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本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！

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 #鼎邊趖 #天婦羅 #蝦仁肉羹 #滷肉飯

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裴社長回基隆廟口吃小吃，獨家路線大公開！記憶中的鼎邊趖、天婦羅，點單後第一個重頭戲，是看那出神入化的料理儀式。早年約會、現在慶生，陪社長走過半輩子的豬腳，來自哪一攤？難忘廟口滋味，裴社長把基隆小吃搬進自家廚房！

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欸！今天才介紹了三、四攤時間就到了，基隆廟口還有那麼多好吃的攤子，下回再聊。
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【本集重點】

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(00:59) 都說基隆廟口，有誰記得到底是什麼廟？

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(02:22) 獨家路線大公開，就從這開始吃！鼎邊趖從小吃到大！

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(05:40) 出神入化，宛如遊神儀式！再來一碗天婦羅！

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(07:33) 蝦仁肉羹攤的絕世美味～但約會啃豬腳，確定？

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(10:14) 天一香滷肉飯赤肉羹，頭家親授【真・在地人】吃法！
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👨\u200d🍳(11:21) 裴社長來教菜囉！鄉愁滋味天一香滷肉飯在家做！

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[備料]
\n四斤五花肉、一斤紅蔥頭
\n酒、黑龍淡醬油（白蔭油）、冰糖、胡椒鹽

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[步驟]
\n1.四斤五花肉，切成小指頭長細條。重點是四斤肉要配一斤紅蔥頭，這個份量是剛剛好的
\n2.大的銅鍋鐵鍋熱鍋後，徐徐放入細切的五花肉條，將肉煎出油來。
\n3.等到豬肉全下，煎到油花盡出，將肉撈起。
\n4.把切碎的紅蔥頭放入油中慢慢撥弄炒香，眼看到金黃色，香到無法忍受，再把五花肉放回鍋中拌炒，加酒、加黑龍淡醬油（也有人叫它白蔭油）、加上冰糖、加上胡椒鹽、加水。
\n5.等到醬汁滾，轉成小火，慢慢撈浮油，油很多，要有耐心。（撈出一大碗油，這是好東西，冰起來。）
\n6.然後，就讓時間慢慢燉香這鍋肉臊。要等四個小時後，這鍋滷肉飯醬汁才完成。以後隨熱隨吃都是這味道。
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👨\u200d🍳(14:12) 再來一道！廟口小吃赤肉羹家常復刻版！

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[備料]
\n新鮮豬腰內肉（小里肌肉）
\n香菇、綠竹筍、紅蘿蔔、高麗菜
\n紅蔥頭、蒜頭、黑龍牌蔭底油、太白粉、胡椒鹽、醋
\n大骨湯

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[步驟]
\n1.豬肉先醃，將豬肉薄切到肉焿大小，用一顆蒜頭打碎，加黑龍牌蔭底醬油醃漬，醃的過程要一面用手抓肉，一面揉進少許太白粉。
\n2.醃好的肉冰進冰箱過夜。
\n3.要煮時，香菇、綠竹筍、紅蘿蔔切絲，高麗菜切小。
\n4.用一顆紅蔥頭末爆香，放進蔬菜、放進大骨湯，加上一些鹽、一點醬油、一點楜椒鹽、一些醋來調味。
\n5.湯滾，見食材煮熟，才將肉焿徐徐放入，拌開，用熱湯燜熟肉焿，湯初沸不待湯大滾即可起鍋，這時候的赤肉最鮮嫩。
\n6.起鍋盛碗後可以加一匙黑醋，也可不加。 

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🎧【#裴社長逛基隆廟口】系列

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❷#象魚湯 #油蔥粿 #花枝羹 #苦瓜汁 #泡泡冰 ➤  https://lihi.cc/ySW1Q

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🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

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🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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#yoxi #yourtaxi #搭車金 #計程車

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【鏡好聽製作團隊】

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製作人：吳芳碩
\n片頭設計 / 錄音後製：劉寶苓
\n行銷統籌：陳玟如
\n業務統籌：李思源
\n視覺設計：陳克宇

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| 合作、節目建議歡迎來信： [email protected]
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