豬血湯是臺灣創意十足的庶民小吃，豬血色澤紅潤，柔軟，細緻，再巧妙調味，成為風味美食，迴異於吸血鬼的飲料。
 
別小覷這碗豬血湯，全臺灣到處有人賣豬血湯，能說服吾人腸胃的卻不多見。好吃的豬血湯第一要素是豬血必須很新鮮，其次是熬煮湯頭和配料、調味。
 
豬血湯為補身之無上品。凡病後、產後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所含之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為適宜人之身體。故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。

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菜尾湯即雜菜湯，有一種老臺灣的味道，性質接近佛跳牆，都廣納多種熟食再加以燴煮，雜味紛陳又融為一體；不過菜尾湯卻相對清淡多了，不似佛跳牆那麼濃稠厚重。
 
菜尾湯帶著濃厚的即興成分。我結婚時在高雄「辦桌」，喜宴未結束，幫忙的親朋已開始分發塑膠袋給賓客，或打包菜餚，或自取菜尾，害我不知繼續坐著吃飯，還是立刻站起來送客。
 
菜尾湯十味雜陳，帶著大鍋菜的況味，表現為一種混搭美學。

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流行於臺灣的冬粉湯南北有別，高雄多豬舌冬粉，臺北則幾乎全是豬腸冬粉。無論豬舌或豬腸冬粉，少不了嫩薑絲，基本配料總是冬菜、蒜酥、芹菜末。尤其冬菜，這種半乾態非發酵性醃菜，令濃郁的高湯透露出清新美。起鍋時滴一點米酒，撒一點胡椒粉提味。
 
一碗豬舌冬粉湯對我開啟了某些細微的聲息，悄然展示我的成長經驗，苦悶不安的童年，憂鬱叛逆的青少年，那些只有我知道而深藏的故事；還有失散的好友，疼惜我的阿姨，展示一種情感世界的鄉愁。

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米粉湯存在著南北差異，南部人喜用細米粉，並以海味煮湯，如臺南的小卷米粉就以煮花枝的原汁作湯底。
 
我用情最深的米粉湯是臺南國華街「葉家小卷米粉」，整間店只營此味，燙熟的小卷上放著冰塊保鮮，小卷煮出的湯頭，清澈，鮮美，久煮的粗米粉已段裂，上面撒些芹菜末。那小卷燙得極準確，飽含彈勁，肉質爽脆又嫩得恰到好處，稍增一分會顯老，稍減一分不夠嫩；季節對的時候，還能吃到裡面的卵和鰾。
 
不唯小卷，我覺得米粉湯和海鮮最適配，只要夠新鮮，隨便一尾什麼魚和米粉湯結合，就能成就美味，那氣味，總是飄散到記憶深處。

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#福州乾拌麵
福州乾拌麵在臺灣又稱傻瓜乾麵。據說是這種麵過於簡單又缺少裝飾，有人遂戲稱愛吃這種麵的人就像傻瓜，故名傻瓜乾麵。

傻瓜乾拌麵需自行酌增調味料，店家會提供烏醋、辣渣、辣油、辣醬在桌上任憑取用，辣醬或辣油以自製為佳。

福州麵表現為樸素美學，它讓累贅和囉嗦顯得庸俗。福州麵的樸素是一種自然美，帶著謙遜、低調的性格，潛沈中似乎有幾分孤獨感，又彷彿透露出淡薄人事而親近自然的感悟。

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#擔仔麵
擔仔麵是發源於臺南的小吃，創始者是漁夫洪芋頭先生。由於每年清明到中秋是颱風季節，風浪險惡，甚至連冒險出海也不能，就暫時賣麵營生，取名「度小月擔仔麵」。相對於靠漁獲賺錢的大月，勉強擺攤維持生計的時候，自然是在度「小月」了。

洪芋頭從1895年把賣麵當暫度難關的副業，如今第四代已加入企業化經營，馳名海內外，其受歡迎的程度，可謂臺灣之光。小小一碗擔仔麵，象徵了臺灣人辛勤奮鬥的核心價值。

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番薯粥
臺灣人常吃的番薯粥，在數百種粥品中獨樹一幟，它不像廣東粥煮得細稠融化，而是稀飯般米粒分明，又入口即化，完全不勞牙齒來幫忙。
 
番薯粥有一種溫柔體貼的特質，寧靜，同情，撫慰人心，尤其適合身體孱弱、腸胃虛脫時，如春泥潤物，易吸收營養，能減輕人體的負擔，帶著療養的期待。它和便宜的醬菜像平淡夫妻，不再有激情，似乎也缺乏浪漫；然則平淡中，愈見巂永悠長的滋味。
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上週說滷肉飯，這周我們端出「火雞肉飯」
一樣是台灣最具特色的小吃，歡迎品嘗~
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火雞肉飯
臺灣到處有人在賣雞肉飯，多數外地店家會冠以嘉義名號，然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯。他方所製殊乏香稠味，雞肉絲皆順肌理撕下，口感不佳，米飯上點綴著少許雞肉絲，顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。
 
嘉義的火雞肉飯遠較外地便宜而豪爽,，也只有嘉義的雞肉飯細分為肉絲、肉 片，美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合。我偏愛帶點雞皮的肉，滷汁要香醇清爽，不可油膩或過鹹，飯須煮得精準彈牙。
 
火雞肉飯之於嘉義人、如同控烘飯之於彰化人、虱目魚粥之於臺南人。旅遊阿里山，不宜錯過嘉義的火雞肉飯。當我吃一口火雞肉飯，閉上眼睛，感覺像置身陳澄波畫筆下的嘉義公園，,參天巨榕穹覆著拱橋、遊人、池塘，池塘中啄食的丹頂鶴，戲水的白鵝從容整理羽喙，明亮的色澤躍動著奔放的生命力，暑氣中,悠閒、清涼。

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夏氣已是強弩之末，焦桐談飲食文學第二季端出盈滿光陰氣味的文學小點《焦桐的味道福爾摩莎》，期能為您帶來秋陽般的熨貼舒心。
 
在焦桐老師口中的一道道庶民美味著實挑動著你我味蕾，同時又像是生命的種種隱喻。焦桐談到茶葉蛋，他說那蛋殼上的裂縫乍看似毀壞，似傷痕，其實是宿命，人生本來就不缺乏損傷與苦澀，既選擇入味，就註定回不去水煮蛋的時光，也回不去年輕的時光；那些傷痕，那深褐紋路表皮，像歲月的皺紋、生活的歷程，深刻、實在，飽滿著記憶之味。
 
又如談到番薯粥，焦桐說它和便宜的醬菜像平淡夫妻，溫暖的家庭生活似乎不再有激情，也缺乏浪漫，然則平淡中愈見雋永悠長的歲月，他也深情流露地訴說煮番薯粥時刻意不用電鍋，總是守在爐邊，用小火慢煮，像是守著與一生摯愛曾經擁有過的共同歲月、情感和記憶，那樣耐心而堅定著，讓聆聽者不由動容於食物勾起的思念竟是如此的纏綿悠長!
 
焦桐老師每一次回顧飲食，不只說的是舌尖上的萬般風華，也是記憶深處既輕盈又沉重的情感回眸!邀您品味人生最質樸而深醇的庶民美味與生命至味。
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【滷肉飯】
滷肉飯是台灣尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處即有滷肉飯。白飯鋪上一層五花肉丁，肥瘦鹹淡適度，腴而不膩。很多人從剛冒出乳牙即開始吃，吃到滿嘴假牙還和它纏綿不休。我猜想最初是台灣先民在生活艱困時期，充分利用豬肉，將肉的碎末加醬油滷煮，成為十分下飯的澆頭。
 
無論滷肉飯或擔仔麵，滷汁一般都持續使用，只是不斷續添主料和香料，故滷汁越陳越香，裡面的原料乃益加醇厚，所有歷史悠久的店家總愛強調使用的滷汁是「老滷」。
 
吃滷肉飯不宜孤獨品賞，宜在熱鬧歡騰的空間，在服務員的吆喝中，和狂餓的好友搶食；吃滷肉飯不能故作斯文，一定要大口扒飯才夠勁，咀嚼起來才痛快。
 
台北市的滷肉飯大胃王比賽，有參賽者舉口就將飯倒入嘴，再灌水吞嚥下去，嚼都沒嚼一下。滷肉飯一定要熱騰騰的才好吃，那米飯是剛煮好的，將這麼燙嘴的米飯直接傾入胃囊，簡直近乎特技表演。
 
有人三分鐘吞下十碗半的滷肉飯；有人為了奪獎，吃到反胃嘔吐。台灣人工作勤奮，忍勞耐操的程度恐怕居世界之冠，實在需要滷肉飯這種好東西安慰肚腸；卻完全不必像倒垃圾般，將滷肉飯直接倒入胃袋。

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車上疊滿長長的甘蔗，飄送著歡愉的甜香，堪稱臺灣街頭最甜蜜的風景。

甘蔗生長過程中，汲取的養料多貯藏在根部，故下半截較甜，東晉畫家顧愷之謂倒吃甘蔗為「漸入佳境」。

甘蔗汁好喝，可惜缺少咀嚼的快感。吃甘蔗是複雜的口腔運動，得邊啃邊吸邊嚼，只有吃過的人才能心領神會。焦妻生前嗜甘蔗，下班回家時看見攤車命我路邊停車，買一包帶回家。她總是坐在沙發上抱著甘蔗，悠閒嚼食;我牙齒動搖，只能望蔗流口水。從前常嘲笑她是好吃的懶妻;奇怪，如今竟覺得她嚼食甘蔗的慵懶模樣很優雅。

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