「藝」百種私房風景

現代人已經習慣點餐外送，但送外賣的作法卻不是現在人的專利，在距離現在一千多年前的唐宋時期，因為經濟富裕城市繁榮，也出現了外賣經濟的方式。唐代的時候就有許多貴族階級人家，帶著鍋碗瓢盆到店鋪家把要點的飯菜帶回家。我們從宋人畫家張擇端所畫的清明上河圖中，就可以看到畫中有一個店小二身上圍著圍巾里裡拿著碗，正要外送食物給客人。
 
根據北宋孟元老寫的回憶錄《東京夢華錄》的記載裡，當時汴京城裡的酒樓就有一百多間，大酒樓稱為正店是不提供外送服務的，你只能到酒樓裡用餐。中型店鋪稱為腳店，滿一定的金額就可以提供外送服務，而稱為分榮的小吃店則是服務親切想吃甚麼隨傳隨送。
 
但古代沒有手機沒有電話怎麼訂餐呢？想要訂餐的人就會派家丁到店鋪預定，然後請店鋪派人送過去。除了這種方法還可以跟店鋪簽約，請店鋪按時送餐。北宋是一個繁華的時代，宋徽宗時期人口甚至突破一億，首都汴京的人口更是超過一百萬人，是當時國際的大城市，首都裡有錢的人很多，多不太買蔬菜買肉，而是訂外賣送到家裡來，所以才會出現清明上河圖的畫中一景。
 
宋朝還有許多勾欄瓦舍，表演活動很多，所以就有許多聰明的店家把餐點準備好帶到現場賣，就會有人買來吃。所以外賣經濟在宋朝其實已經很發達了，並不是從現在可以出現的經濟活動。民間的外賣也影響到宮廷裡，南宋的宋孝宗就曾點了外賣「李婆婆魚羹」以及「南瓦張家圓子」送到宮廷裡品嘗。
 
除了外賣，宋朝還有保溫的措施，設計了一種叫溫盤的器皿，有上下兩層，上下之間還有一個夾層可以放進熱水產生保溫作用，然後再裝進特殊製作的盒子裡，就可以保持食物的鮮度了。北宋是一個城市發展繁榮經濟發達的時代，而且吃喝玩樂最接近現代生活呢。

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遠古時候食物缺乏，能吃就吃，沒得吃就餓肚子，一直到農業社會形成，才開始有了定時定量的觀念。不過最早並不是一日三餐，更不像魔戒中的哈比人一樣，一日六餐，而是一日兩餐。商朝的時候就把一天畫成八個長短不一的時段，其中有大食與小食兩個時段，分別在上午跟下午的時間，也就是早餐跟晚餐的觀念。
 
  周朝的時候把一天分成十二個時段，並用十二地支最為分配，一天也是兩餐，辰時約上午八點吃早餐，申時吃晚餐，大約是下午三點左右時間。早餐稱為食時下午餐稱為哺食。所以如果我們回到這段時間作時光旅行，就會感受甚麼叫做三餐不繼，因為只有兩餐啊。到時候褲子要勒緊一點。
 
  不過到了唐朝就好多了，在一日三餐之間又多了一個吃點心的時間，因為唐朝是個富強的時代，再加上晚上有宵禁，所以白天的活動就變多了，兩餐之間多了吃點心的時間，讓自己不會太餓，而這個吃點心的時間，最後就形成了午餐了。所以一日三餐這個概念是從唐朝形成的，不過不是每個人都可一日三餐，貴族與世家經常有吃點心時間，一般平常百姓還是一日兩餐。
 
  到了宋朝商業活動與文化發展到了極致，宋代沒有宵禁，所以那時代的人都享受著夜貓子的生活，越夜越美麗，看表演吃美食，還可以逛夜市，假如真要穿越回到過去，那就千萬別去多災多難又有瘟疫又有戰爭的三國，來到宋朝就可發現，宋朝是多麼接近現代生活的美好時代。不但一日有三餐可吃還有消夜，晚上還可以逛夜市，看戲看表演。
 
  宋朝以後漢人生活差不多維持一日三餐，但清朝皇宮遵循祖制卻是一日兩餐，康熙皇帝甚至以曾一日一餐自豪，由此可見滿漢之間觀念還是有所不同。


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國人近幾年的平均壽命不斷提高，107年統計，平均壽命約80歲左右。但你知道嗎？古代的人平均壽命並不長，每個時代也都不一樣，有學者推估先秦壽命18歲，漢朝22歲，唐朝27歲，宋朝30歲，清朝32歲。帝王的平均壽命只有39歲多，民眾的平均壽命就更低不到30歲。
 
 
古人說「人生七十古來稀」，能活到七十歲的人，是非常非常少的，所謂的彭祖八百歲，張三丰212歲，陳摶118歲，大致上來說都是道教在宣傳所謂的養生之術所傳下的說法，流於民間傳說。古代帝王從秦始皇算起到末代皇帝溥儀，三百多個皇帝加起來壽命平均一除只有39.2歲。70歲以上的只有10人，最長壽的就是清朝乾隆皇帝，25歲登基當了60年皇帝3年的太上皇，虛歲89歲。
 
平民百姓的壽命平均約只有30歲，所以古人把30歲去世者稱為「享年」，30歲以前去世稱為「得年」，未成年來不及長大的稱為「殤」，幼兒時期去世的稱為「夭折」。60歲以上稱為享壽，90歲以上稱享耆壽，百歲以上稱為享嵩壽。而壽命的算法則是所謂的虛歲，因為古人認為從懷孕開始就有了生命，小孩子出生時就已將近一歲。現在則從出生後開始算起，稱為實歲。
 
影響古人壽命的原因有戰爭、疫病、饑荒與死亡等原因，而最關鍵的一點就是醫療照顧缺乏，與糧食供應不足，無法解決這些問題，使得平均壽命短少。舉例來說東漢桓帝時做過人口普查，全國人口約有五千多萬，到了晉武帝實在做人口普查，卻只有七百多萬人，盡管有人口黑數問題存在，但大量人口卻因為戰爭飢餓瘟疫等原因死亡，平均壽命也就降低很多。
 
醫療問題也是重點，乾隆皇帝即使高壽但他十七個兒子中就有七個不到八歲死亡。現代人流行穿越劇，但真要穿越回到過去就會發現生活很困難醫療不容易，學者研究，在平均壽命30歲的時代裡，有40%的人會在十歲前死亡、現代因為醫療科技發達，平均壽命不斷增加，這可是古人羨慕不已的。

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俗話說三百六十行，行行出狀元。話雖如此，每一行的獲利所得卻不一樣。戰國時代的大商人呂不韋，就曾問他的父親說，耕田賣珠寶跟從政獲利多少，呂父回答說耕田十倍，賣珠寶百倍，從政無數倍。
 
戰國時代當官是高風險的行業，但也是最賺錢的行業。一旦能夠官商相互連結，就更能賺進大把鈔票，秦朝的四川丹砂女王巴寡婦，在秦始皇支持下，獲利可觀，漢朝的鄧通在漢文帝允許下開挖銅礦，甚至自己鑄造錢幣。
 
最賺錢的行業有幾項特色，第一高利潤，第二高風險，第三要獨門或寡占。賠錢的生意沒人做但殺頭卻賺錢的生意卻有人搶著做。古代最賺錢的行業，其實也就是風險最高的行業。除了從政，或是與政治人物串聯外，歷代以來風險最高的行業首推鹽業。茶米油鹽醬醋茶，鹽在生活中是不能缺少的民生物品。而且古代沒有冰箱存食物不容易，用鹽醃製，就成了保存食物最好方式。
 
所以鹽的生產在古代非常重要，春秋時代的齊國管仲就以鹽的生產，讓齊國變得富有。鹽到後來也成了政府官賣的重要物資。北宋的時候陝西青海鹽每斤44文錢，但產地只要五文。，利益高達20倍以上。有官鹽就有私鹽，走私鹽利潤就更高。歷代有許多鹽商後來都成為政府打壓的目標，對他們富可敵國感到憂心。歷代也有不少鹽商反抗，向隋朝末年的程咬金，唐末的黃巢元末的張士誠都是賣鹽的。
 
明清時候賣鹽要有許可證稱為鹽引，並且與官方勾結的更加嚴重。清朝乾隆皇帝七次下江南，揚州的鹽商就負擔了許多吃喝玩樂接待的費用，由此可見明清兩代的鹽商是多麼賺錢行業。到了清朝中期，外國人要來中國通商，清朝只准在廣州設站，且外國人不得進入得透過買辦，而有了廣州十三行的崛起，成為當時最賺錢的行業。

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有一句成語說：「錙銖必較」，錢的單位雖小卻計較的很清楚，所以在古代買東西是要找錢的，不管是買方還是賣方都算得很清楚，更何況是用銀子買東西。以白銀當貨幣起源很早，戰國時代就有些封國用白銀當貨幣，但沒有流行起來，漢朝則是用銅錢當貨幣，明清兩代主要貨幣有兩種銅錢與白銀。
 
銀子稱為大錢，用來買大的東西，銅錢又稱通寶，幾乎每個皇帝都有發行通寶、稱為小錢，生活物品用銅錢的機會是比較多的。通常一兩銀子就是很大的面額，縣官一年的年薪不過就是三十幾兩，還要包辦所有開銷。所以過去電視劇裡動不動吃個東西就是一兩二兩銀子，卻只是幾盤小菜，那是很誇張又不合理的事情。
 
所以銀子重量大的話大概就是買貴重的物品，像是房子珠寶之類的，但也有用銀子買生活物品的時候，這時的銀子就不能太大，也就是所謂的碎銀子。古人在買賣的時候會準備個小秤子，這種小秤子又稱為戥子，可以秤到兩、錢與分的重量大小，有點像是過去中藥店裡秤藥的秤子。用碎銀子買東西時，用戥子秤重量，如果過多就用特製的鋼剪剪銀子。剪銀子還有一個好處就是驗證白銀的成分純不純，有沒有含鉛，確認買賣公不公平。
 
所以在白銀時代，用銀子買東西找零是很麻煩的事情，用鋼剪剪銀子，用戥子秤銀子才是王道。其實明清兩代雖然是白銀帝國時代，卻也是中國的低薪時代，朱元璋建立明朝後，要求政府官員要清廉不能貪財，他親自制定公務人員的薪資標準，但這套標準太過嚴格，如果照著朱元璋的標準走，就會活得很辛苦，所以明朝貪汙腐敗的事情也就特別多。
 
清朝沿用明朝制度，為了照顧公務人員生活，雍正皇帝想辦法用火耗歸公的方式從白銀的火耗支出中，累積一筆錢當作養廉金。道光時代白銀因鴉片大量流失，而有了鴉片戰爭，歸根究柢都是因為貿易問題而產生啊。

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有一句話說：「時間就是金錢」所謂：「一寸光陰一寸金」，「光」指的是太陽光，「陰」則是影子，早在周朝的時候，發明了日晷，用陽光照在日晷上的陰影來制定時間，就這樣制定了一天「十二時辰」，分別用12地支來計時。一個時辰相當於兩個小時，第一小時稱為「初」第二小時稱為「正」。
 
每一個時辰在日晷上有八個刻度，也就是每個小時有四個刻度，每一個刻度是十五分鐘。電視劇常說的午時三刻，換算成現在說法就是十一點四十五分。在日晷發明以前，老百姓通常是「日出而作日落而息」跟著太陽走，日晷發明後就跟著日晷走。當時皇城有報時官，每天早上敲鐘，傍晚打鼓，所有就有成語「暮鼓晨鐘」這句話。
 
除了皇城敲鐘擊鼓外，唐代的重要街道也有設立街鼓與皇城同步，這是因為唐代實施宵禁，必須讓其他民眾知道時間。到了夜晚就把整夜分為五更，大致上就是從現在的晚上七點到隔天清晨五點的時間，把夜晚分為五更。入夜以後就會有人巡視敲著著梆子與鑼鼓，告訴大家現在是幾更天的時間。宋代以後因取消宵禁，不但有夜市還有豐富的夜生活，類似現代人的生活，報時就更重要了，不過這時的報時人員通常是寺廟裡的僧人，非常特別。

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主持人：文史作家余遠炫

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從語言文字的發展角度來看，文字是紀錄語言的工具，也就是說先有語言後有文字，但為何中國會發展出文言文，難怪古人講話也用文言文。其實古人的口語跟書寫的文字是不一樣的，古人講話時是不會講文言文的，但為何會有文言文產生？
 
原來這跟文字的載具發展有關聯，載具就是紀錄文字的工具，最早的載具是陶器、龜甲、獸骨等物品，必須用雕刻的方式書寫，因為中國文字是象形文字筆劃多，所以在艱困的載具上寫字時，能少寫就少寫，因此發展出一字多義。後來毛筆發明了，載具也從龜甲獸骨青銅石器等變成了竹簡，把竹子削平磨光寫字，然後用皮革串起，成為冊，所以讀書又稱為讀冊，就是這樣來的。
 
除了用竹簡之外，古人也發現可以書寫在布帛材料上，稱為帛書。而為了方便閱讀，古人還會用小字把書寫在布帛上，稱為巾箱本。東漢蔡倫發明紙之後，要一直到宋朝紙張才普遍應用，唐朝時紙張大都出現在佛經上，多半還是以竹簡布帛為主。
 
唐朝中期的時候，白居易與元稹推動白話詩運動，也就是作詩的時候要求淺顯易懂，不管是小孩子還是老人家都可以很容易明白詩裡面的意義。這種白話詩其實就是民間常用的口語，從這裡也可以看出古人在平常說話的時後，是不會搖頭晃腦之乎也者矣言哉的用一串文言文講話的。
 
宋朝紙張盛行，印刷術又非常進步，所以文字的載具有了革命性的變化，寫在紙張上就可以多寫幾個字了，所以口語化的內容也就出現了。平常古人所說的話，也可以不必再省了又省。宋代有一種行業叫做說話，也就是講故事的人，說話的人都有「話本」，這些話本就跟平常講話的方式差不多。
 
宋代以後話本章回小說就越來越盛行了，明朝的皇帝朱元璋，因為是平民出身，講出來的話也是大白話，但寫出來經過潤飾的文章，就變成文言文了。民國八年的五四運動是傳統文學與現代文學的分水嶺，胡適等人倡導白話文學運動，推動我手寫我口，白話文學成為現代的文學主流。記載文字的載具也又有了新的變化，用鍵盤敲打文字記錄在螢幕上甚至成為影音，成為新世代的流行方式。

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主持人：文史作家余遠炫、台北市立大學張弘毅教授、新北市新埔國中馮邦彥老師

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人類社會從遠古時期到母系社會時，但知有母不知有父，進入父系社會而有國家概念之後，戶口就變得很重要。所以在古代非常重視編戶齊民的概念，把民眾組織起來並做成戶口紀錄，同時根據戶口數來當作課稅的標準，所以古代還有特別的行政單位稱為「戶部」，但戶部不只是戶政單位業務，更因稅務關係，相當現在的財經部會。
 
古代確實就有身分證，但卻不是每個人都有身分證，戰國時代的秦國，因商鞅變法的關係，而有了最早的身分證。用竹板打磨光滑，上面畫著畫像與姓名籍貫等資料、稱為「照身帖」，投宿館舍必須要持有照身帖登記，違反規定就要接受嚴厲處分。商鞅後來因與秦惠文王不合而逃亡，卻因身分問題無法住宿而有作繭自縛的感慨，但商鞅之法在秦國落實生根，對商一來說也是一項莫大的成就。
 
漢朝制度多延續秦朝，但身分證明卻不是普及到每個人都有，而是具有社會地位的人，才有身分證明。隋朝時官員身分證明用竹簡，唐朝時則用魚符，裝魚符的魚袋則因官員品級有所不同。三品以上用金，三品以下五品以上用銀，六品以下用銅，魚符上顆有官員姓名，任職部門與品級。魚符分成左右兩半，左符放在內庭查驗，右符隨身攜帶，查驗身分核對時必須兩兩相符。
 
到了武則天時代，就把魚符改成龜符，三品以上官員用金龜，依此類推。我們現代人所講的釣金龜婿典故，就是這樣來的。唐代還把魚符推廣到海外，唐朝留有雄符海外則是雌符。不過宋代把魚符改為腰牌，分為勳、親、文、武、樂五種，材質有象牙、獸骨、木頭之類，牙牌上面除了姓名籍貫品級等基本資料外還有人物特徵，作為辨識。另外還有些特殊行業擁有自己的身分證明，例如僧人的度牒。
 
現代身分證的原來則是民國25年時，寧夏省主席馬鴻逵受到史記商君列傳啟發，用白布做成居民證，是現代身分證的濫觴。

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電視劇看多了就知道，古人喜歡養信鴿，用信鴿傳送書信，如果你相信那就慘了，因為這是一個錯誤的印象。鴿子只記得自己的巢穴跟訓練的人，他只會飛回自己的巢穴或是訓練他的人手中，另外鴿子在飛行途中常會遇到很多狀況，遇到暴風啦，被老鷹抓啦甚至跑去覓食或是迷路，所以要靠信鴿傳遞緊急消息，只會出現在電視劇裡不會出現在現實生活中，真的有也只能在短距離有限的範圍，不可能出現在長距離精準的位置。
 
那古代送信不靠鴿子要靠誰呢？當然要靠郵差了。送信還是要由人來親自執行才可靠。現在送信的人稱為郵務士或是郵差，古代則稱為鋪兵或遞兵，原來古時候傳遞軍情是第一要務，親人間的書信往返，通常是由民間另外有專門人員處理，這種民間郵差又稱為長足。處理為了傳送緊急軍情，各地都會設有驛站，讓鋪兵遞兵可以休息。
 
古代的通信大致上有三種方式，第一種叫「傳」，也就是車遞或是船遞，使用工具車輛或是傳來遞送，第二種叫做「郵」，也就是步遞，用人力徒步傳送。第三種叫做「驛」也就是馬遞，騎著馬傳送訊息。所以「飛鴿傳書」實際上並不存在，就算有也太冒險，把緊急軍情寄託在鴿子上，只能說有創意但是太不實際。 
 
歷史上最有名的郵遞事件，就是岳飛被宋高宗以十二道金牌召回的故事。所謂的12道金牌不是真的金子做成的牌子，而是用在一種緊急軍情的木牌，紅色的木牌上面寫著金黃色的字。然後用馬遞的方式加急傳送，一天要跑600里，稱為金牌急腳遞600里加急，而且宋高宗連下十二道，也就是12個人騎著馬沿著道路一路狂奔到岳飛面前將他召回。
 
古代送信的人還真辛苦，除了送軍情外，唐玄宗還派車遞驛兵送四川或是嶺南送荔枝要給楊貴妃吃，還要一路注意保鮮。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。辛苦了古代的郵差們。

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主持人：文史作家余遠炫、台北市立大學張弘毅教授、新北市新埔國中馮邦彥老師

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古代沒有汽車，交通會不會很不方便？其實古時候就有車輛了，從「車」這個象形字就可以看出車子的形狀，有木頭有車輪的工具。黃帝與蚩尤大戰的時候，就發明了指南車，不至於在大霧瀰漫的時候失去方向。而到了夏朝的時候，有一個叫做奚仲的交通官員，在馴服了一匹馬之後，製作了一輛馬車，讓車輛有了革新的變化。現在車輛的動力稱為馬力，馬力強大就跑得快，在古代直接就用馬來展現馬力，用馬來拉車，行的部分沒有問題。
 
馬車大多時候用在戰爭上，周朝的時候的幾次大戰，因為都在平原上進行，就會用車戰進行，一輛車上有四匹馬三個人，還有幾個步兵跟著。車子的單位叫做乘，國家大小可從這裡看出，有百乘之國，千乘之國，萬乘之國。到了戰國時代，步兵成了作戰的主力，可以用在突襲上，也可在特殊地形上發揮效果。
 
而為了要行車順利，讓軍事行動更快速便利，所以秦始皇在統一天下之後建立了驛道，秦始皇出巡的車子要六匹馬來拉，所以驛道就要蓋的很寬敞，可以在最短時間內迅速到達。而皇家的車子不但講究氣派，而且種類繁多，大致上來說有五種的車輛。路車（輅車）是天子乘坐的車，有傘蓋、帷幔。 據《周禮》上說，王有五路：玉路（祭祀用的）、金路（招待客人會同諸侯賓客）、象路（視朝用車）、革路（征伐用）、木路（田獵用），五路車都有12乘副車。
 
先秦時，貴族一般還擁有「田車」，就是打獵時的代步工具。這種車用四匹膘肥體壯的馬牽拉，「馬力」十足。另有一種「輶車」，這是一種輕車，帶帷幕，供王的使臣乘坐。先秦時人乘車有嚴格的等級制度，不同階層用不同的車子，侯、卿、大夫、士、庶人乘坐的車子，分別叫夏篆、夏縵、墨車、棧車、役車。到了漢代民間開始使用驢車，民間出行，更多使用的是馬車，秦漢時用於載人的馬車，有轎式和敞篷式兩種，轎式馬車的車廂是封閉的，跑長途一般都坐這種車。
 
秦漢民間交通用車中，最值得注意的是出現了驢車、騾馬車。漢獻帝劉協出行乘坐牛車，魏晉南北朝時期出現羊車，魏晉南北朝時，乘坐牛車最為時髦。

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