梦》，得益于87版的电视剧拍得太好了

38:54 关于《红楼梦》未完的问题以及流传的版本

41:57 《红楼梦》中的人物，你偏爱谁？

46:50 有句俗话说，“少不读水浒，老不读三国”（新三国的导演是高希希）

50:27 泡在游戏和动画片里的童年，很快乐

53:06 鸟山明在《龙珠》里埋了多少食物梗？（牛蒡的蒡读作bàng）

57:33 你们小时候都看什么动画片呢？

62:36 会经常拿出来看的影视作品，还是《我爱我家》

64:12 那些不好意思再提起的自己喜欢过的导演、音乐人和作家

68:57 人对知识是有渴望的，找到自己的兴趣点非常愉悦

74:12 现在钓鱼和小时候跟着父母去钓鱼，有什么不一样？

78:27 如果你要带一个小朋友过儿童节，怎么玩？

片头BGM：孙佳星 - 小狗

片尾曲：堀江美都子 - 恋をした渚

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大多数时候，能一起吃饭总是值得高兴的，怕就怕在餐桌上话不投机，影响进食。这期节目聊聊请客吃饭、和朋友家人聚餐遇到的一些糟心事儿，以及适合在餐桌上展开的话题，比如旅行就挺好聊——甚至于展望着、展望着就把机票给买了。

总之，希望我们都能吃得开心，聊得愉快！

01:54 假设你要请另外三个人吃饭，吃啥？

13:43 请朋友吃家乡菜，说实话，在桌上是有点压力的

16:50 过去“吃灶上”和“吃堂口”是怎么一回事？

21:04 “这么多人吃饭都不点一条鱼吗？”

24:10 餐桌上有“懂王”，你受得了吗？

27:10 带重要的客人去熟悉的餐厅，和熟悉的朋友去不熟悉的餐厅

28:20 感谢群收款工具

33:03 开始自省，吃怪味干锅为啥吃出“爹味”

37:34 在餐桌上可以聊点啥

42:31 有时候电视剧和电影都聊不起来，因为进度不一

45:30 玩两个未命名的原创游戏，小宇宙评论区见

片头BGM：SIRUP,iri - umi tsuki feat. iri (Taka Perry Remix) (Remix)

片尾曲：Microwave - Huperzine Dreams

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对于四月中旬的环濑户内海骑车之旅，两位主播非常满意，回来后一提起就赞不绝口，除了骑行友好、风景如画，好吃的也非常多。虽然是特种兵式的行程，第一次游玩，难免走马观花，但这些地方没有一个让人失望，如果下次再去，一定多待几天。

02:09 奔着四国岛去的，做完攻略变成了环濑户内海旅行

04:27 重要提醒，一定要下Google Maps，买濑户内（西日本）JR pass

- 提到的骑行视频，没法直接放链接，请大家在微信视频号搜“028.C的郭爱美”，5月13日发布的那条《濑户内海岛波海道-自行车神社》

09:09 第一天，落地关西机场，吃了顿亲子盖饭

09:37 第二天，考察“福山028.C”，临时加了一景点——福山城，晚上就到了尾道

- 推荐：

福山城

自行车民宿（和式民宿）

高原诚吉食堂（居酒屋）

18:36 第三天，千光寺赏樱，吃完拉面就骑车去自行车神社

- 推荐：

LORO CYCLEWORKS（租车）

自行车神社（即“因岛大山神社”）

35:05 岛波海道骑行正式开始，上坡有多难，下坡就有多爽

41:26 第四天，乘船从广岛港到松山，掉进了爱媛的橙汁和柑橘世界

-推荐：

宇和岛 鯛めし（鲷鱼）

蛇口橙汁（水龙头接橙汁）

和牛炭火焼肉ビストロ飛び牛

57:52 第五天，逛了松山城，御城印很值得买，晚上转去高松吃了饭

- 推荐：

黑船SOBAロープウェイ街店（荞麦面）

濑户の祭り寿司

（图片太多，放不下了）

61:48 第六天，在高松休息一下去琴平、丸龟，在金刀比罗宫求了枚小狗御守

- 推荐：

手打十段 うどんバカ一代（乌冬面）

金刀比罗宫（神社）

骨付 丸亀鳥（居酒屋）

マタタビ饂飩店（乌冬面）

79:43 第七天，在神户提着鞋逛姬路城还是有点尴尬

- 推荐：

Unatoto（鳗鱼饭）

Red Rock（和牛盖饭）

84:13 第八天，在神户、大阪逛街，买了很多“小垃圾”和夏天的衣服

片头BGM：BASI,鎮座DOPENESS -普通

片尾曲：細野晴臣- Sayonara America, Sayonara Nippon

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郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

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