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本集節目由 【TOYOTA】贊助播出！

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上次才過「夏至肉圓節（→EP15）」，轉眼間，秋節至，文旦不可少，烤肉一定要！

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節氣遞邅，裴社長的花園最知道！本集一次聊處暑、白露、秋分三個節氣～～來聊處暑過後，為什麼常有午後雷陣雨？沾過「白露水」的柚子才會甜，要更好吃還有「一祕招」！一般都說春日賞花，其實台灣人秋天能賞的花還不少，但是秋天整理植栽有眉角，不然來年可就沒有花賞了唷！

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說這麼多，都是為了重頭戲中秋節！賞月、賞花、殺柚子，不免俗更要好好吃烤肉～～一年一度團圓的日子，一起中秋烤肉備料動起來！柚子辭水擺出來，樂當秋節大富翁！

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至於月餅？有聽節目就知道，李鵠鳳梨酥、連珍咖哩酥一年到頭都在吃，沒有在拘泥節慶的啦～（來去聽→EP32基隆外帶美食）

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【本集重點】

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(00:58) 過了節氣處暑，爆熱天氣到此為止了吧？

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(05:24) 柚子過了白露採摘，還要先「辭水」才好吃

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(11:39) 秋分拜月月不圓，改到中秋月圓過節才完滿

\n

(13:54) 秋天花園添顏色，必種菊花和使君子

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👨\u200d🍳(29:34) 肉料備起來，儀式感滿滿，烤肉過中秋

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【烤牛小排】
\n[備料]
\n牛小排 適量
\n芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽
\n韓式泡菜
\n蘿蔓生菜

\n

[步驟]
\n1. 牛小排解凍後鋪在烤盤上，灑上芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽，烤箱預熱上下火180度C，烤盤放入十分鐘就可以取出（因為牛小排切得很薄，不宜烤太久）。
\n2. 取出烤牛小排擺盤。再準備一盤韓式泡菜、一盤洗淨擦乾的蘿蔓生菜。
\n3.用一片蘿蔓生菜，夾一點泡菜，夾一片烤牛小排，包起來吃，清爽又有滋味。

\n

【香草烤糯米雞】
\n[備料]
\n土雞 一隻
\n圓糯米 二杯（兩杯糯米剛好可以塞滿一隻雞腹，依比例抓）
\n雞肉醃料：黑胡椒粉、鹽、五香、百里香粉及芥末胡椒鹽
\n糯米炒料：鵝油油蔥、干貝X O醬
\n烘烤香料：迷迭香、百里香、鼠尾草

\n

[步驟]
\n1. 準備一隻小而美土雞，先用黑胡椒粉、鹽、五香、百里香粉及芥末胡椒鹽塗抹土雞內外，放冰箱醃五、六個小時入味。
\n2. 取二杯圓糯米泡水蒸熟，加鵝油油蔥、干貝X O醬入鍋，炒勻像油飯，然後塞入雞腹中，用竹籤封住。
\n3. 烤盤上鋪迷迭香、百里香、鼠尾草，將糯米雞腹部朝上置入烤盤中。烤箱設定200度C上下火，烤十分鐘，高溫定形，再轉180度C，十分鐘後，將烤盤中的糯米雞翻面，背部朝上，再烤40分鐘（依雞隻大小決定）左右，出爐上桌。

\n

【綜合烤海鮮】
\n[備料]
\n黑喉一夜干 一尾
\n黃雞魚一夜干 一尾
\n厚花枝 一隻
\n透抽 一隻
\n白蝦 一盒
\n酒粕白味噌、椒鹽粉、橄欖油

\n

[步驟]
\n1. 烤箱預熱160度，烤架上鋪錫箔紙，上面薄薄刷一層橄欖油，放在烤箱中層。
\n2. 將一夜干魚身充分擦乾，平鋪在烤架上。有皮的那一面輕刷橄欖油，接觸烤架，避免肉沾黏在架上。
\n3. 將花枝、透抽用鋼籤或竹籤定形，刷上酒粕白味噌，平鋪在烤架上。
\n4. 將白蝦擦乾，充分抹上芥末胡椒鹽，放在烤架上。
\n5. 全部食材準備好，烤大約10到15分鐘（視魚的厚度而定），
\n6. 看到魚熟了，其他海鮮也熟了。（最好的做法是用筷子戳一下，沒阻力可戳入即代表熟了。）此時將烤箱調上火200度，將烤架移至上層，把一夜干翻面，看魚皮鼓起在冒泡，花枝與白蝦有微焦的邊，開烤箱門，取出，盛盤。

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【烤松阪豬】
\n[備料]
\n松阪豬（豬頸肉）
\n沾醬調味料：蒜頭、辣椒、蔭底油、芥末椒鹽、醬油膏
\n蘿曼生菜或美生菜

\n

[步驟]
\n1. 先準備沾醬。將蒜頭切蓉、切片，辣椒切丁。蒜蓉拌入醬油膏，蒜片和辣椒丁另拌入醬油膏。共兩盤沾醬。
\n2. 烤箱上下火160度，將豬頸肉薄灑芥末椒鹽，放入烤架上，烤二十分鐘。
\n3. 將豬肉自烤箱取出，斜切薄片，裝盤上桌。吃的時候，沾一下蒜泥醬汁，喜歡辣的沾另一有辣椒丁的沾醬，然後用美生菜或蘿曼葉包起來吃。
\n 

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🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

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🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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買TOYOTA高達13款車型 可享貨物稅減徵優惠🤩

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✅ Corolla Cross、Corolla Altis、RAV4汽油版等多種車型全適用

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\u200b📌詳細活動辦法及限制請至TOYOTA官網查詢

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【鏡好聽製作團隊】

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製作人：吳芳碩

\n

錄音師：劉寶苓

\n

行銷統籌：陳玟如

\n

業務統籌：李思源

\n

視覺設計：陳克宇

\n

| 合作、節目建議歡迎來信： [email protected]

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👨\u200d🍳(29:34) 肉料備起來，儀式感滿滿，烤肉過中秋

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【烤牛小排】
\n[備料]
\n牛小排 適量
\n芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽
\n韓式泡菜
\n蘿蔓生菜

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[步驟]
\n1. 牛小排解凍後鋪在烤盤上，灑上芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽，烤箱預熱上下火180度C，烤盤放入十分鐘就可以取出（因為牛小排切得很薄，不宜烤太久）。
\n2. 取出烤牛小排擺盤。再準備一盤韓式泡菜、一盤洗淨擦乾的蘿蔓生菜。
\n3.用一片蘿蔓生菜，夾一點泡菜，夾一片烤牛小排，包起來吃，清爽又有滋味。

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【香草烤糯米雞】
\n[備料]
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【烤松阪豬】
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[步驟]
\n1. 先準備沾醬。將蒜頭切蓉、切片，辣椒切丁。蒜蓉拌入醬油膏，蒜片和辣椒丁另拌入醬油膏。共兩盤沾醬。
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製作人：吳芳碩

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錄音師：劉寶苓

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業務統籌：李思源

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視覺設計：陳克宇

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