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本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助

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#象魚湯 #油蔥粿 #花枝羹 #苦瓜汁 #泡泡冰

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基隆廟口仁三路口的油飯、正對廟口的洋食咖哩飯、在地限定「象魚湯」，從小吃到大，一吃數十年，裴社長都有故事！

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多走幾步，裴社長讚譽為「最」好吃——千層油蔥粿和芋頭粿，就在那轉角！

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對了，還有約會路線，一人花枝羹、另一人滷肉飯，分頭行動，再來泡泡冰會合！一定要點杯隔壁攤現打苦瓜汁！

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噢～到底是哪些攤這麼好吃啦？
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裴社長回基隆廟口吃小吃，吃的不僅是美味，也是人情味！

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鄉愁滋味說不完，今天專心吃仁三路，改天再聊基隆廟口夜市囉！
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【本集重點】

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(00:59) 油飯老闆相見不相識，竟是裴社長家教學生！

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(03:04) 原來海港舶來品帶來基隆咖哩文化？ 

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(04:39) 在地限定！口袋有錢必點象魚湯～裴社長教你道地基隆人吃法

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(06:39) 約會路線，濃縮基隆海港美味的花枝羹

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(08:17) 大讚最好吃的千層油蔥粿和芋頭粿

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(10:08) 解膩最愛的泡泡冰、苦瓜汁！相識數十年暖暖同鄉開的～

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👨\u200d🍳(11:29)暖暖同鄉分享獨門配方，好喝不苦的苦瓜汁！

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[備料]
\n苦瓜 一片
\n芭樂 兩片
\n鳳梨 一片
\n蘋果 兩片
\n大芹菜莖 一片（或是檸檬）

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[步驟]
\n1.苦瓜洗淨去瓤一切四片（苦瓜的內瓤是苦味來源一定要刮除乾淨）；泰國芭樂一切六片，去籽；鳳梨削皮一切八片，不用去芯；蘋果一切六片，去籽不用削皮；大芹菜用一瓣莖葉，去葉洗淨。
\n2.在果菜機中倒一杯飲用水，加一片苦瓜、兩片芭樂、一片鳳梨、兩片蘋果、一片大芹菜莖，蓋上蓋子，全部打成汁，即可完成一大杯的苦瓜汁。
\n3.注意千萬不要加糖，芭樂、鳳梨、蘋果已經有甜味，一點都不苦！

\n

📌裴社長特別走了基隆廟口一趟，補充小叮嚀：現在太養生，家裡苦瓜汁用果菜機來做，纖維都保留下來。廟口要做生意，注重口感，是用榨汁機處理苦瓜汁的。但配方一樣。您家裡如果有榨汁機當然最好，不然的話，用果菜機（食物料理機）來做，不但養生，也很好喝的。另外，現在廟口苦瓜汁把芹菜拿掉，加了檸檬，更好喝了。
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👨\u200d🍳(14:34) 回家復刻，就加料豐盛點！基隆廟口特色咖哩雞飯！

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[備料]
\n洋雞腿 四隻
\n蔥 一顆
\n紅蘿蔔 一支
\n馬鈴薯 兩粒
\n蘋果 一顆
\n新鮮薑黃兩隻（買不到可省）
\n薑黃粉、薑黃咖哩粉、胡椒粉、鹽、冰糖、橄欖油

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[步驟]

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1.將洋雞腿切小塊，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊。

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2.薑黃和咖哩粉各半的量倒成一碗。新鮮薑黃切片。

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3.熱鍋，放入橄欖油，油熱後將薑黃片平舗在鍋內煎香。

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4.將雞塊放入拌炒，當雞塊上均勻染上黃色，此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁。（因為雞肉快熟，不適合和根莖蔬菜久煮。）

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5.把洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，加水蓋過蔬菜，將整碗薑黃咖哩粉和楜椒粉倒入，加鹽及冰糖，試一下味道。

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6.蓋鍋，轉中小火燉煮二十分鐘。

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7.二十分鐘後掀開蓋子，用馬鈴薯來試吃，只要馬鈴薯熟軟即可將放在旁邊的雞塊放入。

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8.雞塊放入後拌一下，蓋鍋十分鐘。打開鍋蓋，試一下湯汁的稠度，馬鈴薯會釋出澱粉，自然濃稠，若覺得湯汁較稀，可適度勾芡。

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9.請用盤子盛飯（才像廟口風格），舀上大瓢咖哩汁在飯上，即是豐盛版的廟口咖哩雞飯。
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👨\u200d🍳(19:23) 想教大家做花枝羹，但離開基隆不太容易買到新鮮旗魚漿，就做不裹魚漿的生炒花枝羹吧！

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[備料]
\n新鮮花枝、洋蔥、大白菜梗、白蘿蔔
\n柴魚高湯、醬油、鹽、白胡椒、米醋、烏醋

\n

[步驟]

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1.用新鮮花枝厚切，不沾魚漿，備用。

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2.先做羹湯，先炒大白菜梗及白蘿蔔，加入柴魚高湯後燉煮到熟，加鹽及白胡椒調味，在爐火上維持羹湯沸熱備用。

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3.重頭戲生炒花枝，用大炒鍋，下油，下厚切的花枝片，翻動鏟子爆炒。

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4.見花枝均勻沾油後，加入洋蔥絲翻炒。

\n

5,接著加米醋，大約六分之一瓶。此時加醋花枝會越炒越脆，酸的醋也會變甜，再加上醬油、鹽及大量白胡椒

\n

6.看到醬汁滾，加少許烏醋，而後把另一鍋滾燙的羹湯倒入，見湯再沸，即可裝碗上桌。

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7.舀在碗裡，撒上香菜，不再加醋，這就是夜市風味生炒花枝羹！

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📌裴社長特別叮嚀：做生炒花枝羹要注意的是炒的順序，一定先炒花枝再炒洋蔥，洋蔥不用炒軟，維持鮮脆，炒時加醋，可強化花枝脆度。如果把湯注入後才添醋，只有添酸而已，對生炒花枝沒有加分。

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🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

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🎧【#裴社長逛基隆廟口】系列

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❶#鼎邊趖 #天婦羅 #蝦仁肉羹 #滷肉飯 ➤ https://lihi.cc/0855l

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🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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【鏡好聽製作團隊】
\n製作人：吳芳碩
\n片頭設計 / 錄音後製：劉寶苓
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[步驟]
\n1.苦瓜洗淨去瓤一切四片（苦瓜的內瓤是苦味來源一定要刮除乾淨）；泰國芭樂一切六片，去籽；鳳梨削皮一切八片，不用去芯；蘋果一切六片，去籽不用削皮；大芹菜用一瓣莖葉，去葉洗淨。
\n2.在果菜機中倒一杯飲用水，加一片苦瓜、兩片芭樂、一片鳳梨、兩片蘋果、一片大芹菜莖，蓋上蓋子，全部打成汁，即可完成一大杯的苦瓜汁。
\n3.注意千萬不要加糖，芭樂、鳳梨、蘋果已經有甜味，一點都不苦！

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[步驟]

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1.將洋雞腿切小塊，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊。

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2.薑黃和咖哩粉各半的量倒成一碗。新鮮薑黃切片。

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3.熱鍋，放入橄欖油，油熱後將薑黃片平舗在鍋內煎香。

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4.將雞塊放入拌炒，當雞塊上均勻染上黃色，此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁。（因為雞肉快熟，不適合和根莖蔬菜久煮。）

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5.把洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，加水蓋過蔬菜，將整碗薑黃咖哩粉和楜椒粉倒入，加鹽及冰糖，試一下味道。

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6.蓋鍋，轉中小火燉煮二十分鐘。

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7.二十分鐘後掀開蓋子，用馬鈴薯來試吃，只要馬鈴薯熟軟即可將放在旁邊的雞塊放入。

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8.雞塊放入後拌一下，蓋鍋十分鐘。打開鍋蓋，試一下湯汁的稠度，馬鈴薯會釋出澱粉，自然濃稠，若覺得湯汁較稀，可適度勾芡。

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1.用新鮮花枝厚切，不沾魚漿，備用。

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2.先做羹湯，先炒大白菜梗及白蘿蔔，加入柴魚高湯後燉煮到熟，加鹽及白胡椒調味，在爐火上維持羹湯沸熱備用。

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3.重頭戲生炒花枝，用大炒鍋，下油，下厚切的花枝片，翻動鏟子爆炒。

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4.見花枝均勻沾油後，加入洋蔥絲翻炒。

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\n片頭設計 / 錄音後製：劉寶苓
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