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本集節目由【iRent】贊助播出！
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2025年在農曆上是特別的一年，所謂雙春閏月，大吉之年！
\n今年陽曆7月25日到8月22日就是農曆的潤六月，傳統上有習俗，閏月要送豬腳給長輩添福添壽！
\n古早味軟爛油滑的豬腳、萬巒Q彈帶脆的豬腳、黃仁勳回台都要朝聖的豬腳、基隆廟口助裴社長追老婆的豬腳～～想起來都讓人直嚥口水！
\n有了閏月這麼好的藉口，還不豬腳吃起來？😋
\n 

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【本集重點】
\n(00:58)  閏月端上雙親最愛豬腳，兒子真的長大了
\n(01:46) 荷花晚開、稻穀未熟，閏月到底是什麼？
\n(06:10) 閏月送豬腳最合宜時機與禁忌？「這件事」千萬別先做！
\n(08:24) 北中南都有愛店，滋味不俗就買這幾家（猜猜黃仁勳愛店有沒有列名？）
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👨\u200d🍳(13:37) 用萬巒林家阿嬤祕招燉出Q脆豬腳
\n[備料]
\n豬腳
\n醬油、冰糖
\n中藥包（滷包）
\n[步驟]
\n1. 先將豬腳去毛、洗淨、去除部份筋膜。
\n2. 將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏70度到80度的熱水中燙約20分鐘，去除血水、腥味。
\n3. 把燙過的豬腳，用冷水浸泡約半小時，使豬腳中強硬的筋頭部份變得脆嫩。
\n4. 再來有個絕招，急速冷凍。浸過冷水的豬腳， 隨即置於-25 到-30 ℃的冷凍櫃中進行急速冷凍約1週。
\n5. 把冷凍櫃中取出的豬腳，待解凍後，放入加有醬油、冰糖、泉水、中藥包的鍋中約 1 個半小時。
\n6. 撈起吹涼，這樣可以收束豬腳中的油脂，使吃起來不油膩，豬腳皮更脆。
\n 

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👨\u200d🍳(19:28) 前蹄添好運，港版蠔油豬手自己做
\n[備料]
\n豬前蹄
\n蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖、蠔油、老抽
\n[步驟]
\n1. 豬前蹄先炸過。起油鍋，油溫至150度，豬前蹄入鍋油炸一下。
\n2. 過一次滾水，在活水下沖洗。
\n3. 另起一鍋，炒香蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖，加水加蠔油，加老抽上色，蓋鍋用小火燉一個小時。
\n4. 香料撈出棄之，將豬腳取出，湯汁留著，可做沾料。
\n 

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👨\u200d🍳(21:22) 絕版名店「三分俗氣」江浙風豬腳自己滷
\n[備料]
\n豬前蹄（肉較多，可多買一些）
\n豬腳肉（這部分較不易入味，下鍋前，先用鐵籤多處戳幾下）
\n蔥白、老薑、八角、冰糖、淡醬油、蔭㡳油、老抽
\n[步驟]
\n1. 腳先用清水煑一下去腥臊。
\n2. 鐵鍋入少油爆香蔥白段及老薑片，將對切的蹄及豬腳塊入鍋快炒，加入冰糖及一把八角，炒勻後加入黑龍淡醬油及蔭㡳油，再加一些老抽上色。徐徐入清水降低鹹味，味道剛好即可。
\n3. 大火湯滾，轉小火燉一個小時，（水滾後可以整鍋倒入砂鍋慢燉，燉出來的食物比較溫潤），蓋鍋後不要理它。
\n4. 最後十分鐘，可打開鍋蓋大火收汁，若湯汁太乾，可加水，但一定要加熱水，不能冷水。等肉軟汁鮮，關火上桌。
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🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

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🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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炎炎夏日，想出門但是外面好熱？沒關係！租 iRent出遊，一起享受開車的美好時光！iRent全台最大共享車品牌 24 小時 App 自助租還，短程代步、長途旅行都 OK！以小時計費，幫你的行程精打細算~8/31前下載 iRent，輸入兌換碼【吃喝玩樂】領取新會員禮包 72 分鐘汽機車折抵券！這個夏天，別悶在家，一起租 iRent 走出新日常！

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【鏡好聽製作團隊】
\n製作人：吳芳碩
\n錄音師：劉姿吟
\n行銷統籌：陳玟如
\n業務統籌：李思源
\n視覺設計：陳克宇 

\n

| 合作、節目建議歡迎來信： [email protected]
\n| 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/
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\n今年陽曆7月25日到8月22日就是農曆的潤六月，傳統上有習俗，閏月要送豬腳給長輩添福添壽！
\n古早味軟爛油滑的豬腳、萬巒Q彈帶脆的豬腳、黃仁勳回台都要朝聖的豬腳、基隆廟口助裴社長追老婆的豬腳～～想起來都讓人直嚥口水！
\n有了閏月這麼好的藉口，還不豬腳吃起來？😋
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【本集重點】
\n(00:58)  閏月端上雙親最愛豬腳，兒子真的長大了
\n(01:46) 荷花晚開、稻穀未熟，閏月到底是什麼？
\n(06:10) 閏月送豬腳最合宜時機與禁忌？「這件事」千萬別先做！
\n(08:24) 北中南都有愛店，滋味不俗就買這幾家（猜猜黃仁勳愛店有沒有列名？）
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\n[備料]
\n豬腳
\n醬油、冰糖
\n中藥包（滷包）
\n[步驟]
\n1. 先將豬腳去毛、洗淨、去除部份筋膜。
\n2. 將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏70度到80度的熱水中燙約20分鐘，去除血水、腥味。
\n3. 把燙過的豬腳，用冷水浸泡約半小時，使豬腳中強硬的筋頭部份變得脆嫩。
\n4. 再來有個絕招，急速冷凍。浸過冷水的豬腳， 隨即置於-25 到-30 ℃的冷凍櫃中進行急速冷凍約1週。
\n5. 把冷凍櫃中取出的豬腳，待解凍後，放入加有醬油、冰糖、泉水、中藥包的鍋中約 1 個半小時。
\n6. 撈起吹涼，這樣可以收束豬腳中的油脂，使吃起來不油膩，豬腳皮更脆。
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\n蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖、蠔油、老抽
\n[步驟]
\n1. 豬前蹄先炸過。起油鍋，油溫至150度，豬前蹄入鍋油炸一下。
\n2. 過一次滾水，在活水下沖洗。
\n3. 另起一鍋，炒香蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖，加水加蠔油，加老抽上色，蓋鍋用小火燉一個小時。
\n4. 香料撈出棄之，將豬腳取出，湯汁留著，可做沾料。
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\n豬腳肉（這部分較不易入味，下鍋前，先用鐵籤多處戳幾下）
\n蔥白、老薑、八角、冰糖、淡醬油、蔭㡳油、老抽
\n[步驟]
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\n2. 鐵鍋入少油爆香蔥白段及老薑片，將對切的蹄及豬腳塊入鍋快炒，加入冰糖及一把八角，炒勻後加入黑龍淡醬油及蔭㡳油，再加一些老抽上色。徐徐入清水降低鹹味，味道剛好即可。
\n3. 大火湯滾，轉小火燉一個小時，（水滾後可以整鍋倒入砂鍋慢燉，燉出來的食物比較溫潤），蓋鍋後不要理它。
\n4. 最後十分鐘，可打開鍋蓋大火收汁，若湯汁太乾，可加水，但一定要加熱水，不能冷水。等肉軟汁鮮，關火上桌。
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