逛嘉義文化夜市，酷熱，焦躁，坐下來吃檸檬愛玉凍。才喝下去，帶著檸檬的微酸， 和著愛玉凍的沁涼，柔嫩地滑過食道，深深吐一口氣，好像置身阿里山，群山環繞，石壑高深，碧草青青的氣味彎彎曲曲，充滿心神。

愛玉產量不多，坊間所售愛玉多用果凍粉加水仿製，快速，成本低。攤檯上兩大塊愛玉凍滴著水，老闆說手工揉洗的天然愛玉靜置時才會滴水，他是賣多少才洗多少，說販售的阿里山野生愛玉，手洗才會這麼美味。天然愛玉柔嫩似水，人造愛玉軟中透露一種脆感。

愛玉堪稱上天寵愛臺灣人的消暑聖品。

我的愛玉經驗連接了青春歲月，那些一起飲愛玉凍的記憶。愛玉凍宛如在水一方的佳人，香滑軟玉，光滑潤澤;又彷彿能滌蕩污穢火氣，深情脈脈地像一陣清涼風徐徐安撫一切躁動，在炎炎夏日，撫慰口腔，胃腸，引起皮膚的清凉感，晶瑩剔透，予人自在感，人心清涼，生命清涼，世界清凉。

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文旦講究風土條件，八里鄉有多條溪流交錯，上游的冲刷搬運形成沖積平原、土質鬆軟，富含有機質，極適合文旦柚生產。麻豆鎮亦屬古河道地質，曾文溪沖刷出來的土壤富含大量礦物質與有機質，是微量元素均衡而充足的砂質土，加上日照、雨水都充足，栽種出來的文旦特別清甜，品質最優良，價格也最高。口碑佳的老欉麻豆文旦通常還在樹上就已被訂購一空，有些人更是整株購買。

產銷履歷驗證是值得全面推廣的制度，麻豆農會集中了許多果樹產銷班，他們都全程使用有機肥，並盡量以人工除蟲害。短視的柚農則多依賴除草劑以降低病蟲害、增加產量，造 成土質劣化。我想像有一天，臺灣不再使用農藥，土地將會多麼快樂。

我不贊成一味強調文旦柚的甜度，美味程度在於甜度和酸度的比率完美，微酸，清甜，香氣獨特才是我們對文旦柚的期待。文旦合理的糖度不應超過十二度，為了更甜而調整肥料使用，會傷害枯樹。
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文旦真是好東西，不僅富含維他命C、礦物質、酵素、果膠，中醫書說柚子能消食、去腸胃氣、解酒毒。尤其大量的膳食纖維，可有效促進腸胃蠕動。

我最美好的文旦經驗是剝給女兒吃，你一瓣我一瓣，吃得嘴角流汁，父女邊吃文旦邊聊天。我明白這樣甜蜜的時光並不長，她們很快就長大了，不再需要爸爸效勞了。

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好像甜蜜的接力賽，龍眼產季緊接在荔枝之後，宋·楊萬里〈西園晚步〉云:「龍眼初如豆肥，荔枝已似佛螺兒」，這兩種水果令夏天顯得更加明媚。

雖被相提並論，兩者仍頗有差異，荔枝從初生的綠色到成熟的紅色，隨成長過程而變化；龍眼則始終土褐色，維持初衷。荔枝的果形像心臟，尾部稍微尖突；龍眼則是圓形。龍眼比較固執，初生小龍眼就有一層薄肉包裹著種籽，慢慢隨著歲月增長；

小說家黃春明來演講敘述和弟弟拿著空罐頭撿龍眼料玩，被急急叫回彌留的母親病榻前，未等母親開口，即獻寶般展現半罐龍眼籽:「媽媽你看，我撿了這麼多的龍眼核哪」。幼年黃春明沒意識到這是告別的最後一句話。

我的龍眼也屬於童年。因為想吃龍眼從樹上摔下來，負傷走向求學路程。沒料到童年從龍眼樹上摔下來扭傷了腳踝竟會糾纏了我一輩子，幾十年來總覺得右腳踝透露著古怪，不痛，不痠，明顯的是內側骨頭凸起，右腳的鞋較易磨損。那是一則隱喻嗎?一種無法修復的甜蜜的傷。

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釋迦是臺東最主要的經濟果樹，據說卑南溪畔的石頭皆是含大量石灰質的變質岩，這種帶著鹼性的石頭，提供釋迦生長大量需要的營養物，乃釋迦果合成甜度之所需。

臺灣人都有豐富的吃釋迦經驗，知道釋迦未軟熟前勿放入冰箱，否則發生後熟障礙，變得又黑又硬的「啞巴果」。然而成熟了則要趕緊吃，否則會快速發酵，帶著酒味。

我從小愛吃釋迦，取食方便，果肉細白，口感綿密，香味甚濃，甜中帶著輕度的酸， 修飾了頗高的甜度，那甜起初不易察覺，終於覺得過度熱情，令我這種血糖值高的肥老頭難以消受;如今雖仍喜愛，卻明白自己沒資格太親近，愛得放不開。

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沒有任何水果能像葡萄如此深入人類文化的核心，似乎葡萄園都有自己的故事。

整個彰化縣可謂臺灣最重要的葡萄產地，種植面積佔臺灣葡萄園4%，意即臺灣每兩顆葡萄就有一顆產自彰化。我很難想像哪個番薯囝仔沒吃過巨峰葡萄?從小吃到大，只覺得它好吃，理所當然地美味;直到廣泛涉獵養生飲膳的資料，才知道它是多麼有益人體。

葡萄有一種天然的聚合苯酚物質，能結合病毒或細菌蛋白質，令其失去致病力;葡萄中的白藜蘆醇化合物質，可阻止正常細胞癌突變，並抑制癌細胞擴散。此外，還能防治動脈粥樣硬化、惡性貧血，和消除疲勞、興奮大腦等等。

私釀葡萄酒已成為我們這些中年人的集體記憶。夏天葡萄盛產時，洗淨玻璃瓶罐和葡萄，拭淨風乾，一層葡萄一層砂糖，九分滿時封存，待過年時開封品飲。那種葡萄酒自然甜得很適合;那些釀酒後的葡萄殘渣成為零食，足以醉倒每一個孩子。

我自幼失怙，寄養在大阿姨家，有一個風狂雨暴的颱風夜，幫助大人將洗淨的葡萄擠進玻璃罐裡，等待過年時享受私釀葡萄酒的滋味。我一生都會記得那滋味，如何安慰一個憂鬱的孩子。

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這種水果深入文化，予人一種珍貴感，珍惜感。孔融讓梨讓出一種普世美德。禍棗災梨則稱濫刻沒有價值的書籍，帶著環保意識。西門慶嗜梨，也曾以梨佐酒。

《聊齋．種梨》的故事很有意思，一個道士破巾絮衣，跟攤商討梨吃，糾纏不去，有人看不下去，買了一個給他吃，吃完了將梨核埋入地裡，這棵梨樹很像英國童話《傑克與豌豆》，都帶著說教勸世的意旨。

民間咸信，常吃梨的人感冒機率較低，被視為全方位的健康水果。梨有清肺養肺功能、能止咳、去熱，用梨汁煮成的「梨膏糖」就用來止咳。

詩人洛夫〈午夜削梨〉，以韓國梨的表皮顏色喻黃種人，感喟南北韓的歷史傷痛，召喚朝鮮族與漢族的情感。

從前削梨切片後都先泡鹽水，防止水梨變黃。現在的梨越來越美味，削一個就猴急吃完，來不及令它變黃矣。

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鳳梨又名波蘿，鳳梨的皮膚非常粗糙，表面是疙疙瘩瘩的釘眼和毛刺;裡面卻十分亮麗，有著烈日般的熱情。

從前我不愛吃鳳梨，吃過鳳梨的舌頭好像受了傷，產生刺痛感，有人說是因為鳳梨的蛋白分解酵素在作崇。我的經驗是處理鳳梨時，先用刷子洗淨外皮，瀝乾，刀子不能沾水， 切頭去尾，再用彎刀削皮。

水果尚甜，「鳳梨頭，西瓜尾」，意謂那兩部位最甜，較受青睞。所幸臺灣鳳梨不斷改良品種，矯正酸度、刺舌的缺點。鳳梨會自然追熟，它通常初熟即上市;買回家後不必猴急，先置於通風陰涼處幾天，風味更佳。

鳳梨的閩南語諧音「旺來」，呼喚著好運道的渴望，因而常和白蘿蔔一起出現在選戰場合，象徵旺盛的好采頭和好運道。鳳梨如純情的美人，須善加對待;最不堪的際遇是供在政客選舉時的神案上，其次是放進祭神豬公的嘴裡。

初夏，黃昏的路口總是停著一輛水果攤車，上面寫著「關廟蜜鳳梨」;市場外圍的水果攤也都羅列在明顯處，代客削了皮，套上透明塑膠袋，色澤魅麗，令整個夏天香甜，並以甜美的汁液滋潤著我的記憶。

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我的生活中不能沒有檸檬，平日在家烤魚肉，總是會淋幾滴檸檬汁在肉上，再刨些檸檬皮絲，一則裝飾，再則去腥、提味。有時吃木瓜，也會淋一些檸檬汁在上面，檸檬酸快樂結合木瓜甜，改變了木瓜風味，一盤木瓜兩種口感。

檸檬的果肉極酸，不適合鮮食;果肉和果皮多用來烹飪及烘焙，尤其常用於榨汁。檸檬的維生素含量豐富，每回感冒，離家前回家後，總是泡一杯熱檸檬水喝。據說檸檬還能防止或淡化皮膚色素沉澱，有美白潤膚的作用。檸檬汁也能令雞肉、魚肉變白變嫩，廣泛運用於歐式烹調。

檸檬的酸味崇高，親切，自然，生活中若沒有檸樣，就像婚姻沒有愛情。焦妻最後的那段日子，有一晚她忽然說想吃肉圓，我忙碌了一整天已疲憊不堪，何況和信醫院一帶很荒涼，這時候更不太可能有人賣肉圓。我看到她略顯失望的表情，又勉力露出微笑，囁嚅著什麼。腦瘤嚴重影響了她的言語能力。

後來我明白，很多事不立刻去做，可能就永遠沒有機會做了。她過世後我一直懊惱著那天夜裡沒有振作起來，駕車全臺北尋覓肉圓，我清楚記得她略顯失望的眼神。

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那年夏天拉拉山之旅如夢似幻，我們住的木屋設備簡單、潔淨，窗外可見水蜜桃園，整片小喬木排隊站好，樹冠開張。民宿主人贈送自家栽種的水蜜桃，豔麗、皮薄、果肉豐滿；輕輕撕去果皮，入口滑潤、含糖量甚高、汁甜如蜜，好像不需要動用牙齒即化成了汁。

水蜜桃原產於中國，高冷海拔地區所產品質尤佳，故臺灣水蜜桃以拉拉山馳名，堪稱水蜜桃的故鄉，很早就結合了巨木群觀光，偏偏產季是多颱風的七月，水果極易遭受風雨摧殘。拉拉山的水蜜桃一年一穫，皮薄得吹彈可破，汁液飽滿、香濃、甘甜、爽滑，給人名貴感，也定義了水果美學。

華人無不嚮往陶淵明筆下桃花林「夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛。」《桃花源記》影響中國讀書人的隱退心情，淑世不得，轉而追求雞犬相聞的鄉間生活，寄託美好生活的渴望。

我深愛水蜜桃的香味，送進嘴裡，潤入肺腑。二十幾年前的拉拉山景像一直迴盪我腦海，仿佛召喚，是水蜜桃的滋味如潮湧?還是懷念同遊同宿的人?

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那次我打靶神準，所有彈孔都穿過靶心，被「罰」吃一顆小玉西瓜，對切，規定整個頭埋進西瓜裡吃光光，小玉太窄太深，頭又顯得過大，雖然滿臉和頭髮都已是西瓜渣，猶無法吃乾淨。服兵役時經常打靶，面對無聊的軍旅生活，同袍間玩遊戲，通常贏一分獲得一個荷包蛋，西瓜季節則埋頭舔小玉西瓜。

西瓜需要大量水分，又得排水良好，根部纖細脆弱，耐旱但不耐濕，易水傷， 澆多了水會降低甜度，因此最適宜生長在高溫、日照充足的砂質土壤。臺灣的瓜田多見於河床沙洲。

西瓜永遠關聯著消暑降火，其美學特徵也就是清涼，李商隱早就形容西瓜「碧玉冰寒漿」。

舊工作室對面是臺師大，校慶那天是「西瓜節」，男生在這天送西瓜給女生，聽說是借用英文 watermelon，諧音為「我的美人」，藉以傳達情意；聽說紅西瓜代表愛慕，黃西瓜代表友情，近年更發展出不同的瓜語，諸如苦瓜隱喻愛得好苦，胡瓜象徵糊裡糊塗愛。

西瓜恰似敘事文本中的插敘， 幫助情節的展開或人物的刻畫更生動。它具清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，天生有撫慰人的本質。炎炎夏日，幸虧它來陪伴，來穩定情緒，鎮靜平和，生活於是有了清凉。西瓜有一種激情，激勵欲睡的細胞，修復昏眠的意志，令人心曠神怡，振作活力。此外，我覺得西瓜具有喚起記憶的功能，能召喚一些美好的過往，一些閃亮的人生風景。

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