鲸鱼赫兹

记忆里，小时候邻里之间的关系如同炒菜的镬气，热烈而温暖，亲切又熟悉。孩子们在院子里从小一起玩耍，大人们搬着板凳坐在门口聊天。谁家做了好吃的，会端一碗与邻居分享；谁家有困难，邻里间也会互相帮助。那种熟络和亲密的邻里感情，在现今似乎越来越少——甚至消失了。

地理流动性的搬家迁移、生活节奏加快、公共空间变少、互联网科技“网络邻居“对每个人的消耗，这些都让我们和邻居变得疏离、陌生。我们不仅困在芜杂的信息茧房里，也躲在居住空间的茧房内，在邻里关系中逃避、躲闪，鲜有交流沟通。

我们怀念以前温暖亲切的邻里关系，也很珍惜现在虽少但情深的邻居朋友。毕竟远亲不如近邻。

3:30 隔壁的邻居，喜欢半夜拉小提琴

4:37 远亲不如近邻，这句话在以前特别的真实

5:18 其实i人和e人标签是阻碍我们社交的挡箭牌

7:30 不知道邻居的名字，但知道邻居的狗叫什么

8:50 小区里的邻居一起开party

10:40 等电梯时要不要和邻居打招呼

11:50 邻居的每日咖啡，开天窗了

14:28 经常去隔壁单元邻居开的早餐店

17:27 邻居家的餐盘还在我家

18:30 惊闻楼下邻居打电话，男主人出轨了

20:30 总有一些喜欢把大门敞开的邻居

24:00 回忆以前住平房时的邻居们

25:38 提着菜刀晃悠、把墙开洞的特殊邻居

28:52 邻居大妈炸的花生米特香，女儿带来音乐启蒙

30:05 以前的邻居现在每年过年都还会来看望姥姥

32:30 既是亲戚又是邻居

33:34 辣味的南瓜干零食

36:18 左边邻居家三个儿子卖猪肉的，右边邻居家三个女儿是老师

37:55 仍然保留着邻居家食物的味觉记忆

41:30 邻居带我看《泰坦尼克号》

43:00 小时候的月光比现在的亮，小时候的邻居比现在的亲

45:40 原来的邻里感情，是靠大家互欠人情慢慢处出来的

48:00 维系邻居的住房环境、社区公共空间、生活方式都变了

53:41 邻里之间的边界感和雷区，如何“惩治”恶邻居

61:49 去邻居家串门，待多长时间合适

64:00 更愿意和邻居做朋友，还是更想选择朋友做邻居

片头BGM：Mac Demarco - Blue Boy

片尾曲：Lafayette Afro Rock Band,Ice - Ozan Koukle 

【本期主播】

郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

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鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

卤味小摊和酱肉小店，无论在街头巷尾还是菜市场，都能经常看到。如果在家烹饪，不管是卤还是酱，家家户户都有香辛料配比的独家配方，最终成品的颜色深浅、香料层次、味道浓淡也各有特色。

卤和酱都是一种烹饪技法。大体是食材加上各种香辛料，被汁水浸泡，小火慢慢加热，煮熟入味收汁，切盘上桌。但酱和卤在具体烹饪流程步骤、用料风格上又有很大不同，正所谓南卤北酱，以及还有川卤、糟卤、潮卤等各个地方流派。

卤味食物是正餐宴席上的冷盘，是日常休闲的小食，是家里来客人临时加菜的大龙套。但越是日常越是龙套，越是念念不忘。

2:10 很少有一种食物，能像卤味一样超越地域，穿越圈层

3:30 北京人家里不太有卤味的概念，一般都习惯说“酱”

5:55 酱肘子最好的部位是前肘，酱牛肉最好的是牛腱子（花腱、牛腱心）

6:40 妈妈的超能力：每次搬家后，都能在附近找到最好吃的酱肘子店

8:28 酱猪蹄的胶质，能把牙“粘“掉

10:12 大年三十酱一锅牛肉，整个春节期间都可以吃

13:10 相比卤味食物，腊味食物抢占了春节的餐桌

15:00 春节回家，没有吃到心心念念的卤鸭脚

21:35 南卤北酱，大的地域饮食习惯、用料风格区别

22:30 北方做酱肉，调味克制、咸鲜为主、突出肉香，不刻意强调香料味

24:38 酱牛肉时放些陈皮橘皮，不仅减腻去腥，炖的牛肉也更软糯

27:20 北方酱卤中的香料人设：善战者无赫赫之功

31:40 不同的食材搭配不同的香料方子

32:17 冷知识，丁香分公母

35:30 赞美糟卤，点到即止的酒香味

36:40 卤和酱的一个本质区别，卤是浸泡浸入，酱是收汁挂色

37:45 先腌后酱，除了入味，肉的口感也会更弹

39:10 万物皆可卤，但不一定都能酱

43:40 卤肉酱肉更配烙饼烧饼等面食，米饭不配

47:47 平凡生活里的涓涓细流，餐桌上的大龙套

55:47 卤煮火烧怎么就不能像螺蛳粉一样破圈

片头BGM：Tam Tam - YĪN YĪN

片尾曲：Nazo Nazo - Kikagaku Moyo

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秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

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不论贫穷还是富贵，不管在家还是下馆子，豆腐都是餐桌上最朴实、最熟悉的面孔，无论在哪，吃上一口，身心安顿，如老舍《骆驼祥子》写的那样：“豆腐把身里烫开了一条路。”又有一句老话，“青菜豆腐保平安”，即便是物资日渐丰富的今天，我们依然被各地豆腐的美味深深吸引，并且意识到这种充分体现国人智慧的食材，可不只是能用来解馋那么简单。

02:03 诵读时间：“豆腐是有筋骨的吃食。”

06:13 特意写了一段文字，表达对豆腐的崇拜之情

08:38 烧豆腐界翘楚——麻婆豆腐，好吃的要领是什么？

19:26 熊掌豆腐里没有熊掌

22:00 皮蛋豆腐，一道看似充数但好吃的菜（提到的黄皮蛋品牌为杜智华皮蛋）

27:52 喜欢做煎豆腐，尤其喜欢切豆腐那一步

32:25 除了盐卤和石膏，酸浆水和井里的酸水也能点豆腐

35:30 南豆腐和北豆腐都能适应煎炒烹炸

38:41 有些臭豆腐吃起来很像奶油奶酪，比如汉源炸毛豆腐

41:43 做豆腐好的地儿往往水好，比如云南建水和石屏

46:04 乐山除了西坝豆腐，还有豆腐咔咔和豆渣粑粑

51:00 想吃豆腐本味，那就小葱拌豆腐、咸鸭蛋拌豆腐、拌高碑店豆腐丝

54:38 老豆腐端上桌先吃半碗，再将卤搅一搅、蘸油条

59:28 小时候没有很爱吃豆腐，长大后终于懂得了它

65:16 在宜宾吃到臭千张和豆腐丸子

片头BGM：Katy Kirby - Party of the Century、坂本龍一- Monster 2

片尾曲：Little Dragon - Amöban

【诵读文章（选段）】

殳俏《软心记》

丰子恺《忆儿时》

周作人《天下第一的豆腐》

朱自清《冬天》

汪曾祺《豆腐》

老舍《骆驼祥子》

【提及餐馆和电影】

陈麻婆豆腐总店（成都青羊区东华门街51号）

永乐饭店（成都武侯区肖家河中街32号）

包家兄弟牛肉饭店（成都青羊区包家巷81号附24号）

朴赞郁导演作品《亲切的金子》

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其实预制菜这个话题已经被讨论了很长时间，我们在往期节目里有意无意提到过几次，今天就专门来说说对预制菜的复杂感情。

我们当然没有办法躲开预制菜，甚至会在很多时候主动选择它，比如煮一碗速冻饺子，或者点一份吉野家套饭，但很怕在想要好好享受美食的餐厅被“预制菜出品”糊弄。有时候追求烟火，有时候只想快点吃顿饱饭。即便有这么多预制菜，还是觉得，掌握烹饪技能（不一定要是自己）真的很重要。在家做饭带来的还有人与人之间的情感互动，这是我们所珍视的温暖日常。

01:54 吃预制菜是一种选择，但可能是被动的

08:23 预制菜的边界在哪？或者说哪些算预制菜？

12:00 为什么越来越多餐厅用预制菜？

19:09 有些菜，所有味道都点到即止，吃完无事发生

23:59 哪家餐厅用预制菜你会觉得“天都塌了”？

30:13 预制菜把食物背后的人当成了不稳定因素

36:55 “我很尊敬每一个给我做饭的人”

40:17 有这么多预制菜，我们为什么还要掌握烹饪的技能

47:11 做饭的乐趣如同打游戏，我们也因此离自然、土地更近

55:32 两个预测：外卖式微，人做饭很贵

57:03 我们喜欢食物的各种理由

片头BGM：Men I Trust - Show Me How

片尾曲：Brittany Howard - I Don't

【本期推荐】

美食节目《老饭骨》

日剧《昨日的美食》

书《烹：烹饪如何连接自然与文明》（迈克尔·波伦著）

美剧《熊家餐馆》

B站视频《近年来最好的韩国电影<燃烧>：年轻人为何愤怒？》

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明天就是情人节了，趁机聊聊巧克力，邀请到的嘉宾是好朋友、好邻居——八角商店主理人徐博文（昵称“黄哥”）！我们从小接触了不同的巧克力制品，渐渐地也对近些年流行的Bean-to-Bar巧克力特别好奇，比如可可豆产自哪里、从生豆到巧克力排块成品有哪些有趣的环节、大家吃巧克力的时候追求的是什么、挑好吃的巧克力有没有标准，等等。

因为八角商店就在028.C青年创意社区的三楼，我们得以围观黄哥制作巧克力的过程，经常闻到从工作室飘出来的巧克力香气，更切身地感受到这一世界性甜品的魅力。

02:01 “多栖青年”黄哥，如今也是做巧克力的人

05:55 泥土在巧克力里算是好的风味吗？可可豆都是单一产区的吗？

13:54 原来Bean-to-Bar巧克力排的流行得益于DANDELION（蒲公英）巧克力

18:19 从可可豆到巧克力排块，期间都经历了什么？

21:47 丝滑不是精品巧克力的追求

28:13 巧克力调温的场面，有点像在炒冰、炒酸奶

32:59 录制现场吃了黄哥用厄瓜多尔翡翠庄园豆子做的巧克力，有茶感、花香和酸质

36:58 小时候吃巧克力，妈妈总担心吃多了上火、流鼻血

39:10 巧克力是真不能放冰箱

40:35 送巧克力什么时候成为情人节传统了？

43:34 为什么巧克力是世界上最受欢迎的甜品之一？

46:22 不知道当不当问：巧克力怎么吃？

51:17 在社交平台上关注八角商店的，有很多设计工作者

片头BGM：Chet Baker - Someone to Watch over Me

片尾曲：The 1975 - Chocolate

【本期福利】

八角商店和鲸鱼赫兹准备了3份情人节礼物，欢迎大家留言分享第一次收到巧克力或第一次送巧克力的故事，我们下周二（2月20日）从小宇宙评论区选三位朋友，分别送出一块八角商店出品的巧克力！

如果想要找到八角商店买巧克力，可以关注小红书账号“八角商店”，也可以来斌升街28号三楼，或者豆孩咖啡店里。

【本期嘉宾】

徐博文，八角商店主理人、土生土长成都人

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马上就要回家过年了，在这里提前拜个年，祝朋友们如鱼得水、龙年大吉！终于让我们找到机会聊聊吃鱼的事情了。吃鱼本来就很日常，又在年夜饭桌上占有一席之地，除了要躲开“刺”，还有不少其他的讲究。比如，宴席上那一整条鱼，第一筷子要夹给谁？

各地有各地的吃法，每家每户烧出的滋味当然也不一样，今年过年你家要吃哪一道鱼？

01:52 “无鱼不成席”

03:31 家宴上的豆瓣鱼、炖带鱼、糖醋鲤鱼、鱼头粉丝汤

13:21 糖醋鲤鱼、西湖醋鱼和糖醋脆皮鱼可能一脉相承

16:42 第二天的鱼肉冻更好吃

20:21 吃起来很香的臭鳜鱼，颇具辩证意味

27:06 用剁椒鱼头打开吃鱼头的大门

29:49 东北名菜得莫利炖鱼，也可以叫铁锅炖鱼吧

32:09 贴饽饽熬鱼怎么就演变成一锅鲜了

34:33 眼看着来凤鱼式微，临江鳝丝崛起

40:56 在北京下馆子请客，必点苏州松鼠鳜鱼（更正：把乾隆说成了康熙，把松鹤楼说成了松月楼）

43:38 西湖醋鱼，须得小火慢蹲、锅里沁熟

48:38 不吃鱼总有理由，吃鱼也有讲究

片头BGM：Four Tet - She Moves She

片尾曲：Glass Animals - Gooey

【提及视频】

舌尖导演邬小虹《原来香到了极致就是“臭”啊！》

老饭骨《按臭味分度的臭鳜鱼，你能挑战多少度？》

老饭骨《源于宋代的杭帮名菜【西湖醋鱼】，嫩如蟹肉，味道一绝！》

【本期主播】

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本期节目已入选豆瓣《他们来了·七嘴八舌过大年》活动，友邻们可以在豆瓣收听这一期啦！欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

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离开柳州、汕头后，我们就去了南宁、广州。南宁的吃喝安排依然密集，再次感受到广西人的热情与耐心，几个外地人都说在那里被照顾得很好，而且第一次吃老友粉就喜欢上了，没想到汤粉可以这么有锅气。虽然不是第一次去广州，有人却第一次喝姜撞奶，吃鱼生、广式牛杂和啫啫鸡。不过出门旅行的意义之一就在于此，可以尝试很多第一次。

01:50 在南宁排队吃卷筒粉的奇遇

05:51 在老友粉里吃到锅气，很妙

08:51 既然阿嬷手作要等，不如去做个头部按摩（茶麸洗头）

10:41 没有想到，为了消食安排的坐船夜游邕江体验这么棒

14:50 在去烧烤店的路上被一家牛杂店绊住了，但烧烤也去吃了

21:21 为了单向空间顺路去佛山，没吃到当地的“要领”

27:40 感谢南宁司机，才没错过扣肉糯米饭

30:22 最后一顿吃广西炒菜，紫苏生炒牛杂、白切安铺鸡、假蒌牛肉煎饼、甜酒脆皮鲈鱼、田螺土鸡汤、双脆炒河虾和酸笋青椒炒油菜

37:49 在广州第一次喝姜撞奶就很喜欢

40:32 奔着粥底火锅去，被专门吃鱼生的店绊住了脚

44:27 也该轮到肠粉和牛杂了

46:45 跑广州图书馆蹭电脑，发了一期播客节目

50:37 啫啫鸡和虾酱啫通菜也太好吃了

片头BGM：Public Library Commute - Yesterdays

片尾曲：Thom Yorke - Not the News

【提及餐厅】

南宁·欧家小吃店（纬武路店）

南宁·天福香老友粉店（七星路店）
南宁·阿嬷手作（万象城店）

南宁·覃叔牛杂（水街店）

南宁·小苏家烧烤

佛山·晓炙寿司（北滘悦然广场店）

南宁·老嘢扣肉糯米饭

南宁·808饭堂（华西路店）

广州·沙湾姜撞奶甜品店（昌岗中路店）

广州·新银姐家厨·鱼生专门店（南泰路店）

广州·银记肠粉店（东晓南站）

广州·万家福好味居·大家福·啫啫煲（奔富广场店）

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好巧，我们上月底和这个月初分头去了广东和广西，在汕头、柳州、广州、南宁吃了一路。没有想到的是，两广美食还有这么多惊喜，之前我们已经聊过佛山和肇庆的（第131期）；也没有想到回来聊这些吃的，可以展开这么多，于是做成了上下两期节目。

这一期的关键词是柳州螺蛳粉和南澳岛日出月升。

01:34 有人四天吃了一周的饭，有人六天吃了不到四天的饭

03:31 汕头的海鲜砂锅粥跟别地有啥不一样

07:11 柳州四小时，吃了牛杂火锅、田螺鸭脚煲、豆浆油条、螺蛳粉

20:27 那天晚上最后吃的螺蛳粉是出租车司机推荐的

23:12 在汕头吃炒粿条，吃出了江西炒米粉的味道

29:47 在汕头吃牛肉火锅，明白了沙茶酱和西洋菜

33:30 又吃了一家出租车司机推荐的米粉店

36:26 酸嘢里的油柑和脆柿也太好吃了

42:57 紫菜炒饭、芥兰炒牛肉和白灼虾很好吃，但花甲的沙没吐干净

45:29 至关重要的晚餐，吃了两家风格不同的螺蛳粉

53:16 在南澳岛海边吸收了日月精华

59:06 怕肠胃受不了，在生腌店还点了杂鱼鼎和普宁炸豆腐

片头BGM：girl in red - two queens in a king sized bed

片尾曲：keshi - ANGEL

【提及餐厅、美食与纪录片】

汕头·30年品味老菜脯砂锅粥·火锅（总店）

柳州·新实惠牛肉牛杂火锅

柳州·肥佬螺蛳粉烧烤店里的田螺鸭脚煲

柳州·蒙记老牌豆浆

柳州·水南曾姐豆浆店

柳州·阿四螺蛳粉

柳州·郭姐小吃

汕头·阿猴牛肉火锅

柳州·黑子米粉

柳州·雅源螺蛳粉

柳州·老牌铁三中螺蛳粉

纪录片《我的美食向导》

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这期和大家聊聊冬日“名物”。再过两天就到腊八节，随后大寒节气也要来了，我们已经度过很长一段冬天。在成都街巷很容易偶遇糖炒栗子摊和蜡梅推车，喜欢的棒菜和冬草莓吃过好几轮了，家里开了地暖，餐馆和出租车玻璃窗上哈气不断，另外让人特别惦记的还有羊肉汤和牛肉火锅。

冬天需要暖气，也需要这些锅物料理。

02:06 冬天循序渐进又循序

07:15 成都吃羊肉汤，是全城人们参加的一场快闪

10:04 听完简阳羊肉汤怎么做的，就算没吃过也能想象其味道

17:18 击中北方人“死穴”的羊肉做法

21:32 在成都能吃到很好吃的潮汕牛肉火锅

26:55 开大火烫潮汕牛肉就是浪费

29:21 那家好吃的涮羊肉店叫做竹叶涮肉坊

34:54 “只有潮汕牛肉打边炉才能代表潮汕”

40:45 天冷不想炒菜，就做一（两）人食锅物料理

片头BGM：Aphex Twin - Avril 14th

片尾曲：The xx - Angels

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这是一期串台节目，我们和《微醺一大口》聊聊食物与性格之间的相互作用。

成长于不同的城市，流动于不同的地域，我们都有了自己对食物的理解以及偏好，谈话中不可避免出现观念的碰撞——喜欢大口吃肉的朋友很难看懂玉米粒烤串，南方朋友总是在控制餐桌上的菜量，生怕吃不完……不过，美食带给我们的慰藉大抵相同。

01:29 不管哪里人，最爱的一道菜还是家常菜

05:30 看了一些美食影视剧，得到莫大的安慰

16:00 在冬天没暖气的城市，必须五分钟内把饭吃完

19:40 带着珍珠项链吃比嘴还大的肉，太局促了

22:17 吃辣的江西、湖南、四川、重庆，不一定性格就泼辣

24:21 云南好吃的太多，第一道菜是苍山、洱海的“天光”

28:06 第一次在南方吃烤玉米惊了，玉米粒还没签子粗

30:09 北方的菜量显桌小

34:01 锅包肉在南北方遭遇了截然不同的对待

36:14 外面的饭菜太油，（有些人）还是愿意在家里做

40:48 吃过淮扬菜、广东菜，就没有那么嗜辣了

43:38 很怕浪费食物，尤其是在外面餐馆吃饭

片头BGM：大嶽香子- GIN TONIC ~オヤジ~

片尾曲：David Byrne,Brian Eno - One Fine Day

【提及影视作品】

美剧《熊家餐馆》

日剧《晚酌的流派》

日剧《昨日的美食》

电影《朱莉与朱莉娅》

电影《时时刻刻》

【本期主播】

《鲸鱼赫兹》 乐克、秋蓬

《微醺一大口》 野橙、猪翅

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