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本集節目由【TOYOTA】贊助播出！
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早年台灣街頭巷尾、每個人記憶裡，都有一碗古早味陽春麵的香氣。

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裴社長說，最好吃的麵當然就是自家巷口那碗陽春麵，但到了台北，卻四處尋不得。

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所謂簡單好吃的麵，不知美味是來自記憶與故事，或是藏在麵體與湯頭中的真滋味？

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直到遇見大橋頭麵店。

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裴社長帶週刊團隊吃了二十年，老店滋味不變，排隊長龍依舊，更獲必比登推薦。

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韭菜豆芽、豬骨熬湯、燙後腿腱、豬油油蔥，原來，一碗單純好吃、令人回味無窮的麵，從來不簡單，更不是來自懷舊，而是來自堅持。

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【本集重點】

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(00:58) 惦記在心裡最美味的暖暖媽祖廟旁陽春麵

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(03:19) 大橋頭阿田麵，一口吃下就是記憶中的古早味

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(07:09) 從壹週刊到鏡週刊，二十年來都帶同事吃這碗麵

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(08:32) 米其林必比登賣麵炎仔，裴社長必點這四樣
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👨\u200d🍳(10:17) 自己在家煮切仔麵：肉、湯、油蔥醬一樣不能少
\n[備料]
\n豬後腿腱（俗稱老鼠肉）
\n綠豆芽、韭菜
\n陽春麵
\n豬油炸油蔥頭（或現成豬油油蔥、鵝油油蔥）
\n豬輪骨
\n蔥白段丶老薑片丶蝦米
\n[步驟]
\n1. 用大鍋煮水，水滾，將豬後腿腱放入，水要蓋過豬肉，七分鐘後關火，肉燜在鍋中三十分鐘後取出，這是豬後腿腱最鮮嫩狀態。煮熟的豬後腿腱斜切成片備用。
\n2. 接下來是湯頭。在鍋子裡爆香蔥白段丶老薑片丶蝦米，加入汆燙過的輪骨炒香。注入清水，大火滾，轉中火蓋鍋煮二小時，加鹽、胡椒，濾出鮮美湯頭。這就是陽春麵的湯頭。
\n3. 接下來煮麵，家中無切仔麵專用麵勺，可以把煮好的拉麵先放深碗再倒扣大碗中，麵呈小山狀，製造吃切仔麵的儀式感。
\n4. 接著燙熟韭菜綠豆芽，放進碗內，再注入高湯，放上豬肉片，淋上油蔥醬，陽春麵完成。
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🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

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🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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\n◾ 再搭配重低音喇叭，音場表現更具層次
\n✨無論是追劇、觀看綜藝節目、聆聽音樂等，皆能享受高品質的環繞音效沉浸感受！✨

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📌詳細活動辦法及限制請至TOYOTA官網查詢
\n🔍了解更多：TOYOTA 轟動全台 震撼獻禮https://www.toyota.com.tw/event/202507SONY

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【鏡好聽製作團隊】
\n製作人：吳芳碩
\n錄音師：謝佩妤
\n行銷統籌：陳玟如
\n業務統籌：李思源
\n視覺設計：陳克宇 

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| 合作、節目建議歡迎來信： [email protected]
\n| 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/
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