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與洪愛珠暢聊包粽子！你家包的是北部粽還南部粽？ft.洪愛珠【裴社長吃喝玩樂｜EP07】
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本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！
\n————————————————————
\n「南北粽是充滿愛的引戰，每個人都能維護自己心中的粽子！」——超級嘉賓，洪愛珠。
\n
【裴社長吃喝玩樂】節目邀請到首位超級嘉賓洪愛珠，在一年一度的「端午粽子節」前夕，來跟裴社長PK⋯⋯噢，不，是暢聊包粽子！
\n早年家家戶戶都有自家粽子的獨門配方。洪愛珠因為太想念奶奶粽子的味道，開始自己動手包粽子，更把家族味覺傳承給女兒；裴社長父親的粽子是自成一格的三角純米粽，沾糖吃，婚後跟岳母學包粽，著迷於北部粽製作繁複的儀式感。
\n他們聊備料、採買到蒸粽葉、泡香菇、炒滷肉的滿室香氣，也聊鹼粽、名家粽，以及端午節香包與龍舟，不戰南北粽，因為他們通通都愛！
\n洪愛珠形容，「粽子是一個完整的宇宙」，這樣費事的動起來，是為著粽子之愛！
\n聽老派美食家細細聊粽子帶來的悸動，讓粽子之愛陪你過端午！
\n
【本集重點】
\n(00:58) 人人心中都有一顆奶奶的粽子！
\n(05:25)從〈吃粽的難處〉到包粽的熟手
\n(14:55) 南部粽～米與粽香，但為什麼老是包花生？
\n(23:10) 鹼粽是多麼高難度的粽子
\n(30:33) 意見不合！？到底粽子是不是立體油飯？
\n(35:50) 如果是外面買，會買哪家的粽子？
\n(39:01) 愛珠家怎麼過出端午的節慶感
\n
👩🏻\u200d🍳(05:25)北部粽代表｜奶奶家傳粽子之愛珠改良版
\n[配方]
\n綠色的麻竹葉
\n長糯米，或台灣高山原生種的「香糯米」
\n滷肉（五花肉，參考《老派少女購物路線》〈滷肉之家〉：https://reurl.cc/RYg949）
\n鈕扣香菇（用滷肉汁分鍋滷，加一片昆布）
\n綠竹筍丁（用滷肉汁分鍋滷）
\n栗子
\n金勾蝦米
\n鹹蛋黃（擦點酒烤兩三分鐘備用）
\n蚵乾（選擇性加）
\n紅蔥頭
📌(07:06)用豬油炸出金黃色紅蔥頭，洪愛珠獨家小撇步
\n📌包粽的步驟可參考裴社長版本，但洪愛珠的技巧都在細緻的敘述裡，必須用聽的喔！
\n
👨\u200d🍳(19:36)這樣包一定好吃！南部粽代表｜黃婉玲的台南花生粽
\n[備料]
\n糯米（二三年的舊米）
\n台農14號花生
\n粽葉（台灣古坑的麻竹葉）
\n[步驟]
\n1.糯米洗乾淨，不能泡水，一泡水煮出來就太軟爛不能粒粒分明，這是重點。
\n2.花生先帶殼煮，再剝掉殼挑出最大顆的花生，
\n3.用兩張粽葉，以米和花生一比一的比例包粽子。
\n4.放進水裡大火煮三個小時，就會得到完美的台南花生粽。
\n
👨\u200d🍳(25:35)家傳的好味道！北部粽代表｜裴社長岳母傳授版本
\n[備料]
\n粽葉（洗好浸泡過夜備用）
\n滷肉（梅花肉，滷好備用）
\n長糯米（先泡水四小時備用）
\n鹹蛋黃
\n乾栗子
\n北海道干貝
\n紅蔥頭（炸至金黃備用）
\n金勾蝦米（泡水備用）
\n
\n[步驟]
\n1.粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。
\n2.滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，加五香粉胡椒粉，黑龍牌䕃底油，冰糖清水進電鍋滷出香香的滷肉。滷好備用。
\n3.長糯米洗乾淨浸泡四小時。大火煮水，上面放蒸籠，蒸籠鋪上濕棉布，四周也用濕棉布圍起來。把浸泡四小時吸飽水分的長糯米倒進蒸籠，糯米撥下蒸籠，然後就不動（不能撥弄糯米，這樣熱氣才會在米粒之間穿梭），然後蓋上蓋子。
\n4.四十分鐘後，掀開蓋子，拿長筷子戳進糯米撥一下，米透光了，即可將棉布兜起，傾倒在大盆內。
\n5..大顆的乾栗子、泡水後，用小刀將縫隙的皮挑起來（不然會苦），然後已經發好的栗子用滷肉汁再滷過上色。
\n6.北海道干貝用米酒蓋過它，進電鍋，外鍋二杯水蒸熟。
\n7.紅蔥頭切小片後，大火熱鍋入油後轉小火，將紅蔥頭入鍋慢慢炸到金黃色，撈起備用。
\n8.大隻的金勾蝦米先泡水，再將蝦米放進剛剛炸紅蔥頭的油內過油一下，撈起備用
\n9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。
10.將滷汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。
\n11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一小撮油蔥酥，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了，
\n12.包好的成串粽子，再放回蒸籠大火蒸上一小時，把粽葉的香氣蒸透進去
\n🎧延伸聆聽｜#老派少女購物路線 #吃粽的難處：https://reurl.cc/M3g2en
📰延伸閱讀｜上下游副刊，洪愛珠〈吃粽的難處〉：https://reurl.cc/Lagep3
\n\n
🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE
\n💖只有洪愛珠的聲音，能夠詮釋洪愛珠的文字！洪愛珠親自朗讀的《老派少女購物路線》有聲書：https://reurl.cc/7KNVl9
\n🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX
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\n【鏡好聽製作團隊】
\n製作人：吳芳碩
\n片頭設計 / 錄音後製：劉寶苓
\n行銷統籌：陳玟如
\n業務統籌：李思源
\n視覺設計：陳克宇
| 合作、節目建議歡迎來信： [email protected]
\n| 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/
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【裴社長吃喝玩樂】節目邀請到首位超級嘉賓洪愛珠，在一年一度的「端午粽子節」前夕，來跟裴社長PK⋯⋯噢，不，是暢聊包粽子！
\n早年家家戶戶都有自家粽子的獨門配方。洪愛珠因為太想念奶奶粽子的味道，開始自己動手包粽子，更把家族味覺傳承給女兒；裴社長父親的粽子是自成一格的三角純米粽，沾糖吃，婚後跟岳母學包粽，著迷於北部粽製作繁複的儀式感。
\n他們聊備料、採買到蒸粽葉、泡香菇、炒滷肉的滿室香氣，也聊鹼粽、名家粽，以及端午節香包與龍舟，不戰南北粽，因為他們通通都愛！
\n洪愛珠形容，「粽子是一個完整的宇宙」，這樣費事的動起來，是為著粽子之愛！
\n聽老派美食家細細聊粽子帶來的悸動，讓粽子之愛陪你過端午！
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【本集重點】
\n(00:58) 人人心中都有一顆奶奶的粽子！
\n(05:25)從〈吃粽的難處〉到包粽的熟手
\n(14:55) 南部粽～米與粽香，但為什麼老是包花生？
\n(23:10) 鹼粽是多麼高難度的粽子
\n(30:33) 意見不合！？到底粽子是不是立體油飯？
\n(35:50) 如果是外面買，會買哪家的粽子？
\n(39:01) 愛珠家怎麼過出端午的節慶感
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\n[配方]
\n綠色的麻竹葉
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\n📌包粽的步驟可參考裴社長版本，但洪愛珠的技巧都在細緻的敘述裡，必須用聽的喔！
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\n[備料]
\n糯米（二三年的舊米）
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\n1.糯米洗乾淨，不能泡水，一泡水煮出來就太軟爛不能粒粒分明，這是重點。
\n2.花生先帶殼煮，再剝掉殼挑出最大顆的花生，
\n3.用兩張粽葉，以米和花生一比一的比例包粽子。
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\n長糯米（先泡水四小時備用）
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\n紅蔥頭（炸至金黃備用）
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\n[步驟]
\n1.粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。
\n2.滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，加五香粉胡椒粉，黑龍牌䕃底油，冰糖清水進電鍋滷出香香的滷肉。滷好備用。
\n3.長糯米洗乾淨浸泡四小時。大火煮水，上面放蒸籠，蒸籠鋪上濕棉布，四周也用濕棉布圍起來。把浸泡四小時吸飽水分的長糯米倒進蒸籠，糯米撥下蒸籠，然後就不動（不能撥弄糯米，這樣熱氣才會在米粒之間穿梭），然後蓋上蓋子。
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\n7.紅蔥頭切小片後，大火熱鍋入油後轉小火，將紅蔥頭入鍋慢慢炸到金黃色，撈起備用。
\n8.大隻的金勾蝦米先泡水，再將蝦米放進剛剛炸紅蔥頭的油內過油一下，撈起備用
\n9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。
10.將滷汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。
\n11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一小撮油蔥酥，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了，
\n12.包好的成串粽子，再放回蒸籠大火蒸上一小時，把粽葉的香氣蒸透進去
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\n聽老派美食家細細聊粽子帶來的悸動，讓粽子之愛陪你過端午！
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【本集重點】
\n(00:58) 人人心中都有一顆奶奶的粽子！
\n(05:25)從〈吃粽的難處〉到包粽的熟手
\n(14:55) 南部粽～米與粽香，但為什麼老是包花生？
\n(23:10) 鹼粽是多麼高難度的粽子
\n(30:33) 意見不合！？到底粽子是不是立體油飯？
\n(35:50) 如果是外面買，會買哪家的粽子？
\n(39:01) 愛珠家怎麼過出端午的節慶感
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👩🏻\u200d🍳(05:25)北部粽代表｜奶奶家傳粽子之愛珠改良版
\n[配方]
\n綠色的麻竹葉
\n長糯米，或台灣高山原生種的「香糯米」
\n滷肉（五花肉，參考《老派少女購物路線》〈滷肉之家〉：https://reurl.cc/RYg949）
\n鈕扣香菇（用滷肉汁分鍋滷，加一片昆布）
\n綠竹筍丁（用滷肉汁分鍋滷）
\n栗子
\n金勾蝦米
\n鹹蛋黃（擦點酒烤兩三分鐘備用）
\n蚵乾（選擇性加）
\n紅蔥頭
📌(07:06)用豬油炸出金黃色紅蔥頭，洪愛珠獨家小撇步
\n📌包粽的步驟可參考裴社長版本，但洪愛珠的技巧都在細緻的敘述裡，必須用聽的喔！
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👨\u200d🍳(19:36)這樣包一定好吃！南部粽代表｜黃婉玲的台南花生粽
\n[備料]
\n糯米（二三年的舊米）
\n台農14號花生
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\n[步驟]
\n1.糯米洗乾淨，不能泡水，一泡水煮出來就太軟爛不能粒粒分明，這是重點。
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\n3.用兩張粽葉，以米和花生一比一的比例包粽子。
\n4.放進水裡大火煮三個小時，就會得到完美的台南花生粽。
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\n[備料]
\n粽葉（洗好浸泡過夜備用）
\n滷肉（梅花肉，滷好備用）
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\n鹹蛋黃
\n乾栗子
\n北海道干貝
\n紅蔥頭（炸至金黃備用）
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\n[步驟]
\n1.粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。
\n2.滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，加五香粉胡椒粉，黑龍牌䕃底油，冰糖清水進電鍋滷出香香的滷肉。滷好備用。
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\n9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。
10.將滷汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。
\n11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一小撮油蔥酥，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了，
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\n金勾蝦米（泡水備用）
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\n[步驟]
\n1.粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。
\n2.滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，加五香粉胡椒粉，黑龍牌䕃底油，冰糖清水進電鍋滷出香香的滷肉。滷好備用。
\n3.長糯米洗乾淨浸泡四小時。大火煮水，上面放蒸籠，蒸籠鋪上濕棉布，四周也用濕棉布圍起來。把浸泡四小時吸飽水分的長糯米倒進蒸籠，糯米撥下蒸籠，然後就不動（不能撥弄糯米，這樣熱氣才會在米粒之間穿梭），然後蓋上蓋子。
\n4.四十分鐘後，掀開蓋子，拿長筷子戳進糯米撥一下，米透光了，即可將棉布兜起，傾倒在大盆內。
\n5..大顆的乾栗子、泡水後，用小刀將縫隙的皮挑起來（不然會苦），然後已經發好的栗子用滷肉汁再滷過上色。
\n6.北海道干貝用米酒蓋過它，進電鍋，外鍋二杯水蒸熟。
\n7.紅蔥頭切小片後，大火熱鍋入油後轉小火，將紅蔥頭入鍋慢慢炸到金黃色，撈起備用。
\n8.大隻的金勾蝦米先泡水，再將蝦米放進剛剛炸紅蔥頭的油內過油一下，撈起備用
\n9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。
10.將滷汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。
\n11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一小撮油蔥酥，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了，
\n12.包好的成串粽子，再放回蒸籠大火蒸上一小時，把粽葉的香氣蒸透進去
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