健康營養師＃抗癌防癌美味吃

By 癌症關懷基金會Health & Fitness

健康營養師＃抗癌防癌美味吃 episodes

January 26 深入探討【健康纠察隊 | 高麗菜切碎靜置 30 分鐘才抗癌？別讓營養在等待中流失！營養師破解網傳備菜迷思】

資料來源: 事實查核中心

各位聽眾朋友大家好！最近你的 LINE 群組是不是也收到了這段影片，說「高麗菜切碎後不能立刻下鍋，一定要靜置 30 分鐘才能產生抗癌成分」？聽起來很有道理，但我們找到黃淑惠資深營養師來幫大家解密，這到底是科學還是過度渲染？

1. 到底什麼是「抗癌成分」？ 影片中提到的神秘物質，其實是「異硫氰酸鹽類」的植化素。這種成分在植物受傷（像是我們切菜或蟲咬）時，會啟動「芥子酶」來進行修復，進而產生具有抗氧化、抗發炎作用的化合物。

2. 真的需要等 30 分鐘嗎？ 營養師指出，其實不需要等那麼久！ 一般從備料到下鍋的 5 到 10 分鐘，就足以讓這些抗癌成分產生了。如果像影片說的靜置 30 到 40 分鐘，反而會導致高麗菜裡珍貴的維生素 C、B 群等水溶性營養素流失，得不償失。

3. 不是只有高麗菜才厲害！ 別被單一蔬菜給神話了。這種特性並非高麗菜獨有，包括芥菜、油菜、白蘿蔔等所有的十字花科蔬菜都含有這類成分。

4. 健康飲食的真諦： 我們不應該為了追求單一營養素而強調特定的吃法。營養師建議，比起糾結切完要放多久，**「攝取足夠的蔬菜量」**才是對腸胃道健康與抗癌最有幫助的關鍵。烹煮時溫度建議控制在攝氏 65 度左右，最能保留酵素活性。

別讓網路過度渲染的研究解讀影響了你的健康步調。聽完這一集，下次炒高麗菜，切好備好直接下鍋，營養剛剛好！

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January 25 深入探討【別再相信「小酌怡情」！營養師警告：這 1 種體質喝酒＝在喝毒藥？改喝「這兩杯」更有感護肝！】

資料來源: 自由時報

你是不是也聽過「每天一杯紅酒能養生」？趕快停下來！最新的健康研究告訴我們，最健康的飲酒量其實是「0」！

很多人喝酒會「臉紅」，別再以為是代謝好或循環快了！其實全台灣有將近 45% 到 47% 的人天生缺乏「乙醛去氫酶（ALDH2）」，這代表你的身體無法正常分解酒精代謝物，導致毒素在體內累積。當你臉紅、心跳加速時，其實是身體正在發出求救訊號！

更驚人的是，酒精已被列為「第一類致癌物質」，長期飲酒最容易引發這三大癌症： 1️⃣ 食道癌 2️⃣ 肝癌 3️⃣ 乳腺癌

甚至還可能造成「腸漏症」，讓細菌趁機進入體內引發全身發炎！

💡 小編私藏：想應酬或嘴饞時怎麼辦？ 營養師陳冠蓉建議，與其喝酒，不如換成這兩款「護肝神隊友」： ☕ 黑咖啡：研究顯示每天 2-3 杯有助於降低肝癌風險。 🍵 綠茶：富含兒茶素與多酚，能抗氧化、抗發炎。

除了換飲料，平時多攝取多色蔬果補充植化素，並維持理想的體脂率，才是真正的防癌王道！

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January 24深入探討【瘦子也中招？脂肪肝不只是胖子的事！營養師親授「4大逆轉秘訣」告別大肚腩！】
資料來源: 自由健康網

你以為體重正常、看起來瘦瘦的，就跟「脂肪肝」沒關係嗎？根據臨床觀察，就算 BMI 在正常範圍，如果體脂率偏高或腰圍超標，依然會面臨脂肪肝的威脅！肝臟是人體最重要的解毒與代謝中心，長期堆積脂肪不僅影響荷爾蒙，更會增加多種健康風險。

本集節目探用營養師陳冠蓉，為大家破解脂肪肝的迷思，並分享 4 個在日常生活中就能輕鬆執行的逆轉技巧：
戒掉隱形熱量： 遠離零食、糕點與含糖飲料，減少脂肪在腹部堆積，避免胰島素阻抗。如果嘴饞，試試無調味堅果或原味優格等健康替代品。
喝對水與茶： 每日飲水量要達到「體重 × 30-40 毫升」，水分不足會影響脂肪代謝。此外，無糖綠茶中的兒茶素更是促進脂肪氧化的好幫手。
211 餐盤法則： 調整進食順序，先吃蔬菜、再吃蛋白質、最後吃澱粉，透過穩定血糖來避免脂肪過度囤積。
超慢跑與快走： 每天累計 20 至 30 分鐘的超慢跑，或快走 40 至 50 分鐘，能有效提升心肺功能並改善脂肪肝。

別讓「肝」苦影響你的生活，只要持之以恆，脂肪肝是可以逆轉的！快點開這集，跟著我們一起從內到外變健康。

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January 23深入探討【別再削掉營養了！營養師教你「連皮帶籽」吃出最強免疫力：全食物飲食全攻略】
資料來源: 聯合新聞網

你是不是習慣吃蘋果要削皮、吃芹菜要摘葉子？小心！你丟掉的可能是最重要的「第七大營養素」。本集節目邀請到癌症關懷基金會的黃淑惠營養師，與我們深入探討近年最夯的「全食物（Whole Food）」飲食法。為什麼「連皮帶籽」是提升免疫力的關鍵？從南瓜、黃豆到藜麥，如何透過「一物全食」與「彩虹飲食」找回身體的自癒力？讓我們一起把營養吃回來！

【本集重點精華】
什麼是全食物？ 拒絕加工品，找回「看得到原型、知道來源」的天然滋味。
植化素的奇蹟： 為什麼果皮顏色越深、抗氧化力越強？蘋果皮竟含有 389 種植化素！
一物全食指南：蔬菜類： 南瓜籽、芹菜葉、花椰菜心千萬別丟，它們是膳食纖維與礦物質的寶庫。
穀豆類： 藜麥是素食者的蛋白質救星，紅薏仁外殼還能穩定血糖。
油脂類： 每天一湯匙堅果，直接攝取天然種實的能量。
身土不二與彩虹飲食： 遵循季節、挑選在地食材，用七彩顏色補足身體所需。
特別提醒： 糖尿病與腎臟病患者在實行全食物飲食時，該如何聰明挑選？

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January 22深入探討【別再亂吃補！年花千億買心安？醫揭：保健品吃錯反傷身，只有這「3種人」才真的需要！】
資料來源:早安健康

【本集重點】 現代人生活忙碌，外食族總愛隨手吞幾顆 B 群提神、吃魚油護眼，或是補維生素 C 美白。根據數據，台灣保健食品市場規模已高達 1,367 億新台幣，但你真的補對了嗎？本集節目將打破「多吃多養生」的迷思，告訴你為什麼盲目補充反而可能釀成身體的毒性！

【精彩片段搶先聽】
保健品不是糖果： 營養素攝取超過「上限攝取量」會產生毒性。
案例一： 維他命 C 吃過量，小心草酸鈣結石找上門，反而傷害腎臟。
案例二： 魚肝油吃太多，抗凝血效果過強，受傷時恐導致嚴重出血。
醫生認證！這 3 類人才是「真正需要」補充的朋友：數據說話： 驗血報告證實缺乏，或伴隨明顯症狀（如貧血補鐵）者。
高消耗狀態： 懷孕、減脂、手術後、洗腎，或愛喝酒、吃甜食導致 B 群消耗快的人。
攝取或吸收障礙： 全素者、吞嚥困難的高齡者、肥胖導致吸收不良，或有腸胃疾病的人。

真心建議： 只要能做到「飲食均衡」，達成六大類食物的攝取標準，原型食物就是最好的保健品。

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January 21 【別再買黑芝麻粉了？養生達人陳月卿教你「自己做」補鈣又健腦】

今天進入大寒節氣，天氣開始變冷了。

你是不是為了補鈣，每天都會喝一匙市售的芝麻粉？小心！你可能吃進了氧化後的油脂與抗氧化劑等等化學添加物。

養生達人陳月卿提醒，芝麻一旦磨成粉，厚實的種皮被破壞，內部的亞麻油酸和維生素 E 就會開始氧化，營養價值大打折扣，所以要吃的時候再打最安心。

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（資料來源：陳月卿官方粉專）

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January 21【健康大揭密 | 你每天都在丟掉 95% 的營養嗎？陳月卿教你靠「豆穀漿」喝出抗癌力與好心情！】
資料來源: 良醫讀書會

大家平時愛吃香噴噴的白米飯、鬆軟的白麵包嗎？小心，你可能正在親手扔掉身體最需要的救命營養！

在本集節目中，我們邀請到知名媒體人、癌症關懷基金會董事長陳月卿老師，與大家分享如何透過「全食物」飲食法，重拾流失的免疫力。你知道稻穀在精製成白米的過程中，竟然會損失高達 95% 的營養成分（維生素、礦物質與膳食纖維）嗎？這些被丟棄的米糠和胚芽，正是預防慢性病、抗壓與穩定情緒的關鍵。

本集重點搶先聽：
為什麼全穀類是最佳紓壓食物？ 豐富的維生素 B 群如何幫你穩定神經、遠離高血壓與身心症。
抗癌大師的實證： 美國研究指出，每餐食用全穀物與豆類能降低癌症、心臟病及糖尿病風險。
「豆穀漿」的神奇魔力： 家裡有人討厭五穀飯的口感？學會這招，讓糙米變身口感滑順的「幸福滋味」，連挑食的小孩和另一半都愛喝！
煮好飯的 3 個秘訣： 比例怎麼抓？要泡多久？教你一次混搭不超過 5 種穀類，煮出比白米還好吃的五穀飯。

無論你是想預防慢性病的上班族，還是正在為家人健康把關的家庭支柱，這集節目將徹底改變你的餐桌風景！

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January 20深入探討【健康大變身 | 年後收心也收肚子！營養師教你用「負能量平衡」告別溜溜球效應】
資料來源: 華人健康網

大家好！農曆新年剛過，你是不是也發現體重計上的數字「狂飆」了呢？許多人習慣從年菜一路吃到元宵，導致數值失控。今天我們特別邀請到癌症關懷基金會的簡鈺樺營養師，要來破解大家最容易掉入的減重陷阱。

在本集節目中，我們將深入探討：
為什麼體重不能放任不管？ 肥胖其實是一種慢性疾病。與體重正常者相比，肥胖者患有糖尿病、代謝症候群的風險超過 3 倍，心血管疾病風險也有 2 倍之高。
別再迷信禁食與低熱量減肥法： 嚴格的飲食控管往往會引發惡性循環的**「溜溜球效應」**，讓脂肪組織更肥大，導致下次減重更困難。
核心祕訣「負能量平衡」： 營養師建議透過**「消耗大於攝取」**的方式，每天循序漸進減少 300~500 大卡，以每週減少約 0.5 公斤的速度穩健下降。
避開 4 大地雷： 想要輕鬆享瘦，外食時一定要遠離高熱量、高油脂、高糖份及高加工食品。

無論你是想要「還債」的上班族，還是關心慢性病預防的聽眾，這集節目將給你最權威、最實用的減重指南！

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January 19 【癌症患者必看！高品質飲食竟能降低？%的死亡風險，除了治療一定要做這件事！】

💟講義精華 https://reurl.cc/nlMbAd

🎥觀看影片 https://www.youtube.com/watch?v=ZFhyTnEIL9A

當癌症來臨時，除了醫生治療，還需要做什麼？醫生說，回歸「正常生活」就好，但什麼叫「正常」？

癌症不是絕症，而是身體發出極端的警訊，告訴你過往的生活方式不再適用，是時候該改變了！

面對抗癌這場馬拉松，我們特別邀請到擁有 20 多年實戰經驗、曾任和信治癌中心醫院、現任基金會執行長黃書宜營養師，要在直播中，用最前沿的科學數字帶您掌握「吃」的療癒力。

❤️本集亮點

⭐驚人的存活率差距：你知道「高品質飲食」與「低品質飲食」的乳癌存活者，其死亡風險竟然相差高達 …？！

⭐戰勝治療副作用：疲憊、噁心與嘔吐種種治療副作用，飲食介入真的有效嗎？這個數據你一定要知道

⭐從「病中餐」轉化為「新生活」：這不只是直播，更是一場關於生活方式的重啟。黃營養師將分享如何透過營養調整，讓身體處於最佳狀態來迎接挑戰

⭐基金會的抗癌飲食專班跟半日班到底哪裡不同？我比較適合哪一個？

⭐開放現場Q&A，歡迎線上互動留言！您的問題也是大家的問題！

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January 18深入探討【你每天都在丟掉 95% 的營養？陳月卿揭開「全穀類」抗癌與紓壓的飲食革命！】
資料來源: 良醫讀書會

大家有沒有想過，我們每天追求精緻、白淨的米飯與麵包，其實正讓我們與健康擦身而過？根據來源，白米在精製過程中去除了表皮與胚芽，導致高達 95% 的營養成分（如維生素、礦物質與膳食纖維）都在米糠中被廢棄了。

本集節目探用知名媒體人、癌症關懷基金會董事長 陳月卿，與我們分享她推動多年的「全食物運動」。她將揭露如何透過攝取糙米、黑米、燕麥等全穀類，不僅能降低癌症、心臟病、高血壓及第二型糖尿病的風險，甚至還能改善情緒、提升抗壓性。

在本集節目中，你將會聽到：
拋棄精緻澱粉的奇蹟： 日本免疫學權威如何透過吃糙米，在短短三年內減重11公斤並改善過敏體質。
私藏食譜大公開： 讓不愛五穀飯的家人也搶著喝的「豆穀漿」做法，結合糙米、黃豆與黑芝麻，打造「幸福的滋味」。
美味炊飯的黃金比例： 煮出好吃的五穀飯只需掌握「混搭不超過 5 種」與「浸泡 3-4 小時」等關鍵秘訣。

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