「藝」百種私房風景

古代雖然沒有插電的冰箱，但實際上還是會使用冰來保存食物或是消暑。在古代周朝的時候就會派專門人員冬天的時候去採冰，並且將來存放在冰窖裡面，等到要拿來使用時大概有三分之一的量會融化掉，古代還有一種類似冰箱的設備叫做冰鑒用來保存食物新鮮度。
 
但採冰或是使用不插電的冰鑒，這些事情多半都是皇宮貴族才能享有的，一般平民是享受不到冰鎮食與飲料的。所以要保存食物，就要把食物中的水分處理掉，肉類食物則用鹽份醃漬，保存食物的鮮度。因此民間的保鮮方式就顯得多樣，包括風乾、醃漬、乾燥、密封、窖藏等方式，希望能保留食物的新鮮美味，甚至創造出更獨特的美味。
 
風乾處理的包括蔬菜跟肉類，有時也會用煙燻的方式保持肉類的鮮度。冬天的時候蔬菜缺乏，這時候醃漬蔬菜就顯得非常重用，而這些醃漬物，其實也非常的可口，但現代人重視養生醃漬物鹽分太高，要特別小心忌口不要吃太多。醃製的肉類花樣就更多，有些火腿臘肉香腸甚至魚類，經過醃製之後別有風味，吃起來格外不同。
 
另外密封的方式也是民間常用的方式，也就是把蔬菜或是水果之類的，並加一點糖裝進容器裡，將他密封起來。這種做法，可以讓容器中的二氧化碳增加，氧氣減少，抑制食物的腐敗達到保存的效果。乾燥法則是夠過日曬的方式讓食物脫去水分，達到保存效果。另外還有窖藏法，把食物儲藏在地窖裡保鮮，通常窖藏的食物都會比較大量，窖藏的地點水氣與溼氣不能太重，通常窖藏的地方二氧化碳多過氧氣，較適合食物的保存。但如果水氣過多不適合窖藏的時候就會改用倉儲的方式。
 
秦朝宰相李斯曾在倉儲中見過肥大的老鼠，又在廁所中看見瘦弱的老鼠，看了以後很有感觸，決定要當倉儲中的老鼠，改變自己的命運。老鼠要是知道自己竟然改變了一個人，不知會有怎樣的想法。
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主持人：文史作家余遠炫、台北市立大學張弘毅教授、新北市新埔國中馮邦彥老師
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古時候有沒有廁所啊？當然有啦，有一句講來難聽的話叫做：占著茅坑不拉屎，這個茅坑就是我們所說的廁所，但是很天然沒有門沒有沖水馬桶，古時候的人用茅草與竹子簡單搭個棚子遮一下。春秋時代齊國的君主齊景公去上廁所的時候竟然掉進茅坑裡淹死。他算是歷史上死在廁所裡的第一個君主。
 
到了漢朝的時候茅坑的位置稍微變高一點，設在宅院的後方，茅坑的下面是豬圈，人的排泄物與豬的排泄物相混，稱為圂廁。這種廁所可以有效節省空間，人與豬排泄物混合可以做肥料。缺點則是豬吃了人的排泄物可能會引發疾病。
 
上廁所總要擦屁股保持衛生，但紙張是東漢時代發明改良的物品，一直到宋代才流行的產物，想使用柔軟潔白的衛生紙，還是近代以後的事情，只有少數奢華的家族會使用紙張擦拭。可見得在古代，用紙擦拭屁股，是一件不得了的大事情。那用甚麼擦屁股，古代的人曾經用扁平的石頭，光滑的竹片，大片的葉子，或是用水清洗，也有講究的人用布甚至用絲織品擦屁股。
 
古人後來又發明了上廁所用的工具，這種工具叫做馬桶。坐在馬桶上舒暢一下然後把馬桶的糞便倒到糞桶上，再由專門收運的人把糞桶做處理。馬桶一開始叫做「虎子」，做成老虎的樣子，在老虎頭上灑尿潑糞代表一種精神勝利。到了唐朝的時候把虎子改名叫馬子，因為唐朝開國皇帝李淵的父親叫做李虎，古代對帝王有避諱的習慣，所以虎子成了馬子。
 
所以如果你介紹女朋友給古人聽然後說這是我的馬子，古人會以為她是你的馬桶。馬子又成為馬桶，受到民眾的歡迎。到處收馬桶的清潔人員在唐朝時稱為「傾腳工」，挨家挨戶收集糞便然後做成肥料賣到農村。在宋朝這一個行業有一定的市場規模，競爭還十分激烈，更有位爭奪經營權打上官司的。
 
抽水馬桶出現後這種收馬桶的習俗這產生了改變了，古代的廁所想來還真不容易啊。

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美是人類的天性，不管是男生還是女生，總是希望自己漂亮或是帥氣。愛美是不分國籍不分中外不分古今的，只是要看對美的定義是什麼。像在中國春秋戰國時期，楚王愛細腰，喜歡腰很瘦細的女生，所以當時女子就流行細腰。南唐李後主欣賞一個名叫窅娘的跳舞姑娘，因為她的腳比較小，民間竟然就因此慢慢盛行裹小腳，裹小腳竟然變成一種時尚文化，讓女生飽受痛苦折磨，所謂小腳一雙眼淚一缸。一直到民國成立以後才慢慢擺脫小腳文化。
 
小腳折磨人但還不至於不要命，清朝入關以後嚴格要求滿人女子不許裹小腳，但皇帝的後宮還是有漢人女子的。有一個外國傳教士就曾對法國國王說，康熙皇帝的後宮有一個走路跑步姿態很奇怪，應該是殘障人士的女子，他們怪模怪樣的追著皇帝，皇帝還笑得很開心。這些外國傳教士眼中的殘障人士正是康熙後宮裡的裹小腳漢人女子
 
小腳其實是宋朝以後發展出來的變態美，宋朝之前的女子們，最喜歡在臉上動手腳，類似我們現在的美肌美白瘦小臉。怎麼做到的，就是靠化妝了。唐代的女生會在臉上撲粉，這個粉本來是用粱米或粟米去掏洗曬乾做成的，缺點是遇到熱有時會凝固在臉上，不好看。後來就改用鉛，鉛是有毒的物品，把鉛粉和其他豆粉香料混和，可以讓皮膚變白變光滑，但使用久了皮膚就會變差甚至造成鉛中毒死亡。古人有一句話說「洗盡鉛華」，本意就是把臉上的含鉛粉末洗乾淨。
 
除了粉餅外還有胭脂，古代的胭脂多半是從植物中提煉出來的，稱為紅蘭花，可以做為腮紅或口紅。漢朝的霍去病攻打匈奴奪取盛產製作胭脂植物的焉支山時，就曾傷心的說：「奪我焉支山，使我婦女無顏色」。而在十六世紀大航海時代發現了一種叫胭脂蟲的生物，就從胭脂蟲中提煉，當成食用色素或是化妝品了。所以紅樓夢裡喜歡吃胭脂的賈寶玉，吃的可能就是滿嘴的胭脂蟲。
   
古人愛美不要命，夠嗆的吧

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現代人刷牙有牙膏、牙粉，牙刷有軟毛硬毛，有傳統也有電動牙刷，早晚口腔清潔讓一整天充滿活力清新。那古人刷牙嗎？詩經上有一句形容美女的牙齒叫做「齒如瓠犀」，牙齒潔白的就像葫蘆子一樣。從這裡就可以知道古人是很重視牙齒清潔衛生的。
 
古人也會刷牙，不過當時的說法叫做「漱口」，禮記裡面記載洗臉漱口的時間．天亮了公雞叫了，就要準備洗臉漱口了，漱口時要用鹽水，鹽有殺菌消炎的作用，並且預防牙齦出血牙周病。想想看海裡面的魚，從來就不曾刷過牙，但牙齒卻潔白健康，原因就是海水裡面含有鹽。
 
漱口的成分也不只有鹽水而已，古人還會加入其他像是明礬水、橄欖之類的讓口氣芬芳牙齒潔白。到了唐代就有了意義上的牙刷出現。佛教傳入中國後，大約在隋唐時代也傳了「揩指法」揩就是猜擦抹的意思，原來釋迦牟尼佛向弟子講道時，發現弟子的口臭嚴重，於是教導他們採取楊樹的樹枝，用牙齒把楊枝枝頭咬軟，然後塗上藥粉，擦拭牙齒，這樣就可以避免口臭，保護牙齒。
 
揩指法傳入中國後，在寺廟裡盛行，民間大多還是以漱口為主，真正使用牙刷則是在宋朝時開始。當時牙刷稱為牙刷子，跟現代的牙刷幾乎沒有多大差別，只是刷毛不一樣，有的用馬尾上的毛也有用豬毛當刷子。牙膏或牙粉都有，宋代時還有賣牙刷與牙膏的專門店產生。牙膏與牙粉多半是從中藥植物提煉出來的，宋代的古人用牙刷子沾牙膏刷牙，然後準備鹽水漱口，保護牙齒。
 
送人還發明一種牙刷牙膏兩用型的稱為牙香籌的物品，牙膏固定在牙刷上，刷牙工作一次搞定，是外出旅行或遊學時使用的最佳物品。紅樓夢中寫賈寶玉刷牙，還會用鹽塗抹牙齒，可見得古人相當重視潔牙。後來中國牙刷與牙膏傳到歐洲，受到歐洲人士的喜愛，只是價格並不便宜，歐洲人以尼龍取代動物的毛，也降低牙刷牙膏的價格。


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賣房屋不是現代人的專屬，在古代就有房屋買賣的問題了。唐朝詩人杜甫住在茅草屋中，秋天時房子屋頂被秋風吹破，就感概的寫了一首茅屋被秋風所破的詩，詩句中說：「安得廣廈千萬間，大庇天下寒士盡歡顏。」唐朝中期首都長安房價高漲，白居易來長安尋求發展，接待他的人就誠懇的說：「長安居大不易」長安的房價高的嚇人啊。
 
在當時還沒有出現類似現在的房仲業者，想買房子就要找屋主、談好價錢就找個仕紳當公證人，寫好房契就算完成。賣房子的人通常會以當時的價格來賣房子，這樣就可以賺取差價。在《太平廣記》記載了一個故事，一個叫竇乂的13歲少年，用他的舅舅送給他的一車鞋子，拿到市場賣了500文錢，並用這500文錢當本錢，買了其他物品，最後竟讓他在幾年後又辦法在長安建了20多間的房子租給其他長安做生意的商人，他從500錢開始賺到了幾百萬錢，是一個非常聰明有頭腦，靠著房子賺錢的人。
 
到了宋朝買賣房子有一個新的制定規矩叫做「先問親鄰」，而且開始有了中介這個行業，在當時稱為「牙人」。「先問親鄰」是甚麼意思呢？也就是要賣房子時必須先詢問親戚或是鄰居有沒有人想要買，要等到親戚或是鄰居沒有人想要買房子時，才可以把他釋出到市場買賣。宋代的這項規定，頗有肥水不落外人田的意思，有房子 要賣當然要照顧自己人。鄰居的部分則要先問東南後問西北，還有方位次序。但到了南宋這個條文範圍又變的縮小，親鄰不能解釋為親戚或鄰居，而是又是親戚又是鄰居才行。
 
這個買賣的限制一直延續到清朝，如果沒有依照規定，也就是親族沒有買到你的房子可以打官司，追溯期是三年，三年期間可以提起訴訟，賣房子的人如果敗訴就要把房子贖回來，然後賣給親戚或是鄰居。不過也有例外，古代戰亂多，如果是在戰亂時急著賣房子，找不到親戚或鄰居，就可以找第三方當公證人，繞過這個規定賣給其他人。


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古時候的穿衣服好像一年到頭都在穿長袖，就連夏天也在穿長袖？這是怎麼一回事？難道不怕熱嗎？首先，古代的天氣並不像現代這麼熱，尤其是台灣南部北回歸線以南，屬於熱帶氣候，就更炎熱了。對大部分住在中緯度地區的古人來說，春夏秋冬四季明顯，夏天熱歸熱，卻也還能忍受。
 
但天氣熱應該要穿短袖，為什麼會穿長袖呢？原來古人是不輕易把身體肌膚秀給其他人看的，他們認為這是一種禮貌，所以穿長袖是一種禮貌的表現，穿短袖甚至是打赤膊就是一種失禮的行為。穿長袖難道不會熱壞嗎？古人當然知道穿長袖可能會很熱，所以夏季的長袖因冬天的長袖是不會一樣的，也就是說衣服的材質是不一樣的。
 
戰國時代的韓國公子韓非寫了一本叫《韓非子》的書，在這本書中寫了一句話「冬日麑裘，夏日葛布」，戰國時代的人們，就懂得用葛做成布。葛布又稱為夏布，主要以植物葛的莖纖維為材料，不僅如此，芭蕉皮、竹皮等植物纖維也可製成衣服。當然還可以用質料更輕的絲綢做成長袖。
 
商代時就已有絲綢的技藝，直至西周、春秋戰國時期，絲綢也出現各種花色，由於透氣佳、重量輕薄，也深受古代王室的喜愛，而於1972年，考古人員曾在出土的長沙馬王堆漢墓，發現衣長128公分，袖子總長190公分，由上衣和下裳組成，整套重量僅49克，讓人不得不佩服古人的手藝。所以重點不是在於長袖可能很熱，而是用透氣通風的材料做成衣服，讓自己穿著輕鬆。
  
夏天穿長袖還有一種好處，可以防範被太陽過度曬傷，以及被野外的蚊蟲叮咬，更可以減少皮膚露出的機會，造成常擦碰傷。不只是古人夏天穿長袖，現代人也有人在夏天穿長袖的，目的就是減少曬傷擦傷與蚊蟲叮咬。

穿長袖還有一種作用，古人在喝水喝酒的時候，就可以用長袖遮住，避免讓人看見大口喝酒大可吃東西疵牙咧嘴樣，只要衣服材料夠透氣，穿上長袖又有何妨


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現代人的髮型變化多，頭上功夫厲害。古人相對的就沒現在人這麼講究，但卻有他的道理與學問在。古人的髮型其實是根據自然環境與與道德倫理發展出來的。中國北方天氣比較寒冷，加上儒家思想所說的「身體髮膚受之父母不敢毀傷」所以就留長髮，頭髮長了，就把頭髮束起來。所以束髮也有成年的意思。不過商周早期多半都是披頭散髮。但了秦漢以後才開始束髮
 
嬰兒剛出生的時候頭上的囟門還沒發育完成，有時候還會撲通撲通的跳，為了保護囟門，就會保留附近的頭髮。同時也會保留兩邊的頭髮，避免碰撞時受傷。幼年時期這種生毛帶角的髮型，稱為總角。古人有所謂的「總角之交」就是指幼年時就認識的朋友。長大以後把長長的頭髮往上梳，並插上髮簪固定。
 
到了二十歲的時候就要舉行成年禮戴上帽子，稱為冠禮，因為身體還沒有太強壯所以又稱為弱冠之年。但是南方習俗不一樣，因為天氣炎熱而且水上活動多，留長頭髮容易被水草糾纏發生意外，所以發展出斷髮紋身。春秋時代的吳國始祖太伯與仲雍兩兄弟為了傳位給小弟季歷，所以逃離周人居住的地方，跑到吳國並接受斷髮紋身，表示他們回不去了。
 
不過同樣是束髮還是有些不一樣，兵馬俑秦人髮束在中央，愛美的楚國人就偏左邊。唐朝的時候發展出用布包頭的樣式，這種樣式因為用烏紗做成所以也叫做烏紗帽、又稱為幞頭。到了宋朝烏紗帽材質改變並成為一種身分地位象徵。所以要小心你的「烏紗帽」。
 
清朝是女真族建立的王朝，女真族流行薙髮，前面頭髮剃掉後面頭髮結成辮子，而且用強硬的手段改變傳統的束髮，不剃頭就砍頭，把少數民族的髮式要多數漢人接受。所以當時想推翻滿清的人，做的第一件事就是剪掉辮子穿上西裝，換上新髮型，顯示自己的決心

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古時候的人要結婚並不容易，要講條件，要門當戶對，重點不在兩個人喜不喜歡，而是兩家族認不認同。離婚也是這樣，古代是勸和不勸離的社會，結婚不容易離婚就更難。結婚的不容易是因為程序多，所謂的六禮「納采、問名、納吉、納徵、請期、親迎」這六道程序其實想要表達的是婚姻的神聖性。
 
但實際上結婚之後接下來的重要大事就是要生孩子、尤其是要生出男孩子傳宗接代，這才是古代婚姻裡的重要關鍵，程序要多要有面子，取來以後要生孩子，旺丁旺族。生不出孩子，不孝有三無後最大，最後就會被人休掉，變的很可憐。不過這大體上是以宋明理學興起之後，才變得比較嚴重的問題。像結婚這件事，在更古之前，還流行著搶婚的習俗，直接搶走新娘子。而在漢代，離婚也不像宋明時期那麼艱難。
 
宋朝的離婚官司中最著名的就是女詞人李清照，要求與第二任丈夫張汝舟離婚的訴訟。李清照與第一任丈夫趙明誠過著相當恩愛美滿的幸福生活，但很不幸她遭遇到金人入侵的厄運，一夜之間變化巨大。丈夫趙明誠在逃難中過世，留下許多字畫珠寶與收藏給她，但李清照在戰亂中不但被人欺騙也不斷流失財產。張汝舟在這時出現，她以為遇到救星，但沒想到竟然是剋星，張汝舟貪圖她的財產卻不知李清照已經沒有錢了，一氣之下就不斷毆打家暴。
 
李清照沒有家暴專線可打，卻毅然決然打官司，控告當小官員的丈夫虛報人口數侵吞軍銀，所以要跟他離婚。宋朝法律是妻子控告丈夫要關兩年，但她寧願關也要告，脫離家暴。後來在宋朝官員協助下，成功打贏官司，也助李清照脫離坐牢兩年的爛法律。
 
李清照的勇於脫離家暴與離婚，奮戰精神是令人欽佩的。

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中國目前發現最早的詩歌總集叫做《詩經》，裡面有一篇描寫男女戀愛的詩歌叫做〈關雎〉：關關雎鳩在河之洲，窈窕淑女君子好逑。在河洲上的鳥兒發出求偶的聲音，美麗的淑女是君子美好的伴侶，值得追求。當然這個追求之旅有點艱辛，因為求之不得寤寐思服，悠哉悠哉輾轉反側，連覺都會睡不好，但最後還是要想辦法追求，所以琴瑟友之鍾鼓樂之，陷入在戀愛症候群中。
 
  〈關雎〉篇章沒有寫他到底有沒有追求到那位窈窕淑女，但可感受到男子的追求熱情，在先秦時代，男女之間是可以在公開場合見面，甚至發生戀情的。戲劇裡所說的女子大門不出二門不邁，那是明朝的社會，不是先秦時代。但是到了宋明理學時代，強調父母之命媒妁之言，自由戀愛就被禁止，盲婚啞嫁的情形就變得更多，所以就出現了許多戲劇與小說反抗這種陳舊思想，像《西廂記》的故事還有《梁山伯與祝英台》，他們都有戀愛的情節，但也都遭到拆散受到阻撓。
 
  既然有戀愛，那會特別挑個日子約會嗎？古代戀人們不太可能晚上出來約會，因為宋朝以前都有宵禁，但只有在正月十五的上元節這一天不會，因為這一天是三官大帝中的天官大帝生日，是天官賜福的吉祥日子，古代非常重視上元燈節活動，最少放假三天，正月14放到16，而且這三個晚上是「金吾不禁」的日子，金吾就是古代警察，上元節這幾天不會執行宵禁政策。所以許多情人都會在正月十五約會看月亮許下心願，非常的浪漫。
 
  一年當中會出現十二次月圓，代不是每個月圓都能順利看到。正月十五則是一年中的第一個月圓，在有月亮卻金吾不禁的晚上，正是約會談情說愛的好日子。宋朝時代雖然取消宵禁，但正月十五的約會還是很重要的，因為月上柳梢頭，人約黃昏後。但有時候還會看不到人，心情亂成一團，「不見去年人淚濕春衫袖」 不然也像辛棄疾所描述的，像元宵夜找不到等待的對象結果「驀然回首，那人卻在燈火闌珊處」，都說七夕是情人節，但如果要票選中國情人節的話，我會把票投給正月十五上元節的，有詩詞為證啊。


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音樂向來就是無國界的語言，對古人來說更是如此，每個時代對音樂都有不同的理解與喜愛。制禮作樂的周公就認為，音樂是一種修養，可以潛移默化。孔子曾經說：詩三百一言以蔽之曰：思無邪。其實詩經是詩歌的歌詞，孔子想說的是，歌詞內容純正，音樂更是優雅好聽。但可惜紀錄詩經的音樂沒有流傳下來，不然我們就可以知道每首詩歌是怎麼唱的。
 
《論語》記載：孔子「在齊聞韶，三月不知肉味。曰：『不圖為樂之至於斯也』。」這一方面說明韶樂美妙，另一方面也說明孔子追求高雅的音樂境界。孔子還親自參加音樂教材的編寫，他親手編訂了《樂經》，還經常和當時的音樂大師們探討樂理。孔子對音樂的養生功效十分推崇。《論語·述而》就記載了孔子在這方面的見解：「子與人歌而善，必使反之，而後和之。」
 
據《論語》記載，孔子除了遇到喪事不唱歌之外，他幾乎天天曲不離口。周遊列國時，孔子被困在陳蔡，隨從的弟子許多都病了，只有孔子每天依舊彈琴唱歌。子路責問老師：「這種情況下，先生還有心思唱歌，這樣做對嗎？」孔子沒有回答，等唱完一曲，他才說：「我告訴你，音樂的陶冶可以讓君子不倨傲，可以讓一般人忘掉恐懼。你們是我最親近的弟子，難道還不了解我嗎？」子路聽了孔子的話，豁然開朗，高興地和孔子一起彈起琴來。
 
連孔子孔子都愛唱歌愛聽音樂，從這裡就可以看出來，後世的四言詩、五言詩、七言詩的產生也都是跟音樂轉變有關，唐朝的時候因為外國音樂的傳入，節奏感變得更強了，字數也變得更多了，後來就發展成為詞，在後來又發展成為曲。詩莊重，詞柔媚曲通俗，各有各的特性，也捉住了不同世代的古代音樂喜好者。文學與音樂都是一種藝術創作，創作就會對一成不變感到不滿，古人不喜歡陳腔濫調，所以創作就會因為不滿而不斷產生。
 
如果從樂器角度來看，音樂的變化就更大，因為加入新的樂器產生新的變化就會有新的效果與影響。胡人音樂中的琵琶加入後，音樂又變得夠豐富與多元。五胡亂華的時代，其實文化不斷交流刺激，不是只有亂而已，某個角度來說，五胡也興華，帶來新的思維，新的想法。從這個角度來看，音樂變化越大其實生命力也越強。

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